Začiatok jesene v roku 2014 pripadol na 7. august. Ako trinásty z dvadsiatich štyroch slnečných období, označuje prechodné obdobie, keď sa počasie mení z tepla na chlad a z chladu na zimu. Príchod začiatku jesene prináša nielen klimatické zmeny, ale aj postupný výskyt rôznych sezónnych jesenných zelenín. Tieto sezónne zeleniny sú bohaté na živiny, ktoré zodpovedajú požiadavkám ľudského zdravia. Medzi jesennými sezónnymi potravinami vynikajú kukurica a luffa.
I. Kukurica
Kukurica, známa aj ako sladká kukurica alebo kukurica na klasoch, má sladkú chuť a neutrálnu povahu. Je cenená pre svoju schopnosť regulovať trávenie, stimulovať chuť do jedla, vyživovať pľúca, upokojiť srdce, odstraňovať vlhkosť a teplo, prospievať pečeni a žlčníku a spomaľovať starnutie.Historické záznamy uvádzajú, že kukurica pochádza z Južnej Ameriky a v Číne sa začala pestovať okolo polovice 16. storočia. V súčasnosti kukurica zaberá rozsiahle pestovateľské plochy v celej Číne a zahŕňa odrody ako žltá kukurica, biela kukurica, vosková kukurica a hybridná kukurica. Slúži ako základná potravina pre obyvateľov severnej Číny, juhozápadných horských oblastí a iných suchých oblastí, kde sa pestuje obilie. Kukurica sa môže uvariť do polievky ako náhrada čaju alebo zomlieť na kukuricovú múku na prípravu kukuricových koláčov a pečiva.
Tradičná čínska medicína tvrdí, že kukurica má neutrálnu povahu a sladkú chuť a pôsobí na meridiány pečene, obličiek a močového mechúra. Je cenená pre svoje močopudné a protiedémové vlastnosti, upokojujúce účinky na pečeň a podporu žlčníka, posilňujúce účinky na slezinu a odvodňovacie účinky, reguláciu žalúdka a stimuláciu chuti do jedla, výživné účinky na pľúca a upokojujúce účinky na srdce a funkcie odstraňovania vlhkosti a tepla. Konzumácia kukurice počas jesenného rovnodennosti nielen zmierňuje jesennú suchosť, ale pomáha aj spomaľovať proces starnutia.
Moderná medicína uznáva kukuricu ako bohatý zdroj nenasýtených mastných kyselín, vitamínov, stopových prvkov a aminokyselín.Súčasný výskum potvrdzuje, že nenasýtené mastné kyseliny v kukurici, najmä kyselina linolová (tvoriaca viac ako 60 % jej obsahu), synergicky pôsobia s vitamínom E v klíčku, čím znižujú hladinu cholesterolu v krvi a zabraňujú jeho ukladaniu na stenách tepien. V dôsledku toho má kukurica preventívne a terapeutické účinky proti ischemickej chorobe srdca, ateroskleróze, hyperlipidémii a hypertenzii.Kukurica obsahuje flavonoidy, ktoré majú priaznivé účinky na makulu sietnice, takže jej pravidelná konzumácia je prospešná pre zdravie očí.Selen a horčík v kukurici majú protinádorové vlastnosti: keď selén pôsobí v spojení s vitamínom E, môže zabrániť vzniku viac ako desiatich typov nádorov, najmä najčastejších nádorov prsníka a hrubého čreva. Okrem toho selén reguluje funkciu štítnej žľazy a pomáha predchádzať šedému zákalu. Horčík zase inhibuje vývoj rakovinových buniek a zároveň zlepšuje peristaltiku čriev, čím podporuje vylučovanie odpadových látok z tela, čo je faktor významný v prevencii rakoviny.Obsahuje faktor dlhovekosti – glutatión –, ktorý za účasti selénu vytvára glutatión oxidázu, ktorá má funkcie obnovujúce mladosť a spomaľujúce starnutie. Kukuričné vlásky majú tiež priaznivé účinky na krásu a chudnutie. Vitamín E v kukuričných klíčkoch podporuje delenie ľudských buniek, čím zabraňuje vzniku vrások na koži; močopudný účinok kukuričných vláskov tiež pomáha pri regulácii hmotnosti.Pufované kukuričné zrná výrazne zväčšujú svoj objem, čím uspokojujú hlad u ľudí s nadváhou, pričom majú nízky obsah kalórií, čo z nich robí vhodné jedlo na chudnutie.
Bohatý obsah vitamínu E v kukurici zvyšuje sekréciu hormónov prostredníctvom pohlavných žliaz, čím zlepšuje sexuálnu funkciu a zabraňuje potratom. Okrem toho kyselina glutámová v kukurici má určité vlastnosti, ktoré podporujú činnosť mozgu.
Kukuričné jedlo – Kukurička s piniovými orieškami:
Zložky: Kukurička, piniové oriešky, červená paprika, nakrájaná jarní cibuľka, cukor, soľ.
Postup: Odstráňte semienka a umyte červenú papriku, nakrájajte ju na 1 cm veľké kúsky. Odstráňte šupku a vlákna z kukuričného klasu, potom odstráňte zrná. Rozohrejte panvicu na vysokej teplote, pridajte surové piniové oriešky a znížte teplotu na nízku, aby sa oriešky opražili nasucho.Často miešajte špachtľou, aby sa rovnomerne opražili a sfarbili. Keď sú všetky borovicové orechy zlatohnedé, preložte ich na veľký tanier, aby vychladli. Na vysokom ohni priveďte do varu hrniec s vodou. Pridajte kukuričné zrná, znížte teplotu na strednú a varte 5 minút. Dôkladne scedzte.Rozohrejte wok na vysokom ohni. Pridajte olej a keď sa rozohreje na stredne vysokú teplotu (asi 150 °C), restujte nakrájanú jarnú cibuľku, kým nezačne voňať. Pridajte kukuričné zrná a pásiky červenej papriky, dochuťte soľou a cukrom a krátko restujte. Nalejte približne 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody po okraji woku, prikryte a restujte 3 minúty. Odkryte, pridajte borovicové orechy a restujte na vysokom ohni, kým sa všetko dobre spojí.
