2014 m. rudens pradžia pagal saulės ciklą buvo rugpjūčio 7 d. Tai trylikta iš dvidešimt keturių saulės ciklo dalių, žyminti pereinamąjį sezoną, kai oras keičiasi iš karšto į vėsų ir iš vėsaus į šaltą. Rudens pradžia atneša ne tik klimato pokyčius, bet ir įvairių sezoninių rudens daržovių atsiradimą. Šios sezoninės daržovės yra turtingos maistinėmis medžiagomis, atitinkančiomis žmogaus sveikatos poreikius. Tarp rudens sezoninių produktų išsiskiria kukurūzai ir luofa.
I. Kukurūzai
Kukurūzai, dar žinomi kaip maistas, saldūs kukurūzai arba kukurūzų burbuolės, pasižymi saldžiu skoniu ir neutraliomis savybėmis. Jie vertinami dėl savo gebėjimo reguliuoti virškinimą, skatinti apetitą, maitinti plaučius, raminuoti širdį, šalinti drėgmę ir karštį, naudoti kepenims ir tulžies pūslėms bei lėtinti senėjimą.Istoriniai šaltiniai rodo, kad kukurūzai kilę iš Pietų Amerikos, o Kinijoje jų auginimas prasidėjo apie XVI a. vidurį. Šiuo metu kukurūzai užima didelius plotus visoje Kinijoje, apimant tokias veisles kaip geltonieji kukurūzai, balti kukurūzai, vaškiniai kukurūzai ir hibridiniai kukurūzai. Jie yra pagrindinis maisto produktas šiaurės Kinijos, pietvakarių kalnuotų regionų ir kitų sausringų grūdų auginimo regionų gyventojams. Kukurūzai gali būti virti sriuboje kaip arbatos pakaitalas arba sumalti į kukurūzų miltus kukurūzų pyragams ir konditerijos gaminiams gaminti.
Tradicinė kinų medicina teigia, kad kukurūzai yra neutralaus pobūdžio ir saldaus skonio, patenka į kepenų, inkstų ir šlapimo pūslės meridianus. Jie vertinami dėl savo diuretikų ir priešedeminių savybių, kepenų raminančio ir tulžies pūslės veiklą skatinančio poveikio, blužnies stiprinančio ir drėgmę šalinančio poveikio, skrandžio veiklą reguliuojančių ir apetitą skatinančių savybių, plaučius maitinančių ir širdį raminančių savybių bei drėgmę šalinančių savybių. Kukurūzų vartojimas rudens lygiadienio metu ne tik sumažina rudens sausumą, bet ir padeda sulėtinti senėjimo procesą.
Šiuolaikinė medicina pripažįsta, kad kukurūzai yra turtingi nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų, mikroelementų ir amino rūgščių.Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad kukurūzuose esančios nesočiosios riebalų rūgštys, ypač linolo rūgštis (sudaranti daugiau kaip 60 % jų kiekio), sąveikauja su vitaminu E gemale, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir neleidžia jam nusėsti ant arterijų sienelių. Todėl kukurūzai turi profilaktinį ir gydomąjį poveikį koronarinei širdies ligai, aterosklerozei, hiperlipidemijai ir hipertenzijai.Kukurūzuose yra flavonoidų, kurie turi teigiamą poveikį tinklainės geltonajai dėmelei, todėl reguliariai vartojami kukurūzai yra naudingi akių sveikatai.Kukurūzuose esantis selenas ir magnis turi priešvėžinių savybių: selenas, veikdamas kartu su vitaminu E, gali užkirsti kelią daugiau nei dešimčiai vėžio rūšių, ypač dažniausiai pasitaikančiam krūties ir storosios žarnos vėžiui. Be to, selenas reguliuoja skydliaukės funkciją ir padeda užkirsti kelią kataraktai. Magnis slopina vėžio ląstelių vystymąsi, taip pat stiprina žarnyno peristaltiką, skatina organizmo atliekų išsiskyrimą – tai labai svarbus veiksnys vėžio prevencijoje.Kukurūzuose yra ilgaamžiškumo faktorius – glutationas, kuris, kartu su selenu, gamina glutationo oksidazę, turinčią jaunystę atkuriančias ir senėjimą lėtinančias savybes.
