2014. aasta sügise alguse päikeseterm langes 7. augustile. See on kahekümne neljast päikesetermist kolmeteistkümnes ja tähistab üleminekuperioodi, mil ilm muutub kuumast jahedaks ja jahedast külmaks. Sügise alguse saabumine toob kaasa mitte ainult kliimamuutused, vaid ka erinevate hooajaliste sügiseste köögiviljade järkjärgulise ilmumise. Need hooajalised köögiviljad on rikkad toitainete poolest ja vastavad inimeste tervisenõuetele. Sügise hooajaliste toitude hulgas paistavad silma mais ja luffa.
I. Mais
Mais, tuntud ka kui suhkrumais või maisitõlv, on magusa maitsega ja neutraalse iseloomuga. Seda hinnatakse selle võime pärast reguleerida seedimist, stimuleerida söögiisu, toita kopsusid, rahustada südant, puhastada niisket kuumust, mõjuda soodsalt maksale ja sapipõiele ning aeglustada vananemist.Ajaloolised andmed näitavad, et mais pärineb Lõuna-Ameerikast ja Hiinas hakati seda kasvatama umbes 16. sajandi keskel. Praegu hõlmab mais Hiinas ulatuslikke kasvatusalasid, sealhulgas sellised sordid nagu kollane mais, valge mais, vahamais ja hübriidmais. Mais on põhitoiduaine Põhja-Hiina, edelaosa mägipiirkondade ja muude kuivade teraviljakasvatuspiirkondade elanikkonnale. Maisi võib keeta supiks tee asemel või jahvatada maisijahuks maisikookide ja -kondiitritoodete valmistamiseks.
Traditsiooniline hiina meditsiin leiab, et mais on neutraalse iseloomuga ja magusa maitsega ning mõjutab maksa, neerude ja põie meridiaane. Maisi hinnatakse selle diureetiliste ja ödeemivastaste omaduste, maksa rahustava ja sapipõie tööd soodustava toime, põrna tugevdava ja niiskust eemaldava toime, mao tööd reguleeriva ja söögiisu stimuleeriva toime, kopsusid toitva ja südant rahustava toime ning niiskust ja kuumust eemaldava toime poolest. Maisi tarbimine sügise pööripäeval leevendab mitte ainult sügise kuivust, vaid aitab ka vananemisprotsessi aeglustada.
Kaasaegne meditsiin tunnistab maisi rikkalikuks küllastumata rasvhapete, vitamiinide, mikroelementide ja aminohapete poolest.Kaasaegsed uuringud kinnitavad, et maisis sisalduvad küllastumata rasvhapped, eriti linoolhape (mis moodustab üle 60% selle sisaldusest), toimivad koos idus sisalduva E-vitamiiniga, et vähendada vere kolesteroolitaset ja vältida selle ladestumist arterite seintele. Seega on maisil ennetav ja raviv toime südame isheemiatõve, ateroskleroosi, hüperlipideemia ja hüpertensiooni vastu.Mais sisaldab flavonoide, mis avaldavad soodsat mõju võrkkesta makulale, mistõttu on mais regulaarne tarbimine kasulik silmade tervisele.Maisis sisalduv seleen ja magneesium omavad vähivastaseid omadusi: kui seleen toimib koos E-vitamiiniga, võib see ennetada üle kümne tüüpi kasvajaid, eriti kõige levinumaid rinnavähi ja kolorektaalvähki. Lisaks reguleerib seleen kilpnäärme funktsiooni ja aitab ennetada katarakti. Magneesium aga pärsib vähirakkude arengut ja parandab samal ajal soole peristaltikat, soodustades keha jääkainete väljutamist – see on vähivastases ennetustöös väga oluline tegur.Mais sisaldab pikaealisuse faktorit – glutatiooni –, mis koos seleeniga tekitab glutatiooni oksüdaasi, millel on nooruse taastamise ja vananemise aeglustamise omadused. Maisiõied pakuvad ka ilu- ja kaalukaotuse eeliseid. Maisi idudes sisalduv E-vitamiin soodustab inimrakkude jagunemist, ennetades naha kortsumist; maisõite diureetiline toime aitab ka kaalu kontrollida.Puhutud maisiterad paisuvad märkimisväärselt, rahuldades ülekaaluliste inimeste nälga, kuid on samas madala kalorsusega, mis teeb neist sobiva kaalukaotuse toidu. Maisis sisalduv rohkesti E-vitamiini suurendab sugurakkude kaudu hormoonide eritumist, parandades seksuaalset funktsiooni ja ennetades raseduse katkemist. Lisaks sellele on maisis sisalduval glutamiinhappel teatud aju tööd soodustavad omadused.
Maisiroog – männipähkli-mais:
Koostisosad: mais, männipähklid, punane paprika, hakitud kevadine sibul, suhkur, sool.
