Los palillos son indispensables en la mesa china. Como dice el refrán, «la enfermedad entra por la boca». Si seleccionamos meticulosamente los ingredientes, ¿prestamos la misma atención a los palillos, que entran en contacto frecuente con nuestra boca? Para garantizar la higiene alimentaria, el uso de los palillos debe cumplir estrictas normas de limpieza: en primer lugar, deben sustituirse periódicamente; en segundo lugar, deben limpiarse adecuadamente.
Cada vez que se frotan los palillos, quedan microfisuras en su superficie, donde se acumula la suciedad. El uso prolongado profundiza estas fisuras, lo que favorece el crecimiento microbiano y aumenta la probabilidad de que aparezcan E. coli, Staphylococcus aureus y Helicobacter pylori.Si los palillos presentan manchas que no son del color natural de la madera, esto indica la aparición de moho y deterioro. La deformación o el alabeo sugieren exposición a la humedad o almacenamiento prolongado. Los cambios de color significan alteraciones en las propiedades del material. Un olor agrio distintivo indica contaminación. Si se da alguna de estas circunstancias, los palillos deben desecharse. Recomendamos sustituir los palillos domésticos cada tres o seis meses.
La limpieza adecuada de los palillos implica los siguientes pasos:
1. Lave los utensilios inmediatamente después de las comidas. Algunas personas suelen dejar los cuencos y los palillos sin tocar o en remojo durante horas antes de lavarlos, lo que crea las condiciones ideales para la proliferación de bacterias en los palillos, e incluso para la contaminación interna, que resulta difícil de erradicar.
2. Después de enjuagarlos bien con agua corriente, escurra los palillos completamente. Guárdelos con la punta hacia arriba en un recipiente específico. Opte por un diseño con base y laterales perforados, y colóquelo en una zona bien ventilada en lugar de en un armario hermético. Limpie regularmente el recipiente de almacenamiento para evitar la proliferación de bacterias.
3. Asegúrese de esterilizarlos semanalmente a alta temperatura. Hervir los palillos en agua a 100 °C durante 10 a 15 minutos logra resultados óptimos de esterilización.