Le début de l'automne 2014 a eu lieu le 7 août. Treizième des vingt-quatre termes solaires, il marque la saison de transition où le temps passe de la chaleur à la fraîcheur, puis de la fraîcheur au froid. L'arrivée du début de l'automne apporte non seulement des changements climatiques, mais aussi l'émergence progressive de divers légumes de saison. Ces légumes de saison sont riches en nutriments et répondent aux besoins de la santé humaine. Parmi les produits de saison de l'automne, le maïs et la luffa se distinguent.
I. Le maïs
Le maïs, également connu sous le nom de maïs doux ou épi de maïs, possède un goût sucré et une nature neutre. Il est apprécié pour sa capacité à réguler la digestion, à stimuler l'appétit, à nourrir les poumons, à calmer le cœur, à éliminer la chaleur humide, à bénéficier au foie et à la vésicule biliaire, et à retarder le vieillissement.Les archives historiques indiquent que le maïs est originaire d'Amérique du Sud et que la Chine a commencé à le cultiver vers le milieu du XVIe siècle. Actuellement, le maïs occupe de vastes superficies cultivées à travers la Chine, avec des variétés telles que le maïs jaune, le maïs blanc, le maïs cireux et le maïs hybride. Il constitue l'aliment de base des populations du nord de la Chine, des régions montagneuses du sud-ouest et d'autres zones arides où l'on cultive des céréales. Le maïs peut être bouilli dans une soupe comme substitut du thé ou moulu en semoule pour préparer des gâteaux et des pâtisseries au maïs.
La médecine traditionnelle chinoise considère que le maïs a une nature neutre et un goût sucré, et qu'il pénètre dans les méridiens du foie, des reins et de la vessie. Il est apprécié pour ses propriétés diurétiques et anti-œdémateuses, ses effets apaisants sur le foie et stimulants sur la vésicule biliaire, ses actions fortifiantes sur la rate et drainantes sur l'humidité, ses qualités régulatrices sur l'estomac et stimulantes sur l'appétit, ses bienfaits nourrissants pour les poumons et calmants pour le cœur, et ses fonctions d'élimination de la chaleur humide. La consommation de maïs pendant la saison de l'équinoxe d'automne permet non seulement d'atténuer la sécheresse automnale, mais aussi de retarder le processus de vieillissement.
La médecine moderne reconnaît que le maïs est riche en acides gras insaturés, vitamines, oligo-éléments et acides aminés.Les recherches contemporaines confirment que les acides gras insaturés du maïs, en particulier l'acide linoléique (qui représente plus de 60 % de sa teneur), agissent en synergie avec la vitamine E contenue dans le germe pour réduire le taux de cholestérol sanguin et empêcher son dépôt sur les parois artérielles. Par conséquent, le maïs offre des avantages préventifs et thérapeutiques contre les maladies coronariennes, l'athérosclérose, l'hyperlipidémie et l'hypertension.Le maïs contient des flavonoïdes qui ont des effets bénéfiques sur la macula de la rétine, ce qui le rend bénéfique pour la santé oculaire lorsqu'il est consommé régulièrement.Le sélénium et le magnésium présents dans le maïs possèdent des propriétés anticancéreuses : lorsque le sélénium agit en association avec la vitamine E, il peut prévenir plus de dix types de tumeurs, en particulier les cancers du sein et colorectal, qui sont les plus courants. De plus, le sélénium régule la fonction thyroïdienne et aide à prévenir la cataracte. Le magnésium, quant à lui, inhibe le développement des cellules cancéreuses tout en améliorant le péristaltisme intestinal, favorisant ainsi l'expulsion des déchets corporels, un facteur d'une importance significative dans la prévention du cancer.Il contient un facteur de longévité, le glutathion, qui, avec la participation du sélénium, génère du glutathion oxydase, qui possède des fonctions permettant de restaurer la jeunesse et de retarder le vieillissement. Les soies de maïs offrent également des avantages en matière de beauté et de perte de poids. La vitamine E contenue dans le germe de maïs favorise la division cellulaire humaine, prévenant ainsi les rides de la peau ; l'effet diurétique des soies de maïs aide également à contrôler le poids.Les grains de maïs soufflés augmentent considérablement de volume, ce qui permet de satisfaire la faim des personnes en surpoids tout en étant faibles en calories, ce qui en fait un aliment adapté à la perte de poids.
