Vad ska man äta för att må bra på vårdagjämningen? Vet du vilka traditionella rätter som serveras vid denna högtid, som är den första av de tjugofyra solterminerna? Vårdagjämningen har sina egna rätter, främst vårpannkakor, rädisor och en tallrik med starka vårgrönsaker. I söder är vårrullar populära, och gatuförsäljare säljer dem överallt. Nedan listar vi de fyra traditionella rätterna för vårdagjämningen.
1. Vårpannkakor
I Tangdynastins text Four Seasons Mirror står det: ”På vårens första dag ska man äta vattenkastanjer, vårpannkakor och råa grönsaker, känt som ’grönsaksfat’.” Detta visar att Tangfolket redan njöt av vårfat och vårpannkakor.Vårpannkakor, även kända som lotusbladskakor, är i grunden tunna crepes gjorda på skållat mjöl. De tillagas genom att två små bitar av vattenbaserat deg läggs i lager med olja emellan, rullas tunt och steks tills de blir krispiga, varefter de delas i två ark när de tas upp. Dessa pannkakor används för att linda in både kokta och stekta grönsaker.
I Qing-dynastins text "Tiao Ding Ji" beskrivs tillagningen av vårpannkakor: "Kavla ut degplattor, fyll med skinka, kyckling eller säsongens grönsaker, och fritera sedan för servering. Alternativt kan man mala saltad fläskmage, vitlöksblommor, svarta dadlar, valnötskärnor, kolsocker och vitt socker till en pasta, linda in i vårpannkakor och skär i bitar."Detta återspeglar Qingdynastins konsumtionsvanor. Moderna vårpannkakor behåller de gamla tillagningsmetoderna med stekning eller ångkokning, med storlekar anpassade efter individuella preferenser. När man äter föredrar vissa att breda på söt bönpasta och rulla in vårlök, medan vissa regioner lägger tonvikten på att fylla dem med kokt kött som strimlad fläskmage eller kyckling.
2.Vårfat
Vårfatet, även känt som "fat med fem starka grönsaker", består av finhackade råa grönsaker av fem starka sorter som arrangeras på ett fat. I Compendium of Materia Medica står det: "De fem starka grönsakerna äts på nyårsdagen och vid vårens början, och består av en blandning av salladslök, vitlök, purjolök, smartweed och senapsgrönsaker – mjuka, starka grönsaker som äts tillsammans för att välkomna den nya säsongen." Denna sed levde kvar genom Tang-, Song-, Jin- och Yuandynastierna.Yelü Chucai från Yuandynastin skrev till exempel dikten "Förbereda vårfatet på poststationen på vårens första dag", där han nämner användningen av lotusrot, ärtor, vårlök, loofah, gul gräslök och vermicellinudlar i fatet.
I Ningjin-området hackas vårlök, vitlök, paprika, ingefära och senapsgrönsaker och kryddas tillsammans, vilket bildar det fem starka fatet. Denna rätt serveras både som tillbehör till vin och måltider och som en gåva som utbyts mellan hushåll.Det var också sed att ge bort grön gräslök och gula mandariner som gåvor. 3. Vårrullar Förutom vårpannkakor är vårrullar en annan festlig delikatess som ofta äts på vårens första dag. Denna rätt har utvecklats från den gamla sedvänjan att äta vårfat denna dag. Under Songdynastin fanns en övergångsform som kallades "rullade pannkakor" och som överbryggade klyftan mellan vårpannkakor och vårrullar.I Yuandynastins Complete Collection of Essential Household Matters dokumenterades redan vårpannkakor som rullades runt fyllningar och friterades. Under Qingdynastin hade termen "vårrulle" dykt upp. Vårrullar tillagas genom att man lindar in fyllningar i tunna, runda pannkakor, rullar dem till långsträckta former och sedan friterar dem tills de blir gyllene och luftiga. Fyllningarna kan vara salta eller söta, köttbaserade eller vegetariska.
4. Rädisa
Enligt Cui Shis text Four Classes Monthly Ordinances från Handynastin har Kina länge haft en kulinarisk sed att "äta råa grönsaker på vårdagjämningen... för att välkomna den nya säsongen". Under Ming- och Qingdynastierna avsåg denna sed, känd som "biting spring", främst att äta rädisor på vårdagjämningen. Som beskrivs i Liu Ruoyus verk Notes on Moderate Living: A Brief Account of Culinary Preferences från Mingdynastin:När våren börjar nästa dag äter alla – rika som fattiga – rädisor, vilket kallas ”bitande vår”. Fucha Dunchongs Yanjing Suishi Ji från Qingdynastin noterar på liknande sätt: ”Vårens ankomst markerar början på våren. Denna dag äter rika hushåll ofta vårpannkakor, medan kvinnor vanligtvis köper rädisor att äta, vilket kallas ”bitande vår” och tros avvärja vårtrötthet.”
Varför just rädisor? Den vanligaste förklaringen är deras effekt mot vårtrötthet.Efter vårdagjämningen stiger temperaturen gradvis och människans yang-energi börjar stiga. Kineserna, som värdesätter kosttillskott, väljer vid denna tidpunkt livsmedel med starka och söta egenskaper som hjälper kroppen att anpassa sig till årstidens förändringar. Su Dongpo skrev i en dikt: "Rädisans rot håller fortfarande morgondagg, / När hösten kommer fyller frost och snö den östra trädgården; / Rädisan får avkomma, senapen får barnbarn."Li Shizhen berömde rädisor och förklarade att de är "användbara i alla former – råa, kokta, inlagda, fermenterade, vinägerinlagda, kanderade, konserverade eller ångkokta – de mest nyttiga av alla grönsaker." De har också medicinska egenskaper som rensar slem, främjar andningen och lindrar hosta. Detta speglar troligen den ursprungliga avsikten bakom den gamla sedvänjan att äta rädisor i början av våren.
Idag är sedvänjan att äta vårpannkakor eller vårfat sällsynt; istället äter man vanligtvis dumplings och nudlar, som kallas "välkomstdumplings och vårnudlar". Det finns många andra sedvänjor som markerar vårens början. I norra och västra Shandong syr mödrar små leksaker som "vårhönor" eller "vårbarn" av färgglada tygbitar för att ge barnen i present denna dag.I Tengzhou, Huimin och andra områden skulle vårtuppens näbb hålla en sträng med sojabönor – en böna för varje år i åldern – för barn som ännu inte vaccinerats mot smittkoppor. Detta symboliserade att kycklingen åt bönorna och därmed åt bort sjukdomar som smittkoppor och mässling.