2014 års höstbörjan inföll den 7 augusti. Som den trettonde av de tjugofyra solterminerna markerar den övergångssäsongen när vädret skiftar från värme till svalka och från svalka till kyla. Höstbörjan medför inte bara klimatförändringar utan också en gradvis framväxt av olika säsongsbetonade höstgrönsaker. Dessa säsongsbetonade grönsaker är rika på näringsämnen och passar väl in i människans hälsobehov. Bland höstens säsongsbetonade råvaror sticker majs och loofah ut.
I. Majs
Majs, även känd som sockermajs eller majskolvar, har en söt smak och neutral karaktär. Den uppskattas för sin förmåga att reglera matsmältningen, stimulera aptiten, ge näring åt lungorna, lugna hjärtat, rensa fuktig värme, gynna levern och gallblåsan och fördröja åldrandet.Historiska uppgifter tyder på att majs har sitt ursprung i Sydamerika och att Kina började odla den omkring mitten av 1500-talet. För närvarande odlas majs på stora arealer över hela Kina, och det finns olika sorter såsom gul majs, vit majs, vaxartad majs och hybridmajs. Den är en viktig stapelvara för befolkningen i norra Kina, de sydvästra bergsregionerna och andra torra spannmålsodlingsområden. Majs kan kokas till soppa som teersättning eller malas till majsmjöl för att tillaga majskakor och bakverk.
Traditionell kinesisk medicin anser att majs har en neutral natur och söt smak och påverkar lever-, njure- och urinblåsans meridianer. Den uppskattas för sina urindrivande och ödemhämmande egenskaper, sin leverlugnande och gallblåsfrämjande effekt, sin mjältestärkande och fuktdrivande verkan, sina magreglerande och aptitstimulerande egenskaper, sina lungnärande och hjärtlugnande fördelar samt sin fukt- och värmeavledande funktion. Att äta majs under höstdagjämningen lindrar inte bara höstens torka utan hjälper också till att fördröja åldrandet.
Modern medicin erkänner att majs är rik på omättade fettsyror, vitaminer, spårämnen och aminosyror.Samtida forskning bekräftar att de omättade fettsyrorna i majs, särskilt linolsyra (som utgör över 60 % av dess innehåll), samverkar med vitamin E i majsgrott för att sänka kolesterolnivån i blodet och förhindra att det avsätts på artärväggarna. Följaktligen erbjuder majs förebyggande och terapeutiska fördelar mot kranskärlssjukdom, åderförkalkning, hyperlipidemi och högt blodtryck.Majs innehåller flavonoider som har en gynnsam effekt på näthinnans gula fläck, vilket gör den bra för ögons hälsa när den konsumeras regelbundet.Selen och magnesium i majs har cancerförebyggande egenskaper: när selen verkar tillsammans med vitamin E kan det förebygga över tio typer av tumörer, särskilt de vanligaste bröst- och kolorektala cancerformerna. Dessutom reglerar selen sköldkörtelfunktionen och hjälper till att förebygga grå starr. Magnesium hämmar utvecklingen av cancerceller samtidigt som det förbättrar tarmperistaltiken och främjar utsöndringen av kroppsavfall – en faktor av stor betydelse för cancerförebyggande.Den innehåller en livslängdsfaktor – glutation – som tillsammans med selen genererar glutationoxidas, som har funktioner som återställer ungdomligheten och fördröjer åldrandet.
Majssilke har också fördelar för skönhet och viktminskning. Vitamin E i majsgrott främjar celldelningen hos människor och förebygger hudrynkor; majssilkets urindrivande effekt hjälper också till med viktkontroll.Puffade majskärnor expanderar avsevärt i volym, vilket stillar hungern hos överviktiga personer samtidigt som de är kalorisnåla, vilket gör dem till en lämplig mat för viktminskning.
Det rikliga vitamin E i majs ökar hormonsekretionen via könskörtlarna, vilket förbättrar den sexuella funktionen och förhindrar missfall. Dessutom har glutaminsyran i majs vissa hjärnstimulerande egenskaper.
Majsrätter – Pinjenötter och majs:
Ingredienser: Majs, pinjenötter, röd paprika, hackad vårlök, socker, salt.
Tillagning: Ta bort fröna och tvätta den röda paprikan, skär den i 1 cm stora diamantformade skivor. Ta bort skalet och silken från majskolvarna, skär sedan av majskornen. Värm en stekpanna på hög värme, tillsätt råa pinjenötter och sänk till låg värme för att torrosta dem.Rör om ofta med en spatel så att de rostas jämnt och får fin färg. När alla pinjenötter är gyllenbruna, lägg dem på ett stort fat för att svalna. Koka upp en kastrull med vatten på hög värme. Tillsätt majskornen, sänk till medelvärme och låt sjuda i 5 minuter. Häll av vattnet noggrant.Värm en wok på hög värme. Tillsätt olja och när den är uppvärmd till medelhög temperatur, stek de hackade vårlöken tills de doftar. Tillsätt majskornen och röd paprikastrimlorna, krydda med salt och socker och stek kort. Häll cirka 1 matsked (15 ml) vatten runt kanten av woken, täck med lock och ångkoka i 3 minuter. Ta av locket, tillsätt pinjenötterna och stek på hög värme tills allt är jämnt blandat.
