Ko ēst, lai pavasara saulgriežos būtu veseli? Vai zināt, kādi ir tradicionālie ēdieni šim gadalaikam, kas ir pirmais no divdesmit četriem saules cikliem? Pavasara saulgriežiem ir savi ēdieni, galvenokārt pavasara pankūkas, redīsi un piecu pikantu garšaugu plate. Dienvidos populāri ir pavasara ruļļi, ko ielu tirgotāji pārdod visur. Zemāk uzskaitīti četri tradicionālie ēdieni pavasara saulgriežiem.
1. Pavasara pankūkas
Tang dinastijas tekstā „Četru sezonu spogulis” ir rakstīts: „Pavasara pirmajā dienā ēdiet ūdens riekstus, pavasara pankūkas un svaigus dārzeņus, kas pazīstami kā „dārzeņu plate”.” Tas liecina, ka Tang dinastijas cilvēki jau baudīja pavasara plates un pavasara pankūkas.Pavasara pankūkas, kas pazīstamas arī kā lotosa lapu kūkas, būtībā ir plānas, ar ūdeni pagatavotas miltu pankūkas. Tās pagatavo, saliekot divus mazus gabaliņus ūdens mīklas ar eļļu starpā, izveltot plāni un cepot, līdz tās kļūst kraukšķīgas, un izņemot no pannas, sadalot divās daļās. Šīs pankūkas izmanto, lai ietinātu gan vārītus, gan apceptus dārzeņus.
Cjinu dinastijas tekstā „Tiao Ding Ji” ir aprakstīta pavasara pankūku pagatavošana: „Izveltnējiet mīklas loksnes, pildiet ar šķiņķi, vistu vai sezonas dārzeņu sirdīm, pēc tam fritējiet un pasniedziet. Vai arī samaliet sālītu cūkgaļas vēderu, ķiploku ziedus, melnos dateles, valriekstu kodolus, cukura gabaliņus un baltu cukuru pastā; ietiniet pavasara pankūkās un sagrieziet gabaliņos.”Tas atspoguļo Qing dinastijas patēriņa paradumus. Mūsdienu pavasara pankūkas saglabā senās pagatavošanas metodes – cepšanu pannā vai tvaicēšanu, un to izmēri ir pielāgoti individuālajām vēlmēm. Ēdot, daži dod priekšroku uzsmērēt saldu pupiņu pastu un ietināt pavasara sīpolos, bet dažos reģionos uzsver pildīšanu ar vārītu gaļu, piemēram, sasmalcinātu cūkgaļas kuņģi vai vistu.
2.Pavasara plate
Pavasara plate, pazīstama arī kā "Piecu asu dārzeņu plate", sastāv no smalki sagrieztiem piecu asu šķirņu dārzeņiem, kas izkārtoti uz plates. Materia Medica kompendijs norāda: "Piecus asos dārzeņus ēd Jaungada dienā un pavasara sākumā, sajaucot pavasara sīpolus, ķiplokus, puravus, smaržīgos augus un sinepes — maigus, asus zaļumus, ko ēd kopā, lai simbolizētu jauna sākumu." Šis ieradums saglabājās Tang, Song, Jin un Yuan dinastiju laikā.Piemēram, Juaņ dinastijas Yelü Chucai sacerēja dzejoli „Pavasara šķīvja gatavošana pasta stacijā pavasara pirmajā dienā”, kurā minēta lotosa sakņu, zirņu, pavasara sīpolu, lufas, dzelteno maurloku un vermicelli nūdeļu izmantošana šķīvja pagatavošanā.
