Ką valgyti pavasario lygiadienį, kad būtumėte sveiki? Ar žinote, kokie tradiciniai maisto produktai valgomai šiai progai, kuri yra pirmoji iš dvidešimt keturių saulės terminų? Pavasario lygiadienis turi savo tradicinius patiekalus, daugiausia pavasario blynus, ridikelius ir aštrių pavasario daržovių patiekalą. Pietuose populiarūs pavasario suktinukai, kuriuos gatvės prekiautojai siūlo visur. Toliau pateikiame keturis tradicinius pavasario lygiadienio maisto produktus.
1. Pavasario blynai
Tang dinastijos tekstas „Keturių metų laikų veidrodis“ rašo: „Pavasario pirmąją dieną valgykite vandens kaštonus, pavasario blynus ir žalias daržoves, vadinamas „daržovių lėkštėmis“. Tai rodo, kad Tang dinastijos žmonės jau mėgavosi pavasario lėkštėmis ir pavasario blynais.Pavasario blynai, dar žinomi kaip lotoso lapų pyragaičiai, iš esmės yra ploni krepai iš apvirto miltų tešlos. Jie gaminami iš dviejų mažų vandens tešlos gabaliukų, tarp kurių įdedama aliejaus, tada plonai iškočiami ir kepami, kol tampa traškūs, o išimti iš keptuvės suskaidomi į du lakštus. Šie blynai naudojami virtoms ir keptoms daržovėms suvynioti.
Čingų dinastijos tekstas „Tiao Ding Ji“ aprašo pavasario blynų gaminimą: „Iškočiokite tešlos lakštus, įdarykite kumpiu, vištiena arba sezoninėmis daržovių šerdimis, tada giliai iškepkite ir patiekite. Arba sumalkite sūdytą kiaulienos pilvą, česnako žiedus, juodąsias datules, graikinių riešutų branduolius, cukraus gabaliukus ir baltąjį cukrų į pastą; suvyniokite į pavasario blynus ir supjaustykite gabalėliais.“Tai atspindi Qing dinastijos vartojimo įpročius. Šiuolaikiniai pavasariniai blynai išlaiko senovinius kepimo keptuvėje arba garinimo metodus, o jų dydis pritaikomas pagal individualius pageidavimus. Valgydami kai kurie mėgsta tepti saldžią pupelių pastą ir suvynioti į pavasarinius svogūnus, o kai kuriose regionuose labiau mėgstama įdaryti virta mėsa, pavyzdžiui, smulkintu kiaulienos skrandžiu arba vištiena.
2.Pavasario patiekalas
Pavasario patiekalas, taip pat žinomas kaip „Penkių aštrių daržovių patiekalas“, susideda iš penkių aštrių rūšių smulkiai supjaustytų žalių daržovių, sudėtų ant padėklo. „Medicinos medžiagų kompendiume“ rašoma: „Penkios aštrios daržovės valgomos Naujųjų metų dieną ir pavasario pradžioje, sumaišant svogūnus, česnakus, porus, rykštes ir garstyčių lapus – švelnius, aštrius lapinius augalus, valgomas kartu, kad pasveikinti naują sezoną.“ Šis paprotys išliko per Tang, Song, Jin ir Yuan dinastijas.Pavyzdžiui, Yuan dinastijos Yelü Chucai parašė eilėraštį „Pavasario lėkštės paruošimas pašto stotyje pirmąją pavasario dieną“, kuriame paminėjo, kad lėkštėje naudojami lotoso šaknys, žirniai, pavasariniai svogūnai, luofa, geltonieji laiškiniai česnakai ir vermicelli makaronai.
