De start van de herfst viel in 2014 op 7 augustus. Als dertiende van de vierentwintig zonnetermijnen markeert deze dag de overgang van warm naar koel en van koel naar koud. De komst van de herfst brengt niet alleen klimatologische veranderingen met zich mee, maar ook de geleidelijke opkomst van verschillende seizoensgebonden herfstgroenten. Deze seizoensgroenten zijn rijk aan voedingsstoffen en sluiten aan bij de gezondheidsbehoeften van de mens. Onder de seizoensgebonden herfstproducten vallen maïs en loofah op.
I. Maïs
Maïs, ook bekend als suikermaïs of maïskolven, heeft een zoete smaak en een neutraal karakter. Het wordt gewaardeerd om zijn vermogen om de spijsvertering te reguleren, de eetlust te stimuleren, de longen te voeden, het hart te kalmeren, vochtige hitte te verwijderen, de lever en galblaas te ondersteunen en veroudering te vertragen.Historische gegevens wijzen erop dat maïs zijn oorsprong vindt in Zuid-Amerika en dat China rond het midden van de 16e eeuw met de teelt ervan is begonnen. Momenteel wordt maïs op grote schaal geteeld in heel China, met variëteiten zoals gele maïs, witte maïs, wasachtige maïs en hybride maïs. Het dient als een belangrijk basisvoedsel voor de bevolking in Noord-China, de zuidwestelijke berggebieden en andere droge graanteeltgebieden. Maïs kan worden gekookt tot soep als vervanging voor thee of worden vermalen tot maïsmeel voor het bereiden van maïskoeken en gebak.
Volgens de traditionele Chinese geneeskunde heeft maïs een neutrale aard en een zoete smaak en komt het terecht in de lever-, nier- en blaasmeridianen. Het wordt gewaardeerd om zijn diuretische en anti-oedemateuze eigenschappen, leververzachtende en galblaasbevorderende effecten, miltversterkende en vochtafdrijvende werking, maagregulerende en eetlustopwekkende eigenschappen, longvoedende en hartkalmerende voordelen en vocht-warmte-verwijderende functies. Het eten van maïs tijdens de herfst-equinox verlicht niet alleen de herfstdroogte, maar helpt ook het verouderingsproces te vertragen.
De moderne geneeskunde erkent dat maïs rijk is aan onverzadigde vetzuren, vitamines, sporenelementen en aminozuren.Hedendaags onderzoek bevestigt dat de onverzadigde vetzuren in maïs, met name linolzuur (dat meer dan 60% van de inhoud uitmaakt), samenwerken met vitamine E in de kiem om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en de afzetting ervan op de vaatwanden te voorkomen. Bijgevolg biedt maïs preventieve en therapeutische voordelen tegen coronaire hartziekten, atherosclerose, hyperlipidemie en hypertensie.Maïs bevat flavonoïden die een gunstig effect hebben op de macula van het netvlies, waardoor het bij regelmatige consumptie goed is voor de gezondheid van de ogen.Het selenium en magnesium in maïs hebben kankerbestrijdende eigenschappen: wanneer selenium samenwerkt met vitamine E, kan het meer dan tien soorten tumoren voorkomen, met name de meest voorkomende borst- en darmkankers. Bovendien reguleert selenium de schildklierfunctie en helpt het staar te voorkomen. Magnesium remt de ontwikkeling van kankercellen en verbetert tegelijkertijd de darmperistaltiek, waardoor de afvoer van lichaamsafvalstoffen wordt bevorderd – een factor die van groot belang is bij kankerpreventie.Het bevat een factor voor een lang leven, glutathion, dat samen met selenium glutathionoxidase genereert, dat functies heeft om de jeugdigheid te herstellen en veroudering te vertragen. Maïszijde biedt ook voordelen voor de schoonheid en gewichtsverlies. De vitamine E in maïskiemen bevordert de celdeling bij mensen en voorkomt rimpels in de huid; het diuretische effect van maïszijde helpt ook bij gewichtsbeheersing.Gepofte maïskorrels nemen aanzienlijk in volume toe, waardoor ze de honger van mensen met overgewicht stillen en tegelijkertijd weinig calorieën bevatten, waardoor ze geschikt zijn als afslankvoeding.
De overvloedige vitamine E in maïs bevordert de hormoonafscheiding via de geslachtsklieren, waardoor de seksuele functie verbetert en miskramen worden voorkomen. Bovendien heeft het glutaminezuur in maïs bepaalde eigenschappen die de hersenen stimuleren.
Maïsgerecht – Maïs met pijnboompitten:
Ingrediënten: Maïs, pijnboompitten, rode paprika, gehakte lente-ui, suiker, zout.
Bereiding: Verwijder de zaadjes en was de rode paprika, snijd deze in diamantvormige plakjes van 1 cm. Verwijder de schil en de draden van de maïskolf en haal de korrels eraf. Verhit een koekenpan op hoog vuur, voeg de rauwe pijnboompitten toe en zet het vuur laag om ze droog te roosteren.Roer regelmatig met een spatel om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig rollen en kleuren. Als alle pijnboompitten goudbruin zijn, doe je ze op een groot bord om af te koelen. Breng een pan water op hoog vuur aan de kook. Voeg de maïskorrels toe, zet het vuur laag en kook ze 5 minuten. Giet ze goed af.Verhit een wok op hoog vuur. Voeg olie toe en roerbak, zodra deze op middelhoog vuur (ongeveer 150 °C) is, de gehakte lente-uitjes tot ze geurig zijn. Voeg de maïskorrels en reepjes rode peper toe, breng op smaak met zout en suiker en roerbak kort. Giet ongeveer 1 eetlepel (15 ml) water langs de rand van de wok, dek af en stoom-bak 3 minuten. Verwijder het deksel, voeg de pijnboompitten toe en roerbak op hoog vuur tot alles goed gemengd is.
