Sončni termin začetek jeseni 2014 je bil 7. avgusta. Kot trinajsti od štiriindvajsetih sončnih terminov označuje prehodno sezono, ko se vreme spreminja iz vročega v hladno in iz hladnega v mrzlo. Prihod začetka jeseni prinaša ne le podnebne spremembe, ampak tudi postopno pojavljanje različnih sezonskih jesenskih zelenjav. Te sezonske zelenjave so bogate s hranili, ki ustrezajo potrebam človeškega zdravja. Med jesenskimi sezonskimi jedmi izstopata koruza in luffa.
I. Koruza
Koruza, znana tudi kot sladka koruza ali koruzni storžki, ima sladek okus in nevtralno naravo. Cenjena je zaradi svoje sposobnosti uravnavanja prebave, spodbujanja apetita, negovanja pljuč, pomirjanja srca, odstranjevanja vlage in vročine, blagodejnega vpliva na jetra in žolčnik ter upočasnjevanja staranja.Zgodovinski zapisi kažejo, da koruza izvira iz Južne Amerike, v Kitajski pa so jo začeli gojiti okoli sredine 16. stoletja. Danes koruza zavzema obsežna območja po vsej Kitajski, kjer gojijo različne sorte, kot so rumena koruza, bela koruza, voskasta koruza in hibridna koruza. Je glavna osnovna hrana prebivalstva na severu Kitajske, v jugozahodnih gorskih regijah in drugih sušnih območjih, kjer gojijo žito. Koruza se lahko skuha v juho kot nadomestek čaja ali zmelje v koruzno moko za pripravo koruznih kolačev in peciva.
Tradicionalna kitajska medicina trdi, da je koruza nevtralna in ima sladek okus, vpliva pa na meridiane jeter, ledvic in mehurja. Cenjena je zaradi svojih diuretičnih in protiedematičnih lastnosti, učinkov na pomirjanje jeter in spodbujanje delovanja žolčnika, krepitve vranice in odvajanja vlage, uravnavanja delovanja želodca in spodbujanja apetita, hranjenja pljuč in pomirjanja srca ter odstranjevanja vlage in toplote. Uživanje koruze v času jesenskega enakonočja ne le lajša jesensko suhost, ampak tudi pomaga upočasniti proces staranja.
Sodobna medicina priznava, da je koruza bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini, oligoelementi in aminokislinami.Sodobne raziskave potrjujejo, da nenasičene maščobne kisline v koruzi, zlasti linolna kislina (ki predstavlja več kot 60 % njene vsebine), delujejo sinergistično z vitaminom E v kalčku, da zmanjšajo raven holesterola v krvi in preprečijo njegovo odlaganje na stenah arterij. Posledično koruza ponuja preventivne in terapevtske koristi proti koronarni bolezni srca, aterosklerozi, hiperlipidemiji in hipertenziji.Koruza vsebuje flavonoide, ki imajo blagodejne učinke na makulo mrežnice, zato je redno uživanje koristno za zdravje oči.Selen in magnezij v koruzi imata lastnosti, ki preprečujejo nastanek raka: ko selen deluje v povezavi z vitaminom E, lahko prepreči več kot deset vrst tumorjev, zlasti najpogostejše vrste raka dojke in debelega črevesa. Poleg tega selen uravnava delovanje ščitnice in pomaga preprečevati sivo mreno. Magnezij pa zavira razvoj rakavih celic, hkrati pa izboljšuje peristaltiko črevesja in spodbuja izločanje telesnih odpadkov, kar je zelo pomemben dejavnik pri preprečevanju raka.Vsebuje faktor dolgoživosti – glutation –, ki v sodelovanju s selenom ustvarja glutation oksidazo, ki ima lastnosti, ki obnavljajo mladost in upočasnjujejo staranje.
Koruzni laski imajo tudi koristi za lepoto in hujšanje. Vitamin E v koruznih kalčkih spodbuja delitev človeških celic in preprečuje gube na koži; diuretični učinek koruznih laskov pomaga tudi pri uravnavanju telesne teže.Puhasta koruzna zrna se znatno povečajo v obsegu, kar zadovolji lakoto pri ljudeh s prekomerno telesno težo, hkrati pa imajo malo kalorij, zaradi česar so primerna hrana za hujšanje.
Vitamin E, ki ga je v koruzi veliko, poveča izločanje hormonov prek spolnih žlez, izboljša spolno funkcijo in preprečuje spontani splav. Poleg tega ima glutaminska kislina v koruzi določene lastnosti, ki spodbujajo delovanje možganov.
Koruza – koruza s pinjoli:
Sestavine: koruza, pinjoli, rdeča paprika, sesekljana spomladanska čebula, sladkor, sol.
Priprava: Rdečo papriko očistite semen in operite, narežite na 1 cm velike rombne rezine. Koruzi odstranite lupino in vlakna, nato odstranite zrna. Segrejte ponev na visoki temperaturi, dodajte surove pinjole in zmanjšajte temperaturo, da se posušijo.Pogosto mešajte z lopatico, da se lešniki enakomerno pražijo in obarvajo. Ko vsi lešniki postanejo zlato rjavi, jih prestavite na velik krožnik, da se ohladijo. V loncu zavrite vodo na visoki temperaturi. Dodajte koruzna zrna, zmanjšajte temperaturo na srednjo in kuhajte 5 minut. Dobro odcedite.Segrejte wok na visoki temperaturi. Dodajte olje in, ko se segreje na srednjo visoko temperaturo, popražite sesekljano spomladansko čebulo, dokler ne začne dišati. Dodajte koruzna zrna in trakove rdeče paprike, začinite s soljo in sladkorjem in na hitro popražite. Okoli roba woka nalijte približno 1 žlico (15 ml) vode, pokrijte in kuhajte na pari 3 minute. Odstranite pokrov, dodajte pinjole in popražite na visoki temperaturi, dokler se vse enakomerno ne pomeša.
