2014년 입추(立秋) 절기는 8월 7일입니다. 입추는 24절기 중 13번째 절기로, 날씨가 더위에서 서늘함으로, 서늘함에서 추위로 넘어가는 과도기적 계절입니다. 입추가 가져오는 것은 날씨 변화뿐만 아니라 다양한 가을 제철 채소들도 차례로 시장에 나오기 시작합니다. 제철 채소는 영양분이 풍부하여 인체 건강에 필요합니다. 가을 제철 음식으로는 옥수수와 오이가 대표적입니다.
1. 옥수수
옥수수는 '옥수수', '보곡', '옥교', '봉지' 등으로도 불리며, 맛은 달고 성질은 평온하다. 소화 기능을 조절하고 식욕을 돋우며, 폐를 보하고 마음을 안정시키며, 습열을 제거하고 간담 기능을 원활하게 하며, 노화를 지연시키는 등의 효능이 있다.고증에 따르면 옥수수는 남미가 원산지로, 약 16세기 중반 중국에서 도입되기 시작했다. 현재 우리나라 옥수수 재배 면적은 매우 넓으며, 노란옥수수, 흰옥수수, 찹쌀옥수수, 잡종옥수수 등 다양한 종류가 있다. 이는 우리나라 북부와 남서부 산간 지역 및 기타 건조한 곡물 재배 지역의 주요 식량 작물 중 하나이다. 옥수수는 국을 끓여 차 대신 마실 수 있으며, 분쇄하여 옥수수 가루나 옥수수 과자 등을 만들 수도 있다.
중의학에서는 옥수수가 성질은 평하고 맛은 달며, 간경, 신경, 방광경에 들어가 이뇨·부종 제거, 간 기능 안정·담즙 분비 촉진, 비장 강화·습기 제거, 소화 촉진·식욕 증진, 폐 기능 강화·심신 안정, 습열 제거 등의 기능을 가진다고 본다. 입추 시기에 섭취하면 가을 건조함을 없앨 뿐만 아니라 노화 지연에도 도움이 된다.
현대 의학에서는 옥수수가 풍부한 불포화 지방산, 비타민, 미량 원소 및 아미노산 등의 영양 성분을 함유하고 있다고 본다.현대 연구에 따르면 옥수수의 불포화 지방산, 특히 리놀레산 함량이 60% 이상으로 높으며, 이는 옥수수 배아의 비타민 E와 시너지 효과를 내어 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고 혈관벽에 침착되는 것을 방지한다. 따라서 옥수수는 관상동맥질환, 동맥경화증, 고지혈증 및 고혈압 등에 일정한 예방 및 치료 효과가 있다.옥수수는 플라보노이드를 함유하여 망막 황반에 일정한 효과가 있으므로 옥수수를 많이 섭취하면 시력 개선에 도움이 됩니다.
옥수수는 암 예방 및 노화 방지 효과가 있습니다.옥수수에 함유된 셀레늄과 마그네슘은 항암 효과가 있습니다: 셀레늄이 비타민 E와 함께 작용할 때, 특히 가장 흔한 유방암과 직장암을 포함한 10여 가지 이상의 암을 예방할 수 있습니다. 또한 셀레늄은 갑상선 기능을 조절하고 백내장 발생을 방지합니다. 마그네슘은 한편으로는 암세포의 성장을 억제하고, 다른 한편으로는 장벽의 연동 운동을 강화하여 체내 노폐물을 배출하도록 촉진하므로, 이는 암 예방에도 중요한 의미를 가집니다.옥수수 수염에는 장수 인자인 글루타티온이 함유되어 있으며, 셀레늄의 작용으로 글루타티온 산화효소가 생성되어 젊음을 회복하고 노화를 지연시키는 기능을 합니다.
옥수수 수염은 미용과 다이어트 효과도 있습니다. 옥수수 배아에 함유된 비타민 E는 인체 세포 분열을 촉진하여 피부 주름 형성을 방지하며, 옥수수 수염의 이뇨 작용은 체중 감량에도 도움이 됩니다.팽창된 옥수수 팝콘은 부피가 커서 비만인의 공복감을 해소해주지만 열량은 매우 낮아 다이어트 식품 중 하나입니다.
옥수수에 풍부한 비타민 E는 생식선을 통해 호르몬 분비를 증가시켜 성기능을 개선하고 유산을 예방합니다. 또한 옥수수에 함유된 글루탐산은 뇌 건강에 도움을 줍니다.
옥수수 요리 — 송인옥수수:
재료: 옥수수, 잣, 빨간 피망, 다진 파, 설탕, 소금.
만드는 법: 빨간 피망은 씨를 제거하고 깨끗이 씻어 1cm 크기의 마름모꼴로 썬다. 옥수수 이삭은 껍질과 수염을 제거하고 알맹이를 떼어낸다. 큰 불로 팬을 달군 후 생잣을 넣고 약한 불로 볶아 마르게 한다.주걱으로 자주 뒤적여 잣이 굴러다니며 색이 고르게 되도록 한다. 잣이 모두 황금빛이 될 때까지 볶은 후 큰 접시에 펼쳐 식힌다. 냄비에 물을 붓고 센 불로 끓인 후 옥수수 알갱이를 넣고 중불로 5분간 삶은 뒤 건져 물기를 뺀다.강불로 볶음팬을 달군 후 기름을 붓고 기름 온도가 60% 정도 달아오르면 먼저 다진 파를 넣어 향을 낸 후 옥수수 알갱이와 붉은 파프리카 조각을 넣고 적당량의 소금과 설탕을 넣어 잠시 볶습니다. 팬 가장자리를 따라 약 1큰술(15ml)의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 3분간 뜸들입니다. 뚜껑을 열고 볶은 잣을 넣은 후 강불로 골고루 볶아 완성합니다.
