Apa yang harus dimakan untuk kesehatan pada Equinox Musim Semi? Sebagai yang pertama dari dua puluh empat istilah matahari, apakah Anda tahu makanan tradisional untuk kesempatan ini? Equinox Musim Semi memiliki hidangannya sendiri, terutama pancake musim semi, lobak, dan piringan sayuran musim semi yang pedas. Di selatan, lumpia musim semi sangat populer, dengan penjual kaki lima menjajakan di mana-mana. Di bawah ini, kami daftar empat makanan tradisional untuk Equinox Musim Semi.
1. Pancake Musim Semi
Teks Dinasti Tang, Empat Musim Cermin, mencatat: "Pada hari pertama musim semi, makanlah kacang air, pancake musim semi, dan sayuran mentah, yang dikenal sebagai 'piringan sayuran'." Hal ini menunjukkan bahwa orang Tang sudah menikmati piringan sayuran dan pancake musim semi.Pancake musim semi, juga dikenal sebagai kue daun teratai, pada dasarnya adalah crepe tipis dari adonan tepung yang direbus. Dibuat dengan menumpuk dua potong kecil adonan berbasis air dengan minyak di antaranya, kemudian digulung tipis dan dimasak hingga renyah, terbelah menjadi dua lembar saat diangkat. Pancake ini digunakan untuk membungkus sayuran yang dimasak atau ditumis.
Teks Dinasti Qing 'Tiao Ding Ji' mencatat cara pembuatan pancake musim semi: "Gulung lembaran adonan, isi dengan ham, ayam, atau jantung sayuran musiman, lalu goreng dalam minyak panas untuk disajikan. Atau, haluskan daging babi asin, bunga bawang putih, kurma hitam, biji kenari, gula batu, dan gula putih menjadi pasta; bungkus dengan pancake musim semi dan iris menjadi potongan-potongan."Ini mencerminkan praktik konsumsi Dinasti Qing. Pancake musim semi modern mempertahankan metode persiapan kuno seperti digoreng atau dikukus, dengan ukuran disesuaikan dengan preferensi individu. Saat makan, beberapa orang menyukai menyebar pasta kacang manis dan menggulung dengan bawang daun, sementara beberapa daerah menekankan mengisi dengan daging matang seperti usus babi cincang atau ayam.
2.Piring Musim Semi
Piring Musim Semi, juga dikenal sebagai "Piring Lima Sayuran Pedas," terdiri dari sayuran mentah yang dipotong halus dari lima jenis sayuran pedas yang disusun di atas piring. Kitab Materia Medica menyatakan: "Lima Sayuran Pedas dikonsumsi pada Hari Tahun Baru dan Awal Musim Semi, mencampurkan bawang daun, bawang putih, bawang prei, smartweed, dan daun mustard—sayuran pedas yang lembut dimakan bersama untuk menyambut musim baru." Tradisi ini berlanjut melalui Dinasti Tang, Song, Jin, dan Yuan.Misalnya, Yelü Chucai dari Dinasti Yuan menulis puisi "Mempersiapkan Piring Musim Semi di Pos Perhentian pada Hari Pertama Musim Semi," yang menyebutkan penggunaan akar teratai, kacang polong, bawang daun, labu siam, bawang putih kuning, dan mie vermicelli untuk piring tersebut.
Di daerah Ningjin, bawang daun, bawang putih, cabai, jahe, dan daun mustard dipotong dan dibumbui bersama, membentuk Piring Lima Sayuran Pedas. Hidangan ini berfungsi sebagai pendamping minuman dan makanan, serta sebagai hadiah yang ditukar antar rumah tangga.Hadiah daun bawang hijau dan jeruk mandarin kuning juga merupakan tradisi.
