Høstbegyndelsen i 2014 faldt på den 7. august. Som den trettende af de fireogtyve soltermer markerer den overgangssæsonen, hvor vejret skifter fra varme til kølighed og fra kølighed til kulde. Høstbegyndelsens ankomst medfører ikke kun klimatiske ændringer, men også den gradvise fremkomst af forskellige sæsonbestemte efterårsgrøntsager. Disse sæsonbestemte grøntsager er rige på næringsstoffer, hvilket er i overensstemmelse med menneskets sundhedsmæssige behov. Blandt efterårets sæsonbestemte retter skiller majs og loofah sig ud.
I. Majs
Majs, også kendt som sukkermajs eller majskolber, har en sød smag og en neutral karakter. Den værdsættes for sin evne til at regulere fordøjelsen, stimulere appetitten, nære lungerne, berolige hjertet, fjerne fugtig varme, gavne leveren og galdeblæren og forsinke aldring.Historiske optegnelser viser, at majs stammer fra Sydamerika, og at Kina begyndte at dyrke den omkring midten af det 16. århundrede. I dag dyrkes majs på store arealer i hele Kina, herunder sorter som gul majs, hvid majs, voksagtig majs og hybridmajs. Den er et vigtigt basisføde for befolkningen i det nordlige Kina, de sydvestlige bjergområder og andre tørre kornproducerende områder. Majs kan koges til suppe som erstatning for te eller males til majsmel til fremstilling af majskager og kager.
Traditionel kinesisk medicin hævder, at majs har en neutral natur og sød smag og påvirker lever-, nyre- og blæremeridianerne. Den værdsættes for sine vanddrivende og antiødematøse egenskaber, leverberoligende og galdeblærefremmende virkninger, miltstyrkende og fugtdrænende virkninger, maveregulerende og appetitstimulerende egenskaber, lungernende og hjerteberoligende fordele samt fugt- og varmeklarende funktioner. Indtagelse af majs i efterårsjævndøgnssæsonen lindrer ikke kun efterårets tørhed, men hjælper også med at forsinke aldringsprocessen.
Moderne medicin anerkender majs som rig på umættede fedtsyrer, vitaminer, sporstoffer og aminosyrer.Moderne forskning bekræfter, at de umættede fedtsyrer i majs, især linolsyre (som udgør over 60 % af indholdet), virker sammen med E-vitamin i kimene for at reducere kolesterolniveauet i blodet og forhindre aflejring på arterievæggene. Derfor har majs forebyggende og terapeutiske fordele mod koronar hjertesygdom, åreforkalkning, hyperlipidæmi og forhøjet blodtryk.Majs indeholder flavonoider, der har en gavnlig virkning på nethinden, hvilket gør det gavnligt for øjnenes sundhed, når det indtages regelmæssigt.Selen og magnesium i majs har kræftforebyggende egenskaber: Når selen virker sammen med E-vitamin, kan det forebygge over ti typer tumorer, især de mest almindelige former for brystkræft og tyktarmskræft. Derudover regulerer selen skjoldbruskkirtelfunktionen og hjælper med at forebygge grå stær. Magnesium hæmmer udviklingen af kræftceller og forbedrer samtidig tarmperistaltikken, hvilket fremmer udskillelsen af affaldsstoffer fra kroppen – en faktor af stor betydning i kræftforebyggelsen.Det indeholder en lang levetidsfaktor – glutathion – som sammen med selen danner glutathionoxidase, der har funktioner, der gendanner ungdommelighed og forsinker aldring.
Majssilke har også fordele for skønhed og vægttab. E-vitaminet i majskim fremmer celledeling hos mennesker og forebygger hudrynker, og majssilkens vanddrivende virkning hjælper også med vægtkontrol.Puffede majskerner udvider sig betydeligt i volumen, hvilket stiller sulten hos overvægtige personer, samtidig med at de er kaloriefattige, hvilket gør dem til et velegnet vægttabsprodukt.
Det rigelige vitamin E i majs øger hormonudskillelsen via kønskirtlerne, hvilket forbedrer seksuel funktion og forhindrer abort. Derudover har glutaminsyren i majs visse hjerneforbedrende egenskaber.
Majsret – Pinjekerner og majs:
Ingredienser: Majs, pinjekerner, rød peberfrugt, hakket forårsløg, sukker, salt.
