Pour que les personnes âgées puissent jouir d'une bonne santé et d'une longue vie, leur alimentation quotidienne et leurs habitudes doivent être régulières, et une alimentation équilibrée est essentielle. Il est indispensable de planifier les repas : réduire la consommation d'aliments gras et épicés, privilégier les céréales complètes et les plats légers. Plus les aliments sont courants, plus leur valeur nutritionnelle est élevée. Quels sont donc les aliments les plus bénéfiques pour les personnes âgées ? Vous trouverez ci-dessous plusieurs aliments et recettes favorables à la santé, à titre de référence.
Quels sont les aliments les plus bénéfiques pour les personnes âgées ?
1. Le maïs
Avec le riz et le blé, le maïs fait partie des trois principales cultures mondiales. Reconnu dans le monde entier comme une culture en or, il reste un aliment de base indispensable pour les centenaires. Des recherches médicales indiquent que le maïs mûr contient de la lécithine, de l'acide linoléique, des phytostérols et de la vitamine E en abondance, ce qui réduit la susceptibilité à l'hypertension et à l'artériosclérose.
2. Millet
Le millet est un aliment nourrissant très apprécié des personnes âgées, souvent utilisé par les personnes fragiles ou malades pour renforcer leur santé. La médecine traditionnelle chinoise considère que le millet est bénéfique pour les cinq organes vitaux, fortifie l'estomac et les intestins, reconstitue les fluides corporels, renforce les tendons et les os et favorise la croissance musculaire.
3. Tofu
Le tofu est principalement composé de protéines et d'isoflavones. Il a pour bienfaits de revigorer le qi, de combler les carences, de réduire le taux de plomb dans le sang, de protéger le foie et de favoriser le métabolisme. Une consommation régulière favorise la santé et le développement cognitif. Pour les personnes âgées, le tofu a des effets thérapeutiques contre le durcissement des vaisseaux sanguins et l'ostéoporose.
4. Chou chinois
Le chou chinois contient des minéraux, des vitamines, des protéines, des fibres alimentaires, du carotène et l'enzyme nitrosamine hydrolase qui décompose les nitrosamines cancérigènes. Sur le plan médical, il offre sept bienfaits principaux : il nourrit l'estomac, favorise la santé intestinale, atténue l'intoxication alcoolique, facilite le transit intestinal, réduit les lipides, élimine la chaleur et prévient le cancer.
5. Carottes
Les carottes sont exceptionnellement riches en vitamine A et contiennent beaucoup de carotène. Des recherches indiquent qu'elles fournissent des nutriments essentiels pour lutter contre les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'hypertension et l'artériosclérose.
Le carotène reste en grande partie intact même à des températures élevées, est facilement absorbé par l'organisme et se transforme en vitamine A. Il traite donc efficacement la cécité nocturne et le syndrome de l'œil sec causés par une carence en vitamine A. Les carottes favorisent également le métabolisme cérébral et améliorent la mémoire. Consommer une assiette de lamelles de carottes sautées avant d'étudier ou de lire aide à consolider la mémoire.
6. Œufs
Les nutritionnistes ont déterminé que les blancs d'œufs contiennent des quantités importantes d'eau et de protéines.Les protéines du blanc d'œuf sont exceptionnellement riches en acides aminés, avec une composition parfaitement adaptée aux besoins humains. Ces protéines ont le taux d'utilisation le plus élevé dans l'organisme. Les protéines du blanc d'œuf aident également à réparer les lésions du tissu hépatique. La lécithine contenue dans le jaune d'œuf favorise la régénération des cellules hépatiques, augmente le taux de protéines plasmatiques et améliore la fonction métabolique et la capacité immunitaire. Lors de la digestion, la lécithine libère de la choline, qui améliore la mémoire.
Les jaunes d'œufs sont riches en sels minéraux, en calcium, en phosphore, en fer et en vitamines. Les œufs contiennent des quantités importantes de cholestérol et d'acides gras saturés. Une consommation excessive augmente considérablement l'apport en cholestérol, ce qui peut entraîner des risques d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires, tout en imposant une charge supplémentaire au foie et aux reins.
7. Oignons
Beaucoup de gens retirent méticuleusement les oignons de leurs plats, ce qui est une grave erreur. Les oignons contiennent des flavonoïdes en abondance qui protègent le cœur. Manger un demi-oignon cru par jour ou boire une quantité équivalente de jus d'oignon peut augmenter le taux de bon cholestérol d'environ 30 % chez les patients cardiaques.
En particulier lorsque vous consommez des aliments moins sains comme de la viande grillée, les oignons qu'ils contiennent peuvent vous sauver la vie.Les oignons sont vraiment bénéfiques pour les personnes souffrant d'hypertension, d'hyperlipidémie et de troubles cardiovasculaires/cérébrovasculaires, et leur consommation crue ou froide permet d'obtenir des effets optimaux. Recettes recommandées pour le bien-être des personnes âgées 1. Porridge aux noix de ginkgo et aux radis Ingrédients : 6 noix de ginkgo, 100 g de radis blancs, 100 g de riz gluant, 50 g de sucre blanc. Préparation : Lavez et coupez les radis en julienne ; blanchissez-les dans de l'eau bouillante et réservez-les.Lavez d'abord les noix de ginkgo et faites-les cuire avec le riz gluant. Lorsque les grains de riz commencent à gonfler, ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Incorporez le radis râpé et servez immédiatement. 2. Tortue à carapace molle cuite à la vapeur Ingrédients : tortue à carapace molle, bouillon de poulet en poudre, vin de cuisine, oignons nouveaux, tranches de gingembre, sel (le tout selon votre goût). Préparation : après avoir abattu la tortue, retirez la tête et le bout des pattes, puis nettoyez-la soigneusement.Placez un peu d'oignon nouveau et de gingembre dans la cavité de la tortue. Saupoudrez de sel, d'oignon nouveau et de tranches de gingembre, puis versez le vin de cuisine. Faites cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes après ébullition jusqu'à ce que la tortue soit tendre. Retirez du feu et servez.
Préparation : Rincez soigneusement les haricots rouges, les graines de lotus et les bulbes de lys, puis faites-les tremper dans l'eau pendant deux heures. Portez l'eau à ébullition et ajoutez les haricots rouges (avec leur eau de trempage), les écorces de mandarine séchées, les graines de lotus et les bulbes de lys dans la casserole. Une fois à ébullition, laissez mijoter à feu moyen-doux pendant deux heures. Enfin, augmentez le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Faites cuire jusqu'à ce que les haricots rouges deviennent tendres et pulpeux, en conservant une quantité modérée de liquide. Ajoutez du sucre de roche à votre convenance, en ajustant la douceur selon vos préférences.
4. Bouillie de bulbes de lys, de larmes de Job et de haricots rouges
Ingrédients : 50 g de larmes de Job, 50 g de riz, 15 g de bulbes de lys, 50 g de haricots rouges, 2 000 ml d'eau, 4 cuillères à café de miel.
Préparation : Porter l'eau à ébullition, ajouter les haricots rouges, puis réduire à feu doux pendant environ une demi-heure. Une fois les haricots tendres, ajouter les bulbes de lys rincés, l'orge et le riz. Cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Retirer brièvement le couvercle après la cuisson, incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis servir immédiatement.