Сонячний термін «Початок осені» 2014 року припав на 7 серпня. Як тринадцятий з двадцяти чотирьох сонячних термінів, він позначає перехідний сезон, коли погода змінюється від спеки до прохолоди і від прохолоди до холоду. Прихід «Початку осені» приносить не тільки кліматичні зміни, але й поступове появу різних сезонних осінніх овочів. Ці сезонні овочі багаті на поживні речовини, що відповідає потребам здоров'я людини. Серед сезонних страв осені виділяються кукурудза і люфа.
I. Кукурудза
Кукурудза, також відома як солодка кукурудза або кукурудза в качанах, має солодкий смак і нейтральну природу. Вона цінується за свою здатність регулювати травлення, стимулювати апетит, живити легені, заспокоювати серце, очищати від вологості та спеки, корисна для печінки та жовчного міхура, а також уповільнює старіння.Історичні записи свідчать, що кукурудза походить з Південної Америки, а в Китаї її почали вирощувати приблизно в середині 16 століття. В даний час кукурудза займає великі площі по всьому Китаю, включаючи такі сорти, як жовта кукурудза, біла кукурудза, воскова кукурудза та гібридна кукурудза. Вона служить основним продуктом харчування для населення північного Китаю, південно-західних гірських регіонів та інших посушливих зернових районів. Кукурудзу можна варити в супі як замінник чаю або подрібнювати в кукурудзяну муку для приготування кукурудзяних коржів та випічки.
Традиційна китайська медицина вважає, що кукурудза має нейтральну природу і солодкий смак, проникає в меридіани печінки, нирок і сечового міхура. Вона цінується за свої сечогінні та протинабрякові властивості, заспокійливий вплив на печінку і жовчний міхур, зміцнення селезінки і виведення вологи, регулювання роботи шлунка і стимулювання апетиту, живлення легенів і заспокоєння серця, а також функції очищення від вологи і тепла. Вживання кукурудзи під час осіннього рівнодення не тільки полегшує осінню сухість, але й сприяє уповільненню процесу старіння.
Сучасна медицина визнає кукурудзу багатим джерелом ненасичених жирних кислот, вітамінів, мікроелементів та амінокислот.Сучасні дослідження підтверджують, що ненасичені жирні кислоти в кукурудзі, особливо лінолева кислота (яка становить понад 60% її вмісту), взаємодіють з вітаміном Е в зародках кукурудзи, знижуючи рівень холестерину в крові та запобігаючи його відкладенню на стінках артерій. Отже, кукурудза має профілактичні та терапевтичні властивості проти ішемічної хвороби серця, атеросклерозу, гіперліпідемії та гіпертонії.Кукурудза містить флавоноїди, які мають корисний вплив на макулу сітківки ока, тому її регулярне вживання є корисним для здоров'я очей.Селен і магній, що містяться в кукурудзі, мають протиракові властивості: коли селен взаємодіє з вітаміном Е, він може запобігати розвитку понад десяти видів пухлин, зокрема найпоширеніших видів раку молочної залози та товстої кишки. Крім того, селен регулює функцію щитовидної залози і допомагає запобігати розвитку катаракти. Магній гальмує розмноження ракових клітин і покращує перистальтику кишечника, сприяючи виведенню відходів з організму, що є важливим фактором у профілактиці раку.Вона містить фактор довголіття — глутатіон, який за участю селену утворює глутатіон оксидазу, що має функції відновлення молодості та уповільнення старіння. Кукурудзяне волосся також має корисні властивості для краси та схуднення. Вітамін Е в кукурудзяних зародках сприяє поділу клітин людини, запобігаючи появі зморшок на шкірі; сечогінний ефект кукурудзяного волосся також допомагає контролювати вагу.Попухлі зерна кукурудзи значно збільшуються в об'ємі, задовольняючи голод у людей з надмірною вагою, при цьому вони мають низьку калорійність, що робить їх придатними для схуднення.
Багатий вітамін Е в кукурудзі посилює секрецію гормонів статевими залозами, покращуючи статеву функцію і запобігаючи викидням. Крім того, глутамінова кислота в кукурудзі має певні властивості, що сприяють роботі мозку.
Кукурудзяна страва – кукурудза з кедровими горіхами:
Інгредієнти: кукурудза, кедрові горіхи, червоний болгарський перець, подрібнена зелена цибуля, цукор, сіль.
Спосіб приготування: видаліть насіння і помийте червоний болгарський перець, наріжте його на ромбоподібні шматочки розміром 1 см. Видаліть лушпиння і шов з кукурудзяного качана, потім зніміть зерна. Розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте сирі кедрові горіхи і зменшіть вогонь до мінімуму, щоб обсмажити їх без олії.Часто помішуйте лопаткою, щоб горіхи рівномірно обсмажилися і набули золотистого кольору. Коли всі кедрові горіхи стануть золотисто-коричневими, перекладіть їх на велику тарілку, щоб охололи. Доведіть воду в каструлі до кипіння на сильному вогні. Додайте зерна кукурудзи, зменшіть вогонь до середнього і варіть 5 хвилин. Ретельно процідіть.Розігрійте вок на сильному вогні. Додайте олію і, коли вона розігріється до середньо-високої температури (близько 150 °C), обсмажте нарізану зелену цибулю, поки не з'явиться аромат. Додайте кукурудзяні зерна і смужки червоного перцю, приправте сіллю і цукром і швидко обсмажте. Налийте приблизно 1 столову ложку (15 мл) води по краю вока, накрийте кришкою і смажте на пару протягом 3 хвилин. Зніміть кришку, додайте кедрові горіхи і обсмажте на сильному вогні, поки все добре не змішається.
