Začátek podzimu v roce 2014 připadl na 7. srpna. Jako třináctý z dvaceti čtyř slunečních termínů označuje přechodné období, kdy se počasí mění z tepla na chlad a z chladu na zimu. Příchod začátku podzimu s sebou přináší nejen klimatické změny, ale také postupný výskyt různých sezónních podzimních zelenin. Tyto sezónní zeleniny jsou bohaté na živiny, které odpovídají požadavkům lidského zdraví. Mezi podzimními sezónními plodinami vyniká kukuřice a luffa.
I. Kukuřice
Kukuřice, známá také jako kukuřice setá, kukuřice cukrová nebo kukuřičný klas, má sladkou chuť a neutrální povahu. Je ceněna pro svou schopnost regulovat střední ohřívač, stimulovat chuť k jídlu, vyživovat plíce, uklidňovat srdce, odstraňovat vlhké teplo, prospívat játrům a žlučníku a oddalovat stárnutí.Historické záznamy naznačují, že kukuřice pochází z Jižní Ameriky a v Číně se začala pěstovat kolem poloviny 16. století. V současné době kukuřice zaujímá rozsáhlé pěstitelské plochy po celé Číně a zahrnuje odrůdy jako žlutá kukuřice, bílá kukuřice, vosková kukuřice a hybridní kukuřice. Slouží jako základní potravina pro obyvatelstvo v severní Číně, jihozápadních horských oblastech a dalších suchých oblastech, kde se pěstují obiloviny. Kukuřici lze vařit do polévky jako náhradu čaje nebo ji namlít na kukuřičnou mouku pro přípravu kukuřičných koláčů a pečiva.
Tradiční čínská medicína tvrdí, že kukuřice má neutrální povahu a sladkou chuť a působí na meridiány jater, ledvin a močového měchýře. Je ceněna pro své močopudné a protiedematózní vlastnosti, účinky uklidňující játra a podporující žlučník, posilující slezinu a odvádějící vlhkost, regulující žaludek a stimulující chuť k jídlu, vyživující plíce a uklidňující srdce a pročišťující vlhkost a teplo. Konzumace kukuřice během podzimní rovnodennosti nejen zmírňuje podzimní sucho, ale také pomáhá oddálit proces stárnutí.
Moderní medicína uznává kukuřici jako bohatý zdroj nenasycených mastných kyselin, vitamínů, stopových prvků a aminokyselin.Současný výzkum potvrzuje, že nenasycené mastné kyseliny v kukuřici, zejména kyselina linolová (tvořící více než 60 % jejího obsahu), synergicky působí s vitamínem E v kukuřičných klíčcích, snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují jeho ukládání na stěnách tepen. Kukuřice proto má preventivní a terapeutické účinky proti ischemické chorobě srdeční, ateroskleróze, hyperlipidémii a hypertenzi.Kukuřice obsahuje flavonoidy, které mají příznivý vliv na makulu sítnice, a při pravidelném konzumu je proto prospěšná pro zdraví očí.Selen a hořčík v kukuřici mají protinádorové vlastnosti: když selen působí ve spojení s vitamínem E, může zabránit vzniku více než deseti typů nádorů, zejména nejčastějších nádorů prsu a tlustého střeva. Selen navíc reguluje funkci štítné žlázy a pomáhá předcházet šedému zákalu. Hořčík mezitím inhibuje vývoj rakovinných buněk a zároveň zlepšuje peristaltiku střev, čímž podporuje vylučování tělesných odpadů – faktor, který má významný význam v prevenci rakoviny.Obsahuje faktor dlouhověkosti – glutathion –, který za účasti selenu vytváří glutathion oxidázu, která má schopnost obnovovat mladistvý vzhled a oddalovat stárnutí.
Kukuřičné vlásky mají také blahodárné účinky na krásu a hubnutí. Vitamin E v kukuřičných klíčcích podporuje dělení lidských buněk a zabraňuje tvorbě vrásek; močopudný účinek kukuřičných vlásek také pomáhá při regulaci hmotnosti.Pufovaná kukuřičná zrna výrazně zvětšují svůj objem, uspokojují hlad u osob s nadváhou a zároveň mají nízký obsah kalorií, což z nich činí vhodnou potravinu pro hubnutí.
Bohatý obsah vitaminu E v kukuřici zvyšuje sekreci hormonů prostřednictvím pohlavních žláz, zlepšuje sexuální funkce a zabraňuje potratům. Kromě toho má kyselina glutamová v kukuřici určité vlastnosti podporující mozkovou činnost.
Kukuřičné jídlo – kukuřice s piniovými oříšky:
Ingredience: kukuřice, piniové oříšky, červená paprika, nakrájená jarní cibulka, cukr, sůl.
