Musim Gugur 2014 dimulai pada tanggal 7 Agustus. Sebagai salah satu dari dua puluh empat musim matahari, musim ini menandai peralihan cuaca dari panas ke sejuk dan dari sejuk ke dingin. Kedatangan Musim Gugur tidak hanya membawa perubahan iklim tetapi juga kemunculan bertahap berbagai sayuran musim gugur. Sayuran musim ini kaya akan nutrisi dan sesuai dengan kebutuhan kesehatan manusia. Di antara sayuran musim gugur, jagung dan labu siam menonjol.
I. Jagung
Jagung, yang juga dikenal sebagai maize, sweetcorn, atau corn on the cob, memiliki rasa manis dan sifat netral. Jagung dihargai karena kemampuannya untuk mengatur fungsi pencernaan, merangsang nafsu makan, menyehatkan paru-paru, menenangkan jantung, membersihkan panas lembab, menyehatkan hati dan kantong empedu, serta menunda penuaan.Catatan sejarah menunjukkan jagung berasal dari Amerika Selatan, dengan China mulai menanamnya sekitar pertengahan abad ke-16. Saat ini, jagung menempati area tanam yang luas di seluruh China, mencakup varietas seperti jagung kuning, jagung putih, jagung lilin, dan jagung hibrida. Jagung menjadi makanan pokok utama bagi penduduk di wilayah utara China, pegunungan barat daya, dan daerah kering lainnya yang menanam biji-bijian. Jagung dapat direbus menjadi sup sebagai pengganti teh atau digiling menjadi tepung jagung untuk membuat kue jagung dan kue-kue lainnya.
Medis tradisional Tiongkok menganggap jagung memiliki sifat netral dan rasa manis, masuk ke meridian hati, ginjal, dan kandung kemih. Jagung dihargai karena sifat diuretik dan anti-edematousnya, efek menenangkan hati dan merangsang kandung empedu, memperkuat limpa dan mengeringkan kelembapan, mengatur perut dan merangsang nafsu makan, menyehatkan paru-paru dan menenangkan jantung, serta membersihkan panas dan kelembapan. Mengonsumsi jagung selama musim Equinox Musim Gugur tidak hanya meredakan kekeringan musim gugur tetapi juga membantu menunda proses penuaan.
Medis modern mengakui jagung sebagai sumber kaya asam lemak tak jenuh, vitamin, unsur mikro, dan asam amino.Penelitian kontemporer membuktikan bahwa asam lemak tak jenuh dalam jagung, terutama asam linoleat (yang menyumbang lebih dari 60% kandungan jagung), bersinergi dengan vitamin E dalam biji jagung untuk menurunkan kadar kolesterol darah dan mencegah penumpukannya pada dinding arteri. Akibatnya, jagung menawarkan manfaat pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit jantung koroner, aterosklerosis, hiperlipidemia, dan hipertensi.Jagung mengandung flavonoid yang memiliki efek bermanfaat pada makula retina, sehingga bermanfaat untuk kesehatan mata jika dikonsumsi secara teratur.Selenium dan magnesium dalam jagung memiliki sifat anti-kanker: ketika selenium bekerja bersama vitamin E, ia dapat mencegah lebih dari sepuluh jenis tumor, terutama kanker payudara dan kolorektal yang paling umum. Selain itu, selenium mengatur fungsi tiroid dan membantu mencegah katarak. Magnesium, di sisi lain, menghambat perkembangan sel kanker sambil meningkatkan peristaltik usus, memfasilitasi pengeluaran limbah tubuh—faktor yang sangat penting dalam pencegahan kanker.Jagung mengandung faktor umur panjang—glutathione—yang, dengan partisipasi selenium, menghasilkan glutathione oxidase, yang memiliki fungsi memulihkan kemudaan dan menunda penuaan.
Serat jagung juga menawarkan manfaat kecantikan dan penurunan berat badan. Vitamin E dalam biji jagung mempromosikan pembelahan sel manusia, mencegah kerutan kulit; efek diuretik serat jagung juga membantu pengelolaan berat badan.Butir jagung yang mengembang secara signifikan dalam volume, memuaskan rasa lapar pada individu yang kelebihan berat badan sambil rendah kalori, menjadikannya makanan yang cocok untuk penurunan berat badan.
Vitamin E yang melimpah dalam jagung meningkatkan sekresi hormon melalui kelenjar gonad, meningkatkan fungsi seksual dan mencegah keguguran. Selain itu, asam glutamat dalam jagung memiliki sifat yang meningkatkan fungsi otak.
Masakan Jagung – Jagung Kacang Pinus:
Bahan: Jagung, kacang pinus, paprika merah, bawang daun cincang, gula, garam.
Cara membuat: Buang biji dan cuci paprika merah, potong menjadi irisan berlian berukuran 1 cm. Buang kulit dan serat jagung, lalu lepaskan bijinya. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan kacang pinus mentah dan kurangi api menjadi kecil untuk memanggang kering.Aduk secara teratur dengan spatula untuk memastikan kacang pinus matang merata dan berwarna kecokelatan. Setelah semua kacang pinus berwarna kecokelatan, pindahkan ke piring besar untuk didinginkan. Rebus air dalam panci hingga mendidih dengan api besar. Tambahkan biji jagung, kurangi api menjadi sedang, dan masak selama 5 menit. Tiriskan dengan baik.Panaskan wajan di atas api besar. Tambahkan minyak, dan setelah panas hingga suhu sedang-tinggi, tumis bawang daun cincang hingga harum. Tambahkan biji jagung dan irisan paprika merah, bumbui dengan garam dan gula, lalu tumis sebentar. Tuang sekitar 1 sendok makan (15ml) air di tepi wajan, tutup, dan kukus selama 3 menit. Buka tutupnya, tambahkan kacang pinus, dan tumis di atas api besar hingga tercampur rata.
