2014 Sonbaharın Başlangıcı güneş terimi 7 Ağustos'ta başladı. Yirmi dört güneş teriminin on üçüncüsü olan bu terim, havanın sıcaktan serinliğe, serinlikten soğuğa geçiş yaptığı geçiş mevsimini işaret eder. Sonbaharın Başlangıcı'nın gelişi sadece iklimsel değişiklikleri değil, aynı zamanda çeşitli mevsimsel sonbahar sebzelerinin de yavaş yavaş ortaya çıkmasını getirir. Bu mevsim sebzeleri, insan sağlığı gereksinimlerine uygun olarak besin açısından zengindir. Sonbaharın mevsimsel yiyecekleri arasında mısır ve lif kabağı öne çıkar.
I. Mısır
Mısır, tatlı mısır veya koçan mısır olarak da bilinir, tatlı bir tada ve nötr bir yapıya sahiptir. Orta ateşi düzenleme ve iştahı açma, akciğerleri besleme ve kalbi sakinleştirme, nemli ısıyı giderme, karaciğer ve safra kesesine fayda sağlama ve yaşlanmayı geciktirme özellikleriyle değerlidir.Tarihi kayıtlara göre mısır Güney Amerika kökenlidir ve Çin'de 16. yüzyılın ortalarında yetiştirilmeye başlanmıştır. Günümüzde mısır, Çin'in geniş ekim alanlarını kaplamaktadır ve sarı mısır, beyaz mısır, balmumu mısır ve melez mısır gibi çeşitleri bulunmaktadır. Çin'in kuzeyindeki nüfus, güneybatı dağlık bölgeleri ve diğer kurak tahıl yetiştirme alanlarında temel gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Mısır, çay yerine çorba olarak kaynatılabilir veya mısır unu haline getirilerek mısır kekleri ve hamur işleri hazırlanabilir.
Geleneksel Çin tıbbına göre mısır, nötr bir yapıya ve tatlı bir tada sahiptir ve karaciğer, böbrek ve mesane meridyenlerine girer. İdrar söktürücü ve ödem önleyici özellikleri, karaciğeri yatıştırıcı ve safra kesesini destekleyici etkileri, dalağı güçlendirici ve nemi giderici etkileri, mideyi düzenleyici ve iştah açıcı özellikleri, akciğerleri besleyici ve kalbi sakinleştirici faydaları ve nemli ısıyı giderici işlevleri ile değerlidir. Sonbahar ekinoksu mevsiminde mısır tüketmek, sonbaharın kuruluğunu hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda yaşlanma sürecini geciktirmeye de yardımcı olur.
Modern tıp, mısırın doymamış yağ asitleri, vitaminler, eser elementler ve amino asitler açısından zengin olduğunu kabul etmektedir.Güncel araştırmalar, mısırdaki doymamış yağ asitlerinin, özellikle linoleik asidin (yüzde 60'tan fazlasını oluşturur), tohumdaki E vitamini ile sinerji oluşturarak kan kolesterol düzeylerini düşürdüğünü ve arter duvarlarında birikmesini önlediğini doğrulamaktadır. Sonuç olarak, mısır koroner kalp hastalığı, ateroskleroz, hiperlipidemi ve hipertansiyona karşı önleyici ve tedavi edici faydalar sağlar.Mısır, retina makulası üzerinde yararlı etkileri olan flavonoidler içerir ve düzenli olarak tüketildiğinde göz sağlığı için faydalıdır.Mısırdaki selenyum ve magnezyum, kanser önleyici özelliklere sahiptir: selenyum, E vitamini ile birlikte etki ettiğinde, özellikle en yaygın olan meme ve kolorektal kanserler olmak üzere ondan fazla türde tümörü önleyebilir. Ayrıca selenyum, tiroid fonksiyonunu düzenler ve kataraktın önlenmesine yardımcı olur. Magnezyum ise kanser hücrelerinin gelişimini engellerken, bağırsak peristaltizmini artırarak vücuttaki atıkların atılmasını teşvik eder; bu da kanser önlemede önemli bir faktördür.Mısır, selenyumun katılımıyla gençliği geri kazandırma ve yaşlanmayı geciktirme işlevlerine sahip glutatyon oksidaz üreten bir uzun ömür faktörü olan glutatyon içerir. Mısır püskülü ayrıca güzellik ve kilo verme faydaları da sunar. Mısır tohumundaki E vitamini, insan hücre bölünmesini teşvik ederek cilt kırışıklıklarını önler; mısır püskülünün idrar söktürücü etkisi de kilo yönetimine yardımcı olur.Şişirilmiş mısır taneleri hacim olarak önemli ölçüde genişler, fazla kilolu kişilerin açlığını giderirken kalori içeriği düşüktür, bu da onları kilo kaybı için uygun bir gıda haline getirir.