Domača zdravila na osnovi koruze:
Zdravilo za ekcem pri dojenčkih: Izberite ustrezno količino kitajskega zelja ali zelja (uporabite lahko tudi drugo svežo zelenjavo). Lističe drobno sesekljajte in 15 minut kuhajte v vodi, da nastane zelenjavni pire. 20–30 g fine koruzne moke skuhajte v kašo, nato dodajte zelenjavni pire in sladkor v kamnu, da nastane zelenjavna kaša. Dojenčku dajajte ustrezne porcije v več obrokih.
Namočen koruzni las: 30 gramov koruznega lasa operite, dodajte 500 ml vode in 30 minut rahlo kuhajte. Pustite, da se usede, precedite tekočino in popijte z ustrezno količino belega sladkorja. To pomaga pri diurezi, zmanjšuje otekline, lajša zlatenico in znižuje krvni tlak. Primerno kot terapevtska pijača za osebe z edemom, hipertenzijo ali kroničnim nefritisom.
II. Luffa
Luffa s svojo smaragdno zeleno nežnostjo in svežim, sladkim vonjem je idealna zelenjava za prehod med poletjem in jeseni. Ima visoko hranilno vrednost, saj vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, surove vlaknine, kalcij, fosfor, železo, vitamine B, vključno z riboflavinom, vitamin C in saponine – sestavino, ki jo najdemo tudi v ginsengu.
Uživanje luffe na začetku jeseni prinaša pomembne koristi za zdravje. Tradicionalna kitajska medicina trdi, da je luffa sladka in nevtralna po naravi, ima lastnosti, ki odpravljajo poletno vročino in ohladijo kri, razstrupljajo in spodbujajo prebavo, odpravljajo vetrove in sluz, vlažijo kožo in izboljšujejo lepoto, odpirajo meridiane, spodbujajo krvni obtok in spodbujajo laktacijo. Njene vlaknine, semena, trte, cvetovi in listi so vsi zdravilni.Sok luffe je znan kot »eliksir lepote«. Ko odrežete rastočo liano luffe, iz nje izteče sok; če ta sok nanesete na obraz ali kožo z gazo, ima vlažilni in protigubni učinek. Enako ugodne rezultate lahko dosežete tudi tako, da luffo neposredno iztisnete in sok zmešate z medom ali glicerinom.
Luffa se lahko uporablja v različnih kulinaričnih jedeh, kot so juhe ali ocvrte jedi, vključno s kozicami z luffo, ocvrto luffo ali dušeno luffo s shiitake gobami. Ocvrta luffa ima lahek, osvežujoč okus, hkrati pa ohlaja in odvaja vlago; dušena luffa s shiitake gobami neguje qi in kri ter odpira meridiane. Opomba: Pred pripravo luffo temeljito operite.
Hladna solata iz luffe
Sestavine: luffa, posušene gobe shiitake, sezamovo olje, sojina omaka, kis
Priprava: Luffo operite in narežite na rezine, blanširajte v vreli vodi, nato pa jo zmešajte s sezamovim oljem, sojino omako, kisom in drugimi začimbami, da dobite hladno solato.
Luffo lahko tudi iztisnete, da povečate terapevtske učinke. Na primer, svež luffin sok, zmešan z medom v razmerju 10:1, ima lastnosti, ki odpravljajo vročino, lajšajo kašelj in raztapljajo sluz.
Prehranska zdravila iz luffe:
Za krvavitev iz maternice: Spalite sredico luffe, da dobite pepel luffe. Zmeljite v fin prah. Vzemite 3-6 g dvakrat dnevno, raztopljeno v slani vodi ali riževem vinu, za zdravljenje krvavitve iz maternice ali menoragije.
Za dismenorejo: eno posušeno luffo zavremo v vodi in vzamemo dvakrat dnevno za lajšanje menstrualnih bolečin.
Za menoragijo: luffina semena ali liste pražimo, dokler ne postanejo oglje, zmeljemo v prah in vzamemo s slano vodo za zdravljenje prekomernega menstrualnega krvavenja. Alternativno lahko eno zrelo luffo sežgemo v pepel, ohranimo njene lastnosti, zmeljemo v prah in vzamemo 9 g na odmerek s slano vrelo vodo.
Poleg tega se vlakna luffe pogosto uporabljajo za lajšanje bolečin v prsih in rebrih, otekanja in občutljivosti prsi, ki jih povzroča zastoj qi in krvi. Semena luffe se lahko uporabljajo za lajšanje vztrajnih bolečin v križu, spodbujanje rednega delovanja črevesja in zdravljenje zastoja hrane z zlatenico. Listi luffe, ko se zaužijejo, odpravljajo poletno vročino in znižujejo zvišano telesno temperaturo; zunanja uporaba ima protivnetne in antibakterijske lastnosti, zdravi vročinske izpuščaje, vreznine in rane.