Bahar Ekinoksu'nda sağlık için ne yenir? Yirmi dört güneş teriminin ilki olan bu gün için geleneksel yiyecekleri biliyor musunuz? Bahar Ekinoksu'nun kendine özgü yiyecekleri vardır, başlıca bahar krepleri, turp ve beş baharatlı otlardan oluşan bir tabaktır. Güneyde, bahar ruloları popülerdir ve sokak satıcıları her yerde bunları satarlar. Aşağıda, Bahar Ekinoksu için dört geleneksel yiyeceği listeliyoruz.
1. Bahar Krepleri
Tang hanedanlığı metni Dört Mevsim Aynası'nda şöyle yazıyor: "Baharın ilk gününde su kestanesi, bahar krepleri ve 'sebze tabağı' olarak bilinen çiğ sebzeler yenir." Bu, Tang halkının bahar tabaklarını ve bahar kreplerini zaten sevdiğini gösteriyor.Lotus yaprağı kekleri olarak da bilinen bahar krepleri, esasen ince, haşlanmış unlu kreplerdir. Su bazlı iki küçük hamur parçası arasına yağ sürülerek katmanlar halinde hazırlanır, ince bir şekilde yuvarlanır ve çıtır çıtır olana kadar pişirilir, çıkarılırken ikiye ayrılır. Bu krepler, pişmiş ve tavada kızartılmış sebzeleri sarmak için kullanılır.
Qing hanedanlığı metni 'Tiao Ding Ji', bahar kreplerinin hazırlanışını şöyle anlatır: "Hamur tabakalarını açın, jambon, tavuk veya mevsim sebzeleriyle doldurun, sonra kızartarak servis edin. Alternatif olarak, tuzlu domuz göbeği, sarımsak çiçekleri, siyah hurma, ceviz çekirdekleri, kaya şekeri ve beyaz şekeri ezerek bir macun haline getirin; bahar kreplerine sarın ve dilimleyin."Bu, Qing hanedanlığının tüketim alışkanlıklarını yansıtmaktadır. Modern bahar krepleri, tavada kızartma veya buharda pişirme gibi eski hazırlama yöntemlerini korumakta ve boyutları kişisel tercihlere göre ayarlanmaktadır. Yemek yerken, bazıları tatlı fasulye ezmesi sürmeyi ve taze soğanla sarmayı tercih ederken, bazı bölgelerde kıyılmış domuz işkembesi veya tavuk gibi pişmiş etlerle doldurmaya önem verilir.
2.Bahar Tabağı
"Beş Keskin Sebze Tabağı" olarak da bilinen Bahar Tabağı, beş keskin çeşitten ince doğranmış çiğ sebzelerin bir tabakta düzenlenmesiyle oluşur. Materia Medica Kompendium'da şöyle denmektedir: "Beş Keskin Sebze, Yeni Yıl Günü ve Baharın Başlangıcında tüketilir; yeşil soğan, sarımsak, pırasa, akçaağaç otu ve hardal otu karıştırılır — yeni mevsimi karşılamak için yumuşak, keskin yeşillikler birlikte yenir." Bu gelenek Tang, Song, Jin ve Yuan hanedanları boyunca devam etmiştir.Örneğin, Yuan hanedanlığından Yelü Chucai, "Baharın İlk Günü Posta İstasyonunda Bahar Tabağı Hazırlamak" adlı şiirinde, tabak için lotus kökü, bezelye, taze soğan, lif kabağı, sarı frenk soğanı ve erişte kullanıldığını belirtmiştir. Ningjin bölgesinde taze soğan, sarımsak, biber, zencefil ve hardal otu doğranıp baharatlarla karıştırılarak Beş Acı Sebze Tabağı hazırlanır. Bu yemek hem şarap ve yemeklerin yanında servis edilir hem de evler arasında hediye olarak değiş tokuş edilir.Yeşil frenk soğanı ve sarı mandalina hediye etmek de geleneksel bir uygulamadır. 3. Bahar Ruloları Bahar krepleriyle birlikte bahar ruloları da baharın ilk gününde sıklıkla tüketilen bir başka bayram lezzetidir. Bu yemek, bu günde bahar tabağı yeme geleneğinden gelişmiştir. Song hanedanlığı döneminde, bahar krepleri ile bahar ruloları arasındaki boşluğu dolduran "rulo krepler" olarak bilinen bir geçiş formu ortaya çıkmıştır.Yuan Hanedanlığı'nın Temel Ev İşleri Tam Koleksiyonu'nda, dolguların etrafına sarılan ve kızartılan bahar kreplerinden bahsedilmektedir. Qing Hanedanlığı döneminde ise "bahar ruloları" terimi ortaya çıkmıştır. Bahar ruloları, dolguların ince, yuvarlak, pişmiş kreplerin içine sarılması, uzun rulolar oluşturulması ve ardından altın sarısı rengini alana ve kabarana kadar kızartılmasıyla hazırlanır. Dolgular tuzlu veya tatlı, et bazlı veya vejetaryen olabilir.
