Cosa mangiare per stare in salute durante l'equinozio di primavera? Essendo il primo dei ventiquattro termini solari, conoscete i cibi tradizionali per questa occasione? L'equinozio di primavera ha i suoi piatti tipici, principalmente frittelle primaverili, ravanelli e un piatto di verdure primaverili dal sapore pungente. Nel sud sono popolari gli involtini primavera, venduti ovunque dai venditori ambulanti. Di seguito elenchiamo i quattro cibi tradizionali dell'equinozio di primavera.
1. Frittelle primaverili
Il testo della dinastia Tang Four Seasons Mirror riporta: "Il primo giorno di primavera, mangia castagne d'acqua, frittelle primaverili e verdure crude, note come 'piatto di verdure'". Ciò dimostra che già ai tempi della dinastia Tang si gustavano piatti primaverili e frittelle primaverili.Le frittelle di primavera, note anche come torte di foglie di loto, sono essenzialmente sottili crepes di farina scottata. Realizzate sovrapponendo due piccoli pezzi di pasta a base di acqua con olio in mezzo, vengono arrotolate sottilmente e cotte fino a diventare croccanti, dividendosi in due fogli una volta tolte dal fuoco. Queste frittelle vengono utilizzate per avvolgere sia verdure cotte che saltate in padella.
Il testo della dinastia Qing "Tiao Ding Ji" descrive la preparazione delle frittelle primaverili: "Stendere le sfoglie di pasta, farcirle con prosciutto, pollo o cuori di verdure di stagione, quindi friggerle per servirle. In alternativa, macinare pancetta salata, fiori d'aglio, datteri neri, gherigli di noci, zucchero di canna e zucchero bianco fino a ottenere una pasta; avvolgerla nelle frittelle primaverili e tagliarla a fette".Ciò riflette le abitudini alimentari della dinastia Qing. Le frittelle di primavera moderne mantengono gli antichi metodi di preparazione, ovvero la cottura in padella o al vapore, con dimensioni adattate alle preferenze individuali. Al momento di servirle, alcuni preferiscono spalmare pasta di fagioli dolci e arrotolarle con cipollotti, mentre le varianti regionali includono il ripieno con carni cotte come trippa di maiale sminuzzata o pollo.
2.Piatto primaverile
Il piatto primaverile, noto anche come "piatto delle cinque verdure piccanti", è composto da verdure crude tritate finemente di cinque varietà piccanti disposte su un piatto. Il Compendio di Materia Medica afferma: "Le cinque verdure piccanti vengono consumate il giorno di Capodanno e all'inizio della primavera, mescolando scalogno, aglio, porri, poligono e senape: verdure tenere e piccanti mangiate insieme per simboleggiare l'arrivo della nuova stagione". Questa usanza è continuata durante le dinastie Tang, Song, Jin e Yuan.Ad esempio, Yelü Chucai della dinastia Yuan compose la poesia "Preparare il piatto primaverile alla stazione di posta il primo giorno di primavera", menzionando l'uso di radici di loto, piselli, cipollotti, luffa, erba cipollina gialla e vermicelli nel piatto.
Nella zona di Ningjin, cipollotti, aglio, peperoni, zenzero e senape vengono tritati e conditi insieme, formando il piatto dei cinque ortaggi piccanti. Questo piatto serve sia come accompagnamento al vino e ai pasti, sia come regalo scambiato tra le famiglie.Era anche consuetudine regalare erba cipollina verde e mandarini gialli. 3. Involtini primavera Insieme alle frittelle di primavera, gli involtini primavera sono un'altra prelibatezza festiva consumata spesso il primo giorno di primavera. Questo piatto si è evoluto dall'antica usanza di mangiare piatti primaverili in questo giorno. La dinastia Song ha visto una forma di transizione nota come "frittelle arrotolate", che colmava il divario tra frittelle di primavera e involtini primavera.La Raccolta completa delle questioni domestiche essenziali della dinastia Yuan documentava già l'esistenza di frittelle primaverili arrotolate attorno a ripieni e fritte. Durante la dinastia Qing era già emerso il termine "involtini primavera". Gli involtini primavera si preparano avvolgendo i ripieni in frittelle sottili, rotonde e precotte, formando involtini allungati, che vengono poi fritti fino a diventare dorati e croccanti. I ripieni possono essere salati o dolci, a base di carne o vegetariani.
4. Ravanello
Secondo il testo della dinastia Han di Cui Shi "Ordinanze mensili delle quattro classi", la Cina ha mantenuto a lungo l'usanza culinaria di "mangiare verdure crude il primo giorno di primavera... per dare il benvenuto alla nuova stagione". Durante le dinastie Ming e Qing, la pratica nota come "mordere la primavera" si riferiva principalmente al consumo di ravanelli il primo giorno di primavera. Come riportato nell'opera della dinastia Ming di Liu Ruoyu "Note sulla vita moderata: breve resoconto delle preferenze culinarie":Il giorno successivo all'inizio della primavera, tutti, ricchi o poveri, mangiano ravanelli", una pratica chiamata "mordere la primavera". Anche Fucha Dunchong, nel suo Yanjing Suishi Ji della dinastia Qing, osserva: "L'arrivo della primavera segna l'inizio della primavera. In questo giorno, le famiglie benestanti consumano spesso frittelle primaverili, mentre le donne acquistano tipicamente ravanelli da mangiare, chiamando questa pratica 'mordere la primavera', che si ritiene allontani la stanchezza primaverile".
Perché i ravanelli? La credenza prevalente è che allevino la letargia primaverile.Dopo l'equinozio di primavera, le temperature aumentano gradualmente e l'energia yang umana inizia a salire. I cinesi, che danno grande importanza all'integrazione alimentare, in questo periodo scelgono cibi con proprietà pungenti e dolci che aiutano il corpo ad adattarsi ai cambiamenti stagionali. Su Dongpo scrisse in versi: "La radice del ravanello trattiene ancora la rugiada del mattino, / Con l'arrivo dell'autunno, il gelo e la neve riempiono il giardino orientale; / Il ravanello genera prole, la senape ha nipoti".Li Shizhen ha elogiato i ravanelli, dichiarandoli "utili in ogni loro parte - crudi, cotti, sottaceto, fermentati, sott'aceto, canditi, conservati o al vapore - i più benefici tra tutti gli ortaggi". Possiedono anche un valore medicinale per eliminare il catarro, favorire la respirazione e lenire la tosse. Questo riflette probabilmente l'intento originale dell'antica usanza di mangiare ravanelli all'inizio della primavera.
Oggi, l'usanza di mangiare frittelle o piatti primaverili è rara; al loro posto si consumano tipicamente gnocchi e noodles, chiamati "gnocchi di benvenuto alla primavera" e "noodles di primavera". Numerose altre usanze segnano l'inizio della primavera. Nello Shandong settentrionale e occidentale, le madri cuciono piccoli giocattoli come "galli di primavera" o "bambini di primavera" con ritagli di stoffa colorati da regalare ai bambini in questo giorno.A Tengzhou, Huimin e in altre zone, per i bambini non ancora vaccinati contro il vaiolo, il becco del gallo primaverile reggeva un filo di fagioli di soia, uno per ogni anno di età. Questo simboleggiava il pollo che consumava i fagioli per scongiurare malattie come il vaiolo e il morbillo.