Il 7 agosto è iniziato il periodo solare dell'inizio dell'autunno 2014. Essendo il tredicesimo dei ventiquattro periodi solari, segna la stagione di transizione in cui il clima passa dal caldo al fresco e dal fresco al freddo. L'arrivo dell'inizio dell'autunno porta con sé non solo cambiamenti climatici, ma anche la graduale comparsa di varie verdure stagionali autunnali. Queste verdure stagionali sono ricche di sostanze nutritive, in linea con le esigenze di salute dell'uomo. Tra i prodotti stagionali autunnali spiccano il mais e la luffa.
I. Mais
Il mais, noto anche come granoturco, mais dolce o pannocchia, ha un sapore dolce e una natura neutra. È apprezzato per la sua capacità di regolare la digestione, stimolare l'appetito, nutrire i polmoni, calmare il cuore, eliminare il calore umido, apportare benefici al fegato e alla cistifellea e ritardare l'invecchiamento.I documenti storici indicano che il mais è originario del Sud America e che la Cina ha iniziato a coltivarlo intorno alla metà del XVI secolo. Attualmente, il mais occupa vaste aree di coltivazione in tutta la Cina, comprendendo varietà come il mais giallo, il mais bianco, il mais ceroso e il mais ibrido. È un alimento base per le popolazioni della Cina settentrionale, delle regioni montuose sud-occidentali e di altre zone aride dove si coltivano cereali. Il mais può essere bollito in brodo come sostituto del tè o macinato in farina per preparare torte e pasticcini.
La medicina tradizionale cinese ritiene che il mais abbia una natura neutra e un sapore dolce e che agisca sui meridiani del fegato, dei reni e della vescica. È apprezzato per le sue proprietà diuretiche e antiedematose, per i suoi effetti lenitivi sul fegato e stimolanti sulla cistifellea, per le sue azioni rinforzanti sulla milza e drenanti sull'umidità, per le sue qualità regolanti sullo stomaco e stimolanti sull'appetito, per i suoi benefici nutrienti sui polmoni e calmanti sul cuore e per le sue funzioni di eliminazione del calore umido. Il consumo di mais durante la stagione dell'equinozio d'autunno non solo allevia la secchezza autunnale, ma aiuta anche a ritardare il processo di invecchiamento.
La medicina moderna riconosce che il mais è ricco di acidi grassi insaturi, vitamine, oligoelementi e aminoacidi.La ricerca contemporanea conferma che gli acidi grassi insaturi presenti nel mais, in particolare l'acido linoleico (che costituisce oltre il 60% del suo contenuto), agiscono in sinergia con la vitamina E presente nel germe per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e prevenirne il deposito sulle pareti arteriose. Di conseguenza, il mais offre benefici preventivi e terapeutici contro le malattie coronariche, l'aterosclerosi, l'iperlipidemia e l'ipertensione.Il mais contiene flavonoidi che esercitano effetti benefici sulla macula della retina, rendendolo benefico per la salute degli occhi se consumato regolarmente.Il selenio e il magnesio presenti nel mais possiedono proprietà antitumorali: quando il selenio agisce in combinazione con la vitamina E, può prevenire oltre dieci tipi di tumori, in particolare i più comuni tumori al seno e al colon-retto. Inoltre, il selenio regola la funzione tiroidea e aiuta a prevenire la cataratta. Il magnesio, invece, inibisce lo sviluppo delle cellule tumorali e allo stesso tempo migliora la peristalsi intestinale, favorendo l'espulsione delle scorie corporee, un fattore di notevole importanza nella prevenzione del cancro.Contiene un fattore di longevità, il glutatione, che, con la partecipazione del selenio, genera la glutatione ossidasi, che possiede funzioni di ripristino della giovinezza e di ritardo dell'invecchiamento.
La seta di mais offre anche benefici per la bellezza e la perdita di peso. La vitamina E presente nel germe di mais favorisce la divisione cellulare umana, prevenendo le rughe della pelle; l'effetto diuretico della seta di mais aiuta anche a controllare il peso.I chicchi di mais soffiati aumentano notevolmente di volume, soddisfacendo la fame delle persone in sovrappeso pur essendo a basso contenuto calorico, il che li rende un alimento adatto alla perdita di peso.
L'abbondante vitamina E contenuta nel mais aumenta la secrezione ormonale attraverso le gonadi, migliorando la funzione sessuale e prevenendo gli aborti spontanei. Inoltre, l'acido glutammico contenuto nel mais possiede alcune proprietà che stimolano il cervello.
Piatto a base di mais – Mais con pinoli:
Ingredienti: Mais, pinoli, peperone rosso, cipollotto tritato, zucchero, sale.
Preparazione: Rimuovere i semi e lavare il peperone rosso, tagliarlo a fette di 1 cm. Rimuovere la buccia e la barba dalla pannocchia, quindi staccare i chicchi. Scaldare una padella a fuoco alto, aggiungere i pinoli crudi e abbassare la fiamma per tostarli a secco.Mescolare spesso con una spatola per garantire una tostatura e una doratura uniformi. Una volta che tutti i pinoli saranno dorati, trasferirli su un piatto grande per raffreddarli. Portare a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco alto. Aggiungere i chicchi di mais, abbassare a fuoco medio e cuocere per 5 minuti. Scolare bene.Scaldare un wok a fuoco alto. Aggiungere l'olio e, una volta raggiunto un calore medio-alto, saltare in padella i cipollotti tritati fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere i chicchi di mais e le strisce di peperone rosso, condire con sale e zucchero e saltare brevemente in padella. Versare circa 1 cucchiaio (15 ml) di acqua sul bordo del wok, coprire e cuocere al vapore per 3 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere i pinoli e saltare in padella a fuoco alto fino a ottenere un composto omogeneo.
