Høstbegynnelsen i 2014 falt på 7. august. Som den trettende av de tjuefire solterminene markerer den overgangssesongen når været skifter fra varme til kjølighet og fra kjølighet til kulde. Ankomsten av høstbegynnelsen bringer ikke bare klimatiske endringer, men også den gradvise fremveksten av ulike sesongbaserte høstgrønnsaker. Disse sesongbaserte grønnsakene er rike på næringsstoffer, noe som samsvarer med menneskers helsebehov. Blant høstens sesongbaserte råvarer skiller mais og loofah seg ut.
I. Mais
Mais, også kjent som sukkermais eller maiskolber, har en søt smak og nøytral karakter. Den er verdsatt for sin evne til å regulere fordøyelsen, stimulere appetitten, gi næring til lungene, berolige hjertet, fjerne fuktig varme, være gunstig for leveren og galleblæren og forsinke aldring.Historiske opptegnelser indikerer at mais har sitt opphav i Sør-Amerika, og at Kina begynte å dyrke det rundt midten av 1500-tallet. I dag dyrkes mais på store arealer over hele Kina, og omfatter varianter som gul mais, hvit mais, voksmais og hybridmais. Det fungerer som et viktig basismatvare for befolkningen i Nord-Kina, sørvestlige fjellområder og andre tørre kornproducerende områder. Mais kan kokes til suppe som erstatning for te eller males til maismel for å lage maiskaker og bakverk.
Tradisjonell kinesisk medisin hevder at mais har en nøytral natur og søt smak, og påvirker lever-, nyre- og blæremeridianene. Den er verdsatt for sine vanndrivende og antiødematøse egenskaper, leverberoligende og galleblærefremmende effekter, miltstyrkende og fuktighetsdrenerende virkning, mage-regulerende og appetittstimulerende egenskaper, lunge-nærende og hjerteberoligende fordeler, samt fuktighets- og varmeavledende funksjoner. Inntak av mais i høstjevndøgnssesongen lindrer ikke bare høstens tørrhet, men bidrar også til å forsinke aldringsprosessen.
Moderne medisin anerkjenner mais som rik på umettede fettsyrer, vitaminer, sporstoffer og aminosyrer.Moderne forskning bekrefter at de umettede fettsyrene i mais, spesielt linolsyre (som utgjør over 60 % av innholdet), virker sammen med vitamin E i kimene for å redusere kolesterolnivået i blodet og forhindre avleiring på arterieveggene. Mais har derfor forebyggende og terapeutiske fordeler mot koronar hjertesykdom, aterosklerose, hyperlipidemi og hypertensjon.Mais inneholder flavonoider som har gunstige effekter på makulaen i netthinnen, noe som gjør den gunstig for øyehelsen når den konsumeres regelmessig.Selen og magnesium i mais har kreftforebyggende egenskaper: når selen virker sammen med vitamin E, kan det forhindre over ti typer svulster, særlig de vanligste bryst- og tykktarmskreftformene. I tillegg regulerer selen skjoldbruskkjertelfunksjonen og bidrar til å forhindre grå stær. Magnesium hemmer utviklingen av kreftceller og forbedrer samtidig tarmperistaltikken, noe som fremmer utskillelsen av kroppslige avfallsstoffer – en faktor av stor betydning for kreftforebygging.Den inneholder en langlevedomsfaktor – glutation – som sammen med selen danner glutationoksidase, som har funksjoner som gjenoppretter ungdommelighet og forsinker aldring.
Maisfibre har også fordeler for skjønnhet og vekttap. Vitamin E i maisgrodder fremmer celledelingen hos mennesker og forhindrer rynker i huden, mens maisfibrenes vanndrivende effekt også bidrar til vektkontroll.Puffede maiskorn utvider seg betydelig i volum, noe som stiller sulten hos overvektige personer samtidig som de er kalorifattige, noe som gjør dem til et egnet slankemiddel.
Det rike innholdet av vitamin E i mais øker hormonutslippet via kjønnsorganene, forbedrer seksuell funksjon og forhindrer spontanabort. I tillegg har glutaminsyren i mais visse egenskaper som stimulerer hjernen.
Maisrett – Mais med pinjekjerner:
Ingredienser: Mais, pinjekjerner, rød paprika, hakket vårløk, sukker, salt.
Fremgangsmåte: Fjern frøene og vask rød paprika, skjær den i 1 cm store diamantformede skiver. Fjern skallet og trådene fra maiskolben, og fjern deretter kornene. Varm en stekepanne på høy varme, tilsett rå pinjekjerner og reduser til lav varme for å tørrsteke.Rør ofte med en slikkepott for å sikre jevn steking og farging. Når alle pinjekjernene er gyldenbrune, overfør dem til en stor tallerken for å avkjøles. Kok opp en gryte med vann på høy varme. Tilsett maiskorn, reduser til middels varme og kok i 5 minutter. Sil av vannet grundig.Varm en wok på høy varme. Tilsett olje, og når den er oppvarmet til middels høy temperatur, stek de hakkede vårløkene til de dufter. Tilsett maiskornene og rød paprikastrimlene, smak til med salt og sukker, og stek kort. Hell omtrent 1 spiseskje (15 ml) vann rundt kanten av woken, dekk til og dampkok i 3 minutter. Fjern lokket, tilsett pinjekjernene og stek på høy varme til alt er jevnt blandet.
