Що їсти для здоров'я на весняне рівнодення? Чи знаєте ви, які традиційні страви вживають на це свято, яке є першим із двадцяти чотирьох сонячних термінів? Весняне рівнодення має свої традиційні страви, головними з яких є весняні млинці, редиска та п'ятипряна тарілка. На півдні популярні весняні роли, які продають вуличні торговці. Нижче ми перелічимо чотири основні традиційні страви весняного рівнодення.
1. Весняні млинці
У тексті династії Тан «Дзеркало чотирьох сезонів» записано: «У перший день весни їжте водяні каштани, весняні млинці та сирі овочі, відомі як «овочева тарілка». Це свідчить про те, що люди династії Тан вже насолоджувалися весняними тарілками та весняними млинцями.Весняні млинці, також відомі як лотосові млинці, — це, по суті, тонкі млинці з обпаленої муки. Їх готують, прошаровуючи два невеликих шматочки тіста на водній основі з маслом між ними, тонко розкатують і смажать до хрусткої скоринки, після чого розділяють на два листи. Ці млинці використовують для загортання як варених, так і смажених овочів.
У тексті династії Цін «Тяо Дін Цзі» описано приготування весняних млинців: «Розкачайте листи тіста, начиніть шинкою, куркою або серцевиною сезонних овочів, а потім обсмажте у фритюрі. Або ж подрібніть солону свинячу грудинку, часникові квіти, чорні фініки, ядра волоського горіха, цукор-рафінад і білий цукор до стану пасти; загорніть у весняні млинці і наріжте на шматочки».Це відображає традиції споживання династії Цін. Сучасні весняні млинці зберігають стародавні методи приготування — смаження на сковороді або варіння на пару, а розміри підбираються відповідно до індивідуальних уподобань. Деякі люди люблять намащувати млинці солодкою бобовою пастою і загортати в них зелену цибулю, а в деяких регіонах їх наповнюють вареним м'ясом, наприклад, подрібненим свинячим шлунком або куркою.
2.Весняна тарілка
Весняна тарілка, також відома як «тарілка з п'ятьма гострими овочами», складається з дрібно нарізаних сирих овочів п'яти гострих сортів, викладених на тарілці. У «Компендіумі матерії медичної» зазначено: «П'ять гострих овочів вживають у Новий рік і на початку весни, змішуючи зелену цибулю, часник, цибулю-порей, кипрей і гірчицю — ніжні, гострі зелені овочі, які їдять разом, щоб привітати новий сезон». Цей звичай зберігався протягом династій Тан, Сун, Цзінь і Юань.Наприклад, Єлю Чуцай з династії Юань склав вірш «Приготування весняного блюда на поштовій станції в перший день весни», в якому згадує використання кореня лотоса, гороху, зеленої цибулі, лу-хау, жовтого цибулі-шніт і вермішелі в блюді.
У районі Нінцзінь зелену цибулю, часник, перець, імбир і гірчицю подрібнюють і заправляють разом, утворюючи блюдо «П'ять гострих овочів». Це блюдо служить як доповнення до вина і страв, так і подарунком, яким обмінюються між собою домогосподарства.Також було заведено дарувати зелену цибулю та жовті мандарини. 3. Весняні роли. Поряд із весняними млинцями, весняні роли — ще одна святкова страва, яку часто вживають у перший день весни. Ця страва еволюціонувала з давнього звичаю вживати весняні страви в цей день. У династії Сун з'явилася перехідна форма, відома як «згорнуті млинці», яка заповнила прогалину між весняними млинцями та весняними ролами.У «Повному збірнику основних побутових питань» династії Юань вже згадуються весняні млинці, загорнуті навколо начинки і смажені у фритюрі. До династії Цін з'явився термін «весняні роли». Весняні роли готують, загортаючи начинку в тонкі круглі приготовані млинці, формуючи подовжені роли, а потім смажачи їх у фритюрі до золотистої скоринки і легкості. Начинка може бути солоною або солодкою, м'ясною або вегетаріанською.
4. Редька
Згідно з текстом Цуй Ши з династії Хань «Чотири класи місячних постанов», в Китаї здавна існував кулінарний звичай «їсти сирі овочі в перший день весни... щоб привітати новий сезон». До часів династій Мін і Цін практика, відома як «кусання весни», в першу чергу означала вживання редьки в перший день весни. Як записано в праці Лю Жуйою з династії Мін «Нотатки про помірне життя: короткий опис кулінарних уподобань»:Наступного дня після початку весни всі — багаті й бідні — жують редьку», що називається «кусати весну». Фуча Дунчонг у своїй праці «Яньцзин Суйші Цзі» з династії Цін також зазначає: «Прихід весни знаменує початок весни. У цей день заможні родини часто споживають весняні млинці, а жінки зазвичай купують редьку, щоб її з'їсти, називаючи це «кусати весну», що, як вважається, захищає від весняної втоми».
Чому саме редька? Найпоширенішим поясненням є її ефективність проти весняної млявості.Після весняного рівнодення температура поступово підвищується, і енергія ян у людини починає підніматися. Китайці, які цінують харчові добавки, в цей час вибирають продукти з гострими і солодкими розсіювальними властивостями, щоб допомогти організму пристосуватися до сезонних змін. Су Дунпо написав у вірші: «Корінь редьки все ще тримає ранкову росу, / Приходить осінь, і східний сад заповнюють мороз і сніг; / Редька народжує нащадків, а гірчиця — онуків».Лі Шичжень щедро хвалив редьку, проголошуючи її «корисною в будь-якому вигляді — сирою, вареною, маринованою, ферментованою, замаринованою в оцті, цукатами, консервованою або паровою — найкориснішою з усіх овочів». Вона також має лікувальні властивості, допомагаючи очищати мокротиння, сприяючи диханню та заспокоюючи кашель. Це, ймовірно, відображає первісний задум стародавнього звичаю їсти редьку на початку весни.
Сьогодні звичай їсти весняні млинці або весняні страви в основному зник, і замість них зазвичай їдять пельмені та локшину, відомі як «пельмені на зустріч весни та весняна локшина». Існує безліч інших звичаїв, пов'язаних з першим днем весни. У північній і західній частинах провінції Шаньдун матері шиють маленькі іграшки, такі як «весняні півні» або «весняні немовлята», з кольорових клаптиків тканини, щоб подарувати їх своїм дітям як святкові подарунки.У Тенчжоу, Хуйміні та інших районах для дітей, які ще не були вакциновані проти віспи, у дзьобі весняного півня тримали нитку соєвих бобів — по одному бобу на кожен рік віку. Це символізувало, що курка з'їдає боби, тим самим позбавляючи дітей від таких хвороб, як віспа та кір.