Huskurer baserade på majs:
Kurer mot eksem hos spädbarn: Välj en lämplig mängd kinakål eller vitkål (andra färska grönsaker kan också användas). Hacka bladen fint och koka i vatten i 15 minuter för att skapa en grönsakspuré. Koka 20–30 g fint majsmjöl till en gröt, tillsätt sedan grönsakspurén och sockerbitar för att bilda en grönsaksgröt. Mata spädbarnet i lämpliga portioner under flera måltider.
Majssilkesinfusion: Tvätta 30 g majssilke, tillsätt 500 ml vatten och låt sjuda försiktigt i 30 minuter. Låt stå en stund, sila vätskan och drick med en lämplig mängd vitt socker. Detta främjar urinutsöndringen, minskar svullnad, lindrar gulsot och sänker blodtrycket. Lämpligt som dietdryck för personer med ödem, högt blodtryck eller kronisk nefrit.
II. Luffa
Luffa, med sin smaragdgröna mjukhet och friska, söta doft, är en idealisk grönsak för övergången mellan sommar och höst. Den har ett högt näringsvärde och innehåller protein, fett, kolhydrater, råfiber, kalcium, fosfor, järn, B-vitaminer inklusive riboflavin, C-vitamin och saponiner – en komponent som också finns i ginseng.
Att äta loofah under höstens början ger betydande hälsofördelar. Traditionell kinesisk medicin anser att loofahfrukten är söt och neutral till sin natur och har egenskaper som rensar sommarvärmen och kyler blodet, avgiftar och främjar tarmrörelser, driver bort vind och löser upp slem, återfuktar huden och förbättrar skönheten, öppnar meridianerna, stimulerar blodcirkulationen och främjar amning. Dess fibrer, frön, rankor, blommor och blad är alla medicinska.Luffajuice är känd som ett "skönhetselixir". När man skär av en växande rank frigörs en sav som man kan applicera på ansiktet eller huden med hjälp av en gasbinda för att återfukta och förebygga rynkor. Alternativt kan man pressa loffa direkt och blanda med honung eller glycerin för att uppnå lika bra resultat.
Luffa har många olika användningsområden i matlagning, till exempel i soppor eller wokrätter med räkor och luffa, ren wokad luffa eller stuvad luffa med shiitakesvamp. Ren wokad luffa ger en lätt, uppfriskande smak samtidigt som den kyler ner och dränerar fukt. Stuvad luffa med shiitakesvamp ger näring åt qi och blod och öppnar upp meridianerna. Obs: Tvätta luffans yttre skal noggrant innan tillagning.
Kallblandad luffasallad
Ingredienser: Luffa, torkade shiitakesvampar, sesamolja, sojasås, vinäger
Tillagning: Tvätta och skiva luffan, blanchera i kokande vatten och blanda sedan med sesamolja, sojasås, vinäger och andra kryddor för att skapa en kall sallad.
Luffa kan också pressas till juice för förstärkta terapeutiska effekter. Till exempel har färsk luffajuice blandad med honung i förhållandet 10:1 egenskaper som kyler ner, lindrar hosta och löser upp slem.
Luffa som kosttillskott:
Vid livmoderblödning: Bränn luffamargen för att få luffaaska. Mal till ett fint pulver. Ta 3-6 g två gånger dagligen med saltat vatten eller risvin för att behandla livmoderblödning eller menorragi.
Vid dysmenorré: Koka en torkad loofah i vatten och ta två gånger dagligen för att lindra menstruationssmärtor.
Vid menorragi: Rosta loofahfrön eller blad tills de är förkolnade, mala till pulver och ta med saltvatten för att behandla överdriven menstruationsblödning. Alternativt kan man bränna en mogen loofah till aska, behålla dess egenskaper, mala till pulver och ta 9 g per dos med saltat kokande vatten.
Dessutom används loofahfiber ofta för att behandla bröst- och revbenssmärta, svullnad och ömhet i brösten orsakade av qi- och blodstagnation. Loofahfrön kan användas för att lindra ihållande smärta i nedre delen av ryggen, främja regelbunden tarmfunktion och behandla matstagnation med gulsot. Loofahblad, när de intas, rensar sommarvärmen och sänker febern; vid utvärtes användning har de antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper och behandlar värmeutslag och abscesser.