Valmistamine: Eemalda seemned ja pese punane paprika, lõika 1 cm suurusteks rombikujulisteks viiludeks. Eemalda maisitõlviku kest ja niidid, seejärel koori maisitõlvikud. Kuumuta pann kõrgel kuumusel, lisa toored männipähklid ja vähenda kuumust, et neid kuivalt röstitada.Segage sageli spaatliga, et tagada ühtlane rullimine ja värvimine. Kui kõik männipähklid on kuldpruunid, asetage need suurele taldrikule jahtuma. Kuumutage potitäis vett kõrgel kuumusel tugevasse keemiseni. Lisage maisi terad, vähendage kuumust keskmisele ja keetke 5 minutit. Nõrutage hoolikalt.Kuumuta wok kõrgel kuumusel. Lisa õli ja kui see on kuumenenud keskmisele kuumusele, prae hakitud kevadlilli, kuni need lõhnavad. Lisa maisi terad ja punase pipra ribad, maitsesta soola ja suhkruga ning prae lühidalt. Vala umbes 1 supilusikatäis (15 ml) vett wok'i servale, kata kaanega ja auru-prae 3 minutit. Eemalda kaas, lisa männipähklid ja prae kõrgel kuumusel, kuni need on ühtlaselt segunenud.
Maisipõhised kodused ravimid:
Imikute ekseemi ravim: vali sobiv kogus hiina kapsast või kapsast (võib kasutada ka muid värskeid köögivilju). Hakka lehed peeneks ja keeda vees 15 minutit, et saada köögiviljapüree. Keeda 20–30 g peenest maisijahust putru, lisa köögiviljapüree ja kivisuhkur, et saada köögiviljapuder. Sööta imikule sobivates portsjonites mitme söögikorra jooksul.
Maisiõite leotis: peske 30 g maisiõisi, lisage 500 ml vett ja keetke 30 minutit kergel tulel. Laske veidi seista, kurnake vedelik ja jooge sobiva koguse valge suhkruga. See aitab diureesi, vähendab turseid, leevendab kollatõbe ja alandab vererõhku. Sobib toidulisandina ödeemi, hüpertensiooni või kroonilise nefriidiga inimestele.
II. Luffa
Luffa, oma smaragdrohelise õrnuse ja krõbeda, magusa lõhnaga, on ideaalne köögivili suve ja sügise vaheliseks üleminekuks. See on kõrge toiteväärtusega, sisaldades valku, rasva, süsivesikuid, toorkiudu, kaltsiumi, fosforit, rauda, B-vitamiine, sealhulgas riboflaviini, C-vitamiini ja saponiine – komponenti, mida leidub ka ženšenis.
Luffa tarbimine sügise alguses pakub märkimisväärset kasu tervisele. Traditsiooniline hiina meditsiin leiab, et luffa viljad on magusad ja neutraalsed, omades omadusi, mis puhastavad suve kuumust ja jahutavad verd, detoksifitseerivad ja soodustavad soolte tööd, hajutavad tuult ja lahustavad lima, niisutavad nahka ja parandavad ilu, avavad meridiaane, ergutavad vereringet ja soodustavad imetamist. Selle kiud, seemned, viinamarjad, õied ja lehed on kõik ravimtaimed.Luffa mahl on tuntud kui „ilu eliksiir”. Kasvava luffa viinapuu lõikamisel eraldub mahl, mille kandmine näole või nahale marli abil niisutab nahka ja aitab vältida kortsude teket. Samuti annab suurepäraseid tulemusi luffa mahla otsene pressimine ja segamine mee või glütseriiniga.
Luffa pakub mitmesuguseid kulinaarseid rakendusi, näiteks supid või praed, sealhulgas krevettidega luffa, lihtsalt praetud luffa või shiitake seentega hautatud luffa. Lihtsalt praetud luffa on kerge ja värskendava maitsega, samal ajal jahutab ja eemaldab niiskust; shiitake seentega hautatud luffa toidab qi ja verd ning avab meridiaane. Märkus: peske luffa koor alati enne toiduvalmistamist põhjalikult puhtaks.
Külmalt segatud luffa salat
Koostisosad: luffa, kuivatatud shiitake seened, seesamiõli, sojakaste, äädikas
Valmistamine: peske ja viilutage luffa, blanšeerige keevas vees, segage seejärel seesamiõli, sojakaste, äädika ja muude maitseainetega, et saada külm salat.
Luffa võib ka mahla pressida, et suurendada terapeutilist mõju. Näiteks värskel luffa mahlal, mis on segatud meega suhtes 10:1, on omadused, mis puhastavad kuumust, leevendavad köha ja lahustavad röga.
Luffa toidulisandid:
Emakaverejooksu puhul: põletage luffa südamik, et saada luffa tuhka. Jahvatage peeneks pulbriks. Võtke 3–6 g kaks korda päevas soolase vee või riisiveiniga, et ravida emakaverejooksu või menorraagiat.
Düsmenorröa puhul: keetke üks kuivatatud luffa vees. Võtke kaks korda päevas, et leevendada menstruatsioonikrampe.
Menorraagia puhul: röstige luffa seemned või lehed, kuni need on söestunud, jahvatage pulbriks ja võtke soolaveega, et ravida liigset menstruatsioonivoolust. Alternatiivina võite põletada ühe küpse luffa tuhaks, säilitada selle omadused, jahvatada pulbriks ja võtta 9 g annust soolase keeva veega.
Lisaks kasutatakse luufa kiudu sageli rindkere- ja ribidevalu, rindade turse ja tundlikkuse raviks, mis on põhjustatud qi ja vere seisakust. Luufa seemneid võib kasutada püsiva alaseljavalu leevendamiseks, soolte töökorra parandamiseks ja toidu seisaku raviks koos kollatõvega. Luufa lehed, kui neid sisse võtta, hajutavad suvekuumust ja alandavad palavikku; välispidiselt kasutades on neil põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused, ravides kuumapõletikku, furunkleid ja haavandeid.