بدأ فصل الخريف الشمسي لعام 2014 في 7 أغسطس. باعتباره الثالث عشر من أصل أربعة وعشرين فصلاً شمسياً، فإنه يمثل موسم الانتقال من الحرارة إلى البرودة ومن البرودة إلى البرد. لا يجلب بداية الخريف تغيرات مناخية فحسب، بل يجلب أيضاً ظهوراً تدريجياً لمختلف الخضروات الموسمية الخريفية. هذه الخضروات الموسمية غنية بالمغذيات، بما يتوافق مع متطلبات صحة الإنسان. من بين الأطعمة الموسمية الخريفية، يبرز الذرة والليف.
I. الذرة
الذرة، المعروفة أيضًا باسم الذرة الصفراء أو الذرة الحلوة أو الذرة على الكوز، لها طعم حلو وطبيعة محايدة. وهي مفيدة لقدرتها على تنظيم الهضم، وتحفيز الشهية، وتغذية الرئتين، وتهدئة القلب، وتطهير الرطوبة والحرارة، وإفادة الكبد والمرارة، وتأخير الشيخوخة.تشير السجلات التاريخية إلى أن الذرة نشأت في أمريكا الجنوبية، وبدأت الصين في زراعتها في منتصف القرن السادس عشر تقريبًا. حاليًا، تحتل الذرة مساحات زراعية واسعة في جميع أنحاء الصين، وتشمل أنواعًا مثل الذرة الصفراء والذرة البيضاء والذرة الشمعية والذرة الهجينة. وهي تعتبر غذاءً أساسيًا للسكان في شمال الصين والمناطق الجبلية الجنوبية الغربية وغيرها من المناطق القاحلة التي تزرع الحبوب. يمكن غلي الذرة في الحساء كبديل للشاي أو طحنها إلى دقيق الذرة لإعداد كعك الذرة والمعجنات.
تعتقد الطب الصيني التقليدي أن الذرة ذات طبيعة محايدة وطعم حلو، وتدخل إلى الكبد والكلى والمثانة. وهي ذات قيمة كبيرة لخصائصها المدرة للبول والمضادة للوذمة، وتأثيراتها المهدئة للكبد والمحفزة للمرارة، وأعمالها المقوية للطحال والمزيلة للرطوبة، وخصائصها المنظمة للمعدة والمحفزة للشهية، وفوائدها المغذية للرئة والمهدئة للقلب، ووظائفها المزيلة للرطوبة والحرارة. إن تناول الذرة خلال موسم الاعتدال الخريفي لا يخفف من جفاف الخريف فحسب، بل يساعد أيضًا في تأخير عملية الشيخوخة.
يعترف الطب الحديث بأن الذرة غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية.تؤكد الأبحاث الحديثة أن الأحماض الدهنية غير المشبعة في الذرة، وخاصة حمض اللينوليك (الذي يشكل أكثر من 60٪ من محتواها)، تتآزر مع فيتامين E في الجنين لتقليل مستويات الكوليسترول في الدم ومنع ترسبه على جدران الشرايين. وبالتالي، توفر الذرة فوائد وقائية وعلاجية ضد أمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين وفرط شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم.تحتوي الذرة على مركبات الفلافونويد التي لها آثار مفيدة على البقعة الصفراء في شبكية العين، مما يجعلها مفيدة لصحة العين عند تناولها بانتظام.يحتوي السيلينيوم والمغنيسيوم الموجودان في الذرة على خصائص مضادة للسرطان: عندما يعمل السيلينيوم بالاقتران مع فيتامين E، يمكنه الوقاية من أكثر من عشرة أنواع من الأورام، ولا سيما سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى ذلك، ينظم السيلينيوم وظيفة الغدة الدرقية ويساعد في الوقاية من إعتام عدسة العين. أما المغنيسيوم، فيثبط نمو الخلايا السرطانية بينما يعزز أيضًا التمعج المعوي، مما يساعد على طرد الفضلات من الجسم، وهو عامل مهم للغاية في الوقاية من السرطان.يحتوي على عامل طول العمر - الجلوتاثيون - الذي ينتج، بمشاركة السيلينيوم، الجلوتاثيون أوكسيديز، الذي يمتلك وظائف لاستعادة الشباب وتأخير الشيخوخة.
