A 2014-es ősz kezdete napszak augusztus 7-én volt. A huszonnégy napszak közül a tizenharmadik, amely az átmeneti évszakot jelzi, amikor az időjárás a melegről a hűvösre, a hűvösről pedig a hidegre vált. Az ősz kezdete nemcsak éghajlati változásokat hoz magával, hanem a különböző őszi zöldségek fokozatos megjelenését is. Ezek a szezonális zöldségek gazdagok tápanyagokban, ami megfelel az emberi egészség követelményeinek. Az őszi szezonális ételek közül kiemelkedik a kukorica és a luffa.
I. Kukorica
A kukorica, más néven édeskukorica vagy csövön termesztett kukorica, édes ízű és semleges természetű. Értékes tulajdonságai közé tartozik, hogy szabályozza az emésztést, serkenti az étvágyat, táplálja a tüdőt, megnyugtatja a szívet, tisztítja a nedvességet és a hőt, jótékony hatással van a májra és az epehólyagra, valamint késlelteti az öregedést.A történelmi feljegyzések szerint a kukorica Dél-Amerikából származik, Kínában pedig a 16. század közepén kezdték el termeszteni. Jelenleg a kukorica Kína-szerte kiterjedt ültetvényeken terem, többek között sárga kukorica, fehér kukorica, viaszos kukorica és hibrid kukorica fajtákkal. Észak-Kínában, a délnyugati hegyvidéki régiókban és más száraz gabonatermesztő területeken az egyik fő élelmiszer. A kukoricát levesként főzhetik tea helyettesítőként, vagy lisztté őrölhetik kukoricakeksz és sütemény készítéséhez.
A hagyományos kínai orvoslás szerint a kukorica semleges természetű és édes ízű, a máj, a vese és a hólyag meridiánjaiba hatol be. Értékes vizelethajtó és ödémaellenes tulajdonságai, májnyugtató és epehólyag-serkentő hatása, lép-erősítő és nedvességelvezető hatása, gyomor-szabályozó és étvágygerjesztő tulajdonságai, tüdő-tápláló és szív-nyugtató hatása, valamint nedvesség-hő-eltávolító funkciói miatt. A kukorica fogyasztása az őszi napéjegyenlőség idején nemcsak enyhíti az őszi szárazságot, hanem segít késleltetni az öregedési folyamatot is.
A modern orvostudomány elismeri, hogy a kukorica gazdag telítetlen zsírsavakban, vitaminokban, nyomelemekben és aminosavakban.A kortárs kutatások megerősítik, hogy a kukoricában található telítetlen zsírsavak, különösen a linolsav (amely a tartalmának több mint 60%-át teszi ki), szinergikusan hatnak a csírában található E-vitaminnal, csökkentve a vér koleszterinszintjét és megakadályozva annak lerakódását az artériák falán. Következésképpen a kukorica megelőző és terápiás hatással bír a koszorúér-betegség, az érelmeszesedés, a hiperlipidémia és a magas vérnyomás ellen.A kukorica flavonoidokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a retina makulájára, ezért rendszeres fogyasztása előnyös a szem egészségére.A kukoricában található szelén és magnézium rákmegelőző tulajdonságokkal rendelkezik: amikor a szelén E-vitaminnal együtt hat, több mint tízféle daganatot megelőzhet, különösen a leggyakoribb emlő- és vastagbélrákot. Ezenkívül a szelén szabályozza a pajzsmirigy működését és segít megelőzni a szürkehályogot. A magnézium pedig gátolja a rákos sejtek fejlődését, ugyanakkor fokozza a bélperisztaltikát, elősegítve a test salakanyagainak kiürülését, ami a rákmegelőzésben jelentős tényező.Tartalmaz egy hosszú élettartamot biztosító faktort, a glutationt, amely a szelén közreműködésével glutation-oxidázt termel, amelynek fiatalító és öregedésgátló hatása van. A kukoricaselyem szépségápolási és fogyókúrás előnyökkel is jár. A kukoricacsíra E-vitamint tartalmaz, amely elősegíti az emberi sejtek osztódását, megelőzve a bőr ráncosodását; a kukoricaselyem vizelethajtó hatása pedig segít a testsúly szabályozásában.A puffasztott kukoricamagok térfogata jelentősen megnő, így alacsony kalóriatartalmuk ellenére kielégítik a túlsúlyos emberek éhségét, ezért alkalmasak fogyókúrás ételként.
A kukoricában található bőséges E-vitamin fokozza a nemi mirigyek hormontermelését, javítja a szexuális funkciókat és megelőzi a vetélést. Ezenkívül a kukoricában található glutaminsav bizonyos agyi funkciókat serkentő tulajdonságokkal rendelkezik.
Kukoricaétel – Fenyőmagos kukorica:
Hozzávalók: Kukorica, fenyőmag, piros paprika, apróra vágott újhagyma, cukor, só.
Elkészítés: A piros paprikát magozzuk ki, mossuk meg, majd 1 cm-es rombusz alakú szeletekre vágjuk. A kukoricacsövekről távolítsuk el a héjat és a szálakat, majd szedjük le a magokat. Melegítsünk fel egy serpenyőt nagy lángon, adjuk hozzá a nyers fenyőmagot, majd alacsony lángon szárazon pirítsuk meg.Gyakran keverjük meg egy spatulával, hogy egyenletesen piruljon és színesedjen. Amikor az összes fenyőmag aranybarnára pirult, tegyük egy nagy tányérra hűlni. Forraljunk fel egy fazék vizet erős lángon. Adjuk hozzá a kukoricamagokat, vegyük vissza közepes lángra, és főzzük 5 percig. Alaposan csepegtessük le.Melegítsünk fel egy wokot erős lángon. Adjunk hozzá olajat, és miután közepes-erős lángra (kb. 150 °C) melegedett, pirítsuk meg az apróra vágott újhagymát, amíg illatos nem lesz. Adjuk hozzá a kukoricamagokat és a pirospaprika csíkokat, ízesítsük sóval és cukorral, majd pirítsuk meg röviden. Öntsünk körülbelül 1 evőkanál (15 ml) vizet a wok szélére, fedjük le, és pároljuk 3 percig. Vegyük le a fedőt, adjuk hozzá a fenyőmagokat, és pirítsuk meg erős lángon, amíg jól össze nem keveredik.
