Η ηλιακή περίοδος της έναρξης του φθινοπώρου του 2014 έπεσε στις 7 Αυγούστου. Ως η δέκατη τρίτη από τις είκοσι τέσσερις ηλιακές περιόδους, σηματοδοτεί τη μεταβατική εποχή κατά την οποία ο καιρός μεταβαίνει από τη ζέστη στη δροσιά και από τη δροσιά στο κρύο. Η άφιξη της έναρξης του φθινοπώρου φέρνει όχι μόνο κλιματικές αλλαγές, αλλά και τη σταδιακή εμφάνιση διαφόρων εποχιακών φθινοπωρινών λαχανικών. Αυτά τα εποχιακά λαχανικά είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της ανθρώπινης υγείας. Μεταξύ των εποχιακών τροφίμων του φθινοπώρου, ξεχωρίζουν το καλαμπόκι και η λούφα.
I. Καλαμπόκι
Το καλαμπόκι, γνωστό και ως γλυκό καλαμπόκι ή καλαμπόκι σε κοτσάνι, έχει γλυκιά γεύση και ουδέτερη φύση. Εκτιμάται για την ικανότητά του να ρυθμίζει την πέψη, να διεγείρει την όρεξη, να θρέφει τους πνεύμονες, να ηρεμεί την καρδιά, να καθαρίζει την υγρασία-θερμότητα, να ωφελεί το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη και να καθυστερεί τη γήρανση.Ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι το καλαμπόκι προέρχεται από τη Νότια Αμερική, ενώ η Κίνα άρχισε να το καλλιεργεί γύρω στα μέσα του 16ου αιώνα. Σήμερα, το καλαμπόκι καταλαμβάνει εκτεταμένες καλλιεργήσιμες εκτάσεις σε όλη την Κίνα, περιλαμβάνοντας ποικιλίες όπως το κίτρινο καλαμπόκι, το λευκό καλαμπόκι, το κηρώδες καλαμπόκι και το υβριδικό καλαμπόκι. Αποτελεί βασικό τρόφιμο για τους πληθυσμούς της βόρειας Κίνας, των νοτιοδυτικών ορεινών περιοχών και άλλων άνυδρων περιοχών καλλιέργειας σιτηρών. Το καλαμπόκι μπορεί να βράσει σε σούπα ως υποκατάστατο του τσαγιού ή να αλεσθεί σε καλαμποκάλευρο για την παρασκευή καλαμποκόπιτας και αρτοσκευασμάτων.
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι ο αραβόσιτος έχει ουδέτερη φύση και γλυκιά γεύση και εισέρχεται στους μεσημβρινούς του ήπατος, των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Εκτιμάται για τις διουρητικές και αντιοιδηματικές του ιδιότητες, τις ηρεμιστικές για το ήπαρ και τις ευεργετικές για τη χοληδόχο κύστη επιδράσεις του, τις ενισχυτικές για τον σπλήνα και τις αποστραγγιστικές για την υγρασία δράσεις του, τις ρυθμιστικές για το στομάχι και τις διεγερτικές για την όρεξη ιδιότητες του, τα θρεπτικά για τους πνεύμονες και τα ηρεμιστικά για την καρδιά οφέλη του, καθώς και τις απομακρυντικές για την υγρασία και τη θερμότητα λειτουργίες του. Η κατανάλωση αραβόσιτου κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής ισημερίας όχι μόνο ανακουφίζει από την ξηρότητα του φθινοπώρου, αλλά βοηθά και στην καθυστέρηση της διαδικασίας γήρανσης.
Η σύγχρονη ιατρική αναγνωρίζει ότι ο αραβόσιτος είναι πλούσιος σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αμινοξέα.Σύγχρονες έρευνες επιβεβαιώνουν ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα του καλαμποκιού, ιδιαίτερα το λινολεϊκό οξύ (που αποτελεί πάνω από το 60% της περιεκτικότητάς του), συνεργάζονται με τη βιταμίνη Ε στο φύτρο για να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να αποτρέψουν την εναπόθεσή της στα τοιχώματα των αρτηριών. Κατά συνέπεια, το καλαμπόκι προσφέρει προληπτικά και θεραπευτικά οφέλη κατά της στεφανιαίας νόσου, της αθηροσκλήρωσης, της υπερλιπιδαιμίας και της υπέρτασης.Ο αραβόσιτος περιέχει φλαβονοειδή που ασκούν ευεργετική δράση στην ωχρά κηλίδα του αμφιβληστροειδούς, καθιστώντας τον ευεργετικό για τη διατήρηση της υγιούς όρασης.Το σελήνιο και το μαγνήσιο που περιέχονται στον αραβόσιτο έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες: όταν το σελήνιο δρα σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε, μπορεί να προλάβει πάνω από δέκα τύπους όγκων, ιδιαίτερα τους πιο συνηθισμένους καρκίνους του μαστού και του παχέος εντέρου. Επιπλέον, το σελήνιο ρυθμίζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και βοηθά στην πρόληψη του καταρράκτη. Το μαγνήσιο, από την άλλη πλευρά, αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, ενώ ταυτόχρονα ενισχύει την περισταλτική κίνηση του εντέρου, προωθώντας την αποβολή των σωματικών αποβλήτων — ένας παράγοντας σημαντικής σημασίας στην πρόληψη του καρκίνου.Περιέχει έναν παράγοντα μακροζωίας, τη γλουταθειόνη, η οποία, με τη συμμετοχή του σεληνίου, παράγει γλουταθειόνη οξειδάση, η οποία έχει λειτουργίες αποκατάστασης της νεανικότητας και καθυστέρησης της γήρανσης.