Ramuan tradisional berbahan dasar jagung:
Ramuan untuk eksim bayi: Pilih jumlah yang sesuai dari kubis Cina atau kubis (sayuran segar lain juga dapat digunakan). Iris halus daunnya dan rebus dalam air selama 15 menit untuk membuat puree sayuran. Masak 20–30g tepung jagung halus menjadi bubur, lalu tambahkan puree sayuran dan gula batu untuk membentuk bubur sayuran. Berikan kepada bayi dalam porsi yang sesuai selama beberapa kali makan.
Infus Serat Jagung: Cuci 30g serat jagung, tambahkan 500ml air, rebus perlahan selama 30 menit. Biarkan mengendap sebentar, saring cairan, dan minum dengan jumlah gula putih yang sesuai. Ini membantu diuresis, mengurangi pembengkakan, meredakan kuning, dan menurunkan tekanan darah. Cocok sebagai minuman diet untuk penderita edema, hipertensi, atau nefritis kronis.
II. Luffa
Luffa, dengan kelembutan hijaunya yang emerald dan aroma segar yang manis, merupakan sayuran ideal untuk peralihan antara musim panas dan musim gugur. Luffa memiliki nilai gizi tinggi, mengandung protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, kalsium, fosfor, besi, vitamin B termasuk riboflavin, vitamin C, dan saponin—komponen yang juga terdapat dalam ginseng.
Mengonsumsi loofah selama musim Awal Musim Gugur memberikan manfaat kesehatan yang signifikan. Menurut pengobatan tradisional Tiongkok, buah loofah bersifat manis dan netral, memiliki sifat untuk membersihkan panas musim panas dan mendinginkan darah, detoksifikasi dan memperlancar buang air besar, mengusir angin dan melarutkan dahak, melembapkan kulit dan meningkatkan kecantikan, membuka meridian, memperlancar sirkulasi darah, dan meningkatkan produksi ASI. Serat, biji, batang, bunga, dan daunnya semua memiliki khasiat obat.Sari buah loofah dikenal sebagai "ramuan kecantikan". Memotong batang yang sedang tumbuh akan mengeluarkan getah; mengoleskan getah ini dengan kain kasa pada wajah atau kulit dapat melembapkan dan mencegah kerutan. Alternatifnya, memeras buah loofah secara langsung dan mencampurnya dengan madu atau gliserin juga memberikan hasil yang sangat baik.
Luffa memiliki berbagai aplikasi kuliner, seperti sup atau tumis, termasuk tumis udang dengan luffa, tumis luffa polos, atau luffa rebus dengan jamur shiitake. Tumis luffa polos memberikan rasa ringan dan menyegarkan sambil membersihkan panas dan menghilangkan kelembapan; luffa rebus dengan jamur shiitake menutrisi qi dan darah serta melancarkan meridian. Catatan: Selalu cuci kulit luffa dengan bersih sebelum memasak.
Salad Luffa Dingin
Bahan: Luffa, jamur shiitake kering, minyak wijen, kecap asin, cuka
Cara membuat: Cuci dan iris luffa, rebus sebentar dalam air mendidih, lalu campur dengan minyak wijen, kecap asin, cuka, dan bumbu lain untuk membuat salad dingin.
Luffa juga dapat dijus untuk efek terapeutik yang lebih baik. Misalnya, jus luffa segar yang dicampur dengan madu dengan perbandingan 10:1 memiliki sifat untuk membersihkan panas, meredakan batuk, dan melarutkan dahak.
Ramuan diet luffa:
Untuk pendarahan rahim: Bakar serat luffa untuk mendapatkan abu luffa. Haluskan menjadi bubuk halus. Konsumsi 3-6 gram dua kali sehari dengan air garam atau anggur beras untuk mengobati pendarahan rahim atau menorrhagia.
Untuk dismenore: Rebus satu luffa kering dalam air dan minum dua kali sehari untuk meredakan kram menstruasi.
Untuk menorrhagia: Panggang biji atau daun luffa hingga gosong, haluskan menjadi bubuk, dan minum dengan air garam untuk mengobati aliran menstruasi berlebihan. Alternatifnya, bakar satu luffa matang hingga menjadi abu, simpan sifatnya, haluskan menjadi bubuk, dan minum 9 gram per dosis dengan air mendidih yang diberi garam untuk menorrhagia.
Selain itu, serat loofah sering digunakan untuk mengatasi nyeri dada dan tulang rusuk, pembengkakan dan nyeri payudara akibat stagnasi qi dan darah. Biji loofah dapat digunakan untuk meredakan nyeri punggung bawah yang persisten, memperlancar pencernaan, dan mengobati stagnasi makanan dengan kuning. Daun loofah, jika dikonsumsi, dapat menghilangkan panas musim panas dan menurunkan demam; jika digunakan secara eksternal, memiliki sifat anti-inflamasi dan antibakteri, mengobati ruam panas dan abses.