În 2014, începutul toamnei a căzut pe 7 august. Fiind al treisprezecelea dintre cele douăzeci și patru de termene solare, acesta marchează sezonul de tranziție în care vremea trece de la căldură la răcoare și de la răcoare la frig. Sosirea începutului toamnei aduce nu numai schimbări climatice, ci și apariția treptată a diverselor legume de sezon. Aceste legume de sezon sunt bogate în nutrienți, fiind în concordanță cu cerințele de sănătate ale omului. Printre produsele de sezon ale toamnei, porumbul și loofahul se remarcă în mod special.
I. Porumbul
Porumbul, cunoscut și sub denumirea de mălai, porumb dulce sau știulete, are un gust dulce și o natură neutră. Este apreciat pentru capacitatea sa de a regla arderea intermediară, de a stimula apetitul, de a hrăni plămânii, de a calma inima, de a elimina căldura umedă, de a beneficia ficatul și vezica biliară și de a întârzia îmbătrânirea.Înregistrările istorice indică faptul că porumbul este originar din America de Sud, China începând cultivarea acestuia în jurul mijlocului secolului al XVI-lea. În prezent, porumbul ocupă suprafețe extinse de cultivare în toată China, cuprinzând soiuri precum porumbul galben, porumbul alb, porumbul ceros și porumbul hibrid. Acesta servește ca aliment de bază pentru populațiile din nordul Chinei, regiunile muntoase din sud-vest și alte zone aride de cultivare a cerealelor. Porumbul poate fi fiert în supă ca substitut al ceaiului sau măcinat în făină de porumb pentru prepararea prăjiturilor și produselor de patiserie din porumb.
Medicina tradițională chineză susține că porumbul are o natură neutră și un gust dulce, pătrundând în meridianele ficatului, rinichilor și vezicii urinare. Este apreciat pentru proprietățile sale diuretice și antiedematoase, efectele sale calmante asupra ficatului și stimulatoare asupra vezicii biliare, acțiunile sale de întărire a splinei și de eliminare a umezelii, calitățile sale de reglare a stomacului și de stimulare a apetitului, beneficiile sale de hrănire a plămânilor și de calmare a inimii, precum și funcțiile sale de eliminare a umezelii și căldurii. Consumul de porumb în timpul echinocțiului de toamnă nu numai că ameliorează uscăciunea toamnei, dar ajută și la întârzierea procesului de îmbătrânire.
Medicina modernă recunoaște porumbul ca fiind bogat în acizi grași nesaturați, vitamine, oligoelemente și aminoacizi.Cercetările contemporane confirmă că acizii grași nesaturați din porumb, în special acidul linoleic (care reprezintă peste 60% din conținutul său), acționează sinergic cu vitamina E din germeni pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge și a preveni depunerea acestuia pe pereții arteriali. În consecință, porumbul oferă beneficii preventive și terapeutice împotriva bolilor coronariene, aterosclerozei, hiperlipidemiei și hipertensiunii.Porumbul conține flavonoide care au efecte benefice asupra maculei retinei, fiind benefic pentru sănătatea ochilor atunci când este consumat în mod regulat.Seleniul și magneziul din porumb au proprietăți anticancerigene: atunci când seleniul acționează împreună cu vitamina E, poate preveni peste zece tipuri de tumori, în special cele mai frecvente tipuri de cancer mamar și colorectal. În plus, seleniul reglează funcția tiroidiană și ajută la prevenirea cataractei. Magneziul, pe de altă parte, inhibă dezvoltarea celulelor canceroase, îmbunătățind în același timp peristaltismul intestinal și favorizând eliminarea deșeurilor din organism, un factor de o importanță semnificativă în prevenirea cancerului.Conține un factor de longevitate - glutationul - care, cu participarea seleniului, generează glutation oxidaza, având funcții de restabilire a tinereții și de întârziere a îmbătrânirii.
Mătasea de porumb oferă, de asemenea, beneficii pentru frumusețe și pierderea în greutate. Vitamina E din germenii de porumb favorizează diviziunea celulară umană, prevenind ridurile pielii; efectul diuretic al mătăsii de porumb ajută, de asemenea, la controlul greutății.Boabele de porumb expandate își măresc semnificativ volumul, satisfăcând foamea persoanelor supraponderale, fiind în același timp sărace în calorii, ceea ce le face un aliment potrivit pentru slăbit.
Vitamina E abundentă din porumb îmbunătățește secreția hormonală prin gonade, îmbunătățind funcția sexuală și prevenind avortul spontan. În plus, acidul glutamic din porumb are anumite proprietăți de stimulare a creierului.
Mâncare din porumb – Porumb cu pinoli:
Ingrediente: Porumb, pinoli, ardei roșu, ceapă verde tocată, zahăr, sare.