Τα μαλλιά του καλαμποκιού προσφέρουν επίσης οφέλη για την ομορφιά και την απώλεια βάρους. Η βιταμίνη Ε που περιέχεται στον φύτρο του καλαμποκιού προάγει την κυτταρική διαίρεση του ανθρώπου, προλαμβάνοντας τις ρυτίδες του δέρματος, ενώ η διουρητική δράση των μαλλιών του καλαμποκιού βοηθά επίσης στη διαχείριση του βάρους.Οι φουσκωμένοι κόκκοι καλαμποκιού αυξάνουν σημαντικά τον όγκο τους, ικανοποιώντας την πείνα των υπέρβαρων ατόμων, ενώ είναι χαμηλοί σε θερμίδες, καθιστώντας τους ένα κατάλληλο τρόφιμο για την απώλεια βάρους.
Η άφθονη βιταμίνη Ε στο καλαμπόκι ενισχύει την έκκριση ορμονών μέσω των γονάδων, βελτιώνοντας τη σεξουαλική λειτουργία και προλαμβάνοντας τις αποβολές. Επιπλέον, το γλουταμινικό οξύ στο καλαμπόκι έχει ορισμένες ιδιότητες που ενισχύουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Πιάτο με καλαμπόκι – Καλαμπόκι με κουκουνάρια:
Συστατικά: Καλαμπόκι, κουκουνάρια, κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ζάχαρη, αλάτι.
Μέθοδος: Αφαιρέστε τους σπόρους και πλύνετε την κόκκινη πιπεριά, κόψτε την σε κομμάτια 1 εκατοστού. Αφαιρέστε το φλοιό και τα νήματα από τον κοτσάνι του καλαμποκιού και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τους κόκκους. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε τα ωμά κουκουνάρια και χαμηλώστε τη θερμοκρασία για να τα ψήσετε χωρίς λάδι.Ανακατέψτε συχνά με μια σπάτουλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και χρωματισμό. Μόλις όλα τα κουκουνάρια γίνουν χρυσοκάστανα, μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο πιάτο για να κρυώσουν. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στραγγίστε καλά.Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι και, μόλις ζεσταθεί σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν άρωμα. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και τις λωρίδες κόκκινου πιπεριού, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε για λίγο. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό γύρω από την άκρη του γουόκ, καλύψτε και μαγειρέψτε στον ατμό για 3 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε τα κουκουνάρια και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Σπιτικές θεραπείες με βάση το καλαμπόκι:
Θεραπεία για το έκζεμα των βρεφών: Επιλέξτε την κατάλληλη ποσότητα κινέζικου λάχανου ή λάχανου (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα φρέσκα λαχανικά). Ψιλοκόψτε τα φύλλα και βράστε τα σε νερό για 15 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα πουρέ λαχανικών. Μαγειρέψτε 20-30 g λεπτό καλαμποκάλευρο σε χυλό, στη συνέχεια προσθέστε το πουρέ λαχανικών και τη ζάχαρη για να δημιουργήσετε ένα χυλό λαχανικών. Ταΐστε το βρέφος σε κατάλληλες μερίδες σε διάφορες δόσεις.
Έγχυμα από κορδόνια καλαμποκιού: Πλύνετε 30 γραμμάρια κορδόνια καλαμποκιού, προσθέστε 500 ml νερό και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφήστε το να ηρεμήσει για λίγο, στραγγίστε το υγρό και πιείτε το με κατάλληλη ποσότητα λευκής ζάχαρης. Αυτό βοηθά στη διούρηση, μειώνει το πρήξιμο, ανακουφίζει από τον ίκτερο και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Κατάλληλο ως διατροφικό ρόφημα για άτομα με οίδημα, υπέρταση ή χρόνια νεφρίτιδα.
II. Λούφα
Η λούφα, με την σμαραγδένια τρυφερότητα και το τραγανό, γλυκό άρωμά της, είναι ένα ιδανικό λαχανικό για τη μετάβαση από το καλοκαίρι στο φθινόπωρο. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, ακατέργαστες ίνες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της ριβοφλαβίνης, βιταμίνη C και σαπωνίνες, ένα συστατικό που βρίσκεται επίσης στο τζίνσενγκ.
