Der Beginn des Herbstes 2014 fiel auf den 7. August. Als dreizehnter von vierundzwanzig Sonnenständen markiert er den Übergang von heißem zu kühlem Wetter und von kühlem zu kaltem Wetter. Der Beginn des Herbstes bringt nicht nur klimatische Veränderungen mit sich, sondern auch das allmähliche Aufkommen verschiedener saisonaler Herbstgemüse. Diese saisonalen Gemüsesorten sind reich an Nährstoffen und entsprechen den gesundheitlichen Anforderungen des Menschen. Unter den saisonalen Herbstgerichten stechen Mais und Luffa hervor.
I. Mais
Mais, auch bekannt als Zuckermais oder Maiskolben, hat einen süßen Geschmack und eine neutrale Wirkung. Er wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, die Verdauung zu regulieren, den Appetit anzuregen, die Lunge zu nähren, das Herz zu beruhigen, feuchte Hitze zu beseitigen, der Leber und der Gallenblase zu nutzen und das Altern zu verzögern.Historische Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Mais aus Südamerika stammt und in China etwa Mitte des 16. Jahrhunderts angebaut wurde. Heute wird Mais in weiten Teilen Chinas angebaut, darunter Sorten wie gelber Mais, weißer Mais, Wachsmais und Hybridmais. Er dient als Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung in Nordchina, den südwestlichen Bergregionen und anderen trockenen Getreideanbaugebieten. Mais kann zu Suppe gekocht und als Teeersatz getrunken oder zu Maismehl gemahlen werden, um Maiskuchen und Gebäck herzustellen.
Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass Mais eine neutrale Natur und einen süßen Geschmack hat und in die Meridiane von Leber, Niere und Blase gelangt. Er wird wegen seiner harntreibenden und ödemhemmenden Eigenschaften, seiner leberberuhigenden und gallenblasenstärkenden Wirkung, seiner milzstärkenden und feuchtigkeitsableitenden Wirkung, seiner magenregulierenden und appetitanregenden Eigenschaften, seiner lungenstärkenden und herzberuhigenden Wirkung sowie seiner feuchtigkeits- und hitzeabführenden Funktionen geschätzt. Der Verzehr von Mais während der Herbst-Tagundnachtgleiche lindert nicht nur die Herbsttrockenheit, sondern trägt auch dazu bei, den Alterungsprozess zu verzögern.
Die moderne Medizin erkennt Mais als reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren an.Aktuelle Forschungsergebnisse bestätigen, dass die ungesättigten Fettsäuren im Mais, insbesondere Linolsäure (die über 60 % seines Gehalts ausmacht), zusammen mit Vitamin E im Keim die Cholesterinwerte im Blut senken und dessen Ablagerung an den Arterienwänden verhindern. Folglich bietet Mais präventive und therapeutische Vorteile bei koronaren Herzerkrankungen, Arteriosklerose, Hyperlipidämie und Bluthochdruck.Mais enthält Flavonoide, die sich positiv auf die Makula der Netzhaut auswirken und somit zur Erhaltung einer gesunden Sehkraft beitragen.Das in Mais enthaltene Selen und Magnesium hat krebshemmende Eigenschaften: Wenn Selen in Verbindung mit Vitamin E wirkt, kann es über zehn Arten von Tumoren verhindern, insbesondere die häufigsten Krebsarten wie Brust- und Darmkrebs. Darüber hinaus reguliert Selen die Schilddrüsenfunktion und hilft, Katarakten vorzubeugen. Magnesium hemmt hingegen die Entwicklung von Krebszellen und fördert gleichzeitig die Darmperistaltik, wodurch die Ausscheidung von Körperabfällen unterstützt wird – ein Faktor, der für die Krebsprävention von großer Bedeutung ist.Mais enthält einen Langlebigkeitsfaktor – Glutathion –, der unter Mitwirkung von Selen Glutathionoxidase bildet, die Funktionen zur Wiederherstellung der Jugendlichkeit und zur Verzögerung des Alterungsprozesses besitzt. Maisfasern bieten auch Vorteile für die Schönheit und Gewichtsabnahme. Das Vitamin E im Maiskeim fördert die Zellteilung des Menschen und beugt Hautfalten vor; die harntreibende Wirkung der Maisfasern unterstützt zudem die Gewichtskontrolle.Puffmais hat ein deutlich größeres Volumen und stillt den Hunger von übergewichtigen Menschen, während er gleichzeitig kalorienarm ist, was ihn zu einem geeigneten Lebensmittel zur Gewichtsreduktion macht.
