Kaj jesti za zdravje na pomladni enakonočje? Ali veste, kakšna je tradicionalna hrana za prvo od štiriindvajsetih sončnih obdobij? Pomladno enakonočje ima svojo hrano, predvsem pomladne palačinke, redkvice in pladenj pikantne pomladne zelenjave. Na jugu so priljubljene pomladne zavitke, ki jih ulični prodajalci ponujajo povsod. Spodaj navajamo štiri tradicionalne jedi za pomladno enakonočje.
1. Pomladne palačinke
V besedilu dinastije Tang Four Seasons Mirror je zapisano: »Prvi dan pomladi jejte vodne kostanje, pomladne palačinke in surovo zelenjavo, znano kot 'pladenj zelenjave'«. To kaže, da so ljudje iz dinastije Tang že uživali v pomladnih pladnjih in pomladnih palačinkah.Pomladne palačinke, znane tudi kot lotusove liste, so v bistvu tanke palačinke iz oparjenega testa. Narejene so iz dveh majhnih kosov testa na vodni osnovi, med katerima je olje, zvitih v tanke plasti in spečenih, da postanejo hrustljave, pri odstranjevanju pa se razdelijo na dva lista. Te palačinke se uporabljajo za zavijanje kuhane in pražene zelenjave.
Besedilo dinastije Qing „Tiao Ding Ji” opisuje pripravo pomladnih palačink: „Razvaljajte testo, napolnite ga s šunko, piščancem ali sezonsko zelenjavo, nato pa ga ocvrite in postrezite. Alternativno lahko zmelješ soljeno svinjsko potrebušnino, česenove cvetove, črne datlje, orehe, sladkor v kamnu in beli sladkor v pasto; zavij v pomladne palačinke in nareži na koščke.”To odraža prehranjevalne navade dinastije Qing. Sodobne pomladne palačinke ohranjajo starodavne metode priprave, kot sta cvrtje na ponvi ali kuhanje na pari, njihova velikost pa je prilagojena individualnim preferencam. Pri serviranju nekateri raje namažejo sladko fižolovo pasto in zavijejo v spomladansko čebulo, medtem ko regionalne različice vključujejo polnjenje s kuhanim mesom, kot so narezani svinjski želodci ali piščanec.
2.Pomladna pladenj
Pomladna pladenj, znana tudi kot »pladenj petih pikantnih zelenjav«, je sestavljena iz drobno sesekljanih surovih zelenjav petih pikantnih vrst, razporejenih na pladnju. Kompendij Materia Medica navaja: »Pet pikantnih zelenjav se uživa na novoletni dan in na začetku pomladi, pri čemer se mešajo mlada čebula, česen, por, rdeča kopriva in gorčično zelje – nežna, pikantna zelena zelenjava, ki se uživa skupaj in simbolizira dobrodošlico novemu.« Ta običaj se je ohranil skozi dinastije Tang, Song, Jin in Yuan.Na primer, Yelü Chucai iz dinastije Yuan je napisal pesem »Priprava pomladnega pladnja na poštni postaji na prvi dan pomladi«, v kateri omenja uporabo lotusovega korena, graha, spomladanske čebule, luffe, rumene drobnjaka in rezancev v pladnju.
