Początek jesieni w 2014 roku przypadł na 7 sierpnia. Jako trzynasty z dwudziestu czterech terminów słonecznych, oznacza on okres przejściowy, kiedy pogoda zmienia się z upalnej na chłodną, a z chłodnej na zimną. Nadejście początku jesieni przynosi nie tylko zmiany klimatyczne, ale także stopniowe pojawianie się różnych sezonowych warzyw jesiennych. Te sezonowe warzywa są bogate w składniki odżywcze, odpowiadające wymaganiom zdrowotnym człowieka. Wśród jesiennych potraw sezonowych wyróżniają się kukurydza i luffa.
I. Kukurydza
Kukurydza, znana również jako kukurydza cukrowa lub kolba kukurydziana, ma słodki smak i neutralny charakter. Jest ceniona za swoje właściwości regulujące trawienie, pobudzające apetyt, odżywiające płuca, uspokajające serce, oczyszczające wilgotne ciepło, korzystne dla wątroby i woreczka żółciowego oraz opóźniające procesy starzenia.Z zapisów historycznych wynika, że kukurydza pochodzi z Ameryki Południowej, a w Chinach zaczęto ją uprawiać około połowy XVI wieku. Obecnie kukurydza zajmuje rozległe obszary uprawne w całych Chinach, obejmujące takie odmiany, jak kukurydza żółta, kukurydza biała, kukurydza woskowa i kukurydza hybrydowa. Stanowi ona podstawowy produkt spożywczy dla ludności północnych Chin, południowo-zachodnich regionów górskich i innych suchych obszarów uprawy zbóż. Kukurydzę można gotować na zupę jako substytut herbaty lub mielić na mąkę kukurydzianą do przygotowywania placków kukurydzianych i wypieków.
Tradycyjna medycyna chińska uważa, że kukurydza ma neutralny charakter i słodki smak, oddziałując na meridiany wątroby, nerek i pęcherza moczowego. Jest ceniona za swoje właściwości moczopędne i przeciwobrzękowe, łagodzące działanie na wątrobę i wspomagające pracę woreczka żółciowego, wzmacniające śledzionę i odprowadzające wilgoć, regulujące pracę żołądka i pobudzające apetyt, odżywiające płuca i uspokajające serce oraz usuwające wilgoć i ciepło. Spożywanie kukurydzy podczas równonocy jesiennej nie tylko łagodzi jesienną suchość, ale także pomaga opóźnić proces starzenia się.
Współczesna medycyna uznaje kukurydzę za bogatą w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, pierwiastki śladowe i aminokwasy.Współczesne badania potwierdzają, że nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w kukurydzy, zwłaszcza kwas linolowy (stanowiący ponad 60% jej zawartości), współdziałają z witaminą E zawartą w zarodku, obniżając poziom cholesterolu we krwi i zapobiegając jego odkładaniu się na ściankach tętnic. W związku z tym kukurydza ma działanie profilaktyczne i terapeutyczne w przypadku choroby wieńcowej serca, miażdżycy, hiperlipidemii i nadciśnienia.Kukurydza zawiera flawonoidy, które mają korzystny wpływ na plamkę żółtą siatkówki, dzięki czemu jest korzystna dla utrzymania zdrowego wzroku.Selen i magnez zawarte w kukurydzy mają właściwości przeciwnowotworowe: gdy selen działa synergicznie z witaminą E, może zapobiegać ponad dziesięciu rodzajom nowotworów, w szczególności najczęściej występującym nowotworom piersi i jelita grubego. Ponadto selen reguluje czynność tarczycy i pomaga zapobiegać zaćmie. Magnez hamuje proliferację komórek nowotworowych i poprawia perystaltykę jelit, ułatwiając wydalanie odpadów z organizmu, co jest kluczowym czynnikiem w profilaktyce nowotworowej.Zawiera czynnik długowieczności – glutation – który wraz z selenem wytwarza oksydazę glutationową, posiadającą właściwości przywracające młodość i opóźniające starzenie się.
Włosie kukurydziane ma również właściwości upiększające i odchudzające. Witamina E zawarta w zarodkach kukurydzy wspomaga podział komórek ludzkich, zapobiegając powstawaniu zmarszczek na skórze, a działanie moczopędne włosia kukurydzianego pomaga w kontrolowaniu wagi.Puffowane ziarna kukurydzy znacznie zwiększają swoją objętość, zaspokajając głód u osób z nadwagą, a jednocześnie mają niską kaloryczność, co czyni je odpowiednim pokarmem odchudzającym.
Bogata zawartość witaminy E w kukurydzy wzmaga wydzielanie hormonów przez gonady, poprawiając funkcje seksualne i zapobiegając poronieniom. Ponadto kwas glutaminowy zawarty w kukurydzy ma pewne właściwości pobudzające mózg.
Danie z kukurydzy – kukurydza z orzeszkami piniowymi:
Składniki: kukurydza, orzeszki piniowe, czerwona papryka, posiekana dymka, cukier, sól.
Sposób przygotowania: Usuń nasiona i umyj czerwoną paprykę, pokrój w romby o boku 1 cm. Usuń łuski i włoski z kolby kukurydzy, a następnie zdejmij ziarna. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj surowe orzeszki piniowe i zmniejsz ogień, aby je uprażyć na sucho.Mieszaj często łopatką, aby zapewnić równomierne prażenie i zarumienienie. Gdy wszystkie orzeszki piniowe będą złocisto-brązowe, przenieś je na duży talerz, aby ostygły. Zagotuj wodę w garnku na dużym ogniu. Dodaj ziarna kukurydzy, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 5 minut. Odcedź dokładnie.Rozgrzej wok na dużym ogniu. Dodaj olej i gdy osiągnie średnią temperaturę (około 150°C), podsmaż posiekaną cebulę dymkę, aż zacznie pachnieć. Dodaj ziarna kukurydzy i paski czerwonej papryki, dopraw solą i cukrem i krótko podsmaż. Wlej około 1 łyżkę stołową (15 ml) wody na brzeg woka, przykryj i smaż na parze przez 3 minuty. Zdejmij pokrywkę, dodaj orzeszki piniowe i smaż na dużym ogniu, aż składniki dobrze się połączą.
