2014. gada rudens sākums bija 7. augustā. Tas ir trīspadsmitais no divdesmit četriem saules cikliem, kas iezīmē pārejas sezonu, kad laiks mainās no karstuma uz vēsumu un no vēsumas uz aukstumu. Rudens sākums nes līdzi ne tikai klimatiskas izmaiņas, bet arī dažādu sezonālo rudens dārzeņu pakāpenisku parādīšanos. Šie sezonālie dārzeņi ir bagāti ar uzturvielām, kas atbilst cilvēka veselības vajadzībām. Starp rudens sezonas produktiem izceļas kukurūza un lufa.
I. Kukurūza
Kukurūza, kas pazīstama arī kā salda kukurūza vai kukurūzas vālīte, ir salda garša un neitrāla daba. Tā tiek novērtēta par tās spēju regulēt vidējo degpunktu, stimulēt apetīti, barot plaušas, nomierināt sirdi, attīrīt mitrumu un karstumu, labvēlīgi ietekmēt aknas un žultspūšli, kā arī aizkavēt novecošanos.Vēsturiskie avoti liecina, ka kukurūza ir cēlusies no Dienvidamerikas, un Ķīnā tās audzēšana sākās ap 16. gadsimta vidu. Pašlaik kukurūza tiek audzēta plašās platībās visā Ķīnā, un tās šķirnes ietver dzelteno kukurūzu, baltu kukurūzu, vaska kukurūzu un hibrīdo kukurūzu. Tā ir galvenais pārtikas produkts iedzīvotājiem Ķīnas ziemeļos, dienvidrietumu kalnu reģionos un citās sausās graudaugu audzēšanas zonās. Kukurūzu var vārīt zupā kā tējas aizvietotāju vai samalt kukurūzas miltos, lai pagatavotu kukurūzas plāceņus un konditorejas izstrādājumus.
Tradicionālā ķīniešu medicīna uzskata, ka kukurūza ir neitrāla un salda garša, kas nonāk aknu, nieru un urīnpūšļa meridiānos. Tā tiek novērtēta par tās diurētiskajām un pretiekaisuma īpašībām, aknu nomierinošo un žultspūšļa darbību veicinošo iedarbību, liesas stiprinošo un mitrumu izvadošo iedarbību, kuņģa darbību regulējošo un apetīti veicinošo iedarbību, plaušu barojošo un sirdi nomierinošo iedarbību, kā arī mitruma un karstuma izvadošo iedarbību. Kukurūzas lietošana rudens ekvinokcijas sezonā ne tikai mazina rudens sausumu, bet arī palīdz aizkavēt novecošanās procesu.
Mūsdienu medicīna atzīst, ka kukurūza ir bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm, vitamīniem, mikroelementiem un aminoskābēm.Mūsdienu pētījumi apstiprina, ka kukurūzā esošās nepiesātinātās taukskābes, īpaši linolskābe (kas veido vairāk nekā 60 % no tās satura), sinerģiski darbojas kopā ar vitamīnu E dīgļos, samazinot holesterīna līmeni asinīs un novēršot tā nogulsnēšanos uz artēriju sieniņām. Tādējādi kukurūza sniedz profilaktisku un terapeitisku labumu pret koronāro sirds slimību, aterosklerozi, hiperlipidēmiju un hipertensiju.Kukurūza satur flavonoīdus, kas labvēlīgi ietekmē tīklenes makulu, tāpēc tās regulāra lietošana ir labvēlīga acu veselībai.Kukurūzā esošajam selēnam un magnijam piemīt pretvēža īpašības: selēns, darbojoties kopā ar E vitamīnu, var novērst vairāk nekā desmit veidu audzēju, jo īpaši visbiežāk sastopamos krūts un kolorektālos vēžus. Turklāt selēns regulē vairogdziedzera darbību un palīdz novērst kataraktu. Magnijs savukārt kavē vēža šūnu attīstību, vienlaikus uzlabojot zarnu peristaltiku un veicinot ķermeņa atkritumu izvadīšanu, kas ir ļoti svarīgs faktors vēža profilaksē.Kukurūza satur ilgmūžības faktoru — glutationu, kas kopā ar selēnu rada glutationa oksidāzi, kurai piemīt jauniešības atjaunošanas un novecošanās aizkavēšanas funkcijas. Kukurūzas ziedlapiņas sniedz arī skaistumkopšanas un svara samazināšanas priekšrocības. Kukurūzas dīgļos esošais E vitamīns veicina cilvēka šūnu dalīšanos, novēršot ādas grumbu veidošanos; kukurūzas ziedlapiņu diurētiskā iedarbība palīdz arī kontrolēt svaru.Pūstie kukurūzas graudi ievērojami palielina apjomu, apmierinot izsalkumu cilvēkiem ar lieko svaru, vienlaikus esot zemu kaloriju saturs, kas padara tos par piemērotu ēdienu svara zudumam.