Ningjin regione pavasariniai svogūnai, česnakai, pipirai, imbieras ir garstyčių lapai supjaustomi ir pagardinami kartu, sudarant penkių aštrių daržovių lėkštę. Šis patiekalas tinka tiek prie vyno ir valgių, tiek kaip dovana, kuria keičiasi namų ūkiai.Taip pat buvo įprasta dovanoti žalius laiškinius česnakus ir geltonas mandarinas. 3. Pavasario suktinukai Kartu su pavasario blyneliais, pavasario suktinukai yra dar vienas šventinis delikatesas, dažnai valgomas pirmąją pavasario dieną. Šis patiekalas atsirado iš senovės papročio šią dieną valgyti pavasario patiekalus. Song dinastijos laikais atsirado pereinamoji forma, žinoma kaip „suktiniai blyneliai“, užpildžiusi spragą tarp pavasario blynelių ir pavasario suktinukų.Yuan dinastijos „Išsamus būtinų namų reikalų rinkinys“ jau aprašė pavasario blynus, suvyniotus aplink įdarą ir keptus aliejuje. Qing dinastijos laikais atsirado terminas „pavasario ritiniai“. Pavasario ritiniai gaminami įvyniojant įdarą į plonus, apvalius, iškeptus blynus, suformuojant pailgus ritinius, tada kepant juos aliejuje, kol tampa auksiniai rudi ir plūduriuoja. Įdaras gali būti sūrus arba saldus, mėsinis arba vegetariškas.
4. Ridikai
Pagal Cui Shi Han dinastijos tekstą „Keturių klasių mėnesiniai potvarkiai“, Kinijoje ilgą laiką buvo paplitęs kulinarinis paprotys „valgyti žalias daržoves pirmąją pavasario dieną... pasveikinti naują sezoną“. Ming ir Qing dinastijų laikais paprotys, žinomas kaip „pavasario kramtymas“, pirmiausia reiškė ridikų valgymą pirmąją pavasario dieną. Kaip užrašyta Liu Ruoyu Ming dinastijos darbe „Pastabos apie saikingą gyvenimą: trumpas kulinarinių pomėgių aprašymas“:„Kitą dieną po pavasario pradžios visi – turtingi ir vargšai – kramto ridikus“, vadinama „pavasario kramtymu“. Fucha Dunchong knygoje „Yanjing Suishi Ji“ iš Čingų dinastijos taip pat rašoma: „Pavasario atėjimas žymi pavasario pradžią. Šią dieną turtingos šeimos dažnai valgo pavasario blynus, o moterys paprastai perka ridikus valgyti, vadindamos tai „pavasario kramtymu“, tikėdamos, kad tai padės išvengti pavasario nuovargio.“
Kodėl ridikai? Vyraujantis paaiškinimas yra jų veiksmingumas kovojant su pavasario letargija.Po pavasario lygiadienio temperatūra palaipsniui kyla, o žmogaus yang energija pradeda kilti. Kinai, kurie vertina maisto papildus, šiuo metu renkasi maistą, turintį aštrių ir saldžių savybių, kad padėtų organizmui prisitaikyti prie sezoninių pokyčių. Su Dongpo eilėraščiuose rašė: „Ridikelių šaknys vis dar laiko ryto rasą, / Atėjus rudeniui, rytinis sodas pasidengia šarmais ir sniegu; / Ridikėliai duoda palikuonis, garstyčios turi anūkus.“Li Shizhen gyrė ridikus, sakydamas, kad jie „naudingi visais atžvilgiais – žali, virti, marinuoti, fermentuoti, marinuoti actu, cukruoti, konservuoti ar troškinti – tikrai naudingiausi iš daržovių“. Jie taip pat turi gydomųjų savybių, padedančių išvalyti skreplius, skatinti kvėpavimą ir malšinti kosulį. Tai tikriausiai atspindi senovės paprotį valgyti ridikus pavasario pradžioje.
Šiandien paprotys valgyti pavasario blynus ar pavasario patiekalus yra retas; vietoj to paprastai valgomi koldūnai ir makaronai, vadinami „pavasario koldūnais ir pavasario makaronais“. Pavasario pradžią žymi daugybė kitų papročių. Šiaurės ir vakarų Shandong provincijoje motinos iš spalvotų audinių skiautelių siuva mažus žaislus, pavyzdžiui, „pavasario gaidžius“ ar „pavasario kūdikius“, kad šią dieną padovanotų vaikams.Tengzhou, Huimin ir kitose vietovėse vaikams, kurie dar nebuvo paskiepyti nuo raupų, pavasario gaidžio snapas laikydavo sojos pupelių virvelę – po vieną pupelę už kiekvienus metus. Tai simbolizavo, kad višta suėda pupeles ir taip išgydo ligas, pavyzdžiui, raupus ir tymus.