옥수수 식이요법 소요법:
유아 습진 요법: 배추나 양배추 적당량(다른 신선한 채소도 가능)을 채 썰어 끓는 물에 15분간 삶아 채소 퓌레를 만든다. 옥수수 가루 20~30g으로 죽을 지은 후 적당량의 채소 퓌레와 얼음당을 넣어 채소 죽을 끓여 여러 번에 걸쳐 적당량씩 유아에게 먹인다.
옥수수 수염 차: 옥수수 수염 30g을 씻어 물 500ml와 함께 약한 불로 30분간 끓인 후 잠시 두었다가 걸러낸 액에 적당량 설탕을 넣어 마신다. 이뇨·부종 완화, 황달 완화, 혈압 강하 효과가 있다. 부종, 고혈압, 만성 신염 환자에게 식이요법 음료로 적합하다.
2. 오이
오이는 청록색으로 싱싱하고 부드러우며, 향긋하고 아삭아삭 달콤해 여름과 가을 사이 계절에 매우 적합한 채소입니다. 오이는 영양가가 매우 높아 단백질, 지방, 탄수화물, 거친 섬유질, 칼슘, 인, 철분 및 리보플라빈 등 B군 비타민, 비타민 C를 함유하고 있으며, 인삼에 함유된 성분인 사포닌도 포함하고 있습니다.
입추 시기에 오이를 많이 섭취하면 건강에 매우 좋습니다. 중의학에서는 오이 열매가 단맛에 성질이 평온하여 더위를 식히고 피를 시원하게 하며, 독소를 제거하고 변비를 해소하며, 풍을 제거하고 가래를 묽게 하며, 피부를 촉촉하게 하고 미용에 도움을 주며, 경락을 통하게 하고 혈맥을 순환시키며, 모유 분비를 촉진하는 등의 효능이 있다고 봅니다. 그 줄기, 씨, 덩굴, 꽃, 잎 모두 약재로 사용할 수 있습니다.오이즙은 '미용수'로 불립니다. 자라는 오이덩굴을 자르면 흘러나오는 액체를 거즈에 적셔 얼굴이나 피부에 바르면 피부를 촉촉하게 하고 주름을 예방하는 효과가 있습니다. 오이를 직접 갈아 즙을 내고 적당량의 꿀이나 글리세린을 섞어 바르는 것도 좋은 방법입니다.
오이를 먹는 방법은 다양하다. 예를 들어 국으로 끓이거나 볶음 요리로 만들 수 있다. 새우 볶음 오이, 청조림 오이, 표고버섯 조림 오이 등이 있다. 오이 청조림은 담백하고 맛있으며 열을 내리고 습기를 제거한다. 표고버섯 조림 오이는 기혈을 보하고 경락을 통하게 한다. 주의할 점은 조리 전 오이 껍질을 깨끗이 씻어야 한다는 것이다.
오이 무침
재료: 오이, 표고버섯, 참기름, 간장, 식초
만드는 법: 오이를 깨끗이 씻어 썰어 끓는 물에 데친 후 참기름, 간장, 식초 등으로 무쳐 오이 무침을 완성한다.
오이는 즙을 내어 마셔도 식이요법 효과를 높일 수 있습니다. 예를 들어 생오이를 적당량 씻어 즙을 낸 후 꿀을 10:1 비율로 넣어 잘 섞은 생오이즙은 열을 내리고 기침을 멈추며 가래를 묽게 하는 효능이 있습니다.
오이 식이요법 소방:
자궁 출혈 치료: 오이 속을 불에 태운 후 남은 것을 오이 가루라 하여 고운 가루로 만들어 둔다. 매번 3-6g을 소금물이나 청주로 타서 복용하며, 하루 2회 복용하면 자궁 출혈이나 혈붕에 효과적이다.
생리통 치료: 마른 오이 1개를 달여 복용하며, 하루 2회 복용하면 생리통을 치료할 수 있습니다.
월경과다 치료: 오이 씨나 오이 잎을 볶아 검게 만든 후 가루로 빻아 소금물에 타서 복용하면 월경과다 증상을 치료할 수 있습니다. 구체적인 방법은 오래된 오이 1개를 태워 재를 남기고 가루로 빻아, 매번 9g씩 소금물에 타서 월경과다를 치료합니다.
또한, 오이줄기는 기혈이 막혀 생기는 가슴과 갈비뼈 통증, 유방 통증 및 부종 등에 자주 사용됩니다. 오이 알갱이는 허리 통증 지속, 장을 촉촉하게 하여 변비 해소, 소화불량으로 인한 황달 등에 사용됩니다. 오이 잎은 내복 시 더위를 식히고 열을 내리며, 외용 시 염증을 가라앉히고 살균하여 뾰루지, 종기, 종창을 치료합니다.