Началото на есента през 2014 г. настъпи на 7 август. Като тринадесети от двадесет и четирите слънчеви сезона, той бележи преходния сезон, когато времето преминава от топло към прохладно и от прохладно към студено. Настъпването на есента носи не само климатични промени, но и постепенното появяване на различни сезонни есенни зеленчуци. Тези сезонни зеленчуци са богати на хранителни вещества, които отговарят на изискванията за човешкото здраве. Сред сезонните продукти на есента се открояват царевицата и луфата.
I. Царевица
Царевицата, известна още като сладка царевица или царевични кочани, има сладък вкус и неутрален характер. Тя се цени за способността си да регулира храносмилането, да стимулира апетита, да подхранва белите дробове, да успокоява сърцето, да прочиства влажната топлина, да действа благоприятно на черния дроб и жлъчния мехур и да забавя стареенето.Историческите записи сочат, че царевицата произхожда от Южна Америка, а в Китай започва да се отглежда около средата на 16 век. В момента царевицата заема обширни площи за отглеждане в цял Китай, като включва сортове като жълта царевица, бяла царевица, восъчна царевица и хибридна царевица. Тя служи като основна храна за населението в северна Китай, югозападните планински райони и други сухи райони, където се отглеждат зърнени култури. Царевицата може да се вари в супа като заместител на чая или да се смила на царевично брашно за приготвяне на царевични питки и сладкиши.
Традиционната китайска медицина счита, че царевицата има неутрален характер и сладък вкус и въздейства върху меридианите на черния дроб, бъбреците и пикочния мехур. Тя се цени за своите диуретични и противоотокни свойства, успокояващо действие върху черния дроб и стимулиращо действие върху жлъчния мехур, укрепващо действие върху далака и отводняващо действие, регулиращо действие върху стомаха и стимулиращо действие върху апетита, подхранващо действие върху белите дробове и успокояващо действие върху сърцето, както и за способността си да отстранява влагата и топлината. Консумацията на царевица по време на есенното равноденствие не само облекчава есенната сухота, но и спомага за забавяне на процеса на стареене.
Съвременната медицина признава, че царевицата е богата на ненаситени мастни киселини, витамини, микроелементи и аминокиселини.Съвременните изследвания потвърждават, че ненаситените мастни киселини в царевицата, особено линолевата киселина (съставляваща над 60% от съдържанието й), действат синергично с витамин Е в зародиша, за да намалят нивата на холестерола в кръвта и да предотвратят отлагането му по стените на артериите. Следователно царевицата предлага превантивни и терапевтични ползи срещу коронарна болест на сърцето, атеросклероза, хиперлипидемия и хипертония.Царевицата съдържа флавоноиди, които оказват благоприятно въздействие върху макулата на ретината, което я прави полезна за здравето на очите при редовна консумация.Селенът и магнезият в царевицата притежават противоракови свойства: когато селенът действа в съчетание с витамин Е, той може да предотврати над десет вида тумори, особено най-често срещаните рак на гърдата и колоректален рак. Освен това селенът регулира функцията на щитовидната жлеза и помага за предотвратяване на катаракта. Магнезият, от своя страна, инхибира развитието на раковите клетки, като същевременно подобрява перисталтиката на червата, спомагайки за изхвърлянето на отпадните продукти от организма – фактор от значителна важност за превенцията на рака.Тя съдържа фактор за дълголетие – глутатион, който с участието на селена генерира глутатион оксидаза, притежаваща функции за възстановяване на младостта и забавяне на стареенето.
Коприната на царевицата също предлага ползи за красотата и отслабването. Витамин Е в царевичните кълнове стимулира деленето на човешките клетки, предотвратявайки бръчките по кожата; диуретичният ефект на коприната на царевицата също помага за контролиране на теглото.Надутите зърна царевица значително увеличават обема си, задоволявайки глада при хора с наднормено тегло, като същевременно са с ниско калорично съдържание, което ги прави подходяща храна за отслабване.
Богатият на витамин Е царевичен продукт подобрява секрецията на хормони чрез половите жлези, подобрява сексуалната функция и предотвратява спонтанните аборти. Освен това глутаминовата киселина в царевицата притежава определени свойства, които стимулират мозъчната дейност.
Ястие с царевица – царевица с борови ядки:
Съставки: царевица, борови ядки, червен пипер, нарязан зелен лук, захар, сол.
Начин на приготвяне: Отстранете семките и измийте червения пипер, нарежете го на 1 см ромбовидни парчета. Отстранете люспите и косъма от царевичния кочан, след което отделите зърната. Загрейте тиган на силен огън, добавете суровите борови ядки и намалете огъня, за да се изпекат на сухо.Разбърквайте често с лопатка, за да се разпределят равномерно и да придобият цвят. Щом всички борови ядки станат златистокафяви, прехвърлете ги в голяма чиния, за да изстинат. Доведете тенджера с вода до силен кипене на силен огън. Добавете зърната царевица, намалете огъня до среден и варете 5 минути. Изцедете добре.Загрейте уок на силен огън. Добавете масло и, след като се загрее до средно-висока температура, запържете нарязания зелен лук, докато стане ароматен. Добавете зърната царевица и лентичките червен пипер, подправете със сол и захар на вкус и запържете за кратко. Изсипете приблизително 1 супена лъжица (15 мл) вода по ръба на уока, покрийте и гответе на пара за 3 минути. Махнете капака, добавете боровите ядки и запържете на силен огън, докато се смесят добре.
