Hva skal man spise for å være sunn på vårjevndøgn? Som den første av de tjuefire solterminene, vet du hvilke tradisjonelle matvarer som spises på denne dagen? Vårjevndøgn har sine egne retter, hovedsakelig vårpannekaker, reddiker og femkrydderfatet. I sør er vårruller populære, og gateselgere selger dem overalt. Nedenfor lister vi opp de fire viktigste tradisjonelle matvarene for vårjevndøgn.
1. Vårpannekaker
I Tang-dynastiets tekst Four Seasons Mirror står det: «På den første dagen av våren skal man spise vannkastanjer, vårpannekaker og rå grønnsaker, kjent som 'grønnsakstallerken'». Dette viser at Tang-folket allerede nøt vårretter og vårpannekaker.Vårpannekaker, også kjent som lotusbladkaker, er i hovedsak tynne crepes laget av skåldet mel. De lages ved å legge to små biter av vannbasert deig med olje imellom, rulle dem tynt og steke dem til de er sprø, slik at de deler seg i to ark når de tas ut. Disse pannekakene brukes til å pakke inn både kokte og stekte grønnsaker.
Qing-dynastiets tekst «Tiao Ding Ji» beskriver tilberedningen av vårpannekaker: «Kjevle ut deigplater, fyll med skinke, kylling eller sesongens grønnsaker, og stek dem i frityrgryte før servering. Alternativt kan du male saltet svinekjøtt, hvitløksblomster, svarte dadler, valnøttkjerner, steinsukker og hvitt sukker til en pasta, pakke den inn i vårpannekaker og skjære den i skiver.»Dette gjenspeiler forbruksvanene i Qing-dynastiet. Moderne vårpannekaker beholder de gamle tilberedningsmetodene med steking eller damping, med størrelser tilpasset individuelle preferanser. Når de spises, foretrekker noen å smøre på søt bønnepasta og rulle dem i vårløk, mens visse regioner legger vekt på å fylle dem med kokt kjøtt som strimlet svinekjøtt eller kylling.
2.Vårfat
Vårfatet, også kjent som «fatet med fem sterke grønnsaker», består av finhakket rå grønnsaker av fem sterke varianter anrettet på et fat. Kompendiet av Materia Medica sier: «De fem sterke grønnsakene spises på nyttårsdag og ved vårens begynnelse, og består av en blanding av vårløk, hvitløk, purre, smartweed og sennepsgrønnsaker – møre, sterke grønnsaker som spises sammen for å ønske den nye årstiden velkommen.» Denne skikken fortsatte gjennom Tang-, Song-, Jin- og Yuan-dynastiene.For eksempel skrev Yelü Chucai fra Yuan-dynastiet diktet «Preparing the Spring Platter at the Post Station on the First Day of Spring» (Forbereder vårfatet på poststasjonen på den første vårdagen), hvor han nevner et fat laget med lotusrot, erter, vårløk, loo haw, gul gressløk og vermicelli.
I Ningjin-området hakkes vårløk, hvitløk, paprika, ingefær og sennepsgrønnsaker og krydres sammen, og danner det fem sterke fatet. Denne retten serveres både som tilbehør til vin og måltider, og som en gave som utveksles mellom husholdninger.Gaver av grønn gressløk og gule mandariner var også vanlig. 3. Vårruller Sammen med vårpannekaker er vårruller en annen festlig delikatesse som ofte spises på den første dagen av våren. Denne retten utviklet seg fra den gamle skikken med å spise vårfat på denne dagen. Song-dynastiet så en overgangsform kjent som «rullede pannekaker», som broet gapet mellom vårpannekaker og vårruller.Yuan-dynastiets Complete Collection of Essential Household Matters dokumenterte allerede vårpannekaker som ble rullet rundt fyll og fritert. I Qing-dynastiet hadde begrepet «vårruller» dukket opp. Vårruller tilberedes ved å pakke fyllet inn i tynne, runde, forkokte pannekaker, forme dem til langstrakte ruller og deretter fritere dem til de er gyldenbrune og luftige. Fyllet kan være salt eller søtt, kjøttbasert eller vegetarisk.
4. Reddik
Ifølge Cui Shis tekst Four Classes Monthly Ordinances fra Han-dynastiet har Kina lenge hatt en kulinarisk skikk med å «spise rå grønnsaker på den første dagen av våren ... for å ønske den nye årstiden velkommen». I Ming- og Qing-dynastiene refererte skikken, kjent som «biting spring», primært til å spise reddiker på den første dagen av våren. Som nedtegnet i Liu Ruoyus verk Notes on Moderate Living: A Brief Account of Culinary Preferences fra Ming-dynastiet:Når våren begynner, spiser alle – rike som fattige – reddiker, noe som kalles «å bite våren». Fucha Dunchongs Yanjing Suishi Ji fra Qing-dynastiet bemerker på lignende måte: «Vårens ankomst markerer begynnelsen på våren. På denne dagen spiser velstående husholdninger ofte vårpannekaker, mens kvinner vanligvis kjøper reddiker å spise, noe de kaller «å bite våren», som de tror skal avverge vårtretthet.»
Hvorfor reddiker? Den rådende oppfatningen er at de lindrer vårtretthet.Etter vårjevndøgn stiger temperaturen gradvis, og menneskets yang-energi begynner å stige. Kinesere, som legger vekt på kosttilskudd, velger matvarer med skarpe og søte egenskaper på denne tiden for å hjelpe kroppen med å tilpasse seg sesongendringene. Su Dongpo skrev i et dikt: «Reddikroten holder fortsatt på morgenduggen, / Når høsten kommer, fyller frost og snø den østlige hagen, / Reddiken får avkom, sennepen får barnebarn.»Li Shizhen berømmet reddiker og erklærte dem «nyttige i alle former – rå, kokte, syltede, fermenterte, eddikmarinerte, kandiserte, konserverte eller dampede – de mest fordelaktige av alle grønnsaker.» De har også medisinsk verdi for å fjerne slim, fremme respirasjon og lindre hoste. Dette gjenspeiler sannsynligvis den opprinnelige hensikten bak den gamle skikken med å spise reddiker ved vårens begynnelse.
I dag er skikken med å spise vårpannekaker eller vårfat sjelden å se; i stedet spises det vanligvis dumplings og nudler, kalt «velkomstdumplings og vårnudler». Det finnes mange andre skikker som fortsatt praktiseres på vårens første dag. I nordlige og vestlige Shandong syr mødre små leker som «vårhaner» eller «vårbabyer» av fargerike stoffrester som de gir til barna som festgaver.I Tengzhou, Huimin og andre områder holdt vårhanens nebb en streng med soyabønner – én bønne for hvert år barnet var gammelt – for barn som ennå ikke var vaksinert mot kopper. Dette symboliserte at kyllingen spiste bønnene for å avverge sykdommer som kopper og meslinger.