Domowe sposoby na bazie kukurydzy:
Środek na egzemę u niemowląt: Wybierz odpowiednią ilość kapusty pekińskiej lub kapusty białej (można również użyć innych świeżych warzyw). Drobno posiekaj liście i gotuj w wodzie przez 15 minut, aby uzyskać puree warzywne. Ugotuj 20–30 g drobnej mąki kukurydzianej na kaszkę, a następnie dodaj puree warzywne i cukier kamienny, aby uzyskać kaszkę warzywną. Podawaj niemowlęciu odpowiednie porcje podczas kilku posiłków.
Napój z włosów kukurydzianych: Umyj 30 g włosów kukurydzianych, dodaj 500 ml wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Odstaw na chwilę, odcedź płyn i wypij z odpowiednią ilością cukru białego. Napój ten wspomaga diurezę, zmniejsza obrzęki, łagodzi żółtaczkę i obniża ciśnienie krwi. Nadaje się jako napój dietetyczny dla osób z obrzękami, nadciśnieniem lub przewlekłym zapaleniem nerek.
II. Luffa
Luffa, dzięki swojej szmaragdowozielonej delikatności i rześkiemu, słodkiemu zapachowi, jest idealnym warzywem na okres przejściowy między latem a jesienią. Charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, zawiera białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik surowy, wapń, fosfor, żelazo, witaminy z grupy B, w tym ryboflawinę, witaminę C oraz saponiny — składnik występujący również w żeń-szeniu.
Spożywanie luffy na początku jesieni przynosi znaczne korzyści zdrowotne. Tradycyjna medycyna chińska uważa, że owoc luffy jest słodki i neutralny, ma właściwości oczyszczające z letniego upału i chłodzące krew, detoksykujące i wspomagające wypróżnienia, rozpraszające wiatr i rozrzedzające flegmę, nawilżające skórę i poprawiające urodę, odblokowujące meridiany, pobudzające krążenie krwi i wspomagające laktację. Jego włókna, nasiona, pnącza, kwiaty i liście mają właściwości lecznicze.Sok z luffy jest uznawany za „eliksir piękna”. Po przecięciu rosnącej pnączy wydziela się sok, który po nałożeniu na twarz lub skórę za pomocą gazy nawilża i zapobiega powstawaniu zmarszczek. Alternatywnie, równie skuteczne rezultaty daje zmiksowanie świeżego miąższu luffy z miodem lub gliceryną.
Luffa ma różnorodne zastosowania kulinarne, np. w zupach lub potrawach smażonych, takich jak krewetki z luffą, smażona luffa lub duszona luffa z grzybami shiitake. Smażona luffa ma lekki, orzeźwiający smak, a jednocześnie oczyszcza organizm z gorąca i wilgoci; duszona luffa z grzybami shiitake odżywia qi i krew oraz odblokowuje meridiany. Uwaga: przed gotowaniem należy zawsze dokładnie umyć skórkę luffy.
Sałatka z luffy podawana na zimno
Składniki: luffa, suszone grzyby shiitake, olej sezamowy, sos sojowy, ocet
Sposób przygotowania: Umyj i pokrój luffę, blanszuj we wrzącej wodzie, a następnie wymieszaj z olejem sezamowym, sosem sojowym, octem i innymi przyprawami, aby uzyskać sałatkę podawaną na zimno.
Luffę można również wycisnąć, aby uzyskać lepsze efekty terapeutyczne. Na przykład świeży sok z luffy zmieszany z miodem w proporcji 10:1 ma właściwości oczyszczające organizm z gorąca, łagodzące kaszel i rozpuszczające flegmę.
Środki lecznicze z luffy:
W przypadku krwawienia z macicy: Spalić rdzeń luffy, aby uzyskać popiół. Zmielić na drobny proszek. Przyjmować 3-6 g dwa razy dziennie z soloną wodą lub winem ryżowym w celu leczenia krwawienia z macicy lub krwotoku miesiączkowego.
W przypadku bolesnego miesiączkowania: Zagotuj jedną suszoną luffę w wodzie. Przyjmuj dwa razy dziennie, aby złagodzić skurcze menstruacyjne.
W przypadku krwotoku miesiączkowego: Praż nasiona lub liście luffy, aż się zwęglą, zmiel je na proszek i przyjmuj z słoną wodą, aby leczyć nadmierne krwawienie miesiączkowe. Alternatywnie, spal jedną dojrzałą luffę na popiół, zachowaj jej właściwości, zmiel na proszek i przyjmuj 9 g na dawkę z osoloną wrzącą wodą.
Ponadto włókno luffy jest często stosowane w leczeniu bólu klatki piersiowej i żeber, obrzęku piersi i wrażliwości spowodowanych zastojem qi i krwi. Nasiona luffy mogą być stosowane w celu złagodzenia uporczywego bólu dolnej części pleców, regulacji pracy jelit i leczenia zastoju pokarmowego z żółtaczką. Liście luffy, po spożyciu, rozpraszają letnie upały i obniżają gorączkę; stosowane zewnętrznie mają właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, lecząc wysypki cieplne, czyraki i rany.