中国人の食卓には箸が欠かせません。俗に「病は口から入る」と言いますが、食材を厳選する一方で、同様に頻繁に口腔と接触する箸に注意を払っていますか？飲食衛生を確保するには、箸の使用に衛生管理が必須です：第一に定期的な交換、第二に正しい洗浄です。
箸は洗うたびに表面に微細な傷がつき、そこに汚れが溜まります。使用期間が長くなるほど傷は増え深くなり、発生する微生物も増加。大腸菌、黄色ブドウ球菌、ヘリコバクター・ピロリ菌が出現する確率が高まります。箸に木本来の色の斑点が見られる場合はカビが生えている証拠です。曲がったり変形している場合は湿気や長期保管によるものです。色が変わっている場合は材質そのものの性質が変化しています。明らかな酸っぱい臭いがする場合は汚染のサインです。これらの症状が現れたら使用を中止してください。家庭用の箸は3～6ヶ月ごとに交換することをお勧めします。
箸の正しい洗浄方法は以下の点に注意してください。
1. 食事後は速やかに食器を洗浄する。食事後に食器を放置したり水に浸したまま数時間放置する習慣がある人は、細菌が箸表面に繁殖しやすく、内部にまで侵入して除去が困難になるため注意が必要です。
2.流水で箸を丁寧に洗浄した後、水気を切り、箸先を上に向けて専用の箸置き容器に収納します。底面や側面に通気孔のある容器を選び、風通しの良い場所に置き、密閉された収納庫には保管しないでください。同時に、箸置き容器も定期的に清掃し、細菌の繁殖を防ぎましょう。
3. 週に1回の高温消毒を徹底する。100℃の沸騰したお湯で10～15分間箸を煮沸すると、理想的な殺菌効果が得られる。