Kukoricából készült házi gyógyszerek:
Csecsemő ekcéma elleni gyógyszer: Válasszon ki megfelelő mennyiségű kínai kelt vagy káposztát (más friss zöldség is használható). Finoman vágja fel a leveleket, és 15 percig forralja vízben, hogy zöldségpürét kapjon. Főzzön 20–30 g finom kukoricalisztből zabkását, majd adjon hozzá zöldségpürét és kőcukrot, hogy zöldséges zabkása legyen. Több alkalommal adagolja a csecsemőnek megfelelő mennyiségben.
Kukoricaselyem-infúzió: Mosson meg 30 g kukoricaselymet, adjon hozzá 500 ml vizet, és 30 percig lassan forralja. Hagyja rövid ideig állni, szűrje le a folyadékot, és megfelelő mennyiségű fehér cukorral igyon meg. Ez elősegíti a vizeletürítést, csökkenti a duzzanatot, enyhíti a sárgaságot és csökkenti a vérnyomást. Ödemás, magas vérnyomású vagy krónikus vesegyulladásban szenvedők számára alkalmas étrendi ital.
II. Luffa
A smaragdzöld, puha, ropogós és édes illatú luffa ideális zöldség a nyár és az ősz közötti átmenetben. Magas tápértékű, fehérjét, zsírt, szénhidrátot, nyers rostot, kalciumot, foszfort, vasat, B-vitaminokat (beleértve a riboflavint), C-vitamint és szaponinokat tartalmaz, amelyek a ginsengben is megtalálhatók.
A luffa fogyasztása az ősz kezdetén jelentős egészségügyi előnyökkel jár. A hagyományos kínai orvoslás szerint a luffa gyümölcs édes és semleges természetű, és olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekkel eltávolítja a nyári meleget és hűti a vért, méregteleníti és elősegíti a bélmozgást, eloszlatja a szél és feloldja a váladékot, hidratálja a bőrt és fokozza a szépséget, felszabadítja a meridiánokat, élénkíti a vérkeringést és elősegíti a szoptatást. Rostjai, magjai, indái, virágai és levelei egyaránt gyógyhatásúak.A luffa-lé „szépségelixírként” ismert. A növekvő inda levágásakor nedv szivárog ki belőle; ezt a folyadékot gézzel az arcra vagy a bőrre kenve hidratáló és ránctalanító hatást érhetünk el. Alternatív megoldásként a luffát közvetlenül kifacsarva, mézzel vagy glicerinnel keverve is hasonlóan kedvező eredményeket érhetünk el.
A luffa számos kulináris felhasználási lehetőséget kínál, például levesekhez vagy wokos ételekhez, például garnélarákhoz luffával, sima wokos luffához vagy párolt luffához shiitake gombával. A sima wokos luffa könnyű, frissítő ízt ad, miközben hűti a testet és eltávolítja a nedvességet; a párolt luffa shiitake gombával táplálja a qi-t és a vért, és felszabadítja a meridiánokat. Megjegyzés: A luffa héját főzés előtt mindig alaposan mossuk meg.
Hidegen kevert luffa
Hozzávalók: luffa, shiitake gomba, szezámolaj, szójaszósz, ecet
Elkészítés: A luffát megmossuk, felszeleteljük, forró vízben blanírozzuk, majd szezámolajjal, szójaszósszal, ecettel stb. összekeverjük, így hidegen kevert luffa ételt kapunk.
A luffa gyümölcslé formájában is fogyasztható, ami fokozza a gyógyító hatását. Például a friss luffa gyümölcslé 10:1 arányban mézzel keverve hőcsökkentő, köhögéscsillapító és váladékoldó hatással rendelkezik.
Luffa étrendi gyógymódok:
Méhvérzés esetén: Égesse el a luffa belsejét, hogy luffa hamut kapjon. Őrölje finom porrá. Naponta kétszer vegyen be 3-6 g-ot sós vízzel vagy rizsborral, hogy kezelje a méhvérzést vagy a menorrhagiát.
Menstruációs fájdalmak esetén: Egy szárított luffát főzzünk vízben, és naponta kétszer vegyünk be, hogy enyhítsük a menstruációs fájdalmakat.
Menorrhagia esetén: A luffa magokat vagy leveleket süssük meg, amíg el nem feketednek, őröljük porrá, és sós vízzel vegyük be, hogy kezeljük a túlzott menstruációs vérzést. Alternatív megoldásként égethetünk el egy érett luffát, hogy hamuvá váljon, megtartsuk tulajdonságait, őröljük porrá, és vegyünk be 9 grammot adagonként sós forró vízzel menorrhagia esetén.
Ezenkívül a luffa rostot gyakran alkalmazzák a qi és a vér pangása által okozott mellkasi és borda fájdalom, mell duzzanat és érzékenység kezelésére. A luffa magokat lehet használni a tartós deréktáji fájdalom enyhítésére, a bélműködés szabályozására és az étel pangás és sárgaság kezelésére. A luffa levelek lenyelése eloszlatja a nyári meleget és csökkenti a lázat; külsőleg alkalmazva gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, kezelik a hőkiütéseket és a tályogokat.