Домашні засоби на основі кукурудзи:
Засіб від екземи у немовлят: візьміть відповідну кількість китайської капусти або капусти (можна також використовувати інші свіжі овочі). Дрібно наріжте листя і варіть у воді протягом 15 хвилин, щоб отримати овочеве пюре. Зваріть 20–30 г дрібної кукурудзяної муки в кашу, потім додайте овочеве пюре і цукор-рафінад, щоб отримати овочеву кашу. Годуйте немовля відповідними порціями протягом декількох прийомів їжі.
Настій кукурудзяного волосу: 30 г кукурудзяного волосу промийте, додайте 500 мл води, варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин. Дайте трохи відстоятися, процідіть рідину і випийте з відповідною кількістю білого цукру. Це сприяє сечовиділенню, зменшує набряки, полегшує жовтяницю і знижує артеріальний тиск. Підходить як дієтичний напій для людей з набряками, гіпертонією або хронічним нефритом.
II. Луфа
Луфа, з її смарагдово-зеленою ніжністю та хрустким, солодким ароматом, є ідеальним овочем для переходу між літом та осінню. Вона має високу поживну цінність, містить білки, жири, вуглеводи, сиру клітковину, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни групи В, включаючи рибофлавін, вітамін С та сапоніни — компонент, який також міститься в женьшені.
Вживання люфи на початку осені має значні переваги для здоров'я. Традиційна китайська медицина вважає, що плоди люфи мають солодкий і нейтральний смак, володіють властивостями, що очищають від літньої спеки і охолоджують кров, виводять токсини і сприяють перистальтиці кишечника, розсіюють вітер і розріджують мокротиння, зволожують шкіру і покращують красу, розблоковують меридіани, активізують кровообіг і сприяють лактації. Її волокна, насіння, лози, квіти і листя мають лікувальні властивості.Сік люфи вважається «еліксиром краси». При зрізанні лози люфи виділяється сік; нанесення цієї рідини на обличчя або шкіру за допомогою марлі забезпечує зволоження та запобігає появі зморшок. Крім того, пряме вичавлювання соку з люфи та змішування його з медом або гліцерином дає не менш чудові результати.
Луфа має різноманітне кулінарне застосування, наприклад, у супах або стравах, приготованих у вок, таких як креветки з луфою, проста смажена луфа або тушкована луфа з грибами шиїтаке. Проста смажена луфа має легкий, освіжаючий смак, а також очищає організм від жару і вологи; тушкована луфа з грибами шиїтаке живить ци і кров та розблоковує меридіани. Примітка: перед приготуванням завжди ретельно мийте шкірку луфи.
Холодна лоофа
Інгредієнти: лоофа, сушені гриби шиїтаке, кунжутна олія, соєвий соус, оцет
Спосіб приготування: помийте і наріжте лоофу, бланшуйте в окропі, потім змішайте з кунжутною олією, соєвим соусом, оцтом та іншими приправами, щоб отримати холодну страву.
Луфу також можна вичавити, щоб посилити лікувальний ефект. Наприклад, свіжий сік луфи, змішаний з медом у співвідношенні 10:1, має властивості, що допомагають зняти жар, полегшити кашель і розчинити мокротиння.
Лікувальні засоби з люфи:
При маткових кровотечах: спаліть серцевину люфи, щоб отримати попіл. Подрібніть до стану дрібного порошку. Приймайте 3-6 г двічі на день з солоною водою або рисовим вином для лікування маткових кровотеч або менорагії.
При дисменореї: заваріть одну сушену люфу у воді і приймайте двічі на день для полегшення менструального болю.
При менорагії: обсмажте насіння або листя люфи до утворення вугілля, подрібніть до стану порошку і приймайте з солоною водою для лікування надмірних менструальних виділень. Як альтернатива, спаліть одну зрілу люфу до стану попелу, зберігши її властивості, подрібніть до стану порошку і приймайте по 9 г на дозу з солоною кип'яченою водою при менорагії.
Крім того, волокно люфи часто використовується для лікування болю в грудях і ребрах, набряку і болючості грудей, викликаних застоєм ци і крові. Насіння люфи може використовуватися для полегшення постійного болю в попереку, поліпшення роботи кишечника і лікування застійних явищ в їжі з жовтяницею. Листя люфи, при вживанні всередину, знімають літню спеку і знижують температуру; при зовнішньому застосуванні вони мають протизапальні і антибактеріальні властивості, лікують теплові висипання, фурункули і виразки.