Pałeczki są nieodzownym elementem chińskiego stołu. Jak mówi przysłowie, „choroba wchodzi przez usta”. Skrupulatnie dobieramy składniki, ale czy poświęcamy równie dużo uwagi pałeczkom, które często mają kontakt z naszymi ustami? Aby zapewnić higienę żywieniową, należy przestrzegać surowych norm czystości dotyczących używania pałeczek: po pierwsze, należy je regularnie wymieniać, a po drugie, należy je odpowiednio czyścić.
Każde szorowanie pałeczek pozostawia na ich powierzchni mikropęknięcia, w których gromadzi się brud. Długotrwałe użytkowanie pogłębia te pęknięcia, sprzyjając rozwojowi mikroorganizmów i zwiększając prawdopodobieństwo występowania bakterii E. coli, Staphylococcus aureus i Helicobacter pylori.Jeśli na pałeczkach pojawiają się plamy, które nie są naturalnym kolorem drewna, oznacza to rozwój pleśni i pogorszenie jakości. Wygięcie lub deformacja sugeruje narażenie na wilgoć lub długotrwałe przechowywanie. Zmiany koloru oznaczają zmiany właściwości materiału. Wyraźny kwaśny zapach sygnalizuje zanieczyszczenie. W przypadku wystąpienia któregokolwiek z tych objawów pałeczki należy wyrzucić. Zalecamy wymianę pałeczek domowych co trzy do sześciu miesięcy.
Prawidłowe czyszczenie pałeczek obejmuje następujące kroki:
1. Naczynia należy umyć natychmiast po posiłku. Niektóre osoby mają zwyczaj pozostawiać miski i pałeczki nietknięte lub namoczone w wodzie przez wiele godzin przed umyciem, co stwarza idealne warunki do namnażania się bakterii na pałeczkach, a nawet do zanieczyszczenia wewnętrznego, które jest trudne do usunięcia.
2. Po dokładnym opłukaniu pod bieżącą wodą należy całkowicie osuszyć pałeczki. Przechowuj je w specjalnym pojemniku, ustawionym końcówkami do góry. Wybierz pojemnik z perforowanym dnem i bokami i umieść go w dobrze wentylowanym miejscu, a nie w szczelnej szafce. Regularnie czyść pojemnik, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
3. Raz w tygodniu należy przeprowadzać sterylizację w wysokiej temperaturze. Optymalne wyniki sterylizacji osiąga się, gotując pałeczki w wodzie o temperaturze 100°C przez 10–15 minut.