Huismiddeltjes op basis van maïs:
Middel tegen eczeem bij zuigelingen: Neem een passende hoeveelheid Chinese kool of witte kool (andere verse groenten kunnen ook worden gebruikt). Hak de bladeren fijn en kook ze 15 minuten in water om een groentepuree te maken. Kook 20-30 g fijne maïsmeel tot een pap, voeg dan de groentepuree en rietsuiker toe om een groentepap te maken. Geef de zuigeling meerdere keren per dag een passende portie.
Maïszijde-infusie: Was 30 g maïszijde, voeg 500 ml water toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Laat even bezinken, zeef de vloeistof en drink deze met een geschikte hoeveelheid witte suiker. Dit bevordert de diurese, vermindert zwellingen, verlicht geelzucht en verlaagt de bloeddruk. Geschikt als dieetdrank voor mensen met oedeem, hypertensie of chronische nefritis.
II. Luffa
Luffa, met zijn smaragdgroene zachtheid en frisse, zoete geur, is een ideale groente voor de overgang tussen zomer en herfst. Het heeft een hoge voedingswaarde en bevat eiwitten, vetten, koolhydraten, ruwe vezels, calcium, fosfor, ijzer, B-vitamines, waaronder riboflavine, vitamine C en saponinen, een bestanddeel dat ook in ginseng voorkomt.
Het eten van loofah aan het begin van de herfst biedt aanzienlijke gezondheidsvoordelen. De traditionele Chinese geneeskunde stelt dat loofahfruit zoet en neutraal van aard is en eigenschappen heeft om de zomerse hitte te verdrijven en het bloed te koelen, te ontgiften en de stoelgang te bevorderen, wind te verdrijven en slijm op te lossen, de huid te hydrateren en de schoonheid te verbeteren, meridianen te deblokkeren, de bloedsomloop te stimuleren en de borstvoeding te bevorderen. De vezels, zaden, wijnstokken, bloemen en bladeren zijn allemaal medicinaal.Luffasap wordt geprezen als een "schoonheidselixer". Als je een groeiende wijnstok doorsnijdt, komt er sap vrij; als je dit sap met gaas op het gezicht of de huid aanbrengt, heeft het een hydraterende en antirimpelwerking. Je kunt ook direct sap van de loofah maken en dit mengen met honing of glycerine, wat eveneens gunstige resultaten oplevert.
Luffa biedt diverse culinaire toepassingen, zoals soepen of roerbakgerechten met garnalen en luffa, gewoon geroerbakte luffa of gestoofde luffa met shiitake-paddenstoelen. Gewoon geroerbakte luffa heeft een lichte, verfrissende smaak en verdrijft hitte en vocht; gestoofde luffa met shiitake-paddenstoelen voedt qi en bloed en maakt meridianen vrij. Opmerking: Was de buitenste schil van de luffa grondig voor bereiding.
Koude loofahsalade
Ingrediënten: loofah, gedroogde shiitake-paddenstoelen, sesamolie, sojasaus, azijn
Bereiding: Was en snijd de loofah, blancheer deze in kokend water en meng vervolgens met sesamolie, sojasaus, azijn en andere kruiden om een koude salade te maken.
Luffa kan ook worden geperst voor een versterkt therapeutisch effect. Vers luffasap gemengd met honing in een verhouding van 10:1 heeft bijvoorbeeld eigenschappen die hitte verdrijven, hoest verlichten en slijm oplossen.
Luffa-voedingsmiddelen:
Voor baarmoederbloedingen: Verbrand luffa-merg om luffa-as te verkrijgen. Maal dit tot een fijn poeder. Neem tweemaal daags 3-6 g met gezouten water of rijstwijn om baarmoederbloedingen of menorragie te behandelen.
Voor dysmenorroe: Kook een gedroogde loofah in water en neem dit tweemaal daags in om menstruatiepijn te verlichten.
Voor menorragie: Rooster loofahzaden of -bladeren tot ze verkoold zijn, maal ze tot poeder en neem dit in met zout water om overmatige menstruatie te behandelen. Als alternatief kunt u een rijpe loofah verbranden tot as, de eigenschappen ervan behouden, tot poeder malen en 9 g per dosis innemen met gezouten kokend water voor menorragie.
Daarnaast wordt loofahvezel vaak gebruikt om pijn op de borst en in de ribben, zwelling en gevoeligheid van de borsten als gevolg van qi- en bloedstagnatie te behandelen. Loofahzaden kunnen worden gebruikt om aanhoudende lage rugpijn te verlichten, de stoelgang te bevorderen en voedselstagnatie met geelzucht te behandelen. Loofahbladeren, wanneer ingenomen, verdrijven zomerse hitte en verlagen koorts; uitwendig toegepast hebben ze ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen en behandelen ze warmte-uitslag, steenpuisten en zweren.