Tilberedning: Fjern kernerne og vask den røde peberfrugt, skær den i 1 cm store diamantformede skiver. Fjern skallen og silken fra majskolben, og træk kernerne af. Varm en stegepande op på høj varme, tilsæt rå pinjekerner og skru ned på lav varme for at tørriste dem.Rør ofte med en spatel for at sikre jævn ristning og farvning. Når alle pinjekerner er gyldenbrune, overføres de til en stor tallerken for at køle af. Bring en gryde med vand i kraftig kog på høj varme. Tilsæt majskerner, skru ned til medium varme og kog i 5 minutter. Dræn grundigt.Varm en wok op på høj varme. Tilsæt olie, og når den er opvarmet til medium-høj varme (ca. 150 °C), steges de hakkede forårsløg, indtil de dufter. Tilsæt majskornene og strimlerne af rød peber, krydre med salt og sukker, og steg kort. Hæld ca. 1 spsk (15 ml) vand rundt om kanten af wokken, dæk til, og damp-steg i 3 minutter. Fjern låget, tilsæt pinjekernerne, og steg på høj varme, indtil det hele er godt blandet.
Hjemmemedicin baseret på majs:
Medicin mod eksem hos spædbørn: Vælg en passende mængde kinakål eller kål (andre friske grøntsager kan også bruges). Hak bladene fint og kog dem i vand i 15 minutter for at lave en grøntsagspuré. Kog 20-30 g fint majsmel til en grød, tilsæt derefter grøntsagspuréen og kandis for at danne en grøntsagsgrød. Giv spædbarnet passende portioner over flere måltider.
Majssilke-infusion: Vask 30 g majssilke, tilsæt 500 ml vand, og lad det simre i 30 minutter. Lad det stå i kort tid, si væsken, og drik den med en passende mængde hvidt sukker. Dette fremmer vanddrivning, reducerer hævelser, lindrer gulsot og sænker blodtrykket. Egnet som diætdrink til personer med ødemer, forhøjet blodtryk eller kronisk nefritis.
II. Luffa
Luffa, med sin smaragdgrønne blødhed og sprøde, søde duft, er en ideel grøntsag til overgangen mellem sommer og efterår. Den har en høj næringsværdi og indeholder protein, fedt, kulhydrater, råfibre, calcium, fosfor, jern, B-vitaminer, herunder riboflavin, C-vitamin og saponiner – en komponent, der også findes i ginseng.
At spise loofah i begyndelsen af efteråret har betydelige sundhedsmæssige fordele. Traditionel kinesisk medicin hævder, at loofah-frugten er sød og neutral af natur og har egenskaber, der renser sommervarmen og køler blodet, afgifter og fremmer tarmbevægelser, fjerner vind og opløser slim, fugter huden og fremmer skønhed, åbner meridianer, stimulerer blodcirkulationen og fremmer amning. Dens fibre, frø, vinstokke, blomster og blade er alle medicinske.Luffa-saft er kendt som et "skønhedseliksir". Når man skærer en voksende vinstok, frigives der en saft, som man kan påføre ansigtet eller huden med gaze for at fugte og forebygge rynker. Alternativt kan man presse saften direkte ud af luffaen og blande den med honning eller glycerin for at opnå lige så gode resultater.
Luffa kan bruges til mange forskellige retter, f.eks. supper eller wokretter med rejer og luffa, almindelig wokret med luffa eller braiseret luffa med shiitake-svampe. Almindelig wokret med luffa har en let, forfriskende smag og renser kroppen for varme og fugt, mens braiseret luffa med shiitake-svampe nærer qi og blod og åbner meridianerne. Bemærk: Vask altid luffaens skræl grundigt inden tilberedning.
Kold luffa-salat
Ingredienser: Luffa, tørrede shiitake-svampe, sesamolie, sojasovs, eddike
Fremgangsmåde: Vask og skær luffaen i skiver, blancher den i kogende vand, og vend den derefter med sesamolie, sojasovs, eddike og andre krydderier for at lave en kold salat.
Luffa kan også presses til juice for at opnå en forbedret terapeutisk virkning. For eksempel har frisk luffa-juice blandet med honning i forholdet 10:1 egenskaber, der kan fjerne varme, lindre hoste og opløse slim.
Luffa som kosttilskud:
Ved livmoderblødning: Brænd luffa-marven for at få luffa-aske. Mal det til et fint pulver. Tag 3-6 g to gange dagligt med saltet vand eller risvin for at behandle livmoderblødning eller menorrhagi.
Ved dysmenoré: Kog en tørret loofah i vand. Tag to gange dagligt for at lindre menstruationssmerter.
Ved menorrhagi: Rist loofahfrø eller -blade, indtil de er forkullede, mal dem til pulver og tag dem med saltvand for at behandle overdreven menstruationsblødning. Alternativt kan man brænde en moden loofah til aske, bevare dens egenskaber, male den til pulver og tage 9 g pr. dosis med saltet kogende vand.
Derudover bruges loofah-fibre ofte til at behandle smerter i brystet og ribbenene, hævelse og ømhed i brystet forårsaget af qi- og blodstagnation. Loofah-frø kan bruges til at lindre vedvarende lændesmerter, fremme regelmæssig afføring og behandle madstagnation med gulsot. Loofah-blade, når de indtages, fjerner sommervarme og reducerer feber; når de påføres udvortes, har de antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber, der behandler varmeudslæt, bylder og sår.