Das reichlich in Mais enthaltene Vitamin E fördert die Hormonausschüttung über die Keimdrüsen, verbessert die Sexualfunktion und beugt Fehlgeburten vor. Darüber hinaus besitzt die Glutaminsäure im Mais bestimmte gehirnfördernde Eigenschaften.
Maisgericht – Mais mit Pinienkernen:
Zutaten: Mais, Pinienkerne, rote Paprika, gehackte Frühlingszwiebeln, Zucker, Salz.
Zubereitung: Die Kerne entfernen und die rote Paprika waschen, in 1 cm große Rauten schneiden. Die Maiskolben schälen und die Fäden entfernen, dann die Körner ablösen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, die rohen Pinienkerne hinzufügen und bei geringer Hitze trocken rösten.Mit einem Pfannenwender häufig umrühren, damit sie gleichmäßig rösten und Farbe annehmen. Sobald alle Pinienkerne goldbraun sind, auf einen großen Teller geben und abkühlen lassen. Einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Maiskörner hinzufügen, auf mittlere Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Gut abtropfen lassen.Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen. Öl hinzufügen und, sobald es auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt ist, die gehackten Frühlingszwiebeln unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Maiskörner und die roten Paprikastreifen hinzufügen, mit Salz und Zucker abschmecken und kurz unter Rühren anbraten. Etwa 1 Esslöffel (15 ml) Wasser am Rand des Woks hinzufügen, abdecken und 3 Minuten lang dämpfen. Den Deckel abnehmen, die Pinienkerne hinzufügen und bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist.
Hausmittel auf Maisbasis:
Mittel gegen Ekzeme bei Säuglingen: Wählen Sie eine angemessene Menge Chinakohl oder Kohl (es können auch andere frische Gemüsesorten verwendet werden). Hacken Sie die Blätter fein und kochen Sie sie 15 Minuten lang in Wasser, um ein Gemüsepüree herzustellen. Kochen Sie 20–30 g feines Maismehl zu einem Brei, fügen Sie dann das Gemüsepüree und Kandiszucker hinzu, um einen Gemüsebrei zu erhalten. Füttern Sie den Säugling in angemessenen Portionen über mehrere Mahlzeiten hinweg.
Maisfaser-Aufguss: 30 g Maisfasern waschen, 500 ml Wasser hinzufügen und 30 Minuten lang leicht köcheln lassen. Kurz absetzen lassen, die Flüssigkeit abseihen und mit einer angemessenen Menge Weißzucker trinken. Dies fördert die Diurese, reduziert Schwellungen, lindert Gelbsucht und senkt den Blutdruck. Geeignet als Diätgetränk für Menschen mit Ödemen, Bluthochdruck oder chronischer Nephritis.
II. Luffa
Luffa mit seiner smaragdgrünen Zartheit und seinem knackigen, süßen Duft ist ein ideales Gemüse für den Übergang zwischen Sommer und Herbst. Es hat einen hohen Nährwert und enthält Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Rohfasern, Kalzium, Phosphor, Eisen, B-Vitamine einschließlich Riboflavin, Vitamin C und Saponine – einen Bestandteil, der auch in Ginseng enthalten ist.