Mod de preparare: Se îndepărtează semințele și se spală ardeiul roșu, se taie în felii de 1 cm. Se îndepărtează coaja și mătasea de pe știulete, apoi se desprind boabele. Se încălzește o tigaie la foc mare, se adaugă pinoli crudi și se reduce la foc mic pentru a se prăji uscat.Amestecați frecvent cu o spatulă pentru a vă asigura că se prăjesc uniform și se rumenesc. Odată ce toate pinioanele au devenit aurii, transferați-le într-o farfurie mare pentru a se răci. Aduceți o oală cu apă la fierbere la foc mare. Adăugați boabele de porumb, reduceți la foc mediu și fierbeți timp de 5 minute. Scurgeți bine.Încălziți un wok la foc mare. Adăugați uleiul și, odată ce s-a încălzit la temperatură medie-mare, prăjiți ceapa verde tocată până devine aromată. Adăugați boabele de porumb și fâșiile de ardei roșu, condimentați cu sare și zahăr după gust și prăjiți scurt. Turnați aproximativ 1 lingură (15 ml) de apă în jurul marginii wokului, acoperiți și gătiți la abur timp de 3 minute. Scoateți capacul, adăugați semințele de pin și prăjiți la foc mare până se amestecă bine.
Remedii casnice pe bază de porumb:
Remediu pentru eczema infantilă: Alegeți o cantitate adecvată de varză chinezească sau varză (se pot folosi și alte legume proaspete). Tăiați fin frunzele și fierbeți-le în apă timp de 15 minute pentru a obține un piure de legume. Fierbeți 20-30 g de făină de porumb fină până se formează un terci, apoi adăugați piureul de legume și zahărul brut pentru a obține un terci de legume. Hrăniți copilul cu porții adecvate, în mai multe reprize.
Infuzie de mătase de porumb: Spălați 30 g de mătase de porumb, adăugați 500 ml de apă și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Lăsați să se așeze puțin, strecurați lichidul și beți cu o cantitate adecvată de zahăr alb. Acest remediu ajută la diureză, reduce umflăturile, ameliorează icterul și scade tensiunea arterială. Este potrivit ca băutură dietetică pentru persoanele cu edem, hipertensiune sau nefrită cronică.
II. Luffa
Luffa, cu delicatețea sa verde smarald și parfumul crocant și dulce, este o legumă ideală pentru tranziția dintre vară și toamnă. Are o valoare nutritivă ridicată, conținând proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre brute, calciu, fosfor, fier, vitamine B, inclusiv riboflavină, vitamina C și saponine - un component care se găsește și în ginseng.
Consumul de loofah la începutul toamnei oferă beneficii semnificative pentru sănătate. Medicina tradițională chineză susține că fructul loofah este dulce și neutru în natură, având proprietăți de a elimina căldura verii și de a răcori sângele, de a detoxifica și de a stimula mișcările intestinale, de a alunga vântul și de a elimina flegma, de a hidrata pielea și de a spori frumusețea, de a debloca meridianele, de a stimula circulația sângelui și de a favoriza lactația. Fibrele, semințele, vița, florile și frunzele sale sunt toate medicinale.Sucul de luffa este apreciat ca un „elixir de frumusețe”. Tăierea unei vițe în creștere eliberează un suc; aplicarea acestuia cu tifon pe față sau piele hidratează și previne ridurile. Alternativ, stoarcerea directă a sucului de luffa și amestecarea cu miere sau glicerină dă rezultate la fel de excelente.
Luffa oferă diverse aplicații culinare, cum ar fi supe sau preparate la tigaie, inclusiv creveți cu luffa, luffa simplă la tigaie sau luffa înăbușită cu ciuperci shiitake. Luffa simplă la tigaie oferă un gust ușor și răcoritor, în timp ce elimină căldura și umezeala; luffa înăbușită cu ciuperci shiitake hrănește qi-ul și sângele și deblochează meridianele. Notă: Spălați întotdeauna bine coaja de luffa înainte de gătit.
Salată rece de luffa
Ingrediente: Luffa, ciuperci shiitake uscate, ulei de susan, sos de soia, oțet
Mod de preparare: Spălați și tăiați luffa, opăriți-o în apă clocotită, apoi amestecați-o cu ulei de susan, sos de soia, oțet și alte condimente pentru a crea o salată rece.
Luffa poate fi, de asemenea, stoarsă pentru a obține efecte terapeutice îmbunătățite. De exemplu, sucul proaspăt de luffa amestecat cu miere în proporție de 10:1 are proprietăți de eliminare a căldurii, ameliorare a tusei și dizolvare a flegmei.
Remedii alimentare cu luffa:
Pentru sângerări uterine: Ardeți miezul de luffa pentru a obține cenușă de luffa. Măcinați până obțineți o pulbere fină. Luați 3-6 g de două ori pe zi cu apă sărată sau vin de orez pentru a trata sângerările uterine sau menoragia.
Pentru dismenoree: Decoctați o loofah uscată în apă și luați de două ori pe zi pentru a ameliora durerile menstruale.
Pentru menoragie: Prăjiți semințele sau frunzele de loofah până se carbonizează, măcinați-le până se transformă în pudră și luați-le cu apă sărată pentru a trata fluxul menstrual excesiv. Alternativ, ardeți o loofah matură până se transformă în cenușă, păstrați-i proprietățile, măcinați-o până se transformă în pudră și luați 9 g per doză cu apă clocotită sărată pentru menoragie.
În plus, fibra de loofah este frecvent utilizată pentru a trata durerile de piept și de coaste, umflarea și sensibilitatea sânilor cauzate de stagnarea qi-ului și a sângelui. Semințele de loofah pot fi utilizate pentru a ameliora durerile persistente de spate, pentru a favoriza regularitatea intestinului și pentru a trata stagnarea alimentelor cu icter. Frunzele de loofah, atunci când sunt ingerate, elimină căldura verii și reduc febra; aplicate extern, au proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene, tratând erupții cutanate, furuncule și răni.