Kukurūzų plaukeliai taip pat turi grožio ir svorio mažinimo savybių. Kukurūzų gemaluose esantis vitaminas E skatina žmogaus ląstelių dalijimąsi, užkertant kelią odos raukšlėms; kukurūzų plaukelių diuretikas taip pat padeda kontroliuoti svorį.Pūsti kukurūzų grūdai labai padidėja tūriu, todėl patenkina alkanumą antsvorio turintiems žmonėms, o kartu yra mažai kaloringi, todėl tinka svorio metimui.
Kukurūzuose gausiai esantis vitaminas E skatina hormonų sekreciją per lytines liaukas, gerina seksualinę funkciją ir apsaugo nuo persileidimo. Be to, kukurūzuose esanti glutamo rūgštis turi tam tikrų smegenų veiklą skatinančių savybių.
Kukurūzų patiekalas – kukurūzai su pušies riešutais:
Ingredientai: kukurūzai, pušies riešutai, raudoni paprikai, supjaustyti pavasariniai svogūnai, cukrus, druska.
Gamybos būdas: išimkite sėklas ir nuplaukite raudonus paprikus, supjaustykite 1 cm dydžio rombo formos gabalėliais. Nuimkite kukurūzų burbuolių luobelę ir plaušus, tada nulupkite grūdus. Įkaitinkite keptuvę stipria ugnimi, įpilkite žalius pušies riešutus ir sumažinkite ugnį, kad jie išdžiūtų.Dažnai maišykite mentele, kad riešutai tolygiai ruduotų ir įgautų spalvą. Kai visi pušies riešutai taps auksinės spalvos, perkelkite juos į didelį indą atvėsti. Puodą su vandeniu užvirinkite stipria ugnimi. Įdėkite kukurūzų grūdus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 5 minutes. Gerai nusausinkite.Įkaitinkite voką stipria ugnimi. Įpilkite aliejaus ir, kai jis įkaista iki vidutinės-stiprios ugnies (apie 150 °C), pakepinkite supjaustytus pavasarinius svogūnus, kol jie taps aromatingi. Įpilkite kukurūzų grūdų ir raudonųjų pipirų juostelių, pagardinkite druska ir cukrumi ir trumpai pakepinkite. Įpilkite apie 1 šaukštą (15 ml) vandens į voką, uždenkite ir kepinkite garuose 3 minutes. Nuimkite dangtį, įpilkite pušies riešutų ir pakepinkite stipria ugnimi, kol viskas gerai susimaišys.
Namų priemonės iš kukurūzų:
Vaikų egzemos priemonė: Pasirinkite tinkamą kiekį kiniškų kopūstų arba kopūstų (taip pat galima naudoti kitus šviežius daržoves). Smulkiai supjaustykite lapus ir virkite vandenyje 15 minučių, kad susidarytų daržovių tyrė. Išvirkite 20–30 g smulkių kukurūzų miltų košę, tada įpilkite daržovių tyrės ir cukraus gabaliukų, kad susidarytų daržovių košė. Mažyliui duokite valgyti tinkamomis porcijomis per kelis kartus.
Kukurūzų plaušų užpilas: nuplaukite 30 g kukurūzų plaušų, įpilkite 500 ml vandens, 30 minučių virinkite ant silpnos ugnies. Leiskite trumpam nusistovėti, nukoškite skystį ir gerkite su tinkamu kiekiu baltojo cukraus. Tai padeda diurezei, mažina patinimą, palengvina gelta ir mažina kraujospūdį. Tinka kaip dietinis gėrimas tiems, kurie serga edema, hipertenzija ar lėtiniu nefritu.
