Mitä syödä kevätpäiväntasauksena terveyden vuoksi? Tiedätkö, mitkä ovat tämän 24 aurinkokauden ensimmäisen päivän perinteiset ruuat? Kevätpäiväntasauksella on omat ruuat, pääasiassa kevätpannukakkuja, retiisejä ja lautasellinen voimakkaita kevätvihanneksia. Etelässä kevätkääryleet ovat suosittuja, ja katukauppiaat myyvät niitä kaikkialla. Alla on luettelo neljästä perinteisestä kevätpäiväntasauksen ruuasta.
1. Kevätpannukakut
Tang-dynastian tekstissä Four Seasons Mirror todetaan: "Kevään ensimmäisenä päivänä syödään vesikastanjoita, kevätpannukakkuja ja raakoja vihanneksia, joita kutsutaan 'vihanneslautaseksi'." Tämä osoittaa, että Tang-dynastian ihmiset nauttivat jo kevätlautasista ja kevätpannukakuista.Kevätpannukakut, jotka tunnetaan myös nimellä lootuskakut, ovat pohjimmiltaan ohuita, kiehuvalla vedellä valmistettuja ohukaisia. Ne valmistetaan kerrostamalla kaksi pientä palaa vesipohjaista taikinaa, joiden väliin laitetaan öljyä. Ne rullataan ohuiksi ja paistetaan rapeiksi, jolloin ne halkeavat kahdeksi levyksi. Näitä pannukakkuja käytetään sekä keitettyjen että paistettujen vihannesten käärimiseen.
Qing-dynastian tekstissä "Tiao Ding Ji" on kuvattu kevätpannukakkujen valmistus: "Rullaa taikinaohut levyksi, täytä se kinkulla, kanalla tai kauden vihannesten sydämillä ja paista sitten friteerattuna. Vaihtoehtoisesti voit jauhaa suolattua porsaanvatsaa, valkosipulin kukkia, mustia taateleita, pähkinän ytimiä, kivi- ja valkosokeria tahnaksi, kääriä sen kevätpannukakkuihin ja leikata paloiksi."Tämä heijastaa Qing-dynastian ruokailutottumuksia. Nykyaikaiset kevätpannukakut valmistetaan edelleen perinteisellä tavalla paistamalla tai höyryttämällä, ja niiden koko mukautetaan yksilöllisten mieltymysten mukaan. Jotkut syövät pannukakkuja mieluiten levittämällä niille makeaa papupastaa ja käärittämällä niihin kevätsipulia, kun taas tietyillä alueilla pannukakkuja täytetään mieluummin keitetyllä lihalla, kuten silputulla sianmahalaukulla tai kanalla.
2.Kevätlautanen
Kevätlautanen, joka tunnetaan myös nimellä "viiden pistävän vihanneksen lautanen", koostuu viidestä pistävästä vihanneksesta, jotka on hienonnettu ja asetettu lautaselle. Materia Medica -teoksessa todetaan: "Viisi pistävää vihannesta syödään uudenvuodenpäivänä ja kevään alussa. Niitä ovat kevätsipuli, valkosipuli, purjo, smartweed ja sinappikaali – pehmeät, pistävät vihannekset, joita syödään yhdessä uuden kauden tervetuliaisiksi." Tämä tapa säilyi Tang-, Song-, Jin- ja Yuan-dynastioiden aikana.Esimerkiksi Yuan-dynastian Yelü Chucai kirjoitti runon "Kevään lautasen valmistaminen postiasemalla kevään ensimmäisenä päivänä", jossa hän mainitsee lautasella käytetyt lootuksen juuret, herneet, kevätsipulit, luffa, keltainen ruohosipuli ja vermicelli-nuudelit.