Домашни лекове на базата на царевица:
Лек за екзема при кърмачета: Изберете подходящо количество китайско зеле или зеле (могат да се използват и други пресни зеленчуци). Нарежете листата на ситно и ги варете във вода в продължение на 15 минути, за да получите зеленчуково пюре. Сварете 20–30 г фино царевично брашно на каша, след което добавете зеленчуковото пюре и каменна захар, за да получите зеленчукова каша. Хранете кърмачето с малки порции през целия ден.
Настойка от царевични косъмчета: Измийте 30 г царевични косъмчета, добавете 500 мл вода и варете на слаб огън за 30 минути. Оставете да престои за кратко, прецедете течността и изпийте с подходящо количество бяла захар. Това спомага за диурезата, намалява отоците, облекчава жълтеницата и понижава кръвното налягане. Подходящо като диетична напитка за хора с оток, хипертония или хроничен нефрит.
II. Луфа
Луфата, с нейната смарагдовозелена нежност и свеж, сладък аромат, е идеален зеленчук за прехода между лятото и есента. Тя се отличава с висока хранителна стойност, като съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, сурови влакна, калций, фосфор, желязо, витамини от група В, включително рибофлавин, витамин С и сапонини – съставка, която се съдържа и в женшен.
Консумацията на луфа в началото на есенния сезон предлага значителни ползи за здравето. Традиционната китайска медицина счита, че плодът на луфата е сладък и неутрален по природа, притежава свойства за прочистване на летната жега и охлаждане на кръвта, детоксикация и стимулиране на чревната перисталтика, разсейване на вятъра и разтваряне на храчките, овлажняване на кожата и подобряване на красотата, отпушване на меридианите, стимулиране на кръвообращението и стимулиране на лактацията. Нейните влакна, семена, лози, цветя и листа са лечебни.Сокът от луфа е известен като „еликсир за красота“. Когато се отреже растящо лозово растение, от него изтича сок, който, нанесен с марля върху лицето или кожата, овлажнява и предпазва от бръчки. Друг вариант е да се изцеди сокът от луфата и да се смеси с мед или глицерин, което дава също отлични резултати.
Луфата предлага разнообразни кулинарни приложения, като супи или запържени ястия, включително скариди с луфа, запържена луфа или задушена луфа с гъби шиитаке. Запържената луфа има лек, освежаващ вкус, като в същото време прочиства топлината и отстранява влагата; задушената луфа с гъби шиитаке подхранва чи и кръвта и отпушва меридианите. Забележка: Винаги измивайте добре кората на луфата преди готвене.
Салата от луфа, подправена на студено
Съставки: Луфа, сушени гъби шиитаке, сусамово масло, соев сос, оцет
Начин на приготвяне: Измийте и нарежете луфата, бланширайте я в кипяща вода, след което я подправете със сусамово масло, соев сос, оцет и други подправки, за да получите салата, подправена на студено.
Луфата може да се използва и за приготвяне на сок за по-добър терапевтичен ефект. Например, пресен сок от луфа, смесен с мед в съотношение 10:1, има свойства за прочистване на топлината, облекчаване на кашлицата и разтваряне на храчките.
Диетични средства от луфа:
При маточно кървене: Изгорете сърцевината на луфата, за да получите пепел от луфа. Смелете я на фин прах. Приемайте 3-6 г два пъти дневно с осолена вода или оризово вино за лечение на маточно кървене или менорагия.
При дисменорея: Сварете една изсушена луфа във вода. Приемайте два пъти дневно, за да облекчите менструалните болки.
При менорагия: Изпечете семената или листата на луфата, докато се овъглят, смелете ги на прах и приемайте със солена вода, за да лекувате прекомерния менструален цикъл. Алтернативно, изгорете една зряла луфа до пепел, запазете свойствата ѝ, смелете я на прах и приемайте 9 грама на доза със солена вряла вода.
Освен това, влакната от луфа често се използват за лечение на болки в гърдите и ребрата, подуване и болезненост на гърдите, причинени от застой на чи и кръв. Семената от луфа могат да се използват за облекчаване на упоритите болки в долната част на гърба, за стимулиране на редовното изпразване на червата и за лечение на застой на храната с жълтеница. Листата от луфа, когато се приемат вътрешно, разсейват летните жеги и понижават температурата; при външно приложение имат противовъзпалителни и антибактериални свойства и се използват за лечение на топлинни обриви, циреи и рани.