Čo jesť na jar pre zdravie? Viete, aké sú tradičné jedlá na túto príležitosť, ktorá je prvou z dvadsiatich štyroch slnečných období? Jar má svoje vlastné jedlá, hlavne jarné palacinky, reďkovky a tanier s pikantnou jarnou zeleninou. Na juhu sú populárne jarné závitky, ktoré predávajú pouliční predajcovia všade. Nižšie uvádzame štyri tradičné jedlá na jar.
1. Jarné palacinky
Text dynastie Tang Four Seasons Mirror zaznamenáva: „Prvý deň jari jedzte vodné gaštany, jarné palacinky a surovú zeleninu, známu ako „zeleninový tanier“. To ukazuje, že ľudia z dynastie Tang už vtedy jedli jarné taniere a jarné palacinky.Jarné palacinky, známe aj ako lotosové koláče, sú v podstate tenké palacinky z prevarenej múky. Vyrábajú sa tak, že sa dva malé kúsky cesta na vodnej báze preložia olejom, tenko sa vyvaľkajú a upečú do chrumkava, pričom sa po vyňatí rozdelia na dva pláty. Tieto palacinky sa používajú na zabalenie varenej aj restovanej zeleniny.
Text dynastie Qing „Tiao Ding Ji“ zaznamenáva prípravu jarných palaciniek: „Rozvaľkajte plátky cesta, naplňte ich šunkou, kuracím mäsom alebo sezónnou zeleninou, potom ich vyprážajte a podávajte. Alternatívne môžete zomlieť solené bravčové brucho, cesnakové kvety, čierne datle, vlašské orechy, kameňový cukor a biely cukor na pastu, zabaliť do jarných palaciniek a nakrájať na kúsky.“Toto odzrkadľuje stravovacie zvyky dynastie Qing. Moderné jarné palacinky si zachovávajú starodávne spôsoby prípravy, ako je vyprážanie na panvici alebo varenie v pare, pričom ich veľkosť sa prispôsobuje individuálnym preferenciám. Pri podávaní niektorí uprednostňujú natieranie sladkou fazuľovou pastou a zaviňovanie v jarnej cibuli, zatiaľ čo regionálne variácie zahŕňajú plnenie palaciniek vareným mäsom, ako sú strúhané bravčové dršťky alebo kuracie mäso.
2.Jarný tanier
Jarný tanier, známy aj ako „tanier s piatimi pikantnými zeleninami“, pozostáva z jemne nakrájanej surovej zeleniny piatich pikantných druhov, usporiadaných na tanieri. Kompendium Materia Medica uvádza: „Päť pikantných zelenín sa konzumuje na Nový rok a na začiatku jari, zmiešaných s cibuľkou, cesnakom, pórom, šťovíkom a horčicou – jemnou, pikantnou zeleninou, ktorá sa konzumuje spolu, aby symbolizovala privítanie nového.“ Tento zvyk pretrval počas dynastií Tang, Song, Jin a Yuan.Napríklad Yelü Chucai z dynastie Yuan zložil báseň „Príprava jarného taniera na poštovej stanici v prvý deň jari“, v ktorej spomína použitie lotosového koreňa, hrachu, jarnej cibule, luffy, žltej pažítky a vermicelli rezancov na tanieri.