Hjemmemedisiner basert på mais:
Medisin mot eksem hos spedbarn: Velg en passende mengde kinakål eller kål (andre ferske grønnsaker kan også brukes). Finhakk bladene og kok i vann i 15 minutter for å lage en grønnsakspuré. Kok 20–30 g fint maismel til en grøt, tilsett deretter grønnsakspuréen og sukkerbiter for å lage en grønnsaksgrøt. Gi spedbarnet passende porsjoner over flere måltider.
Maisfibre-infusjon: Vask 30 g maisfibre, tilsett 500 ml vann og la det småkoke i 30 minutter. La det stå en stund, sil av væsken og drikk med en passende mengde hvitt sukker. Dette fremmer diurese, reduserer hevelse, lindrer gulsott og senker blodtrykket. Egnet som diettdrikk for personer med ødem, hypertensjon eller kronisk nefritt.
II. Luffa
Luffa, med sin smaragdgrønne mykhet og sprø, søte duft, er en ideell grønnsak for overgangen mellom sommer og høst. Den har høy næringsverdi og inneholder protein, fett, karbohydrater, råfiber, kalsium, fosfor, jern, B-vitaminer, inkludert riboflavin, vitamin C og saponiner – en komponent som også finnes i ginseng.
Å spise loofah i begynnelsen av høstsesongen gir betydelige helsemessige fordeler. Tradisjonell kinesisk medisin hevder at loofah-frukten er søt og nøytral i sin natur, og har egenskaper som fjerner sommervarmen og kjøler blodet, avgifter og fremmer tarmbevegelser, fjerner vind og oppløser slim, fukter huden og forbedrer skjønnheten, åpner meridianene, stimulerer blodsirkulasjonen og fremmer amming. Fibrene, frøene, rankene, blomstene og bladene er alle medisinske.Luffajuice er kjent som en «skjønnhetseliksir». Når man kutter en voksende vintreet, frigjøres en saft som kan påføres ansiktet eller huden med gasbind for å fukte og forhindre rynker. Alternativt kan man presse loffa direkte og blande den med honning eller glyserin for å oppnå like gode resultater.
Luffa har mange forskjellige bruksområder i matlaging, for eksempel i supper eller wokretter, inkludert reker med luffa, ren wokretter med luffa eller braisert luffa med shiitake-sopp. Ren wokretter med luffa gir en lett, forfriskende smak samtidig som den renser varme og drenerer fuktighet; braisert luffa med shiitake-sopp nærer qi og blod og åpner meridianene. Merk: Vask luffas ytre skall grundig før tilberedning.
Kaldt stekt loofah
Ingredienser: Loofah, shiitake-sopp, sesamolje, soyasaus, eddik
Metode: Vask og skjær loofahen i skiver, blancher den i kokende vann, og bland den deretter med sesamolje, soyasaus, eddik osv. for å lage en kaldt stekt loofah-rett.
Luffa kan også presses til juice for å oppnå bedre terapeutisk effekt. For eksempel har fersk luffa-juice blandet med honning i forholdet 10:1 egenskaper som lindrer hete, lindrer hoste og løser opp slim.
Luffa som kosttilskudd:
Ved livmorblødning: Brenn luffa-margen for å få luffa-aske. Mal til et fint pulver. Ta 3-6 g to ganger daglig med saltvann eller risvin for å behandle livmorblødning eller menoragi.
For dysmenoré: Kok en tørket loofah i vann og ta to ganger daglig for å lindre menstruasjonssmerter.
For menoragi: Stek loofahfrø eller -blader til de er forkullet, mal dem til pulver og ta med saltvann for å behandle overdreven menstruasjonsblødning. Alternativt kan du brenne en moden loofah til aske, beholde egenskapene, male den til pulver og ta 9 g per dose med saltet kokende vann.
I tillegg brukes loofahfiber ofte for å behandle smerter i brystet og ribbeina, hevelse og ømhet i brystene forårsaket av qi- og blodstagnasjon. Loofahfrø kan brukes for å lindre vedvarende smerter i korsryggen, fremme regelmessig avføring og behandle matstagnasjon med gulsott. Loofahblader, når de inntas, fjerner sommervarmen og reduserer feber; når de brukes utvortes, har de betennelsesdempende og antibakterielle egenskaper og behandler varmeutslett, byller og sår.