Co jeść dla zdrowia w dniu równonocy wiosennej? Czy wiesz, jakie tradycyjne potrawy spożywa się z okazji pierwszego z dwudziestu czterech terminów słonecznych? Równonoc wiosenna ma swoje własne potrawy, głównie wiosenne naleśniki, rzodkiewki i talerz pięciu ostrych ziół. Na południu popularne są sajgonki, które sprzedają uliczni sprzedawcy. Poniżej wymieniamy cztery tradycyjne potrawy spożywane w dniu równonocy wiosennej.
1. Wiosenne naleśniki
W tekście z dynastii Tang „Zwierciadło czterech pór roku” zapisano: „Pierwszego dnia wiosny jedz kasztany wodne, wiosenne naleśniki i surowe warzywa, znane jako „talerz warzywny”. Świadczy to o tym, że ludzie z dynastii Tang już wtedy delektowali się wiosennymi talerzami i wiosennymi naleśnikami.Naleśniki wiosenne, znane również jako ciastka z liści lotosu, są w zasadzie cienkimi naleśnikami z gotowanej mąki. Przygotowuje się je, układając warstwami dwa małe kawałki ciasta na bazie wody z olejem pomiędzy nimi, a następnie rozwałkowuje się je na cienkie placki i smaży na chrupko, po czym rozdziela na dwa arkusze. Naleśniki te służą do zawijania zarówno gotowanych, jak i smażonych warzyw.
W tekście z dynastii Qing „Tiao Ding Ji” opisano sposób przygotowania placków wiosennych: „Rozwałkować ciasto, nadziać szynką, kurczakiem lub sezonowymi warzywami, a następnie smażyć na głębokim tłuszczu. Alternatywnie można zmielić solony boczek, czosnek, czarne daktyle, orzechy włoskie, cukier kamienny i cukier biały na pastę, zawinąć w placki wiosenne i pokroić na kawałki”.Odzwierciedla to zwyczaje żywieniowe dynastii Qing. Współczesne placki wiosenne zachowują starożytne metody przygotowania, takie jak smażenie na patelni lub gotowanie na parze, a ich rozmiary są dostosowane do indywidualnych preferencji. Niektórzy podczas jedzenia preferują smarowanie słodką pastą z fasoli i zawijanie w cebulę dymkę, podczas gdy w niektórych regionach kładzie się nacisk na nadziewanie ich gotowanym mięsem, takim jak rozdrobnione flaki wieprzowe lub kurczak.
2.Wiosenna półmisek
Wiosenna półmisek, znany również jako „półmisek pięciu pikantnych warzyw”, składa się z drobno posiekanych surowych warzyw pięciu pikantnych odmian ułożonych na półmisku. Kompendium Materia Medica stwierdza: „Pięć pikantnych warzyw spożywa się w Nowy Rok i na początku wiosny, mieszając szczypiorek, czosnek, por, rdestnicę i gorczycę — delikatne, pikantne warzywa spożywane razem, aby powitać nową porę roku”. Zwyczaj ten utrzymywał się przez dynastie Tang, Song, Jin i Yuan.Na przykład Yelü Chucai z dynastii Yuan napisał wiersz „Przygotowanie wiosennego talerza w stacji pocztowej w pierwszy dzień wiosny”, w którym wspomina o użyciu korzenia lotosu, grochu, szczypiorku, luffy, żółtego szczypiorku i makaronu vermicelli na talerzu.
W regionie Ningjin szczypiorek, czosnek, papryka, imbir i gorczyca są siekane i doprawiane razem, tworząc talerz pięciu pikantnych warzyw. Danie to służy zarówno jako dodatek do wina i posiłków, jak i jako prezent wymieniany między gospodarstwami domowymi.Zwyczajowo wręczano również prezenty w postaci zielonego szczypiorku i żółtych mandarynek. 3. Sajgonki Oprócz wiosennych naleśników, sajgonki są kolejnym świątecznym przysmakiem często spożywanym w pierwszy dzień wiosny. Potrawa ta wywodzi się ze starożytnego zwyczaju spożywania wiosennych talerzy w tym dniu. W dynastii Song pojawiła się forma przejściowa znana jako „rolowane naleśniki”, która stanowiła pomost między wiosennymi naleśnikami a sajgonkami.W kompletnym zbiorze niezbędnych spraw domowych z dynastii Yuan już odnotowano, że naleśniki wiosenne były zwijane wokół nadzienia i smażone w głębokim tłuszczu. W dynastii Qing pojawiło się określenie „sajgonki”. Sajgonki przygotowuje się, zawijając nadzienie w cienkie, okrągłe, ugotowane naleśniki, formując wydłużone rolki, a następnie smażąc je w głębokim tłuszczu, aż staną się złocisto-brązowe i puszyste. Nadzienie może być słone lub słodkie, mięsne lub wegetariańskie.