V oblasti Ningjin sa nakrájaná jarná cibuľa, cesnak, paprika, zázvor a horčicová zelenina spolu dochutia a vytvoria tanier piatich pikantných zelenín. Toto jedlo slúži ako príloha k vínu a jedlám, ako aj ako darček, ktorý si vymieňajú domácnosti.Zvykom bolo aj darovanie zelenej pažítky a žltých mandarínok. 3. Jarnej rolky Okrem jarných palaciniek sú jarnej rolky ďalšou slávnostnou lahôdkou, ktorú sa často konzumuje v prvý jarný deň. Toto jedlo sa vyvinulo zo starovekého zvyku jesť v tento deň jarné taniere. V dynastii Song sa objavila prechodná forma známa ako „rolované palacinky“, ktorá spájala jarné palacinky a jarnej rolky.Kompletná zbierka základných domácich záležitostí dynastie Yuan už dokumentovala jarné palacinky, ktoré boli zrolované okolo náplne a vyprážané. V dynastii Qing sa objavil termín „jarná rolka“. Jarné rolky sa pripravujú tak, že sa náplň zabalí do tenkých, okrúhlych, uvarených palaciniek, vytvoria sa podlhovasté rolky a potom sa vyprážajú, kým nie sú zlatohnedé a nadýchané. Náplň môže byť slaná alebo sladká, mäsová alebo vegetariánska.
4. Reďkev
Podľa textu Cui Shiho z dynastie Han „Štyri triedy mesačných nariadení“ sa v Číne dlho dodržiaval kulinársky zvyk „jesť surovú zeleninu v deň jarného rovnodennosti... na privítanie novej sezóny“. V dynastiách Ming a Qing sa zvyk známy ako „hryzenie jari“ týkal predovšetkým konzumácie reďkoviek v deň jarného rovnodennosti. Ako je zaznamenané v diele Liu Ruoyu z dynastie Ming „Poznámky o umiernenom živote: Stručný popis kulinárskych preferencií“:Na druhý deň po začiatku jari všetci – bohatí aj chudobní – jedia reďkovky, čo sa nazýva „hryzenie jari“. Fucha Dunchong vo svojom diele Yanjing Suishi Ji z dynastie Qing podobne poznamenáva: „Príchod jari znamená začiatok jari. V tento deň bohatšie domácnosti často konzumujú jarné palacinky, zatiaľ čo ženy zvyčajne kupujú reďkovky, ktoré jedia, a nazývajú to „hryzenie jari“, o čom sa verí, že odpudzuje jarnú únavu.“
Prečo reďkovky? Prevládajúca viera je, že zmierňujú jarnú letargiu.Po jarnom rovnodennosti teploty postupne stúpajú a ľudská energia jang začína stúpať. Číňania, ktorí si cenia doplnky stravy, si v tomto období vyberajú potraviny s ostrými a sladkými rozptyľujúcimi vlastnosťami, aby pomohli telu prispôsobiť sa sezónnym zmenám. Su Dongpo napísal vo verši: „Koreň reďkovky stále drží rannú rosu, / Príde jeseň, mráz a sneh zaplnia východnú záhradu, / Reďkovka rodí potomkov, horčica má vnúčatá.“Li Shizhen chválil reďkovky a vyhlásil, že sú „užitočné v každej podobe – surové alebo varené, nakladané, fermentované, v octe, kandizované, konzervované alebo dusené – skutočne najprospešnejšia zelenina.“ Majú tiež liečivú hodnotu, pretože čistia hlien, podporujú dýchanie a upokojujú kašeľ. To pravdepodobne odráža pôvodný zámer starovekého zvyku jesť reďkovky na začiatku jari.
Dnes je zvyk jesť jarné palacinky alebo jarné taniere zriedkavý; namiesto toho sa zvyčajne konzumujú knedle a rezance, ktoré sa nazývajú „knedle na privítanie jari a jarné rezance“. Na prvý deň jari pretrvávajú aj mnohé iné zvyky. V severnej a západnej časti provincie Šan-tung matky šijú z farebných kúskov látky malé hračky, ako sú „jarné kohúty“ alebo „jarné bábätká“, ktoré darujú deťom ako sviatočné darčeky.V Tengzhou, Huimin a iných oblastiach deti, ktoré ešte neboli očkované proti kiahňam, dostali na jar kohútí zobák s reťazou sójových bôbov – jeden bôb za každý rok veku. Symbolizovalo to, že kurča konzumuje bôby, aby sa chránilo pred chorobami, ako sú kiahne a osýpky.