Mit együnk a tavaszi napéjegyenlőségkor az egészségünk érdekében? Tudja, hogy a huszonnégy napszak közül ez az első, és milyen hagyományos ételek tartoznak ehhez az alkalomhoz? A tavaszi napéjegyenlőségnek megvannak a maga ételei, főként tavaszi palacsinta, retek és egy tál csípős tavaszi zöldségek. Délen a tavaszi tekercs népszerű, az utcai árusok mindenhol ezt kínálják. Az alábbiakban felsoroljuk a tavaszi napéjegyenlőség négy hagyományos ételét.
1. Tavaszi palacsinta
A Tang-dinasztia szövege, a Négy évszak tükre így ír: „A tavasz első napján egyél vízi gesztenyét, tavaszi palacsintát és nyers zöldségeket, az úgynevezett „zöldségtálat”. Ez azt mutatja, hogy a Tang-kori emberek már élvezték a tavaszi tálakat és a tavaszi palacsintát.A tavaszi palacsinta, más néven lótuszlevél-torta, lényegében vékony, forrázott lisztből készült crêpe. Két kis darab vízbázisú tésztát olajjal rétegeznek, vékonyra kinyújtják, ropogósra sütik, majd kivéve két lapra válik szét. Ezeket a palacsintákat főtt és pirított zöldségek becsomagolására használják.
A Qing-dinasztia „Tiao Ding Ji” című szövege így írja le a tavaszi palacsinta elkészítését: „A tésztalapot kinyújtjuk, sonkával, csirkével vagy szezonális zöldségekkel töltjük meg, majd megsütjük. Alternatívaként sózott sertéshúst, fokhagymavirágot, fekete datolyát, diómagot, kőcukrot és fehér cukrot őrölünk pépesre, tavaszi palacsintába csomagoljuk, és szeletekre vágjuk.”Ez a Qing-dinasztia étkezési szokásait tükrözi. A modern tavaszi palacsinta megőrizte az ősi elkészítési módszereket, azaz serpenyőben sütik vagy gőzölnek, méretük pedig az egyéni ízlésnek megfelelően változik. Egyesek étkezéskor édes babpürét kennek rá, és tavaszi hagymával tekerik fel, míg más régiókban inkább főtt húsokkal, például apróra vágott sertésgyomorral vagy csirkével töltik meg.
2.Tavaszi tál
A tavaszi tál, más néven „öt fűszeres zöldség tál”, öt fűszeres zöldség apróra vágott nyers darabjaiból áll, amelyeket egy tálra rendeznek. A Materia Medica kompendiumban ez áll: „Az öt fűszeres zöldséget újévkor és tavasz kezdetén fogyasztják, keverve újhagymát, fokhagymát, póréhagymát, csicseriborsót és mustárlevelet – puha, fűszeres zöldségeket, amelyeket együtt esznek, hogy üdvözöljék az új évszakot.” Ez a szokás a Tang, Song, Jin és Yuan-dinasztiák idején is fennmaradt.Például Yelü Chucai a Yuan-dinasztiából írt egy verset „A tavaszi tál elkészítése a postaállomáson tavasz első napján” címmel, amelyben említést tesz egy lótuszgyökérből, borsóból, tavaszi hagymából, luffából, sárga metélőhagymából és vermicelliből készült tálról.