4. Rzodkiewka
Według tekstu Cui Shi z dynastii Han „Cztery klasy miesięcznych rozporządzeń”, w Chinach od dawna panował zwyczaj kulinarny „jedzenia surowych warzyw pierwszego dnia wiosny... aby powitać nową porę roku”. W czasach dynastii Ming i Qing zwyczaj ten, znany jako „gryzienie wiosny”, odnosił się przede wszystkim do spożywania rzodkiewki pierwszego dnia wiosny. Jak odnotowano w dziele Liu Ruoyu z dynastii Ming „Notatki o umiarkowanym życiu: krótki opis preferencji kulinarnych”:Następnego dnia po rozpoczęciu wiosny wszyscy – bogaci i biedni – jedzą rzodkiewki, co nazywa się „gryzieniem wiosny”. Fucha Dunchong w swojej książce „Yanjing Suishi Ji” z dynastii Qing również zauważa: „Nadejście wiosny oznacza początek wiosny. Tego dnia zamożne rodziny często jedzą wiosenne naleśniki, a kobiety zazwyczaj kupują rzodkiewki do jedzenia, nazywając to „gryzieniem wiosny”, co ma chronić przed wiosennym zmęczeniem”.
Dlaczego rzodkiewki? Najpopularniejszym wyjaśnieniem jest ich skuteczność w zwalczaniu wiosennej ospałości.Po równonocy wiosennej temperatura stopniowo rośnie, a energia yang człowieka zaczyna wzrastać. Chińczycy, którzy cenią sobie suplementację diety, wybierają w tym czasie pokarmy o ostrym i słodkim smaku, które pomagają organizmowi dostosować się do zmian pór roku. Su Dongpo napisał w wierszu: „Korzeń rzodkiewki wciąż zatrzymuje poranną rosę, / Nadchodzi jesień, a mróz i śnieg wypełniają wschodni ogród; / Rzodkiewka rodzi potomstwo, a gorczyca ma wnuki”.Li Shizhen wychwalał rzodkiewki, ogłaszając je „przydatnymi w każdej postaci – surowymi, gotowanymi, marynowanymi, fermentowanymi, octowymi, kandyzowanymi, konserwowanymi lub gotowanymi na parze – najbardziej korzystnymi ze wszystkich warzyw”. Mają one również właściwości lecznicze, oczyszczając organizm z flegmy, wspomagając oddychanie i łagodząc kaszel. Odzwierciedla to prawdopodobnie pierwotny sens starożytnego zwyczaju spożywania rzodkiewek na początku wiosny.
Obecnie zwyczaj jedzenia wiosennych naleśników lub wiosennych półmisków w dużej mierze zaniknął, a zamiast tego powszechnie spożywa się pierogi i makaron, znane jako „pierogi powitalne wiosny i makaron wiosenny”. W pierwszy dzień wiosny utrzymuje się wiele innych zwyczajów. W północnej i zachodniej części prowincji Shandong matki szyją małe zabawki, takie jak „wiosenne koguty” lub „wiosenne dzieci”, z kolorowych skrawków materiału, aby podarować je swoim dzieciom jako prezenty świąteczne.W Tengzhou, Huimin i innych regionach dzieciom, które nie zostały jeszcze zaszczepione przeciwko ospie, w dziobie wiosennego koguta umieszczano sznurek ziaren soi – po jednym ziarnie na każdy rok życia. Symbolizowało to, że kurczak zjada ziarna, aby uchronić się przed chorobami, takimi jak ospa i odra.