4. Turp
Cui Shi'nin Han hanedanlığı dönemine ait Four Classes Monthly Ordinances adlı eserine göre, Çin'de "yeni mevsimi karşılamak için baharın ilk gününde çiğ sebze yemek" gibi bir mutfak geleneği uzun süredir var olmuştur. Ming ve Qing hanedanlıkları döneminde, "baharı ısırmak" olarak bilinen bu gelenek, esas olarak baharın ilk gününde turp yemek anlamına geliyordu. Liu Ruoyu'nun Ming hanedanlığı dönemine ait Notes on Moderate Living: A Brief Account of Culinary Preferences adlı eserinde kaydedildiği gibi:Baharın başladığı ertesi gün, zengin ya da fakir herkes turp çiğner," bu gelenek "baharı ısırmak" olarak adlandırılır. Qing hanedanından Fucha Dunchong'un Yanjing Suishi Ji adlı eserinde de benzer şekilde şöyle yazmaktadır: "Baharın gelişi, baharın başlangıcını işaret eder. Bu gün, zengin aileler genellikle bahar krepleri yerken, kadınlar genellikle turp satın alır ve bunu 'baharı ısırmak' olarak adlandırır, bunun bahar yorgunluğunu önlediğine inanılır."
Neden turp? Yaygın inanışa göre turp, bahar yorgunluğunu hafifletir.Bahar Ekinoksu'ndan sonra, sıcaklıklar yavaş yavaş yükselir ve insanın yang enerjisi yükselmeye başlar. Besin takviyesine önem veren Çinliler, bu dönemde vücudun mevsimsel değişikliklere uyum sağlamasına yardımcı olmak için keskin ve tatlı dağıtıcı özelliklere sahip yiyecekleri seçerler. Su Dongpo şiirinde şöyle yazmıştır: "Turp kökü hala sabah çiğini tutuyor, / Sonbahar geldiğinde, don ve kar doğu bahçesini dolduruyor; / Turp yavrularını doğuruyor, hardal torunlarını doğuruyor."Li Shizhen, turpları överek, "çiğ, pişmiş, salamura, fermente, sirke, şekerlemeli, konserve veya buharda pişirilmiş her haliyle faydalı, tüm sebzelerin en yararlısı" olduğunu ilan etti. Turplar ayrıca balgam söktürme, solunumu kolaylaştırma ve öksürüğü yatıştırma gibi tıbbi değerlere de sahiptir. Bu, muhtemelen ilkbaharın başlangıcında turp yeme eski geleneğinin ardındaki asıl niyeti yansıtmaktadır.
Günümüzde bahar krepleri veya bahar tabakları yeme geleneği nadiren görülür; bunun yerine, genellikle "baharı karşılayan köfte ve bahar eriştesi" olarak adlandırılan köfte ve erişte tüketilir. Baharın başlangıcını kutlayan birçok başka gelenek de vardır. Shandong'un kuzey ve batı bölgelerinde, anneler bu gün çocuklarına hediye etmek için renkli kumaş parçalarından "bahar horozları" veya "bahar bebekleri" gibi küçük oyuncaklar dikerler.Tengzhou, Huimin ve diğer bölgelerde, henüz çiçek hastalığı aşısı yapılmamış çocuklar için, bahar horozunun gagasında, her yaş için bir tane olmak üzere bir dizi soya fasulyesi tutulurdu. Bu, tavuğun fasulyeleri yiyerek çiçek hastalığı ve kızamık gibi hastalıkları yok ettiğini simgeliyordu.