كما أن شعيرات الذرة لها فوائد تجميلية وتساعد على إنقاص الوزن. فيتامين E الموجود في جنين الذرة يعزز انقسام الخلايا البشرية، ويمنع تجاعيد الجلد؛ كما أن تأثير شعيرات الذرة المدري للبول يساعد على التحكم في الوزن.تتضخم حبات الذرة المنفوخة بشكل كبير في الحجم، مما يرضي الجوع لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن مع كونها منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها غذاءً مناسبًا لفقدان الوزن.
يعزز فيتامين E الوفير في الذرة إفراز الهرمونات عبر الغدد التناسلية، مما يحسن الوظيفة الجنسية ويمنع الإجهاض. بالإضافة إلى ذلك، يمتلك حمض الجلوتاميك الموجود في الذرة خصائص معينة تعزز نشاط الدماغ.
طبق الذرة – ذرة الصنوبر:
المكونات: ذرة، صنوبر، فلفل أحمر، بصل أخضر مفروم، سكر، ملح.
طريقة التحضير: انزع البذور واغسل الفلفل الأحمر، وقطّعه إلى شرائح على شكل معينات بطول 1 سم. انزع القشرة واللحاء عن كوز الذرة، ثم انزع الحبوب. سخّن مقلاة على نار عالية، أضف الصنوبر الخام وخفّف النار لتحميره جافًا.قلبها باستمرار بملعقة مسطحة لضمان تحميصها وتلوينها بشكل متساوٍ. بمجرد أن يتحول لون الصنوبر إلى البني الذهبي، انقله إلى طبق كبير ليبرد. اغلي قدرًا من الماء على نار عالية. أضف حبات الذرة، وخفف الحرارة إلى متوسطة، واطهها لمدة 5 دقائق. صفيها جيدًا.سخن مقلاة على نار عالية. أضف الزيت، وبمجرد أن يسخن إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 150 درجة مئوية)، اقلي البصل الأخضر المفروم حتى تفوح رائحته. أضف حبات الذرة وشرائح الفلفل الأحمر، وتبل بالملح والسكر، واقلي لمدة قصيرة. صب حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء حول حافة المقلاة، غطها، واقليها على البخار لمدة 3 دقائق. أزل الغطاء، أضف الصنوبر، واقلي على نار عالية حتى تمتزج المكونات جيدًا.
علاجات منزلية من الذرة:
علاج الأكزيما عند الرضع: اختر كمية مناسبة من الملفوف الصيني أو الملفوف (يمكن أيضًا استخدام خضروات طازجة أخرى). قطّع الأوراق ناعماً واغليها في الماء لمدة 15 دقيقة للحصول على هريس خضار. اطهِ 20-30 غرامًا من دقيق الذرة الناعم في عصيدة، ثم أضف هريس الخضار والسكر الصخري لتشكيل عصيدة خضار. أطعم الرضيع بكميات مناسبة على عدة وجبات.
منقوع شعير الذرة: اغسل 30 جرامًا من شعير الذرة، أضف 500 مل من الماء، واتركه يغلي برفق لمدة 30 دقيقة. اتركه يستقر لفترة قصيرة، ثم صفي السائل واشربه مع كمية مناسبة من السكر الأبيض. يساعد هذا على إدرار البول، ويقلل التورم، ويخفف اليرقان، ويخفض ضغط الدم. مناسب كمشروب غذائي لمن يعانون من الوذمة، وارتفاع ضغط الدم، أو التهاب الكلية المزمن.
II. اللوفة
اللوفة، بخضارتها الزمردية الناعمة ورائحتها المنعشة والحلوة، هي خضار مثالي للانتقال بين الصيف والخريف. تتميز بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على البروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف الخام والكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامينات ب بما في ذلك الريبوفلافين وفيتامين ج والصابونين - وهو مكون موجود أيضًا في الجينسنغ.
