Que manger pour être en bonne santé au moment de l'équinoxe de printemps ? En tant que premier des vingt-quatre termes solaires, connaissez-vous les aliments traditionnels pour cette occasion ? L'équinoxe de printemps a ses propres mets, principalement des crêpes de printemps, des radis et un plateau de légumes printaniers piquants. Dans le sud, les rouleaux de printemps sont populaires, et les vendeurs ambulants les proposent partout. Ci-dessous, nous énumérons les quatre aliments traditionnels pour l'équinoxe de printemps.
1. Crêpes de printemps
Le texte de la dynastie Tang, Four Seasons Mirror, rapporte : « Le premier jour du printemps, mangez des châtaignes d'eau, des crêpes de printemps et des légumes crus, connus sous le nom de « plateau de légumes ». Cela montre que les Tang appréciaient déjà les plateaux de printemps et les crêpes de printemps.Les crêpes de printemps, également connues sous le nom de gâteaux aux feuilles de lotus, sont essentiellement de fines crêpes à base de farine ébouillantée. Elles sont préparées en superposant deux petits morceaux de pâte à base d'eau avec de l'huile entre les deux, puis roulées finement et cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, se séparant en deux feuilles lorsqu'on les retire. Ces crêpes sont utilisées pour envelopper des légumes cuits et sautés.
Le texte de la dynastie Qing « Tiao Ding Ji » décrit la préparation des crêpes printanières : « Étalez des feuilles de pâte, garnissez-les de jambon, de poulet ou de cœurs de légumes de saison, puis faites-les frire pour les servir. Vous pouvez également broyer de la poitrine de porc salée, des fleurs d'ail, des dattes noires, des cerneaux de noix, du sucre en morceaux et du sucre blanc pour obtenir une pâte ; enveloppez-la dans des crêpes printanières et coupez-la en morceaux. »Cela reflète les pratiques alimentaires de la dynastie Qing. Les crêpes de printemps modernes conservent les méthodes de préparation anciennes, à savoir la cuisson à la poêle ou à la vapeur, avec des tailles adaptées aux préférences individuelles. Au moment de les déguster, certains préfèrent les tartiner de pâte de haricots sucrée et les rouler dans des oignons verts, tandis que certaines régions privilégient les garnitures à base de viandes cuites, comme des tripes de porc ou du poulet émincés.
2.Plateau printanier
Le plateau printanier, également connu sous le nom de « plateau des cinq légumes piquants », se compose de cinq variétés de légumes crus finement hachés, disposés sur un plateau. Le Compendium de matière médicale indique : « Les cinq légumes piquants sont consommés le jour du Nouvel An et au début du printemps. Il s'agit d'un mélange d'oignons verts, d'ail, de poireaux, de renouée et de feuilles de moutarde, des légumes tendres et piquants que l'on mange ensemble pour accueillir la nouvelle saison. » Cette coutume s'est perpétuée tout au long des dynasties Tang, Song, Jin et Yuan.Par exemple, Yelü Chucai, de la dynastie Yuan, a composé le poème « Préparation du plateau printanier à la station postale le premier jour du printemps », dans lequel il mentionne l'utilisation de racines de lotus, de pois, d'oignons verts, de luffa, de ciboulette jaune et de vermicelles dans le plateau.
Dans la région de Ningjin, les oignons verts, l'ail, les poivrons, le gingembre et les feuilles de moutarde sont hachés et assaisonnés ensemble pour former le plateau des cinq légumes piquants. Ce plat sert à la fois d'accompagnement pour le vin et les repas, et de cadeau échangé entre les ménages.Il était également coutumier d'offrir des ciboules vertes et des mandarines jaunes en cadeau. 3. Rouleaux de printemps Outre les crêpes de printemps, les rouleaux de printemps sont un autre mets festif fréquemment consommé le premier jour du printemps. Ce plat est issu de l'ancienne coutume qui consistait à manger des plateaux printaniers ce jour-là. La dynastie Song a vu apparaître une forme transitoire connue sous le nom de « crêpes roulées », qui faisait le lien entre les crêpes de printemps et les rouleaux de printemps.Le recueil complet des questions essentielles relatives à la vie domestique de la dynastie Yuan mentionnait déjà les crêpes de printemps roulées autour d'une garniture et frites. À la dynastie Qing, le terme « rouleau de printemps » était apparu. Les rouleaux de printemps sont préparés en enveloppant une garniture dans de fines crêpes rondes cuites, en leur donnant une forme allongée, puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légers. Les garnitures peuvent être salées ou sucrées, à base de viande ou végétariennes.
4. Radis
Selon le texte de Cui Shi de la dynastie Han, « Ordonnances mensuelles des quatre classes », la Chine a longtemps conservé la coutume culinaire de « manger des légumes crus le jour de l'équinoxe de printemps... pour accueillir la nouvelle saison ». À l'époque des dynasties Ming et Qing, la pratique connue sous le nom de « mordre le printemps » désignait principalement la consommation de radis à l'équinoxe de printemps. Comme le rapporte Liu Ruoyu dans son ouvrage de la dynastie Ming, Notes sur la vie modérée : bref compte rendu des préférences culinaires :Le lendemain du début du printemps, tous, riches ou pauvres, mâchent des radis, une pratique appelée « mordre le printemps ». L'ouvrage Yanjing Suishi Ji de Fucha Dunchong, datant de la dynastie Qing, note également : « L'arrivée du printemps marque le début du printemps. Ce jour-là, les familles aisées consomment souvent des crêpes de printemps, tandis que les femmes achètent généralement des radis à manger, appelant cette pratique « mordre le printemps », censée éloigner la fatigue printanière. »
Pourquoi des radis ? La croyance dominante est qu'ils soulagent la léthargie printanière.Après l'équinoxe de printemps, les températures augmentent progressivement et l'énergie yang humaine commence à monter. Les Chinois, qui accordent une grande importance aux compléments alimentaires, choisissent à cette période des aliments aux propriétés dispersantes piquantes et sucrées pour aider le corps à s'adapter aux changements saisonniers. Su Dongpo a écrit dans un poème : « La racine du radis retient encore la rosée du matin, / À l'arrivée de l'automne, le gel et la neige envahissent le jardin oriental ; / Le radis donne naissance à une progéniture, la moutarde a des petits-enfants. »Li Shizhen a fait l'éloge des radis, les déclarant « utiles dans toutes leurs formes — crus ou cuits, marinés, fermentés, vinaigrés, confits, conservés ou cuits à la vapeur — véritablement les légumes les plus bénéfiques ». Ils possèdent également des vertus médicinales pour éliminer les mucosités, favoriser la respiration et apaiser la toux. Cela reflète probablement l'intention initiale derrière l'ancienne coutume de manger des radis au début du printemps.
Aujourd'hui, la coutume de manger des crêpes ou des assiettes printanières est rare ; à la place, on consomme généralement des boulettes et des nouilles, appelées « boulettes et nouilles de bienvenue au printemps ». De nombreuses autres coutumes marquent le début du printemps. Dans le nord et l'ouest du Shandong, les mères cousent de petits jouets tels que des « coqs de printemps » ou des « bébés de printemps » à partir de morceaux de tissu colorés pour les offrir à leurs enfants ce jour-là.À Tengzhou, Huimin et dans d'autres régions, pour les enfants qui n'étaient pas encore vaccinés contre la variole, le bec du coq printanier tenait une chaîne de graines de soja, une graine pour chaque année d'âge. Cela symbolisait le poulet consommant les graines, éliminant ainsi les maladies telles que la variole et la rougeole.