Mısırdaki bol miktarda E vitamini, gonadlar aracılığıyla hormon salgılanmasını artırarak cinsel işlevi iyileştirir ve düşük yapmayı önler. Ayrıca, mısırdaki glutamik asit, beyin fonksiyonlarını güçlendirici bazı özelliklere sahiptir.
Mısır Yemeği – Çam Fıstığı Mısır:
Malzemeler: Mısır, çam fıstığı, kırmızı dolmalık biber, doğranmış taze soğan, şeker, tuz.
Yapılışı: Kırmızı dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın, 1 cm'lik baklava dilimleri halinde kesin. Mısır koçanının kabuğunu ve ipliklerini çıkarın, ardından taneleri ayıklayın. Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, çiğ çam fıstığını ekleyin ve kısık ateşte kuru kavurun.Spatula ile sık sık karıştırarak eşit şekilde kavrulmasını ve renklenmesini sağlayın. Tüm çam fıstıkları altın sarısı rengini alınca, büyük bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın. Bir tencereyi yüksek ateşte kaynatın. Mısır tanelerini ekleyin, orta ateşe indirin ve 5 dakika pişirin. Suyunu iyice süzün.Wok tavasını yüksek ateşte ısıtın. Yağı ekleyin ve orta-yüksek ateşte (yaklaşık 150 °C) ısındığında, doğranmış taze soğanları kokusu çıkana kadar kavurun. Mısır tanelerini ve kırmızı biber şeritlerini ekleyin, tuz ve şekerle tatlandırın ve kısa süre kavurun. Wok tavasının kenarlarına yaklaşık 1 çorba kaşığı (15 ml) su dökün, kapağı kapatın ve 3 dakika buharda kavurun. Kapağı açın, çam fıstıklarını ekleyin ve iyice karışana kadar yüksek ateşte kavurun.
Mısır bazlı ev ilaçları:
Bebek egzaması ilacı: Uygun miktarda Çin lahanası veya lahana seçin (diğer taze sebzeler de kullanılabilir). Yaprakları ince ince doğrayın ve 15 dakika suda kaynatarak sebze püresi yapın. 20-30 g ince mısır ununu yulaf lapası haline getirin, ardından sebze püresini ve kaya şekerini ekleyerek sebze lapası yapın. Bebeğe uygun porsiyonlarda birkaç öğünde yedirin.
Mısır İpeği İnfüzyonu: 30 gram mısır ipeğini yıkayın, 500 ml su ekleyin ve 30 dakika boyunca hafifçe kaynatın. Kısa bir süre dinlendirin, sıvıyı süzün ve uygun miktarda beyaz şekerle içirin. Bu, idrarı artırır, şişliği azaltır, sarılığı hafifletir ve kan basıncını düşürür. Ödem, hipertansiyon veya kronik nefrit hastaları için diyet içeceği olarak uygundur.