يوفر تناول اللوفة في بداية فصل الخريف فوائد صحية كبيرة. تعتقد الطب الصيني التقليدي أن فاكهة اللوفة حلوة ومحايدة بطبيعتها، وتتمتع بخصائص تزيل حرارة الصيف وتبرد الدم، وتزيل السموم وتعزز حركة الأمعاء، وتزيل الريح وتحل البلغم، وترطب البشرة وتعزز الجمال، وتفتح المسارات، وتنشط الدورة الدموية، وتعزز الإرضاع. أليافها وبذورها وكرومها وأزهارها وأوراقها كلها طبية.يعتبر عصير اللوفة "إكسير الجمال". عند قطع الكرمة النامية، يخرج منها عصير؛ ووضع هذا العصير على الوجه أو الجلد باستخدام شاش يساعد على ترطيب البشرة ومنع ظهور التجاعيد. كما أن عصر اللوفة مباشرة وخلطها مع العسل أو الجلسرين يعطي نتائج ممتازة أيضاً.
تقدم اللوفة تطبيقات طهوية متنوعة، مثل الحساء أو المقليات بما في ذلك الروبيان مع اللوفة، أو اللوفة المقلية العادية، أو اللوفة المطهية مع فطر شيتاكي. توفر اللوفة المقلية العادية طعمًا خفيفًا ومنعشًا مع إزالة الحرارة وتصريف الرطوبة؛ بينما تغذي اللوفة المطهية مع فطر شيتاكي الطاقة الحيوية والدم وتفتح المسارات. ملاحظة: اغسل جلد اللوفة الخارجي جيدًا قبل التحضير.
سلطة اللوفة الباردة
المكونات: لوفة، فطر شيتاكي مجفف، زيت السمسم، صلصة الصويا، خل
طريقة التحضير: اغسل اللوفة وقطّعها إلى شرائح، اسلقها في الماء المغلي، ثم اخلطها مع زيت السمسم وصلصة الصويا والخل والتوابل الأخرى لتحضير سلطة باردة.
يمكن أيضًا عصر اللوفة للحصول على تأثيرات علاجية معززة. على سبيل المثال، يمتلك عصير اللوفة الطازج الممزوج بالعسل بنسبة 10:1 خصائص لتبريد الحرارة وتخفيف السعال وتذويب البلغم.
علاجات لوفة غذائية:
لنزيف الرحم: احرق لب اللوفة للحصول على رماد اللوفة. اطحنه إلى مسحوق ناعم. تناول 3-6 جرام مرتين يوميًا مع الماء المملح أو نبيذ الأرز لعلاج نزيف الرحم أو غزارة الطمث.
لعلاج عسر الطمث: اغلي لوفة مجففة في الماء وتناولها مرتين يوميًا لتخفيف آلام الدورة الشهرية.
لعلاج غزارة الطمث: اشوي بذور أو أوراق اللوفة حتى تتفحم، اطحنها إلى مسحوق، وتناولها مع الماء المالح لعلاج غزارة الطمث. أو احرق لوفة ناضجة حتى تتحول إلى رماد، واحتفظ بخصائصها، اطحنها إلى مسحوق، وتناول 9 جرامات في كل جرعة مع الماء المغلي المملح لعلاج غزارة الطمث.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تستخدم ألياف اللوفة لعلاج آلام الصدر والأضلاع وتورم الثدي وحساسيته الناجمة عن ركود الطاقة والدم. يمكن استخدام بذور اللوفة لتخفيف آلام أسفل الظهر المستمرة، وتعزيز انتظام الأمعاء، وعلاج ركود الطعام المصحوب باليرقان. عند تناول أوراق اللوفة، فإنها تبدد حرارة الصيف وتخفض الحمى؛ وعند استخدامها خارجيًا، فإنها تمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا، وتعالج الطفح الجلدي الناتج عن الحرارة والخراجات.