Postup: Odstraňte semínka a umyjte červenou papriku, nakrájejte ji na 1 cm velké kousky. Odstraňte slupku a vlákna z kukuřičného klasu a poté odstraňte zrna. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte syrové piniové oříšky a snižte teplotu, aby se oříšky opražily nasucho.Často míchejte špachtlí, aby se oříšky rovnoměrně opékaly a zbarvily. Jakmile jsou všechny piniové oříšky zlatohnědé, přeneste je na velký talíř, aby vychladly. Na vysokém plameni přiveďte k varu hrnec s vodou. Přidejte kukuřičná zrna, snižte plamen na střední teplotu a vařte 5 minut. Důkladně sceďte.Rozpalte wok na vysokém plameni. Přidejte olej a jakmile se zahřeje na středně vysokou teplotu (asi 150 °C), osmažte nakrájenou jarní cibulku, dokud nezačne vonět. Přidejte kukuřičná zrna a proužky červené papriky, dochuťte solí a cukrem a krátce osmažte. Nalijte přibližně 1 lžíci (15 ml) vody po okraji woku, přikryjte a smažte v páře 3 minuty. Sejměte pokličku, přidejte piniové oříšky a smažte na vysokém plameni, dokud se vše dobře nepropojí.
Domácí léky na bázi kukuřice:
Lék na ekzém u kojenců: Vyberte vhodné množství čínského zelí nebo kapusty (lze použít i jinou čerstvou zeleninu). Listy nakrájejte na jemno a vařte ve vodě po dobu 15 minut, aby vzniklo zeleninové pyré. Uvařte 20–30 g jemné kukuřičné mouky na kaši, přidejte zeleninové pyré a křišťálový cukr a vytvořte zeleninovou kaši. Kojence krmte v několika dávkách v přiměřených porcích.
Nálev z kukuřičných vlásků: Umyjte 30 g kukuřičných vlásků, přidejte 500 ml vody a 30 minut jemně vařte. Nechte krátce usadit, přeceďte tekutinu a vypijte s vhodným množstvím bílého cukru. Pomáhá to močení, snižuje otoky, zmírňuje žloutenku a snižuje krevní tlak. Vhodné jako dietní nápoj pro osoby s otoky, hypertenzí nebo chronickou nefritidou.
II. Luffa
Luffa se svou smaragdově zelenou jemností a svěží, sladkou vůní je ideální zeleninou pro přechod mezi létem a podzimem. Má vysokou nutriční hodnotu, obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, hrubou vlákninu, vápník, fosfor, železo, vitamíny B včetně riboflavinu, vitamín C a saponiny – složku, která se nachází také v ženšenu.
Konzumace luffy na začátku podzimu má významné zdravotní přínosy. Tradiční čínská medicína tvrdí, že plody luffy jsou sladké a neutrální povahy a mají vlastnosti, které čistí letní horko a ochlazují krev, detoxikují a podporují střevní pohyby, rozptylují vítr a rozpouštějí hlen, zvlhčují pokožku a zvyšují krásu, odblokovávají meridiány, povzbuzují krevní oběh a podporují laktaci. Její vlákna, semena, révy, květy a listy jsou léčivé.Šťáva z luffy je považována za „elixír krásy“. Při řezání rostoucí révy se uvolňuje míza, která se nanáší na obličej nebo pokožku pomocí gázy, zvlhčuje ji a zabraňuje tvorbě vrásek. Stejně vynikající výsledky přináší i přímé odšťavnění luffy a smíchání s medem nebo glycerinem.
Luffa má různé kulinářské využití, například v polévkách nebo restovaných pokrmech, jako jsou krevety s luffou, restovaná luffa nebo dušená luffa s houbami shiitake. Restovaná luffa má lehkou, osvěžující chuť, odstraňuje horkost a odvádí vlhkost; dušená luffa s houbami shiitake vyživuje čchi a krev a uvolňuje meridiány. Poznámka: Před vařením vždy důkladně omyjte slupku luffy.
Studený salát z luffy
Ingredience: Luffa, sušené houby shiitake, sezamový olej, sójová omáčka, ocet
Postup: Luffu umyjte a nakrájejte na plátky, blanšírujte ve vroucí vodě a poté smíchejte se sezamovým olejem, sójovou omáčkou, octem a dalšími kořeními, abyste vytvořili studený salát.
Luffa může být také odšťavněna pro zvýšení terapeutických účinků. Například čerstvá šťáva z luffy smíchaná s medem v poměru 10:1 má vlastnosti, které čistí horko, zmírňují kašel a rozpouštějí hlen.
Luffa jako léčivý prostředek:
Při děložním krvácení: Spalte dužinu luffy, abyste získali popel. Rozmělněte ho na jemný prášek. Užívejte 3–6 g dvakrát denně se slanou vodou nebo rýžovým vínem k léčbě děložního krvácení nebo menoragie.
Při dysmenoree: Jednu sušenou luffu vařte ve vodě a užívejte dvakrát denně k zmírnění menstruačních bolestí.
Při menoragii: Semena nebo listy luffy pražte, až se spálí, rozemlejte na prášek a užívejte se slanou vodou k léčbě nadměrného menstruačního krvácení. Alternativně spalte jednu zralou luffu na popel, zachovejte její vlastnosti, rozemlejte na prášek a užívejte 9 g na dávku se slanou vroucí vodou při menoragii.
Kromě toho se vlákna lufy často používají k léčbě bolesti hrudníku a žeber, otoků a citlivosti prsou způsobených stagnací čchi a krve. Semena lufy lze použít k zmírnění přetrvávající bolesti dolní části zad, podpoře pravidelného vyprazdňování a léčbě stagnace potravy se žloutenkou. Listy lufy při požití odstraňují letní horko a snižují horečku; při vnějším použití mají protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti a léčí vyrážky z horka, vředy a boláky.