II. Luffa
Zümrüt yeşili yumuşaklığı ve gevrek, tatlı kokusuyla luffa, yaz ve sonbahar arasındaki geçiş dönemi için ideal bir sebzedir. Protein, yağ, karbonhidrat, ham lif, kalsiyum, fosfor, demir, riboflavin dahil B vitaminleri, C vitamini ve ginsengde de bulunan bir bileşen olan saponinler içeren yüksek besin değerine sahiptir.
Sonbaharın başlangıcında loofah tüketmek önemli sağlık yararları sağlar. Geleneksel Çin tıbbına göre loofah meyvesi tatlı ve nötr bir yapıya sahiptir ve yaz sıcağını giderip kanı serinleten, detoks etkisi yapan ve bağırsak hareketlerini teşvik eden, rüzgarı uzaklaştırıp balgamı gideren, cildi nemlendirip güzelliği artıran, meridyenleri açan, kan dolaşımını canlandıran ve süt üretimini teşvik eden özelliklere sahiptir. Lifleri, tohumları, asmaları, çiçekleri ve yaprakları tıbbi amaçlarla kullanılır.Luffa suyu "güzellik iksiri" olarak bilinir. Büyüyen asmayı kesmek, özsu salgılar; bunu gazlı bezle yüze veya cilde uygulamak, nemlendirir ve kırışıklıkları önler. Alternatif olarak, luffa'yı doğrudan sıkıp bal veya gliserinle karıştırmak da aynı derecede mükemmel sonuçlar verir.
Luffa, çorba veya karidesli luffa, sade kızarmış luffa veya shiitake mantarlı haşlanmış luffa gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Sade kızarmış luffa, hafif ve ferahlatıcı bir tat verirken, ısıyı giderir ve nemi atar; shiitake mantarlı haşlanmış luffa ise qi ve kanı besler ve meridyenleri açar. Not: Hazırlamadan önce luffa'nın dış kabuğunu iyice yıkayın.
Soğuk Kabak Salatası
Malzemeler: Kabak, kurutulmuş shiitake mantarı, susam yağı, soya sosu, sirke
Yapılışı: Kabağı yıkayıp dilimleyin, kaynar suda haşlayın, ardından susam yağı, soya sosu, sirke ve diğer baharatlarla karıştırarak soğuk salata hazırlayın.
Luffa, terapötik etkilerini artırmak için meyve suyu olarak da kullanılabilir. Örneğin, taze luffa suyu ile balın 10:1 oranında karıştırılması, ateşi düşürme, öksürüğü hafifletme ve balgamı eritme özelliklerine sahiptir.
Luffa diyet tedavileri:
Rahim kanaması için: Luffa özünü yakarak luffa külü elde edin. İnce bir toz haline getirin. Rahim kanaması veya menoraji tedavisi için günde iki kez 3-6 g tuzlu su veya pirinç şarabı ile alın.
Dismenore için: Bir adet kurutulmuş loofah'ı suda kaynatın ve adet kramplarını hafifletmek için günde iki kez alın.
Menoraji için: Loofah tohumlarını veya yapraklarını kömürleşene kadar kavurun, toz haline getirin ve aşırı adet kanamasını tedavi etmek için tuzlu su ile alın. Alternatif olarak, olgun bir loofah'ı küle kadar yakın, özelliklerini koruyun, toz haline getirin ve menoraji için tuzlu kaynar su ile her dozda 9 gram alın.
Ayrıca, lifli kabağı sık sık göğüs ve kaburga ağrısı, qi ve kan durgunluğunun neden olduğu göğüs şişliği ve hassasiyetini gidermek için kullanılır. Lifli kabağı tohumları, kalıcı bel ağrısını hafifletmek, bağırsak düzenini sağlamak ve sarılık ile birlikte gıda durgunluğunu tedavi etmek için kullanılabilir. Lifli kabağı yaprakları, yutulduğunda yaz sıcağını giderir ve ateşi düşürür; harici olarak uygulandığında, iltihap önleyici ve antibakteriyel özelliklere sahiptir, isilik, çıban ve yaraları tedavi eder.