La vitamine E abondante dans le maïs améliore la sécrétion hormonale par les gonades, améliorant ainsi la fonction sexuelle et prévenant les fausses couches. De plus, l'acide glutamique présent dans le maïs possède certaines propriétés stimulantes pour le cerveau.Plat à base de maïs – Maïs aux pignons de pin : Ingrédients : maïs, pignons de pin, poivron rouge, oignon nouveau haché, sucre, sel. Préparation : épépiner et laver le poivron rouge, le couper en tranches de 1 cm en forme de losange. Éplucher et égrener l'épi de maïs, puis retirer les grains. Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter les pignons de pin crus et réduire à feu doux pour les faire griller à sec.Remuez fréquemment à l'aide d'une spatule pour assurer un roulement et une coloration uniformes. Une fois que tous les pignons de pin sont dorés, transférez-les dans une grande assiette pour les laisser refroidir. Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les grains de maïs, réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 5 minutes. Égouttez soigneusement.Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez l'huile et, une fois qu'elle est à température moyenne-élevée, faites revenir les oignons verts hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez les grains de maïs et les lanières de poivron rouge, assaisonnez avec du sel et du sucre, puis faites revenir brièvement. Versez environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau sur le bord du wok, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Retirez le couvercle, ajoutez les pignons de pin et faites revenir à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Remèdes maison à base de maïs :
Remède contre l'eczéma infantile : sélectionnez une quantité appropriée de chou chinois ou de chou (d'autres légumes frais peuvent également être utilisés). Hachez finement les feuilles et faites-les bouillir dans de l'eau pendant 15 minutes pour obtenir une purée de légumes. Faites cuire 20 à 30 g de semoule de maïs fine pour obtenir une bouillie, puis ajoutez la purée de légumes et le sucre en morceaux pour former une bouillie de légumes. Donnez à l'enfant des portions appropriées en plusieurs fois.
Infusion de soie de maïs : lavez 30 g de soie de maïs, ajoutez 500 ml d'eau et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Laissez reposer brièvement, filtrez le liquide et buvez-le avec une quantité appropriée de sucre blanc. Cela favorise la diurèse, réduit les gonflements, atténue la jaunisse et abaisse la tension artérielle. Convient comme boisson diététique pour les personnes souffrant d'œdème, d'hypertension ou de néphrite chronique.
II. Luffa
Le luffa, avec sa tendreté vert émeraude et son parfum frais et sucré, est un légume idéal pour la transition entre l'été et l'automne. Il possède une haute valeur nutritionnelle, contenant des protéines, des lipides, des glucides, des fibres brutes, du calcium, du phosphore, du fer, des vitamines B, dont la riboflavine, de la vitamine C et des saponines, un composant que l'on trouve également dans le ginseng.
La consommation de luffa au début de l'automne offre des bienfaits importants pour la santé. La médecine traditionnelle chinoise considère que le luffa est un fruit sucré et neutre, qui possède des propriétés permettant d'éliminer la chaleur estivale et de rafraîchir le sang, de détoxifier et de favoriser le transit intestinal, de dissiper le vent et d'éliminer les mucosités, d'hydrater la peau et d'améliorer la beauté, de débloquer les méridiens, de stimuler la circulation sanguine et de favoriser la lactation. Ses fibres, ses graines, ses vignes, ses fleurs et ses feuilles sont toutes médicinales.Le jus de luffa est considéré comme un « élixir de beauté ». Couper une vigne en pleine croissance libère une sève qui, appliquée à l'aide d'une gaze sur le visage ou la peau, hydrate et prévient les rides. Il est également possible de presser directement le luffa et de mélanger son jus avec du miel ou de la glycérine pour obtenir des résultats tout aussi excellents.
Le luffa offre diverses applications culinaires, telles que des soupes ou des sautés, notamment des crevettes au luffa, du luffa sauté nature ou du luffa braisé aux champignons shiitake. Le luffa sauté nature offre un goût léger et rafraîchissant tout en dissipant la chaleur et en drainant l'humidité ; le luffa braisé aux champignons shiitake nourrit le qi et le sang et débloque les méridiens. Remarque : lavez soigneusement la peau extérieure du luffa avant de le préparer.
Salade de luffa froide
Ingrédients : luffa, champignons shiitake séchés, huile de sésame, sauce soja, vinaigre
Préparation : lavez et coupez le luffa en tranches, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, puis mélangez-le avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, du vinaigre et d'autres assaisonnements pour créer une salade froide.
Le luffa peut également être pressé pour obtenir des effets thérapeutiques accrus. Par exemple, le jus de luffa frais mélangé à du miel dans un rapport de 10:1 possède des propriétés qui permettent d'évacuer la chaleur, de soulager la toux et de dissoudre les mucosités.
Remèdes alimentaires à base de luffa :
Pour les saignements utérins : brûlez la moelle de luffa pour obtenir de la cendre de luffa. Broyez-la en une poudre fine. Prenez 3 à 6 g deux fois par jour avec de l'eau salée ou du vin de riz pour traiter les saignements utérins ou la ménorragie.
Pour la dysménorrhée : faites bouillir une luffa séchée dans de l'eau et prenez-en deux fois par jour pour soulager les douleurs menstruelles.
Pour la ménorragie : faites griller les graines ou les feuilles de luffa jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, réduisez-les en poudre et prenez-les avec de l'eau salée pour traiter les flux menstruels excessifs. Vous pouvez également brûler une luffa mûre jusqu'à ce qu'elle soit réduite en cendres, conserver ses propriétés, la réduire en poudre et prendre 9 g par dose avec de l'eau bouillante salée.
De plus, la fibre de luffa est fréquemment utilisée pour traiter les douleurs thoraciques et costales, le gonflement et la sensibilité des seins causés par la stagnation du qi et du sang. Les graines de luffa peuvent être utilisées pour soulager les douleurs lombaires persistantes, favoriser le transit intestinal et traiter la stagnation alimentaire accompagnée d'une jaunisse. Les feuilles de luffa, lorsqu'elles sont ingérées, dissipent la chaleur estivale et réduisent la fièvre ; appliquées en externe, elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, traitant les éruptions cutanées dues à la chaleur et les abcès.