O que comer para ter saúde no equinócio da primavera? Como o primeiro dos vinte e quatro termos solares, você conhece as comidas tradicionais para esta ocasião? O equinócio da primavera tem suas próprias comidas, principalmente panquecas de primavera, rabanetes e um prato de vegetais picantes da primavera. No sul, os rolinhos primavera são populares, com vendedores ambulantes oferecendo-os em todos os lugares. Abaixo, listamos as quatro comidas tradicionais para o equinócio da primavera.
1. Panquecas da primavera
O texto da dinastia Tang, Four Seasons Mirror, registra: «No primeiro dia da primavera, coma castanhas-d'água, panquecas da primavera e vegetais crus, conhecidos como "prato de vegetais"». Isso mostra que o povo Tang já apreciava pratos da primavera e panquecas da primavera.As panquecas da primavera, também conhecidas como bolos de folha de lótus, são essencialmente crepes finos de farinha escaldada. Feitas com duas pequenas camadas de massa à base de água com óleo no meio, são enroladas finamente e cozidas até ficarem crocantes, dividindo-se em duas folhas ao serem removidas. Estas panquecas são usadas para envolver vegetais cozidos e salteados.
O texto da dinastia Qing «Tiao Ding Ji» registra a preparação das panquecas de primavera: «Abra as folhas de massa, recheie com presunto, frango ou corações de vegetais da estação e frite para servir. Como alternativa, triture barriga de porco salgada, flores de alho, tâmaras pretas, nozes, açúcar mascavo e açúcar branco até formar uma pasta; envolva nas panquecas de primavera e corte em fatias».Isto reflete as práticas de consumo da dinastia Qing. As panquecas de primavera modernas mantêm os métodos antigos de preparação, fritas na frigideira ou cozidas a vapor, com tamanhos adaptados às preferências individuais. Ao comer, alguns preferem espalhar pasta de feijão doce e enrolar cebolinhas, enquanto certas regiões dão ênfase ao recheio com carnes cozidas, como barriga de porco desfiada ou frango.
2.Prato da Primavera
O Prato da Primavera, também conhecido como «Prato dos Cinco Vegetais Picantes», consiste em vegetais crus finamente picados de cinco variedades picantes dispostos num prato. O Compêndio de Matéria Médica afirma: «Os Cinco Vegetais Picantes são consumidos no Dia de Ano Novo e no início da primavera, misturando cebolinhas, alho, alho-poró, smartweed e mostarda — verduras tenras e picantes comidas juntas para dar as boas-vindas à nova estação.» Este costume persistiu durante as dinastias Tang, Song, Jin e Yuan.Por exemplo, Yelü Chucai, da dinastia Yuan, compôs o poema «Preparando a travessa da primavera na estação postal no primeiro dia da primavera», mencionando o uso de raiz de lótus, ervilhas, cebolinhas, bucha vegetal, cebolinha amarela e macarrão vermicelli na travessa.
Na região de Ningjin, cebolinhas, alho, pimentas, gengibre e folhas de mostarda são picados e temperados juntos, formando a travessa dos cinco vegetais picantes. Este prato serve tanto como acompanhamento para vinho e refeições, quanto como presente trocado entre famílias.Presentes de cebolinha verde e tangerinas amarelas também eram costumeiros. 3. Rolinhos primavera Juntamente com as panquecas da primavera, os rolinhos primavera são outra iguaria festiva frequentemente consumida no primeiro dia da primavera. Este prato evoluiu a partir do antigo costume de comer pratos da primavera neste dia. A dinastia Song viu uma forma de transição conhecida como «panquecas enroladas», preenchendo a lacuna entre as panquecas da primavera e os rolinhos primavera.A Coleção Completa de Assuntos Domésticos Essenciais da dinastia Yuan já documentava panquecas de primavera enroladas com recheios e fritas. Na dinastia Qing, o termo «rolinho primavera» surgiu. Os rolinhos primavera são preparados envolvendo recheios em panquecas finas, redondas e cozidas, formando rolinhos alongados, que são então fritos até ficarem dourados e crocantes. Os recheios podem ser salgados ou doces, à base de carne ou vegetarianos.
4. Rabanete
De acordo com o texto da dinastia Han de Cui Shi, Quatro Classes de Ordenanças Mensais, a China mantinha há muito tempo o costume culinário de «comer vegetais crus no dia do equinócio da primavera... para dar as boas-vindas à nova estação». Nas dinastias Ming e Qing, a prática conhecida como «morder a primavera» referia-se principalmente ao consumo de rabanetes no equinócio da primavera. Conforme registrado na obra da dinastia Ming de Liu Ruoyu, Notas sobre a Vida Moderada: Um Breve Relato das Preferências Culinárias:No dia seguinte ao início da primavera, todos — ricos ou pobres — mastigam rabanete, o que é chamado de "morder a primavera". Yanjing Suishi Ji, de Fucha Dunchong, da dinastia Qing, observa de forma semelhante: "A chegada da primavera marca o início da primavera. Neste dia, as famílias ricas costumam consumir panquecas de primavera, enquanto as mulheres normalmente compram rabanetes para comer, chamando isso de 'morder a primavera', acreditando que isso afasta a fadiga da primavera".
Porquê rabanetes? A crença predominante é que eles aliviam a letargia da primavera.Após o equinócio da primavera, as temperaturas aumentam gradualmente e a energia yang humana começa a ascender. Os chineses, que valorizam a suplementação alimentar, selecionam alimentos com propriedades dispersantes picantes e doces nesta época para ajudar o corpo a se alinhar com as mudanças sazonais. Su Dongpo escreveu em verso: «A raiz do rabanete ainda retém o orvalho da manhã, / Chega o outono, a geada e a neve enchem o jardim oriental; / O rabanete tem descendentes, a mostarda tem netos.»Li Shizhen elogiou os rabanetes, declarando-os «úteis em todas as suas partes — crus, cozidos, em conserva, fermentados, em vinagre, cristalizados, em conserva ou cozidos a vapor — os mais benéficos de todos os vegetais». Eles também possuem valor medicinal para limpar o catarro, promover a respiração e acalmar a tosse. Isso provavelmente reflete a intenção original por trás do antigo costume de comer rabanetes no início da primavera.
Hoje em dia, o costume de comer panquecas ou pratos de primavera raramente é visto; em vez disso, costuma-se consumir bolinhos e macarrão, chamados de «bolinhos e macarrão de boas-vindas à primavera». Inúmeros outros costumes persistem no primeiro dia da primavera. No norte e oeste de Shandong, as mães costuram pequenos brinquedos como «galos da primavera» ou «bebés da primavera» com retalhos de tecido coloridos para dar às crianças como presentes do festival.Em Tengzhou, Huimin e outras áreas, para as crianças que ainda não tinham sido vacinadas contra a varíola, o bico do galo da primavera segurava um cordão de grãos de soja – um grão para cada ano de idade. Isto simbolizava o galo a consumir os grãos para afastar doenças como a varíola e o sarampo.