Ningjin-alueella kevätsipulit, valkosipuli, paprikat, inkivääri ja sinappikaali hienonnetaan ja maustetaan yhdessä, jolloin muodostuu viiden mausteisen vihanneksen lautanen. Tätä ruokaa syödään sekä viinin ja aterioiden lisukkeena että lahjana, jota vaihdetaan talouksien välillä.Myös vihreän ruohosipulin ja keltaisten mandariinien lahjoittaminen oli tapana. 3. Kevätkääryleet Kevätkääryleet ovat kevätpannukakkujen ohella toinen juhlavuoden herkku, jota syödään usein kevään ensimmäisenä päivänä. Tämä ruokalaji on kehittynyt muinaisesta tavasta syödä kevätlautasia tänä päivänä. Song-dynastian aikana nähtiin siirtymävaihe, jossa syötiin "rullattuja pannukakkuja", jotka olivat kevätpannukakkujen ja kevätkääryleiden välimuoto.Yuan-dynastian teoksessa Complete Collection of Essential Household Matters on jo dokumentoitu kevätpannukakkujen rullattaminen täytteiden ympärille ja paistaminen. Qing-dynastian aikana oli jo syntynyt termi "kevätrulla". Kevätrullat valmistetaan kääriemällä täytteet ohuisiin, pyöreisiin, esikypsennettyihin pannukakkuihin, muodostamalla pitkänomaisia rullia ja paistamalla ne sitten kullanruskeiksi ja kevyiksi. Täytteet voivat olla suolaisia tai makeita, lihapohjaisia tai kasvispohjaisia.
4. Retiisi
Cui Shin Han-dynastian tekstin Neljän luokan kuukausimääräykset mukaan Kiinassa oli pitkään ollut kulinaarinen tapa "syödä raakoja vihanneksia kevään ensimmäisenä päivänä... uuden vuodenajan tervetuliaisiksi". Ming- ja Qing-dynastioiden aikaan "kevään pureminen" -nimellä tunnettu tapa viittasi pääasiassa retiisien syömiseen kevään ensimmäisenä päivänä. Kuten Liu Ruoyun Ming-dynastian teoksessa Huomioita maltillisesta elämästä: Lyhyt kuvaus kulinaarisista mieltymyksistä on kirjattu:Kevään alkamisen seuraavana päivänä kaikki, asemasta riippumatta, pureskelevat retiisiä, mikä tunnetaan nimellä "kevään pureminen". Fucha Dunchongin Qing-dynastian teoksessa Yanjing Suishi Ji todetaan samoin: "Kevään saapuminen merkitsee kevään alkua. Tänä päivänä varakkaat perheet syövät usein kevätpannukakkuja, kun taas naiset ostavat yleensä retiisiä syötäväksi, kutsuen sitä "kevään puremiseksi", jonka uskotaan karkottavan kevään väsymyksen."
Miksi retiisit? Yleisin selitys on niiden teho kevään väsymystä vastaan.Kevätpäiväntasauksen jälkeen lämpötilat nousevat vähitellen ja ihmisen yang-energia alkaa nousta. Ruokavalion täydennyksiä arvostavat kiinalaiset valitsevat tällä hetkellä ruokia, joilla on pistävä ja makea hajottava vaikutus, auttaakseen kehoa sopeutumaan vuodenaikojen muutoksiin. Su Dongpo kirjoitti runossa: "Retiisin juuressa on vielä aamukaste, / Syksyn tullen pakkanen ja lumi täyttävät itäisen puutarhan; / Retiisi saa jälkeläisiä, sinappi saa lapsenlapsia."Li Shizhen ylisti retiisiä ja julisti sen "hyödylliseksi kaikissa muodoissaan – raakana tai keitettynä, suolakurkkuina, fermentoituina, etikkakurkkuina, sokeroituina, säilöttyinä tai höyrytettyinä – todellakin hyödyllisimmäksi vihanneksiksi". Retiisillä on myös lääketieteellistä arvoa liman puhdistamisessa, hengityksen edistämisessä ja yskän lievittämisessä. Tämä heijastaa todennäköisesti muinaisen tavan syödä retiisiä kevään alussa alkuperäistä tarkoitusta.
Nykyään kevätpannukakkujen tai kevätlautasen syömisen perinne on harvinainen; sen sijaan syödään yleensä nyyttejä ja nuudeleita, joita kutsutaan "kevään tervetuliaisnyytteiksi ja kevätnuudeleiksi". Kevään alkua juhlitaan monilla muillakin tavoilla. Shandongin pohjois- ja länsiosissa äidit ompelevat värikkäistä kangaspaloista pieniä leluja, kuten "kevätkukkoja" tai "kevätvauvoja", jotka annetaan lapsille lahjaksi tänä päivänä.Tengzhoussa, Huiminissa ja muilla alueilla lapsille, joita ei ollut vielä rokotettu isorokkoa vastaan, kevätkanan nokkaan kiinnitettiin jono soijapapuja – yksi papu jokaista ikävuotta kohti. Tämä symboloi sitä, että kana syö papuja torjuakseen sairauksia, kuten isorokkoa ja tuhkarokkoa.