Der Verzehr von Luffa zu Beginn des Herbstes bietet erhebliche gesundheitliche Vorteile. Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass die Luffa-Frucht süß und neutral ist und Eigenschaften besitzt, die die Sommerhitze vertreiben und das Blut kühlen, entgiften und die Darmtätigkeit fördern, Wind vertreiben und Schleim lösen, die Haut befeuchten und die Schönheit fördern, Meridiane freimachen, die Durchblutung anregen und die Milchbildung fördern. Ihre Fasern, Samen, Reben, Blüten und Blätter sind alle medizinisch wirksam.Luffa-Saft gilt als „Schönheitselixier”. Wenn man eine wachsende Ranke abschneidet, tritt ein Saft aus, der mit einer Gaze auf Gesicht oder Haut aufgetragen wird und feuchtigkeitsspendende und faltenmindernde Wirkung hat. Alternativ kann man den Luffa auch direkt entsaften und mit Honig oder Glyzerin mischen, was ebenso gute Ergebnisse erzielt.
Luffa bietet vielfältige kulinarische Anwendungsmöglichkeiten, beispielsweise in Suppen oder Pfannengerichten wie Garnelen mit Luffa, einfach gebratenem Luffa oder geschmortem Luffa mit Shiitake-Pilzen. Einfach gebratener Luffa hat einen leichten, erfrischenden Geschmack, wirkt hitze- und feuchtigkeitsableitend, während geschmorter Luffa mit Shiitake-Pilzen Qi und Blut nährt und die Meridiane öffnet. Hinweis: Waschen Sie die Luffa-Schale vor dem Kochen immer gründlich.
Kalt angemachtes Luffa
Zutaten: Luffa, getrocknete Shiitake-Pilze, Sesamöl, Sojasauce, Essig
Zubereitung: Luffa waschen und in Scheiben schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann mit Sesamöl, Sojasauce, Essig und anderen Gewürzen vermengen, um ein kalt angemachtes Gericht zuzubereiten.
Luffa kann auch entsaftet werden, um die therapeutische Wirkung zu verstärken. Beispielsweise hat frischer Luffa-Saft, gemischt mit Honig im Verhältnis 10:1, Eigenschaften, die Hitze klären, Husten lindern und Schleim lösen.
Luffa-Diätmittel:
Bei Gebärmutterblutungen: Luffa-Mark verbrennen, um Luffa-Asche zu erhalten. Zu einem feinen Pulver zermahlen. Zweimal täglich 3-6 g in Salzwasser oder Reiswein aufgelöst einnehmen, um Gebärmutterblutungen oder Menorrhagie zu behandeln.
Bei Dysmenorrhoe: Einen getrockneten Luffa in Wasser auskochen. Zweimal täglich einnehmen, um Menstruationsbeschwerden zu lindern.
Bei Menorrhagie: Luffasamen oder -blätter rösten, bis sie verkohlt sind, zu Pulver zermahlen und mit Salzwasser einnehmen, um übermäßigen Menstruationsfluss zu behandeln. Alternativ einen reifen Luffa zu Asche verbrennen, seine Eigenschaften beibehalten, zu Pulver zermahlen und 9 g pro Dosis mit gesalzenem kochendem Wasser einnehmen.
Darüber hinaus wird Luffafaser häufig zur Behandlung von Brust- und Rippenschmerzen, Brustschwellungen und Empfindlichkeit eingesetzt, die durch Qi- und Blutstau verursacht werden. Luffasamen können zur Linderung von anhaltenden Schmerzen im unteren Rückenbereich, zur Förderung der Darmtätigkeit und zur Behandlung von Nahrungsstau mit Gelbsucht verwendet werden. Luffablätter wirken bei innerlicher Anwendung gegen Sommerhitze und senken Fieber; bei äußerlicher Anwendung besitzen sie entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften und behandeln Hitzeausschläge, Furunkel und Wunden.