Kukurūzā esošais bagātīgais E vitamīns uzlabo hormonu sekrēciju dzimumdziedzeros, uzlabojot seksuālo funkciju un novēršot spontānus abortus. Turklāt kukurūzā esošā glutamīnskābe piemīt noteiktas smadzeņu darbību veicinošas īpašības.
Kukurūzas ēdiens – kukurūza ar pīniju riekstiem:
Sastāvdaļas: kukurūza, pīniju rieksti, sarkanie paprikas pipari, sasmalcināti pavasara sīpoli, cukurs, sāls.
Pagatavošana: no sarkaniem paprikas pipariem izņemiet sēklas un nomazgājiet, sagrieziet 1 cm lielos rombus. No kukurūzas vālītes noņemiet apvalku un pavedienus, tad noņemiet graudus. Uzsiliniet pannu uz lielas uguns, pievienojiet neapstrādātus pīniju riekstus un samaziniet uguni, lai tos apgrauzdētu.Bieži maisiet ar lāpstiņu, lai nodrošinātu vienmērīgu apcepšanu un krāsas izveidošanos. Kad visi priežu rieksti kļūst zeltaini brūni, pārlieciet tos uz liela šķīvja, lai atdzistu. Uzlieciet katlu ar ūdeni uz lielas uguns un uzkarsējiet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kukurūzas graudus, samaziniet uguni līdz vidējai un vāriet 5 minūtes. Rūpīgi noteciniet.Uzsiliniet vokpannu uz lielas uguns. Pievienojiet eļļu un, kad tā uzkarsusi līdz vidēji augstai temperatūrai (apmēram 150 °C), apcepiet sasmalcinātos pavasara sīpolus, līdz tie kļūst aromātiski. Pievienojiet kukurūzas graudus un sarkano piparu strīpiņas, pievienojiet sāli un cukuru un apcepiet īsu brīdi. Ielejiet apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) ūdens vokpannas malā, uzlieciet vāku un cepiet uz tvaika 3 minūtes. Noņemiet vāku, pievienojiet priežu riekstus un apcepiet uz lielas uguns, līdz viss ir labi sajaukts.
Kukurūzas izcelsmes mājas līdzekļi:
Zīdaiņu ekzēmas ārstēšana: Izvēlieties atbilstošu daudzumu Ķīnas kāpostu vai kāpostu (var izmantot arī citus svaigus dārzeņus). Smalki sagrieziet lapas un vāriet ūdenī 15 minūtes, lai izveidotu dārzeņu biezeni. Uzvāriet 20–30 g smalkas kukurūzas miltu putru, tad pievienojiet dārzeņu biezeni un cukura gabaliņus, lai izveidotu dārzeņu putru. Barojiet zīdaini atbilstošās porcijās vairākās reizēs.
Kukurūzas ziedu uzlējums: Nomazgājiet 30 g kukurūzas ziedu, pievienojiet 500 ml ūdens un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Ļaujiet uzlējumam nedaudz atdzist, izsūciet šķidrumu un dzeriet ar piemērotu daudzumu baltā cukura. Tas veicina diurēzi, samazina pietūkumu, mīkstina dzelti un pazemina asinsspiedienu. Piemērots kā uztura dzēriens cilvēkiem ar tūsku, hipertensiju vai hronisku nefrītu.
