Affinché gli anziani possano godere di buona salute e longevità, la dieta quotidiana e la routine devono essere regolari, con un'alimentazione equilibrata che riveste un ruolo fondamentale. La pianificazione dei pasti è essenziale: ridurre il consumo di cibi grassi e piccanti, privilegiando cereali integrali e pasti leggeri. Più il cibo è comune, maggiore è il suo valore nutrizionale. Quali sono quindi gli alimenti più benefici per gli anziani? Di seguito sono riportati alcuni alimenti e ricette salutari a titolo di riferimento.
Quali sono gli alimenti più benefici per gli anziani?
1. Mais
Insieme al riso e al grano, il mais è una delle tre colture principali al mondo. Riconosciuto a livello globale come un raccolto d'oro, rimane un alimento indispensabile per i centenari. La ricerca medica indica che il mais maturo contiene abbondante lecitina, acido linoleico, fitosteroli e vitamina E, riducendo così la suscettibilità all'ipertensione e all'arteriosclerosi.
2. Miglio
Il miglio è un tonico molto apprezzato dagli anziani, spesso utilizzato da persone fragili o malate per nutrire il corpo. La medicina tradizionale cinese sostiene che il miglio apporti benefici ai cinque organi vitali, fortifichi lo stomaco e l'intestino, reintegri i liquidi corporei, rafforzi tendini e ossa e favorisca la crescita muscolare.
3. Tofu
I costituenti principali del tofu sono le proteine e gli isoflavoni. I suoi benefici includono il rinvigorimento del qi, il reintegro delle carenze, la riduzione dei livelli di piombo nel sangue, la protezione del fegato e la promozione della funzione metabolica. Il consumo regolare favorisce la salute e lo sviluppo cognitivo. Per gli anziani, il tofu offre effetti terapeutici contro l'indurimento vascolare e l'osteoporosi.
4. Cavolo cinese
Il cavolo cinese contiene minerali, vitamine, proteine, fibre alimentari, carotene e l'enzima nitrosamina idrolasi che scompone le nitrosammine cancerogene. Dal punto di vista medico, offre sette benefici chiave: nutre lo stomaco, favorisce la salute intestinale, allevia l'intossicazione da alcol, facilita il transito intestinale, abbassa i lipidi, elimina il calore e previene il cancro.
5. Carote
Le carote sono eccezionalmente ricche di vitamina A e contengono carotene in abbondanza. La ricerca indica che forniscono nutrienti essenziali per combattere malattie cardiache, ictus, ipertensione e arteriosclerosi.
Il carotene rimane in gran parte intatto anche a temperature elevate, viene facilmente assorbito dall'organismo e si converte in vitamina A. Di conseguenza, è efficace nel trattamento della cecità notturna e della sindrome dell'occhio secco causate da carenza di vitamina A. Le carote favoriscono anche il metabolismo cerebrale e migliorano la memoria. Consumare un piatto di carote tagliate a julienne saltate in padella prima di studiare o leggere aiuta a consolidare la memoria.
6. Uova
I nutrizionisti hanno determinato che gli albumi contengono quantità significative di acqua e proteine.Le proteine dell'albume sono eccezionalmente ricche di aminoacidi, con una composizione ideale per le esigenze umane. Queste proteine vantano il più alto tasso di utilizzo all'interno dell'organismo. Le proteine dell'albume aiutano anche a riparare i danni al tessuto epatico. La lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo favorisce la rigenerazione delle cellule epatiche, aumenta i livelli di proteine plasmatiche e migliora la funzione metabolica e la capacità immunitaria. Durante la digestione, la lecitina rilascia colina, che migliora la ritenzione della memoria.
I tuorli d'uovo sono ricchi di sali inorganici, calcio, fosforo, ferro e vitamine. Le uova contengono quantità significative di colesterolo e acidi grassi saturi. Un consumo eccessivo aumenta notevolmente l'assunzione di colesterolo, con il rischio di aterosclerosi, rischi cardiovascolari e aumento dello sforzo su fegato e reni.
7. Cipolle
Molte persone eliminano meticolosamente le cipolle dai piatti, il che è un grave errore. Le cipolle contengono abbondanti flavonoidi che proteggono il cuore. Mangiare mezza cipolla cruda al giorno, o bere una quantità equivalente di succo di cipolla, può aumentare i livelli di colesterolo buono di circa il 30% nei pazienti cardiopatici.
Soprattutto quando si consumano cibi meno salutari come la carne alla griglia, le cipolle contenute in essi agiscono come un vero e proprio salvavita.Le cipolle apportano benefici reali a chi soffre di ipertensione, iperlipidemia e patologie cardiovascolari/cerebrovascolari, con effetti ottimali se consumate crude o fredde. Ricette consigliate per il benessere degli anziani 1. Porridge di noci di ginkgo e ravanelli Ingredienti: 6 noci di ginkgo, 100 g di ravanelli bianchi, 100 g di riso glutinoso, 50 g di zucchero bianco. Preparazione: Lavare e tagliare a julienne i ravanelli; sbollentarli in acqua bollente e metterli da parte.Per prima cosa, lavare le noci di ginkgo e cuocerle con il riso glutinoso. Quando i chicchi di riso iniziano a gonfiarsi, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere il ravanello tagliato a julienne prima di servire. 2. Tartaruga dal guscio morbido al vapore Ingredienti: tartaruga dal guscio morbido, brodo di pollo, vino da cucina, cipollotti, fettine di zenzero, sale (tutto a piacere). Preparazione: dopo aver ucciso la tartaruga, rimuovere la testa e le punte degli artigli, quindi pulirla accuratamente.Mettere un po' di cipollotto e zenzero all'interno della cavità della tartaruga. Cospargere con sale, cipollotto e fettine di zenzero, quindi versare il vino da cucina. Cuocere al vapore per circa 40 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore, fino a quando non sarà tenera. Togliere dal fuoco e servire. 3. Semi di loto, bulbi di giglio e pasta di fagioli rossi Ingredienti: 500 g di fagioli rossi, 30 g di semi di loto bianco, 10 g di bulbi di giglio, scorza di mandarino essiccata a piacere, circa 500 g di zucchero di canna.
Preparazione: sciacquare accuratamente i fagioli rossi, i semi di loto e i bulbi di giglio, quindi metterli a bagno in acqua per due ore. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere i fagioli rossi (insieme all'acqua di ammollo), la scorza di mandarino essiccata, i semi di loto e i bulbi di giglio nella pentola. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere a fuoco medio-basso per due ore. Infine, aumentare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Cuocere fino a quando i fagioli rossi diventano morbidi e polposi, mantenendo una quantità moderata di liquido. Aggiungere lo zucchero di canna a piacere, regolando la dolcezza in base alle preferenze.
4. Porridge di bulbi di giglio, lacrime di Giobbe e fagioli rossi
Ingredienti: 50 g di lacrime di Giobbe, 50 g di riso, 15 g di bulbi di giglio, 50 g di fagioli rossi, 2000 ml di acqua, 4 cucchiaini di miele.
Preparazione: portare l'acqua a ebollizione, aggiungere i fagioli rossi, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Una volta che i fagioli sono teneri, aggiungere i bulbi di giglio sciacquati, l'orzo e il riso. Cuocere fino a quando l'orzo è morbido. Togliere dal fuoco, lasciare scoperto per qualche istante, aggiungere il miele e servire immediatamente.