Domáce lieky na báze kukurice:
Liečba ekzému u dojčiat: Vyberte vhodné množstvo čínskej kapusty alebo kapusty (môžete použiť aj inú čerstvú zeleninu). Listy nakrájajte na jemné kúsky a varte vo vode 15 minút, aby vzniklo zeleninové pyré. Uvarte 20–30 g jemnej kukuricovej múčky na kašu, potom pridajte zeleninové pyré a kockový cukor, aby vznikla zeleninová kaša. Kŕmte dojčaťu v primeraných porciách počas niekoľkých jedál.
Nálev z kukuričných vlákien: Umyte 30 g kukuričných vlákien, pridajte 500 ml vody a 30 minút jemne varte. Nechajte krátko usadiť, precedte tekutinu a pite s vhodným množstvom bieleho cukru. Pomáha to diuréze, zmierňuje opuchy, zmierňuje žltačku a znižuje krvný tlak. Vhodné ako diétny nápoj pre ľudí s edémom, hypertenziou alebo chronickou nefritídou.
II. Luffa
Luffa so svojou smaragdovo zelenou jemnosťou a sviežou, sladkou vôňou je ideálnou zeleninou na prechod medzi letom a jeseňou. Má vysokú nutričnú hodnotu, obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, surovú vlákninu, vápnik, fosfor, železo, vitamíny B vrátane riboflavínu, vitamín C a saponíny – zložku, ktorá sa nachádza aj v ženšene.
Konzumácia luffy na začiatku jesene prináša významné zdravotné výhody. Tradičná čínska medicína tvrdí, že plody luffy sú sladké a neutrálne, majú vlastnosti, ktoré čistia letné teplo a ochladzujú krv, detoxikujú a podporujú črevnú činnosť, rozptyľujú vietor a rozpúšťajú hlien, zvlhčujú pokožku a zvyšujú krásu, odblokujú meridiány, povzbudzujú krvný obeh a podporujú laktáciu. Jej vlákna, semená, vinič, kvety a listy sú liečivé.Šťava z luffy je považovaná za „elixír krásy“. Pri rezaní rastúcej viničnej révy sa uvoľňuje miazga, ktorá sa nanáša na tvár alebo pokožku pomocou gázy, čím ju zvlhčuje a zabraňuje tvorbe vrások. Rovnako vynikajúce výsledky prináša aj priama šťava z luffy zmiešaná s medom alebo glycerínom.
Luffa ponúka rôzne kulinárske využitie, napríklad v polievkach alebo restovaných jedlách, ako sú krevety s luffou, restovaná luffa alebo dusená luffa s hubami shiitake. Restovaná luffa má ľahkú, osviežujúcu chuť, zároveň ochladzuje a odstraňuje vlhkosť; dusená luffa s hubami shiitake vyživuje čchi a krv a uvoľňuje meridiány. Poznámka: Pred varením vždy dôkladne umyte šupku luffy.
Studený šalát z luffy
Zložky: Luffa, sušené huby shiitake, sezamový olej, sójová omáčka, ocot
Postup: Luffu umyte a nakrájajte na plátky, blanšírujte vo vriacej vode, potom zmiešajte so sezamovým olejom, sójovou omáčkou, octom a ďalšími prísadami, aby ste vytvorili studený šalát.
Luffa sa môže tiež odšťaviť pre zvýšenie terapeutických účinkov. Napríklad čerstvá šťava z luffy zmiešaná s medom v pomere 10:1 má vlastnosti, ktoré čistia teplo, zmierňujú kašeľ a rozpúšťajú hlien.
Luffa ako liek:
Pri krvácaní z maternice: Spáľte dužinu luffy, aby ste získali popol. Rozomelte ho na jemný prášok. Užívajte 3-6 g dvakrát denne, rozpustené v slanej vode alebo ryžovom víne, na liečbu krvácania z maternice alebo menorrhagie.
Pri dysmenorei: Varte jednu sušenú luffu vo vode a užívajte dvakrát denne na zmiernenie menštruačných bolestí.
Pri menorrhagii: Pražte semená alebo listy luffy, až kým nezhnednú, rozdrvte ich na prášok a užívajte so slanou vodou na liečbu nadmerného menštruačného krvácania. Alternatívne spáľte jednu zrelú luffu na popol, zachovajte jej vlastnosti, rozdrvte ju na prášok a užívajte 9 g na dávku so slanou vriacou vodou.
Okrem toho sa vlákna lufy často používajú na liečbu bolesti hrudníka a rebier, opuchu a citlivosti prsníkov spôsobených stagnáciou čchi a krvi. Semená lufy sa môžu používať na zmiernenie pretrvávajúcej bolesti dolnej časti chrbta, podporu pravidelného vyprázdňovania a liečbu stagnácie potravy so žltačkou. Listy lufy, keď sa požívajú, rozptyľujú letné teplo a znižujú horúčku; pri vonkajšom použití majú protizápalové a antibakteriálne vlastnosti a liečia tepelné vyrážky a abscesy.