II. Luffa
Luffa ar savu smaragdzaļo maigumu un kraukšķīgo, saldeno aromātu ir ideāls dārzeņš pārejai no vasaras uz rudeni. Tam ir augsta uzturvērtība, tas satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, neapstrādātas šķiedras, kalciju, fosforu, dzelzi, B vitamīnus, tostarp riboflavīnu, C vitamīnu un saponīnus — sastāvdaļu, kas atrodama arī ženšeņā.
Luffa lietošana rudens sākumā sniedz ievērojamus ieguvumus veselībai. Tradicionālā ķīniešu medicīna uzskata, ka luffa augļi ir saldi un neitrāli, tiem piemīt īpašības, kas atbrīvo no vasaras karstuma un atdzesē asinis, detoksicē un veicina zarnu kustības, izkliedē vēju un atbrīvo no krēpām, mitrina ādu un uzlabo skaistumu, atbrīvo meridiānus, uzlabo asinsriti un veicina laktāciju. Tās šķiedras, sēklas, vīnogulāji, ziedi un lapas ir ārstnieciskas.Luffa sula tiek uzskatīta par "skaistuma eliksīru". Nogriežot augošu vīnogulāju, izdalās sula; uzklājot to ar marli uz sejas vai ādas, tā mitrina un novērš grumbu veidošanos. Alternatīvi, tieši izspiežot luffa sulu un sajaucot to ar medu vai glicerīnu, var iegūt vienlīdz lieliskus rezultātus.
Luffa piedāvā dažādus kulinārijas pielietojumus, piemēram, zupas vai sautējumus, tostarp garneles ar luffa, vienkārši sautētu luffa vai sautētu luffa ar šitake sēnēm. Vienkārši sautēta luffa nodrošina vieglu, atsvaidzinošu garšu, vienlaikus attīrot karstumu un izvadot mitrumu; sautēta luffa ar šitake sēnēm baro čī un asinis un atbrīvo meridiānus. Piezīme: Pirms gatavošanas vienmēr rūpīgi nomazgājiet luffa miziņu.
Auksti apcepts luffa salāti
Sastāvdaļas: Luffa, žāvētas šitake sēnes, sezama eļļa, sojas mērce, etiķis
Pagatavošana: Nomazgājiet un sagrieziet luffa, blanšējiet verdošā ūdenī, pēc tam apmaisiet ar sezama eļļu, sojas mērci, etiķi un citām garšvielām, lai pagatavotu aukstus salātus.
Luffa var arī izspiest sulu, lai uzlabotu terapeitisko iedarbību. Piemēram, svaiga luffa sula, kas sajaukta ar medu proporcijā 10:1, piemīt īpašības, kas atbrīvo no karstuma, mazina klepu un izšķīdina krēpas.
Luffa uztura līdzekļi:
Dzemdes asiņošanai: sadedziniet luffa serdi, lai iegūtu luffa pelnus. Samaliet tos smalkā pulverī. Lietojiet 3-6 g divas reizes dienā ar sālsūdeni vai rīsu vīnu, lai ārstētu dzemdes asiņošanu vai menorāģiju.
Dismēnorejas gadījumā: izvāriet vienu žāvētu luffa sūkli ūdenī un lietojiet divas reizes dienā, lai mazinātu menstruāciju sāpes.
Menorāģijas gadījumā: apgrauzdējiet luffa sēklas vai lapas, līdz tās sadeg, sasmalciniet pulverī un lietojiet ar sālsūdeni, lai ārstētu pārmērīgas menstruācijas. Alternatīvi, sadedziniet vienu nobriedušu luffa sūkli līdz pelniem, saglabājiet tās īpašības, sasmalciniet pulverī un lietojiet 9 g devā ar sālītu verdošu ūdeni menorāģijas gadījumā.
Turklāt lufas šķiedras bieži izmanto, lai ārstētu krūšu un ribu sāpes, krūšu pietūkumu un jutīgumu, ko izraisa čī un asins stāze. Lufas sēklas var izmantot, lai mazinātu pastāvīgas sāpes muguras lejasdaļā, veicinātu zarnu darbību un ārstētu pārtikas stāzi ar dzelti. Lufas lapas, lietotas iekšķīgi, izkliedē vasaras karstumu un samazina drudzi; ārīgi lietotas, tām piemīt pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības, ārstējot karstuma izsitumus, furunkulus un čūlas.