3. Rol Musim Semi
Selain pancake musim semi, rol musim semi adalah hidangan festif lain yang sering dikonsumsi pada hari pertama musim semi. Hidangan ini berkembang dari tradisi kuno mengonsumsi hidangan musim semi pada hari ini. Dinasti Song menyaksikan bentuk transisi yang dikenal sebagai "pancake gulung", yang menghubungkan pancake musim semi dan rol musim semi.Koleksi Lengkap Urusan Rumah Tangga pada Dinasti Yuan sudah mendokumentasikan pancake musim semi yang digulung dengan isian dan digoreng dalam minyak panas. Pada Dinasti Qing, istilah "spring rolls" mulai digunakan. Spring rolls dibuat dengan membungkus isian dalam pancake tipis, bulat, dan sudah dimasak sebelumnya, membentuk gulungan panjang, lalu digoreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan mengapung. Isian dapat berupa gurih atau manis, berbasis daging atau vegetarian.
4. Lobak
Menurut teks Dinasti Han karya Cui Shi, "Empat Kelas Peraturan Bulanan," Tiongkok telah lama memiliki kebiasaan kuliner "memakan sayuran mentah pada hari pertama musim semi... untuk menyambut musim baru." Pada Dinasti Ming dan Qing, praktik yang dikenal sebagai "menggigit musim semi" terutama merujuk pada mengonsumsi lobak pada hari pertama musim semi. Seperti yang tercatat dalam karya Dinasti Ming karya Liu Ruoyu, "Catatan tentang Hidup Seimbang: Ringkasan Preferensi Kuliner":Pada hari berikutnya setelah dimulainya musim semi, semua orang—baik kaya maupun miskin—mengunyah lobak," yang disebut "mengunyah musim semi." Fucha Dunchong dalam karyanya "Yanjing Suishi Ji" dari Dinasti Qing juga mencatat: "Kedatangan musim semi menandai dimulainya musim semi. Pada hari ini, keluarga kaya sering mengonsumsi pancake musim semi, sementara wanita biasanya membeli lobak untuk dimakan, menyebutnya 'mengunyah musim semi,' yang diyakini dapat mengusir kelelahan musim semi."
Mengapa lobak? Penjelasan yang umum adalah khasiatnya dalam melawan kelelahan musim semi.Setelah Equinox Musim Semi, suhu perlahan naik dan energi yang manusia mulai naik. Orang Tionghoa, yang menghargai suplemen makanan, memilih makanan dengan sifat pedas dan manis yang menyebar pada waktu ini untuk membantu tubuh menyesuaikan diri dengan perubahan musim. Su Dongpo menulis dalam puisi: "Akar lobak masih menahan embun pagi, / Saat musim gugur tiba, embun beku dan salju memenuhi taman timur; / Lobak melahirkan keturunan, mustard memiliki cucu."Li Shizhen memuji lobak, menyatakan bahwa "setiap bagiannya bermanfaat—mentah, dimasak, diasamkan, difermentasi, dicampur cuka, dikeringkan, diawetkan, atau dikukus—lobak adalah sayuran paling bermanfaat." Lobak juga memiliki nilai obat untuk membersihkan dahak, memperlancar pernapasan, dan meredakan batuk. Hal ini kemungkinan mencerminkan tujuan asli dari kebiasaan kuno makan lobak pada awal musim semi.
Hari ini, kebiasaan makan pancake musim semi atau piring musim semi jarang terlihat; sebaliknya, dumpling dan mie biasanya dikonsumsi, disebut "dumpling dan mie menyambut musim semi." Banyak kebiasaan lain menandai Awal Musim Semi. Di utara dan barat Shandong, ibu-ibu menjahit mainan kecil seperti "ayam musim semi" atau "bayi musim semi" dari potongan kain berwarna-warni untuk diberikan kepada anak-anak pada hari ini.Di Tengzhou, Huimin, dan daerah lain, bagi anak-anak yang belum divaksinasi terhadap cacar, paruh ayam musim semi akan memegang seutas kacang kedelai – satu kacang untuk setiap tahun usia. Hal ini melambangkan ayam memakan kacang-kacang tersebut, sehingga menghilangkan penyakit seperti cacar dan campak.