II. Luffa
Luffa, su savo smaragdo žaliu švelnumu ir traškia, saldžia kvapą, yra idealus daržovė pereinamajam laikotarpiui tarp vasaros ir rudens. Ji pasižymi didele maistine verte, joje yra baltymų, riebalų, angliavandenių, žaliųjų skaidulų, kalcio, fosforo, geležies, B vitaminų, įskaitant riboflaviną, vitaminą C ir saponinus – komponentą, kuris taip pat randamas ženšenyje.
Luffa vartojimas rudens pradžioje teikia didelę naudą sveikatai. Tradicinė kinų medicina teigia, kad luffa vaisiai yra saldūs ir neutralūs, turi savybių, kurios šalina vasaros karštį ir vėsina kraują, detoksikuoja ir skatina žarnyno veiklą, išsklaido vėją ir skystina skreplius, drėkina odą ir stiprina grožį, atveria meridianus, stimuliuoja kraujotaką ir skatina laktaciją. Jos pluoštai, sėklos, vijokliai, žiedai ir lapai yra naudingi medicinoje.Luffa sultys yra vadinamos „grožio eliksyru“. Nupjovus augančią vijoklę, išsiskiria sultys; jas užtepus ant veido ar odos su marle, oda sudrėkinama ir apsaugoma nuo raukšlių. Taip pat puikių rezultatų galima pasiekti tiesiog išspaudus luffa sultis ir sumaišius jas su medumi ar glicerinu.
Luffa turi įvairių kulinarinių pritaikymų, pavyzdžiui, sriubose ar troškiniuose, įskaitant krevetes su luffa, paprastą troškintą luffa arba troškintą luffa su šitake grybais. Paprasta troškinta luffa suteikia lengvą, gaivinantį skonį, o taip pat šalina karštį ir drėgmę; troškinta luffa su šitake grybais maitina qi ir kraują bei atblokuoja meridianus. Pastaba: prieš ruošimą kruopščiai nuplaukite luffa išorinę odą.
Šaltai sumaišyta luffa salotos
Ingredientai: Luffa, šitake grybai, sezamo aliejus, sojos padažas, actas
Gamybos būdas: Nuplaukite ir supjaustykite luffą, blanširuokite verdančiame vandenyje, tada sumaišykite su sezamo aliejumi, sojos padažu, actu ir kitais prieskoniais, kad gautumėte šaltas salotas.
Luffa taip pat gali būti išspaudžiama sultims, kad būtų sustiprintas gydomasis poveikis. Pavyzdžiui, šviežios luffos sultys, sumaišytos su medumi santykiu 10:1, turi savybių, kurios šalina karštį, malšina kosulį ir skystina skreplius.
Luffa dietiniai vaistai:
Gimdos kraujavimui: sudeginkite luffa vidų, kad gautumėte luffa pelenus. Sumalkite į smulkius miltelius. Vartokite 3-6 g du kartus per dieną su sūriu vandeniu arba ryžių vynu, kad gydytumėte gimdos kraujavimą arba menoragiją.
Dysmenorėjai: Vieną džiovintą luffą užpilkite vandeniu ir gerkite du kartus per dieną, kad palengvintumėte menstruacijų skausmus.
Menoragijai: Luffos sėklas arba lapus kepinkite, kol jos sudegs, sumalkite į miltelius ir gerkite su sūriu vandeniu, kad gydytumėte pernelyg gausias menstruacijas. Taip pat galite sudeginti vieną subrendusią luffą iki pelenų, išsaugoti jos savybes, sumalti į miltelius ir vartoti po 9 g su sūriu verdančiu vandeniu, kad gydytumėte menoragiją.
Be to, luofos pluoštas dažnai naudojamas krūtinės ir šonkaulių skausmui, krūtų patinimui ir jautrumui, kurį sukelia qi ir kraujo stagnacija, gydyti. Luofos sėklos gali būti naudojamos nuolatiniam apatinės nugaros dalies skausmui malšinti, žarnyno veiklai reguliuoti ir maisto stagnacijai su gelta gydyti. Luofos lapai, vartojami viduje, šalina vasaros karštį ir mažina karščiavimą; išoriškai naudojami, jie turi priešuždegiminių ir antibakterinių savybių, gydo karščiavimą, pūlinius ir opos.