لكي يتمتع كبار السن بالصحة وطول العمر، يجب أن يكون النظام الغذائي اليومي والروتين منتظمين، مع أهمية التغذية المتوازنة. يعد تخطيط الوجبات أمرًا ضروريًا: قلل من تناول الأطعمة الدهنية والحارة، وفضل الحبوب الكاملة والأطعمة الخفيفة. كلما كانت الأطعمة أكثر شيوعًا، زادت قيمتها الغذائية. إذن ما هي الأطعمة الأكثر فائدة لكبار السن؟ فيما يلي بعض الأطعمة والوصفات المفيدة للصحة لتكون مرجعًا لك.
ما هي الأطعمة الأكثر فائدة لكبار السن؟
1. الذرة
تعد الذرة، إلى جانب الأرز والقمح، من بين المحاصيل الثلاثة الرئيسية في العالم. وهي معترف بها عالميًا كغذاء أساسي ذهبي، وتظل غذاءً أساسيًا لا غنى عنه للمعمرين. تشير الأبحاث الطبية إلى أن الذرة الناضجة تحتوي على كميات وفيرة من الليسيثين وحمض اللينوليك والفيتوستيرول وفيتامين E، مما يقلل من قابلية الإصابة بارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
2. الدخن
الدخن هو منشط مفضل لدى كبار السن، وغالبًا ما يستخدمه كبار السن الضعفاء أو المرضى لتغذية الجسم. تعتقد الطب الصيني التقليدي أن الدخن يفيد الأعضاء الحيوية الخمسة، ويقوي المعدة والأمعاء، ويجدد سوائل الجسم، ويقوي الأوتار والعظام، ويعزز نمو العضلات.
3. التوفو
المكونات الأساسية للتوفو هي البروتين والإيسوفلافون. ومن فوائده تنشيط الطاقة الحيوية، وتعويض النقص، وخفض مستويات الرصاص في الدم، وحماية الكبد، وتعزيز وظيفة التمثيل الغذائي. الاستهلاك المنتظم يدعم الصحة والتطور المعرفي. بالنسبة لكبار السن، يوفر التوفو تأثيرات علاجية ضد تصلب الأوعية الدموية وهشاشة العظام.
4. الملفوف الصيني
يحتوي الملفوف الصيني على معادن وفيتامينات وبروتين وألياف غذائية وكاروتين وإنزيم نيتروزامين هيدرولاز الذي يكسر النيتروزامينات المسرطنة. من الناحية الطبية، يقدم سبعة فوائد رئيسية: تغذية المعدة، وتعزيز صحة الأمعاء، وتخفيف تسمم الكحول، وتسهيل حركة الأمعاء، وخفض الدهون، وتبريد الحرارة، والوقاية من السرطان.
5. الجزر
الجزر غني جدًا بفيتامين أ ويحتوي على كاروتين بكميات وفيرة. تشير الأبحاث إلى أنه يوفر العناصر الغذائية الأساسية لمكافحة أمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
يظل الكاروتين سليمًا إلى حد كبير حتى في درجات الحرارة العالية، ويمتصه الجسم بسهولة، ويتحول إلى فيتامين أ. وبالتالي، فإنه يعالج بشكل فعال العمى الليلي ومتلازمة جفاف العين الناتجة عن نقص فيتامين أ. كما يعزز الجزر عملية التمثيل الغذائي في الدماغ ويحسن الذاكرة. إن تناول طبق من شرائح الجزر المقلية قبل الدراسة أو القراءة يساعد في تقوية الذاكرة.
6. البيض
حدد خبراء التغذية أن بياض البيض يحتوي على كميات كبيرة من الماء والبروتين.بروتين بياض البيض غني بشكل استثنائي بالأحماض الأمينية، مع تركيبة مناسبة بشكل مثالي لاحتياجات الإنسان. يتميز هذا البروتين بأعلى معدل استخدام داخل الجسم. يساعد بروتين بياض البيض أيضًا في إصلاح تلف أنسجة الكبد.
يعزز الليسيثين الموجود في صفار البيض تجديد خلايا الكبد، ويزيد من مستويات البروتين في البلازما، ويعزز وظيفة التمثيل الغذائي والقدرة المناعية. عند الهضم، يطلق الليسيثين مادة الكولين، التي تحسن الاحتفاظ بالذاكرة.
