For at ældre kan nyde godt af sundhed og lang levetid, skal deres daglige kost og rutiner være regelmæssige, og en afbalanceret ernæring er afgørende. Det er vigtigt at planlægge måltiderne: Reducer indtagelsen af fedtet og krydret mad, og foretræk fuldkorn og lette retter. Jo mere almindelig maden er, jo højere er dens næringsværdi. Så hvilke fødevarer er mest gavnlige for ældre? Nedenfor finder du flere sundhedsfremmende fødevarer og opskrifter til inspiration.
Hvilke fødevarer er mest gavnlige for ældre?
1. Majs
Sammen med ris og hvede er majs en af verdens tre vigtigste afgrøder. Majs er globalt anerkendt som en gylden basisfødevare og er stadig en uundværlig basisfødevare for hundredeårige. Medicinsk forskning viser, at moden majs indeholder rigelige mængder lecithin, linolsyre, phytosteroler og E-vitamin, hvilket reducerer risikoen for forhøjet blodtryk og åreforkalkning.
2. Hirse
Hirse er et meget populært tonikum blandt ældre og bruges ofte af svage eller syge ældre til at give kroppen næring. Traditionel kinesisk medicin hævder, at hirse er gavnlig for de fem vitale organer, styrker mave og tarme, genopbygger kroppens væsker, styrker sener og knogler og fremmer muskelvækst.
3. Tofu
Tofus primære bestanddele er protein og isoflavoner. Dens fordele omfatter styrkelse af qi, genopfyldning af mangler, reduktion af blyindholdet i blodet, beskyttelse af leveren og fremme af stofskiftet. Regelmæssigt forbrug understøtter sundhed og kognitiv udvikling. For ældre har tofu en terapeutisk virkning mod åreforkalkning og osteoporose.
4. Kinakål
Kinakål indeholder mineraler, vitaminer, protein, kostfibre, caroten og enzymet nitrosaminhydrolase, som nedbryder kræftfremkaldende nitrosaminer. Medicinsk set har det syv vigtige fordele: det nærer maven, fremmer tarmhelbredet, lindrer alkoholforgiftning, letter afføringen, sænker lipidniveauet, renser kroppen for varme og forebygger kræft.
5. Gulerødder
Gulerødder er usædvanligt rige på A-vitamin og indeholder rigeligt med caroten. Forskning viser, at de leverer vigtige næringsstoffer til bekæmpelse af hjertesygdomme, slagtilfælde, forhøjet blodtryk og åreforkalkning.
Caroten forbliver stort set intakt selv ved høje temperaturer, absorberes let af kroppen og omdannes til vitamin A. Derfor er det effektivt til behandling af natteblindhed og tørre øjne forårsaget af vitamin A-mangel. Gulerødder fremmer også hjernens stofskifte og forbedrer hukommelsen. At spise en ret med stegte gulerodsstrimler inden man studerer eller læser, hjælper med at styrke hukommelsen.
6. Æg
Ernæringseksperter har fastslået, at æggehvider indeholder betydelige mængder vand og protein.Æggehvideprotein er usædvanligt rigt på aminosyrer og har en sammensætning, der er ideel til menneskets behov. Dette protein har den højeste udnyttelsesgrad i kroppen. Æggehvideprotein hjælper også med at reparere skader på levervævet. Lecithin i æggeblommer fremmer regenerering af leverceller, øger plasmaproteinniveauerne og forbedrer stofskiftet og immunforsvaret. Ved fordøjelsen frigiver lecithin cholin, som forbedrer hukommelsen.
Æggeblommer er rige på uorganiske salte, calcium, fosfor, jern og vitaminer. Æg indeholder betydelige mængder kolesterol og mættede fedtsyrer. Overdreven indtagelse øger kolesterolindtaget betydeligt, hvilket kan føre til åreforkalkning, hjerte-kar-risici og øget belastning af lever og nyrer.
7. Løg
Mange mennesker fjerner omhyggeligt løg fra retter, hvilket er en alvorlig fejl. Løg indeholder rigelige flavonoider, der beskytter hjertet. At spise en halv rå løg dagligt eller drikke en tilsvarende mængde løgjuice kan øge det gode kolesteroltal med ca. 30 % hos hjertepatienter.
Især når man spiser mindre sunde fødevarer som grillet kød, fungerer løgene som en livredder.Løg er virkelig gavnlige for personer med forhøjet blodtryk, hyperlipidæmi og hjerte-kar-sygdomme, og rå eller kold tilberedning giver den optimale effekt. Anbefalede opskrifter til ældres velvære 1. Ginkgo-nødder og radise-grød Ingredienser: 6 ginkgo-nødder, 100 g hvid radise, 100 g klæbrig ris, 50 g hvidt sukker. Tilberedning: Vask og skær radisen i strimler; blancher den i kogende vand og læg den til side.Vask først ginkgonødderne og kog dem sammen med den klæbrige ris. Når riskornene begynder at blomstre, tilsættes sukkeret og koges ved svag varme i yderligere 10 minutter. Rør den strimlede radise i inden servering. 2. Dampet blødskildpadde Ingredienser: Blødskildpadde, kyllingebouillonpulver, madlavningsvin, forårsløg, ingefærskiver, salt (alt efter smag). Fremgangsmåde: Efter slagtning af skildpadden fjernes hovedet og kløernes spidser, hvorefter den rengøres grundigt.Læg lidt forårsløg og ingefær inde i skildpaddens hulrum. Drys med salt, forårsløg og ingefærskiver, og hæld derefter madlavningsvin over. Når vandet koger, dampes det i ca. 40 minutter, indtil det er mørt. Tag det ud og server. 3. Lotusfrø, liljeknold og rødbønnepasta Ingredienser: 500 g røde bønner, 30 g hvide lotusfrø, 10 g liljeknolde, tørret mandarinskal efter smag, ca. 500 g kandis.
Fremgangsmåde: Skyl de røde bønner, lotusfrøene og liljeknoldene grundigt, og lad dem derefter ligge i blød i vand i to timer. Bring vandet i kog, og tilsæt de røde bønner (sammen med det vand, de har ligget i blød i), tørret mandarinskal, lotusfrø og liljeknolde til gryden. Når det koger, skal det simre ved middel-lav varme i to timer. Til sidst skrues op for varmen, og det simrer i cirka en halv time. Kog, indtil de røde bønner er bløde og mosede, og der stadig er en moderat mængde væske tilbage. Tilsæt kandis efter smag, og juster sødmen efter præference.
4. Liljeknold, Jobs tårer og kidneybønnegrød
Ingredienser: 50 g Jobs tårer, 50 g ris, 15 g liljeknolde, 50 g kidneybønner, 2000 ml vand, 4 tsk honning.
Fremgangsmåde: Bring vandet i kog, tilsæt røde kidneybønner, og lad det simre i cirka en halv time. Når bønnerne er møre, tilsættes skyllede liljeknolde, byg og ris. Kog, indtil byggen er blød. Tag låget af kort efter kogningen, rør honningen ind, indtil den er blandet, og server straks.