Η κατανάλωση λούφα κατά την έναρξη του φθινοπώρου προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική υποστηρίζει ότι ο καρπός της λούφα είναι γλυκός και ουδέτερος στη φύση, με ιδιότητες που καθαρίζουν τη ζέστη του καλοκαιριού και δροσίζουν το αίμα, αποτοξινώνουν και προωθούν την κίνηση του εντέρου, διαλύουν τον αέρα και το φλέγμα, ενυδατώνουν το δέρμα και ενισχύουν την ομορφιά, ξεμπλοκάρουν τους μεσημβρινούς, τονώνουν την κυκλοφορία του αίματος και προωθούν τη γαλουχία. Οι ίνες, οι σπόροι, τα κλήματα, τα λουλούδια και τα φύλλα της είναι όλα φαρμακευτικά.Ο χυμός λούφα θεωρείται «ελιξίριο ομορφιάς». Όταν κόβεται ένα αναρριχώμενο κλήμα, απελευθερώνεται ένας χυμός. Εφαρμόζοντας αυτόν τον χυμό με γάζα στο πρόσωπο ή στο δέρμα, ενυδατώνεται και προλαμβάνονται οι ρυτίδες. Εναλλακτικά, εξίσου εξαιρετικά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με την άμεση εξαγωγή του χυμού της λούφα και την ανάμειξή του με μέλι ή γλυκερίνη.
Η λούφα προσφέρει ποικίλες μαγειρικές εφαρμογές, όπως σούπες ή τηγανητά, όπως γαρίδες με λούφα, απλή τηγανητή λούφα ή σιγοβρασμένη λούφα με μανιτάρια shiitake. Η απλή τηγανητή λούφα προσφέρει μια ελαφριά, δροσιστική γεύση, ενώ καθαρίζει τη ζέστη και απομακρύνει την υγρασία. Η σιγοβρασμένη λούφα με μανιτάρια shiitake θρέφει το qi και το αίμα και ξεμπλοκάρει τους μεσημβρινούς. Σημείωση: Πλύνετε καλά την εξωτερική επιδερμίδα της λούφας πριν από την προετοιμασία.
Λούφα με κρύα σάλτσα
Συστατικά: Λούφα, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, σησαμέλαιο, σόγια σος, ξύδι
Μέθοδος: Πλύνετε και κόψτε τη λούφα, ζεματίστε την σε βραστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε την με σησαμέλαιο, σόγια σος, ξύδι και άλλα καρυκεύματα για να δημιουργήσετε ένα πιάτο με κρύα σάλτσα.
Η λούφα μπορεί επίσης να χυμοποιηθεί για ενισχυμένα θεραπευτικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, ο φρέσκος χυμός λούφας αναμεμειγμένος με μέλι σε αναλογία 10:1 έχει ιδιότητες που καθαρίζουν τη ζέστη, ανακουφίζουν τον βήχα και διαλύουν τα φλέγματα.
Διατροφικές θεραπείες με λούφα:
Για αιμορραγία της μήτρας: Καψτε τον φλοιό της λούφας για να πάρετε τέφρα λούφας. Αλέστε την σε λεπτή σκόνη. Πάρτε 3-6 g δύο φορές την ημέρα με αλατισμένο νερό ή ρύζι για να θεραπεύσετε την αιμορραγία της μήτρας ή την μενορραγία.
Για δυσμηνόρροια: Βράστε ένα αποξηραμένο λούφα σε νερό και πάρτε δύο φορές την ημέρα για να ανακουφίσετε τους πόνους της περιόδου.
Για μηνορραγία: Ψήστε τους σπόρους ή τα φύλλα του λούφα μέχρι να καούν, αλέστε τους σε σκόνη και πάρτε τους με αλατισμένο νερό για να αντιμετωπίσετε την υπερβολική ροή της περιόδου. Εναλλακτικά, καψτε ένα ώριμο λούφα μέχρι να γίνει τέφρα, διατηρήστε τις ιδιότητές του, αλέστε το σε σκόνη και πάρτε 9 γραμμάρια ανά δόση με αλατισμένο βραστό νερό για τη μηνορραγία.
Επιπλέον, η ίνα λούφα χρησιμοποιείται συχνά για την αντιμετώπιση πόνου στο στήθος και στα πλευρά, πρήξιμο και ευαισθησία στο στήθος που προκαλείται από στασιμότητα του τσι και του αίματος. Οι σπόροι λούφα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανακούφιση του επίμονου πόνου στην κάτω πλάτη, την προώθηση της τακτικής λειτουργίας του εντέρου και τη θεραπεία της στασιμότητας των τροφών με ίκτερο. Τα φύλλα λούφα, όταν καταναλώνονται, καθαρίζουν τη ζέστη του καλοκαιριού και μειώνουν τον πυρετό. Όταν εφαρμόζονται εξωτερικά, έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες, θεραπεύοντας εξανθήματα από τη ζέστη, φουσκάλες και πληγές.