Ce să mănânci pentru a fi sănătos în echinocțiul de primăvară? Fiind primul dintre cele douăzeci și patru de termeni solari, știi care sunt mâncărurile tradiționale pentru această ocazie? Echinocțiul de primăvară are propriile sale mâncăruri, în principal clătite de primăvară, ridichi și un platou cu legume de primăvară picante. În sud, rulourile de primăvară sunt populare, vânzătorii ambulanți oferindu-le peste tot. Mai jos, enumerăm cele patru mâncăruri tradiționale pentru echinocțiul de primăvară.
1. Clătite de primăvară
Textul dinastiei Tang, Four Seasons Mirror, menționează: „În prima zi de primăvară, mâncați castane de apă, clătite de primăvară și legume crude, cunoscute sub numele de „platou de legume”. Acest lucru arată că oamenii din dinastia Tang se bucurau deja de platouri de primăvară și clătite de primăvară.Clătitele de primăvară, cunoscute și sub numele de prăjituri cu frunze de lotus, sunt în esență clătite subțiri din făină opărită. Se prepară prin suprapunerea a două bucăți mici de aluat pe bază de apă, cu ulei între ele, se rulează subțire și se gătesc până devin crocante, despicându-se în două foi la scoatere. Aceste clătite sunt folosite pentru a înveli legume fierte și prăjite.
Textul dinastiei Qing „Tiao Ding Ji” descrie prepararea clătitelor de primăvară: „Se întind foi de aluat, se umplu cu șuncă, pui sau inimi de legume de sezon, apoi se prăjesc în ulei pentru a fi servite. Alternativ, se macină piept de porc sărat, flori de usturoi, curmale negre, miez de nuci, zahăr brut și zahăr alb până se obține o pastă; se învelesc în clătite de primăvară și se taie în felii.”Acest lucru reflectă obiceiurile alimentare din timpul dinastiei Qing. Clătitele de primăvară moderne păstrează metodele antice de preparare, prin prăjire în tigaie sau aburire, iar dimensiunile sunt adaptate preferințelor individuale. La servire, unii preferă să le ungă cu pastă dulce de fasole și să le ruleze în ceapă verde, în timp ce în anumite regiuni se pune accentul pe umplerea lor cu carne gătită, cum ar fi măruntaie de porc sau pui tocate.
2.Platoul de primăvară
Platoul de primăvară, cunoscut și sub numele de „Platoul cu cinci legume picante”, constă în legume crude tocate mărunt din cinci soiuri picante, aranjate pe un platou. Compendiul Materia Medica afirmă: „Cele cinci legume picante sunt consumate de Anul Nou și la începutul primăverii, amestecând ceapă verde, usturoi, praz, smartweed și frunze de muștar pentru a simboliza întâmpinarea noului anotimp.” Acest obicei a persistat pe parcursul dinastiilor Tang, Song, Jin și Yuan.De exemplu, Yelü Chucai din dinastia Yuan a compus poezia „Pregătirea platoului de primăvară la stația poștală în prima zi de primăvară”, menționând utilizarea rădăcinii de lotus, a mazărei, a cepei verzi, a loofahului, a arpagicului galben și a tăițeilor vermicelli în platou.
În zona Ningjin, ceapa verde, usturoiul, ardeii, ghimbirul și frunzele de muștar sunt tocate și condimentate împreună, formând platoul cu cele cinci legume picante. Acest fel de mâncare servește atât ca accompagnament pentru vin și mese, cât și ca cadou schimbat între gospodării.Cadourile cu arpagic verde și mandarine galbene erau, de asemenea, obișnuite. 3. Rulouri de primăvară Alături de clătitele de primăvară, rulourile de primăvară sunt o altă delicatesă festivă consumată frecvent în prima zi de primăvară. Acest fel de mâncare a evoluat din vechiul obicei de a mânca platouri de primăvară în această zi. Dinastia Song a cunoscut o formă de tranziție cunoscută sub numele de „clătite rulate”, care a făcut legătura între clătitele de primăvară și rulourile de primăvară.Colecția completă de chestiuni esențiale pentru gospodărie din dinastia Yuan documenta deja clătitele de primăvară rulate în jurul umpluturilor și prăjite în ulei. În timpul dinastiei Qing, a apărut termenul „rulouri de primăvară”. Rulourile de primăvară se prepară prin înfășurarea umpluturilor în clătite subțiri, rotunde și gătite, formând rulouri alungite, apoi prăjindu-le în ulei până devin aurii și pufoase. Umpluturile pot fi sărate sau dulci, pe bază de carne sau vegetariene.
4. Ridiche
Conform textului dinastiei Han al lui Cui Shi, „Ordonanțe lunare pentru cele patru clase”, China a păstrat mult timp obiceiul culinar de „a mânca legume crude în prima zi de primăvară... pentru a întâmpina noul anotimp”. În timpul dinastiilor Ming și Qing, practica cunoscută sub numele de „mușcarea primăverii” se referea în principal la consumul de ridichi în prima zi de primăvară. După cum se menționează în lucrarea dinastiei Ming a lui Liu Ruoyu, „Note despre viața moderată: o scurtă descriere a preferințelor culinare”:În ziua următoare începutului primăverii, toți – bogați sau săraci – mănâncă ridichi, obicei numit „mușcarea primăverii”. Yanjing Suishi Ji al lui Fucha Dunchong din dinastia Qing notează în mod similar: „Sosirea primăverii marchează începutul primăverii. În această zi, familiile înstărite consumă adesea clătite de primăvară, în timp ce femeile cumpără de obicei ridichi pentru a le mânca, numind acest obicei „mușcarea primăverii”, despre care se crede că alungă oboseala primăverii”.
De ce ridichi? Credința predominantă este că acestea ameliorează letargia primăverii.După echinocțiul de primăvară, temperaturile cresc treptat și energia yang a omului începe să crească. Chinezii, care apreciază suplimentele alimentare, aleg în această perioadă alimente cu proprietăți dispersante picante și dulci, pentru a ajuta organismul să se alinieze la schimbările sezoniere. Su Dongpo a scris în versuri: „Rădăcina de ridiche încă păstrează roua dimineții, / Odată cu venirea toamnei, înghețul și zăpada umplu grădina din est; / Ridichea are descendenți, muștarul are nepoți.”Li Shizhen a lăudat ridichile, declarând că sunt „utile în toate formele – crude sau gătite, murate, fermentate, în oțet, confiate, conservate sau aburite – cu adevărat cele mai benefice legume”. Ele au și valoare medicinală, fiind utile pentru eliminarea flegmei, facilitarea respirației și calmarea tusei. Acest lucru reflectă probabil intenția inițială din spatele vechiului obicei de a mânca ridichi la începutul primăverii.
Astăzi, obiceiul de a mânca clătite de primăvară sau platouri de primăvară este rar întâlnit; în schimb, se consumă de obicei găluște și tăiței, denumiți „găluște de primăvară și tăiței de primăvară”. Există numeroase alte obiceiuri care persistă în prima zi de primăvară. În nordul și vestul provinciei Shandong, mamele cos jucării mici, cum ar fi „cocoșii de primăvară” sau „bebelușii de primăvară”, din resturi de țesături colorate, pentru a le oferi copiilor ca cadouri de sărbătoare.În Tengzhou, Huimin și alte zone, pentru copiii care nu erau încă vaccinați împotriva variolei, ciocul cocoșului de primăvară ținea un șir de boabe de soia – câte o boabă pentru fiecare an de vârstă. Acest lucru simboliza consumul boabelor de către găină, care astfel elimina boli precum variola și rujeola.