Rimedi casalinghi a base di mais:
Rimedio per l'eczema infantile: selezionare una quantità adeguata di cavolo cinese o cavolo cappuccio (è possibile utilizzare anche altre verdure fresche). Tritare finemente le foglie e lessarle in acqua per 15 minuti per ottenere una purea di verdure. Cuocere 20-30 g di farina di mais fine fino a ottenere un porridge, quindi aggiungere la purea di verdure e lo zucchero di canna per formare un porridge di verdure. Somministrare al bambino in porzioni adeguate in più riprese.
Infuso di seta di mais: lavare 30 g di seta di mais, aggiungere 500 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Lasciare riposare brevemente, filtrare il liquido e bere con una quantità adeguata di zucchero bianco. Questo infuso favorisce la diuresi, riduce il gonfiore, allevia l'itterizia e abbassa la pressione sanguigna. Adatto come bevanda dietetica per chi soffre di edema, ipertensione o nefrite cronica.
II. Luffa
La luffa, con la sua tenerezza verde smeraldo e la sua fragranza croccante e dolce, è un ortaggio ideale per il passaggio dall'estate all'autunno. Vanta un alto valore nutrizionale, contenendo proteine, grassi, carboidrati, fibre grezze, calcio, fosforo, ferro, vitamine del gruppo B tra cui riboflavina, vitamina C e saponine, un componente presente anche nel ginseng.
Il consumo di luffa all'inizio dell'autunno offre notevoli benefici per la salute. La medicina tradizionale cinese sostiene che il frutto della luffa sia dolce e di natura neutra, con proprietà che aiutano a dissipare il calore estivo e raffreddare il sangue, disintossicare e favorire il transito intestinale, dissipare il vento e sciogliere il catarro, idratare la pelle e migliorare la bellezza, sbloccare i meridiani, stimolare la circolazione sanguigna e favorire l'allattamento. Le sue fibre, i semi, i rampicanti, i fiori e le foglie sono tutti medicinali.Il succo di luffa è acclamato come un "elisir di bellezza". Tagliando una vite in crescita si libera una linfa che, applicata con una garza sul viso o sulla pelle, idrata e previene le rughe. In alternativa, spremere direttamente la luffa e mescolarla con miele o glicerina produce risultati altrettanto eccellenti.
La luffa offre diverse applicazioni culinarie, come zuppe o fritture, tra cui gamberi con luffa, luffa saltata in padella o luffa brasata con funghi shiitake. La luffa saltata in padella ha un sapore leggero e rinfrescante, mentre elimina il calore e drena l'umidità; la luffa brasata con funghi shiitake nutre il qi e il sangue e sblocca i meridiani. Nota: lavare accuratamente la buccia esterna della luffa prima della preparazione.
Luffa condita a freddo
Ingredienti: luffa, funghi shiitake, olio di sesamo, salsa di soia, aceto
Preparazione: lavare e affettare la luffa, sbollentarla in acqua bollente, quindi condirla con olio di sesamo, salsa di soia, aceto, ecc. per ottenere un piatto di luffa condita a freddo.
La luffa può anche essere spremuta per ottenere maggiori effetti terapeutici. Ad esempio, il succo fresco di luffa miscelato con miele in un rapporto di 10:1 possiede proprietà che aiutano a eliminare il calore, alleviare la tosse e sciogliere il catarro.
Rimedi alimentari a base di luffa:
Per il sanguinamento uterino: bruciare la polpa della luffa per ottenere la cenere di luffa. Macinare fino a ottenere una polvere fine. Assumere 3-6 g due volte al giorno con acqua salata o vino di riso per trattare il sanguinamento uterino o la menorragia.
Per la dismenorrea: decottare una luffa essiccata in acqua e assumere due volte al giorno per alleviare i crampi mestruali.
Per la menorragia: tostare i semi o le foglie di luffa fino a carbonizzarli, macinarli in polvere e assumerli con acqua salata per trattare il flusso mestruale eccessivo. In alternativa, bruciare una luffa matura fino a ridurla in cenere, conservarne le proprietà, macinarla in polvere e assumerne 9 g per dose con acqua bollente salata per la menorragia.
Inoltre, la fibra di luffa è spesso utilizzata per trattare il dolore al torace e alle costole, il gonfiore e la tensione al seno causati dal ristagno di qi e sangue. I semi di luffa possono essere utilizzati per alleviare il dolore lombare persistente, favorire la regolarità intestinale e trattare il ristagno di cibo con ittero. Le foglie di luffa, se ingerite, eliminano il calore estivo e riducono la febbre; applicate esternamente, possiedono proprietà antinfiammatorie e antibatteriche, trattando eruzioni cutanee da calore, foruncoli e piaghe.