Что есть для здоровья в день весеннего равноденствия? Знаете ли вы, какие традиционные блюда принято есть в этот день, который является первым из двадцати четырех солнечных сроков? У весеннего равноденствия есть свои традиционные блюда, в основном это весенние блины, редис и блюдо из острых весенних овощей. На юге популярны весенние роллы, которые повсюду продают уличные торговцы. Ниже мы перечислим четыре традиционных блюда для весеннего равноденствия.
1. Весенние блины
В тексте династии Тан «Зеркало четырех сезонов» записано: «В первый день весны ешьте водяные орехи, весенние блины и сырые овощи, известные как «овощное блюдо»». Это показывает, что люди династии Тан уже наслаждались весенними блюдами и весенними блинами.Весенние блины, также известные как пирожки с лотосом, представляют собой тонкие блинчики из ошпаренной муки. Их готовят, складывая два небольших кусочка теста на водной основе с маслом между ними, раскатывают в тонкий пласт и жарят до хрустящей корочки, после чего разделяют на два листа. Эти блины используются для заворачивания как вареных, так и жареных овощей.
В тексте династии Цин «Тяо Дин Цзи» описан процесс приготовления весенних блинчиков: «Раскатайте тесто, наполните его ветчиной, курицей или сезонными овощами, затем обжарьте во фритюре и подавайте. Или же измельчите соленое свиное сало, чесночные цветы, черные финики, ядра грецких орехов, сахар-рафинад и белый сахар до состояния пасты; заверните в весенние блинчики и нарежьте на кусочки».Это отражает традиции потребления династии Цин. Современные весенние блины сохраняют древние методы приготовления — жарка на сковороде или приготовление на пару, а размеры подбираются в соответствии с индивидуальными предпочтениями. При употреблении некоторые предпочитают намазывать сладкую бобовую пасту и заворачивать зеленый лук, а в некоторых регионах предпочитают начинять их вареным мясом, таким как нарезанный свиной рубец или курица.
2.Весеннее блюдо
Весеннее блюдо, также известное как «блюдо из пяти острых овощей», состоит из мелко нарезанных сырых овощей пяти острых сортов, выложенных на блюдо. В «Сборнике лекарственных средств» говорится: «Пять острых овощей употребляют в Новый год и в начале весны, смешивая зеленый лук, чеснок, лук-порей, кипрей и листья горчицы — нежные, острые зеленые овощи, которые едят вместе, чтобы приветствовать новый сезон». Этот обычай сохранялся в династиях Тан, Сун, Цзинь и Юань.Например, Елю Чуцай из династии Юань сочинил стихотворение «Приготовление весеннего блюда на почтовой станции в первый день весны», в котором упоминается блюдо из корня лотоса, гороха, зеленого лука, лу-хау, желтого чеснока и вермишели.
В районе Нинцзинь зеленый лук, чеснок, перец, имбирь и листья горчицы нарезают и заправляют вместе, образуя блюдо «Пять острых овощей». Это блюдо служит как дополнение к вину и еде, так и подарком, которым обмениваются между собой семьи.Также было принято дарить зеленый чеснок и желтые мандарины. 3. Весенние роллы Наряду с весенними блинами, весенние роллы являются еще одним праздничным деликатесом, который часто употребляют в первый день весны. Это блюдо произошло от древнего обычая есть весенние блюда в этот день. В династии Сун появилась переходная форма, известная как «рулетики», которая соединила весенние блины и весенние роллы.В «Полном сборнике важных домашних дел» династии Юань уже упоминались весенние блины, которые заворачивали с начинкой и жарили во фритюре. К династии Цин появился термин «весенние роллы». Весенние роллы готовятся путем заворачивания начинки в тонкие круглые приготовленные блины, формирования удлиненных роллов, а затем жарки во фритюре до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков. Начинка может быть соленой или сладкой, мясной или вегетарианской.
4. Редька
Согласно тексту Цуй Ши из династии Хань «Ежемесячные постановления четырех классов», в Китае долгое время существовал кулинарный обычай «есть сырые овощи в первый день весны... чтобы приветствовать новый сезон». К династиям Мин и Цин обычай, известный как «кусание весны», в основном означал употребление редьки в первый день весны. Как записано в работе Лю Жуою из династии Мин «Заметки о умеренной жизни: краткое изложение кулинарных предпочтений»:На следующий день после начала весны все — богатые и бедные — жуют редьку», что называется «кусать весну». В работе Фуча Дунчонга «Яньцзин Суйши Цзи» династии Цин также отмечается: «Приход весны знаменует начало весны. В этот день богатые семьи часто едят весенние блины, а женщины обычно покупают редьку, называя это «кусать весну», что, как считается, избавляет от весенней усталости».
Почему именно редис? Преобладающее объяснение заключается в его эффективности против весенней вялости.После весеннего равноденствия температура постепенно повышается, и энергия ян человека начинает подниматься. Китайцы, которые ценят пищевые добавки, в это время выбирают продукты с острыми и сладкими рассеивающими свойствами, чтобы помочь организму приспособиться к сезонным изменениям. Су Донгпо написал в стихах: «Корень редьки все еще держит утреннюю росу, / Приходит осень, и восточный сад наполняется морозом и снегом; / Редька рождает потомство, а горчица — внуков».Ли Шичжэнь щедро хвалил редис, объявляя его «полезным во всех видах — сырым или вареным, маринованным, ферментированным, замаринованным в уксусе, засахаренным, консервированным или приготовленным на пару — поистине самым полезным из овощей». Он также обладает лечебными свойствами, очищая от мокроты, способствуя дыханию и успокаивая кашель. Вероятно, это отражает первоначальный смысл древнего обычая есть редис в начале весны.
Сегодня обычай есть весенние блины или весенние блюда встречается редко; вместо этого обычно едят пельмени и лапшу, которые называются «пельмени и лапша, приветствующие весну». Существует множество других обычаев, связанных с первым днем весны. В северной и западной частях провинции Шаньдун матери шьют маленькие игрушки, такие как «весенние петушки» или «весенние младенцы», из цветных обрывков ткани, чтобы подарить их детям в качестве праздничных подарков.В Тэнчжоу, Хуймине и других районах для детей, которые еще не были привиты от оспы, в клюве весеннего петуха держали нитку с соевыми бобами — по одному бобу на каждый год жизни. Это символизировало, что курица съедает бобы, чтобы защитить детей от болезней, таких как оспа и корь.