صفار البيض غني بالأملاح غير العضوية والكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات. يحتوي البيض على كميات كبيرة من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة. الاستهلاك المفرط يزيد بشكل كبير من تناول الكوليسترول، مما قد يؤدي إلى تصلب الشرايين ومخاطر القلب والأوعية الدموية وزيادة الضغط على الكبد والكلى.
7. البصل
كثير من الناس ينتقون البصل بدقة من الأطباق، وهو خطأ فادح. يحتوي البصل على كمية وفيرة من مركبات الفلافونويد التي تحمي القلب. تناول نصف بصلة نيئة يوميًا، أو شرب كمية مماثلة من عصير البصل، يمكن أن يزيد مستويات الكوليسترول الجيد بنسبة 30٪ تقريبًا لدى مرضى القلب.
خاصة عند تناول أطعمة أقل صحية مثل اللحوم المشوية، فإن البصل الموجود فيها يعمل كمنقذ للحياة.يعد البصل مفيدًا حقًا لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم وفرط شحميات الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية/الدماغية، حيث تحقق الوصفات النيئة أو المخلوطة على البارد أفضل النتائج. وصفات موصى بها لصحة كبار السن 1. عصيدة جوز الجنكة والفجل المكونات: 6 حبات جوز الجنكة، 100 جرام فجل أبيض، 100 جرام أرز لزج، 50 جرام سكر أبيض. الطريقة: اغسل الفجل وقطّعه إلى شرائح رفيعة، ثم اسلقه في ماء مغلي واتركه جانبًا.اغسل أولاً جوز الجنكة واطهه مع الأرز اللزج. عندما تبدأ حبات الأرز في التفتح، أضف السكر واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الفجل المقطع قبل التقديم. 2. سلحفاة قشرية ناعمة مطبوخة على البخار المكونات: سلحفاة قشرية ناعمة، مرق دجاج، نبيذ طهي، بصل أخضر، شرائح زنجبيل، ملح (حسب الرغبة). الطريقة: بعد ذبح السلحفاة، أزل الرأس وأطراف المخالب، ثم نظفها جيدًا.ضع بعض البصل الأخضر والزنجبيل داخل تجويف السلحفاة. ضع فوقها الملح والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم صب نبيذ الطهي. بمجرد غليان الماء، قم بالطهي على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج. أخرجها وقدمها. 3. بذور اللوتس وبصلة الزنبق ومعجون الفاصوليا الحمراء المكونات: 500 جرام فاصوليا حمراء، 30 جرام بذور لوتس بيضاء، 10 جرام بصلة زنبق، قشر اليوسفي المجفف حسب الرغبة، حوالي 500 جرام سكر صخري.
طريقة التحضير: اشطف الفاصوليا الحمراء وبذور اللوتس وبصلة الزنبق جيدًا، ثم انقعها في الماء لمدة ساعتين. اغلي الماء وأضف الفاصوليا الحمراء (مع ماء النقع) وقشر اليوسفي المجفف وبذور اللوتس وبصلة الزنبق إلى القدر. بمجرد الغليان، اتركه على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعتين. أخيرًا، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. اطهه حتى تصبح الفاصوليا الحمراء طرية وطرية، مع الاحتفاظ بكمية معتدلة من السائل. أضف السكر الصخري حسب الرغبة، واضبط الحلاوة حسب التفضيل.
4. عصيدة بصيلات الزنبق ودموع أيوب والفاصوليا الحمراء
المكونات: 50 جرام دموع أيوب، 50 جرام أرز، 15 جرام بصيلات زنبق، 50 جرام فاصوليا حمراء، 2000 مل ماء، 4 ملاعق صغيرة عسل.
طريقة التحضير: اغلي الماء، أضف الفاصوليا الحمراء، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما تصبح الفاصوليا طرية، أضف بصيلات الزنبق المغسولة والشعير والأرز. اطهها حتى يصبح الشعير طريًا. أزل الغطاء لفترة وجيزة بعد الطهي، أضف العسل وقلّب حتى يمتزج، ثم قدمها على الفور.