V območju Ningjin se spomladanska čebula, česen, paprika, ingver in gorčična zelena sesekljajo in začinijo, kar tvori pladenj petih pikantnih zelenjav. Ta jed služi kot priloga k vinu in obrokom ter kot darilo, ki si ga izmenjujejo gospodinjstva.Prav tako je bilo običajno darilo zelene drobnjake in rumene mandarine. 3. Pomladne zavitke Poleg pomladnih palačink so pomladni zavitki še ena praznična poslastica, ki se pogosto uživa na prvi dan pomladi. Ta jed se je razvila iz starodavnega običaja uživanja pomladnih pladnjev na ta dan. V dinastiji Song se je pojavila prehodna oblika, znana kot »zvitke palačinke«, ki je premostila vrzel med pomladnimi palačinkami in pomladnimi zavitki.V dinastiji Yuan je bila v zbirkah Complete Collection of Essential Household Matters že dokumentirana navada, da se pomladne palačinke zavijejo okoli nadeva in ocvrejo. V dinastiji Qing se je pojavil izraz »pomladne zavitke«. Pomladne zavitke pripravijo tako, da nadev zavijejo v tanke, okrogle, predhodno kuhane palačinke, oblikujejo podolgovate zavitke, nato pa jih ocvrejo, dokler ne postanejo zlato rjave in plavajoče. Nadev je lahko slan ali sladek, mesni ali vegetarijanski.
4. Redkev
Glede na besedilo Cui Shija iz dinastije Han Four Classes Monthly Ordinances (Štirje razredi mesečnih odredb) je Kitajska dolgo ohranjala kulinarični običaj »jedanja surove zelenjave na dan pomladnega enakonočja ... za pozdrav novi sezoni«. V dinastijah Ming in Qing se je običaj, znan kot »grizenje pomladi«, nanašal predvsem na uživanje redkve na pomladno enakonočje. Kot je zapisano v delu Liu Ruoyu iz dinastije Ming Notes on Moderate Living: A Brief Account of Culinary Preferences (Opombe o zmernem življenju: kratek opis kulinaričnih preferenc):Naslednji dan po začetku pomladi vsi – bogati in revni – jedo redkev, kar se imenuje »grizenje pomladi«. Fucha Dunchong v delu Yanjing Suishi Ji iz dinastije Qing prav tako navaja: »Prihod pomladi označuje začetek pomladi. Na ta dan bogate družine pogosto jedo pomladne palačinke, ženske pa običajno kupijo redkev, ki jo jedo in imenujejo »grizenje pomladi«, saj verjamejo, da odpravlja pomladno utrujenost.«
Zakaj redkev? Prevladuje prepričanje, da lajša pomladno letargijo.Po pomladnem enakonočju se temperature postopoma dvigujejo in človeška energija jang začne naraščati. Kitajci, ki cenijo prehranska dopolnila, v tem času izbirajo živila z ostrim in sladkim okusom, ki pomagajo telesu prilagoditi se sezonskim spremembam. Su Dongpo je v verzih zapisal: »Redkvina korenina še vedno drži jutranjo roso, / Ko pride jesen, zmrzal in sneg napolnita vzhodni vrt; / Redkev rodi potomce, gorčica ima vnuke.«Li Shizhen je izrekel pohvale redkvam in jih razglasil za »koristne v vseh oblikah – surove, kuhane, kisle, fermentirane, v kisu, kandirane, konzervirane ali na pari – najbolj koristne od vseh zelenjav«. Imajo tudi zdravilno vrednost, saj čistijo sluz, spodbujajo dihanje in blažijo kašelj. To verjetno odraža prvotni namen starodavnega običaja uživanja redkvic na začetku pomladi.
Danes je običaj jedi pomladnih palačink ali pomladnih pladnjev redko viden; namesto tega se običajno jedo cmoki in rezanci, imenovani »cmoki za dobrodošlico pomladi in pomladni rezanci«. Na prvi dan pomladi obstaja še vrsta drugih običajev. V severni in zahodni provinci Shandong matere iz barvitih ostankov blaga šivajo majhne igrače, kot so »pomladni petelini« ali »pomladni dojenčki«, ki jih podarijo otrokom kot praznična darila.V Tengzhou, Huimin in drugih območjih so otrokom, ki še niso bili cepljeni proti črnim kozam, na kljun pomladnega petelina obesili vrvico sojinih zrn – eno zrno za vsako leto starosti. To je simboliziralo, da piščanec poje zrna in s tem izloči bolezni, kot so črne koze in ošpice.