Ningjin reģionā pavasara sīpolus, ķiplokus, piparus, ingveru un sinepju zaļumus sasmalcina un garšo kopā, veidojot piecu pikanto dārzeņu šķīvi. Šis ēdiens kalpo gan kā piedeva vīnam un maltītēm, gan kā dāvana, ko apmainās starp mājsaimniecībām.Parasti dāvināja arī zaļos maurlokus un dzeltenos mandarīnus. 3. Pavasara ruļļi Līdzās pavasara pankūkām pavasara ruļļi ir vēl viens svētku delikateses, ko bieži ēd pavasara pirmajā dienā. Šis ēdiens ir attīstījies no senā ieraduma šajā dienā ēst pavasara plātnes. Song dinastijas laikā parādījās pārejas forma, kas pazīstama kā "ruļļveida pankūkas" un kas aizpildīja plaisu starp pavasara pankūkām un pavasara ruļļiem.Juaņ dinastijas grāmatā „Pilnīga mājsaimniecības lietu krājums” jau bija dokumentēts, ka pavasara pankūkas tiek sarullētas ap pildījumu un fritētas. Čing dinastijas laikā parādījās termins „pavasara ruletes”. Pavasara ruletes gatavo, ietinot pildījumu plānās, apaļās, pagatavotās pankūkās, veidojot garenas ruletes, pēc tam fritējot tās, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un peldošas. Pildījums var būt sāļš vai salds, gaļas vai veģetārs.
4. Redīsi
Saskaņā ar Cui Shi Han dinastijas tekstu „Četru klašu ikmēneša rīkojumi”, Ķīnā senāk pastāvēja kulinārijas tradīcija „pavasara saulgriežu dienā ēst svaigus dārzeņus, lai sagaidītu jauno sezonu”. Ming un Qing dinastiju laikā tradīcija, kas pazīstama kā „pavasara sakošana”, galvenokārt attiecinājās uz redīsu ēšanu pavasara saulgriežos. Kā minēts Liu Ruoyu Ming dinastijas darbā „Piezīmes par mērenu dzīvesveidu: īss pārskats par kulinārijas paradumiem”:Nākamajā dienā pēc pavasara sākuma visi — gan bagātie, gan nabadzīgie — ēd redīsus, ko sauc par „pavasara sakošanu”. Fucha Dunchong Qing dinastijas darbā „Yanjing Suishi Ji” līdzīgi norāda: „Pavasara sākums iezīmē pavasara sākumu. Šajā dienā bagātās ģimenes bieži ēd pavasara pankūkas, bet sievietes parasti pērk redīsus, ko sauc par „pavasara sakošanu”, uzskatot, ka tie palīdz novērst pavasara nogurumu.”
Kāpēc redīsi? Valda uzskats, ka tie mazina pavasara letarģiju.Pēc pavasara saulgriežiem temperatūra pakāpeniski paaugstinās un cilvēka janga enerģija sāk pieaugt. Ķīnieši, kuri augstu vērtē uztura bagātinātājus, šajā laikā izvēlas pārtiku ar asu un saldu izkliedējošu īpašību, lai palīdzētu organismam pielāgoties sezonas izmaiņām. Su Dongpo dzejā rakstīja: „Redīsu sakne joprojām glabā rīta rasu, / Nāk rudens, sala un sniegs piepilda austrumu dārzu; / Redīsiem ir pēcnācēji, sinepēm ir mazbērni.”Li Shizhen slavēja redīsus, paziņojot, ka tie ir "noderīgi visās formās — neapstrādāti vai termiski apstrādāti, marinēti, fermentēti, etiķēti, kandēti, konservēti vai tvaicēti — patiesi vislabvēlīgākie dārzeņi." Tiem ir arī ārstnieciska vērtība, jo tie attīra krēpas, veicina elpošanu un nomierina klepu. Tas, iespējams, atspoguļo sākotnējo nolūku, kas slēpjas aiz senā ieraduma ēst redīsus pavasara sākumā.
Mūsdienās paraža ēst pavasara pankūkas vai pavasara plātnes ir reti sastopama; tā vietā parasti ēd pelmeņus un nūdeles, ko sauc par "pavasara pelmeņiem un pavasara nūdelēm". Pavasara sākumu iezīmē daudzas citas paražas. Ziemeļu un rietumu Šaņdunas provincē mātes no krāsainiem auduma gabaliņiem šuj mazus rotaļlietas, piemēram, "pavasara gaiļus" vai "pavasara bērnus", lai šajā dienā dāvinātu bērniem.Tengzhou, Huimin un citās apgabalos bērniem, kuri vēl nav vakcinēti pret vējbakām, pavasara gaiļa knābis turēja virkni sojas pupiņu – pa vienai pupiņai par katru dzīves gadu. Tas simbolizēja to, ka cālis apēd pupiņas, tādējādi iznīcinot slimības, piemēram, vējbakas un masalas.