A Ningjin térségben a tavaszi hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a gyömbért és a mustárleveleket apróra vágják és fűszerezik, így készítve el az öt fűszeres tálat. Ez az étel bor és ételek mellé is szolgál, valamint ajándékként is adományozzák egymásnak a háztartások.Szokás volt zöld metélőhagyma és sárga mandarin ajándékozása is. 3. Tavasz tekercs A tavaszi palacsinta mellett a tavasz tekercs is egy másik ünnepi finomság, amelyet gyakran fogyasztanak a tavasz első napján. Ez az étel az ősi szokásból alakult ki, hogy ezen a napon tavaszi tálakat fogyasztottak. A Szung-dinasztia idején egy átmeneti forma jelent meg, az úgynevezett „tekercs palacsinta”, amely áthidalta a szakadékot a tavaszi palacsinta és a tavasz tekercs között.A Jüan-dinasztia „A háztartás alapvető ügyeinek teljes gyűjteménye” című műve már dokumentálta, hogy a tavaszi palacsintákat töltelékkel tekerték és megsütötték. A Csing-dinasztia idején már megjelent a „tavaszi tekercs” kifejezés. A tavaszi tekercset úgy készítik, hogy a tölteléket vékony, kerek, előre megsütött palacsintába tekerik, hosszúkás tekercset formálnak belőle, majd aranybarnára és puffadtra sütik. A töltelék lehet sós vagy édes, húsos vagy vegetáriánus.
4. Retek
Cui Shi Han-dinasztia idején írt műve, a Négy osztály havi rendeletek szerint Kínában régóta él a „nyári napforduló napján nyers zöldségeket esznek... az új évszak üdvözlésére” kulináris szokás. A Ming- és Qing-dinasztiák idején a „tavasz harapása” néven ismert szokás elsősorban a retek fogyasztását jelentette a nyári napfordulón. Ahogyan azt Liu Ruoyu Ming-dinasztia idején írt műve, a Mérsékelt életmódról: rövid beszámoló a kulináris preferenciákról című műve is rögzíti:A tavasz kezdetét követő napon mindenki – gazdagok és szegények egyaránt – retekot eszik, amit „tavasz harapásnak” neveznek. Fucha Dunchong Qing-dinasztia idején írt művében, a Yanjing Suishi Ji-ben szintén megjegyzi: „A tavasz beköszöntével kezdődik a tavasz. Ezen a napon a gazdag háztartások gyakran tavaszi palacsintát fogyasztanak, míg a nők általában retekot vásárolnak, amit „tavasz harapásnak” neveznek, és amelyről úgy tartják, hogy elűzi a tavaszi fáradtságot.”
Miért retek? Az általános meggyőződés szerint enyhíti a tavaszi letargiát.A tavaszi napéjegyenlőség után a hőmérséklet fokozatosan emelkedik, és az emberi yang energia is növekedni kezd. A kínaiak, akik nagy jelentőséget tulajdonítanak az étrend-kiegészítőknek, ilyenkor olyan ételeket választanak, amelyek csípős és édes, szétoszlató tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy segítsék a testet alkalmazkodni a szezonális változásokhoz. Su Dongpo versben így írt: „A retek gyökere még mindig magán viseli a reggeli harmatot, / Jön az ősz, fagy és hó tölti be a keleti kertet; / A retek utódokat nemz, a mustár unokákat.”Li Shizhen dicsérte a retekeket, kijelentve, hogy „minden részük hasznos – nyersen, főzve, pácolva, erjesztve, ecetben, kandírozva, konzerválva vagy párolva – a leghasznosabbak az összes zöldség közül”. Gyógyászati értékük is van, mivel tisztítják a váladékot, elősegítik a légzést és enyhítik a köhögést. Ez valószínűleg tükrözi az ősi szokás mögötti eredeti szándékot, hogy tavasz kezdetén retekeket egyenek.
Ma már ritkán találkozunk a tavaszi palacsinta vagy tavaszi tálak fogyasztásának szokásával; helyette általában gombócokat és tésztát esznek, amit „tavaszi gombócok és tavaszi tészták” néven emlegetnek. Számos más szokás is fennmaradt a tavasz első napján. Shandong északi és nyugati részén az anyák színes szövetdarabokból kis játékokat varrnak, például „tavaszi kakasokat” vagy „tavaszi babákat”, amelyeket ünnepi ajándékként adnak a gyerekeknek.Tengzhouban, Huiminban és más területeken a még nem oltott gyermekek számára a tavaszi kakas csőrében egy sor szójababot tartottak – egy babot minden életévért. Ez azt szimbolizálta, hogy a csirke megeszi a babot, és ezzel elpusztítja a kanyaró és a kanyaróhoz hasonló betegségeket.