Συνταγές για την υγεία του σπλήνα
I. Στιφάδο με κεφαλή ψαριού και ημεροκαλλίς
Συστατικά: Μισή μεγάλη κεφαλή ψαριού, 30 g ημεροκαλλίς, 50 g φιστίκια, 50 g καρύδια, 10 g χουρμάδες με μέλι.
Καρυκεύματα: Λάδι, αλάτι, τζίντζερ, σκελίδες σκόρδου, κρασί μαγειρικής.
Οφέλη: Ενισχύει τον σπλήνα και εναρμονίζει το στομάχι, ενυδατώνει τους πνεύμονες και μετατρέπει το φλέγμα, θρέφει και ρυθμίζει το τσι, αναπληρώνει το αίμα και θρέφει το πνεύμα, ενισχύει τη νοημοσύνη κ.λπ.
Μέθοδος:
1. Κόψτε το κεφάλι ψαριού σε κομμάτια. Ζεστάνετε ένα γουόκ με φέτες τζίντζερ, τηγανίστε για λίγο το κεφάλι ψαριού, προσθέστε λίγο κρασί μαγειρικής και αφήστε το στην άκρη.
2. Βάλτε τα φιστίκια, τα καρύδια, τα μπουμπούκια ημεροκαλλίδας και τις χουρμάδες σε ένα πήλινο σκεύος. Προσθέστε νερό (δεν είναι για σούπα, οπότε μην βάλετε πολύ – ρυθμίστε ανάλογα με τις ανάγκες). Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και μετά σιγοβράστε μέχρι τα φιστίκια να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε το τηγανισμένο κεφάλι ψαριού και τις σκελίδες σκόρδου στο σκεύος. Προσθέστε αλάτι και ελαφριά σόγια σος και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
II. Φέτες πατάτας με κύμινο
Υλικά: 2 πατάτες, αλάτι, κύμινο σε σκόνη, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, φυτικό λάδι.
Μέθοδος:
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες, στη συνέχεια κόψτε τις σε χοντρά κομμάτια.
2. Αλείψτε ένα τηγάνι με λάδι, ζεστάνετε καλά και προσθέστε τις φέτες πατάτας.
3. Γυρίστε και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν κατά το ήμισυ, στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και κύμινο σε σκόνη σταδιακά.
4. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, στη συνέχεια γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
III. Το παγώνι ανοίγει τα φτερά της ουράς του – Έκδοση με λαβράκι
Συστατικά: 1 κιλό λαβράκι, φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ, σόγια σος, ξύδι, αλάτι, λάδι (μικρές ποσότητες από το καθένα), μερικά μούρα γκότζι.
Μέθοδος:
1. 1 κιλό λαβράκι, φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ, σόγια σος, ξύδι, αλάτι, λάδι (μικρές ποσότητες από το καθένα), μερικά μούρα γκότζι.
2. Αγοράστε ψάρι που έχει ήδη καθαριστεί και ξεφλουδιστεί από το σούπερ μάρκετ. Απλά ξεπλύνετε το καλά στο σπίτι.
3. Αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά. Κάντε ομοιόμορφες τομές από την κοιλιά προς την πλάτη με μια γρήγορη κίνηση.
4. Καθώς το λαβράκι είναι φυσικά αλμυρό, πασπαλίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές με αλάτι (προαιρετικά) ή κρατήστε το για την τελική σάλτσα.
5. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια και το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες και τακτοποιήστε τα στο πιάτο.Τοποθετήστε το ψάρι στο πιάτο σε σχήμα φτερού παγωνιού και πασπαλίστε με μούρα γκότζι. 6. Ατμοποιήστε σε βραστό νερό για 6 λεπτά. Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφήστε το καπάκι κλειστό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 4 λεπτά – μια τεχνική γνωστή ως «έμμεση ατμοποίηση». 7. Αφαιρέστε από τον ατμοποιητή, ραντίστε με το μείγμα ξιδιού και σόγιας, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και ολοκληρώστε με λίγο καυτό λάδι.