Mida süüa tervise nimel kevadisel pööripäeval? Kas teate, millised on selle 24 päikesekalendri esimese päeva traditsioonilised toidud? Kevadisel pööripäeval on oma toidud, peamiselt kevadised pannkoogid, redis ja taldrik teravaid kevadisi köögivilju. Lõunas on populaarsed kevadrullid, mida tänavakauplejad kõikjal müüvad. Allpool on loetletud neli traditsioonilist toitu kevadiseks pööripäevaks.
1. Kevadised pannkoogid
Tang dünastia tekstis „Nelja aastaaja peegel” on kirjas: „Kevade esimesel päeval sööge vesikastaneid, kevadisi pannkoogid ja toorest köögivilja, mida tuntakse kui „köögiviljade vaagenit”.” See näitab, et Tang dünastia inimesed nautisid juba kevadisi vaagenit ja kevadisi pannkoogid.Kevadised pannkoogid, tuntud ka kui lootose lehe koogid, on põhimõtteliselt õhukesed keedetud jahukrepid. Need valmistatakse kahe väikese veepõhise tainapala vahele õli lisades, rullitakse õhukeseks ja küpsetatakse krõbedaks, misjärel need kaheks leheks jagunevad. Neid pannkoogid kasutatakse nii keedetud kui ka praetud köögiviljade pakkimiseks.
Qingi dünastia tekstis „Tiao Ding Ji” on kirjeldatud kevadiste pannkookide valmistamist: „Rulli tainalehed lahti, täida need singi, kana või hooajaliste köögiviljade südamikega, seejärel prae sügavrasvas ja serveeri. Alternatiivina võid soolase seapõrsa, küüslauguõite, mustade datlite, kreeka pähkli tuumade, kivisuhkru ja valge suhkru pastaks jahvatada, kevadistesse pannkookidesse mähkida ja viiludeks lõigata.”See peegeldab Qingi dünastia toitumistavasid. Kaasaegsed kevadpannkoogid säilitavad iidsed valmistusmeetodid, milleks on pannil praadimine või aurutamine, ning nende suurus on kohandatud igaühe eelistustega. Söömisel eelistavad mõned magusat oapastat ja kevadlilli, samas kui teatud piirkondades eelistatakse täita neid keedetud lihaga, näiteks hakitud sealiha või kanaga.
2.Kevadine vaagen
Kevadine vaagen, tuntud ka kui „viie terava köögivilja vaagen”, koosneb viiest teravast köögiviljast, mis on peeneks hakitud ja vaagenile laotud. Materia Medica kompendiumis on kirjas: „Viit teravat köögivilja süüakse uusaasta päeval ja kevade alguses, segades kokku kevadlilli, küüslauku, porru, smartweedi ja sinepit – õrnad, teravad rohelised köögiviljad, mida süüakse koos, sümboliseerimaks uue hooaja tervitamist.” See komme püsis Tang, Song, Jin ja Yuan dünastiate ajal.Näiteks Yuan-dünastia Yelü Chucai kirjutas luuletuse „Kevadise vaagna valmistamine postijaamas kevade esimesel päeval”, milles mainitakse vaagna koostisosadena lootosejuurt, herneid, kevadist sibulat, loo haw'd, kollast murulauku ja vermicelli nuudleid.
Ningjini piirkonnas hakitakse kevadine sibul, küüslauk, pipar, ingver ja sinepilehed ning maitsestatakse need koos, moodustades viie terava maitsega vaagna. Seda rooga serveeritakse nii veini ja toidu kõrvale kui ka kingitusena, mida vahetatakse majapidamiste vahel.Samuti oli tavaks kinkida rohelist murulauku ja kollaseid mandariine. 3. Kevadrullid Kevadpannkookide kõrval on kevadrullid veel üks pidulik delikatess, mida kevade esimesel päeval sageli süüakse. See roog on arenenud välja iidsest tavast süüa sel päeval kevadisi roogasid. Songi dünastia ajal oli kasutusel üleminekuvorm, mida nimetati „rullitud pannkoogideks” ja mis ühendas kevadpannkoogid ja kevadrullid.Yuan-dünastia ajal dokumenteeriti juba raamatus „Complete Collection of Essential Household Matters” kevadpannkookide rullimine täidise ümber ja sügavküpsetamine. Qing-dünastia ajal tekkis termin „kevadrullid”. Kevadrullid valmistatakse, mähkides täidise õhukestesse, ümmargustesse, eelnevalt küpsetatud pannkookidesse, moodustades piklikud rullid, mis seejärel sügavküpsetatakse kuldpruuniks ja õhuliseks. Täidis võib olla soolane või magus, lihapõhine või taimne.
4. Redis
Cui Shi Han-dünastia teksti „Nelja klassi igakuised määrused” kohaselt oli Hiinas pikka aega kulinaarne tava „süüa kevadise pööripäeva päeval toorest köögivilja... uue hooaja tervitamiseks”. Mingi ja Qingi dünastia ajaks viitas tava, mida tuntakse kui „kevadest hammustamine”, peamiselt redise söömisele kevadise pööripäeva ajal. Nagu on kirjas Liu Ruoyu Mingi dünastia teoses „Märkmed mõõdukast elust: lühike ülevaade kulinaarsetest eelistustest”:Järgmisel päeval pärast kevade algust söövad kõik – rikkad ja vaesed – rediseid, mida nimetatakse „kevadise hammustamiseks”. Fucha Dunchongi Qingi dünastia teos „Yanjing Suishi Ji” märgib samuti: „Kevade saabumine tähistab kevade algust. Sel päeval söövad rikkad pered sageli kevadisi pannkooke, samas kui naised ostavad tavaliselt rediseid, mida nad nimetavad „kevadise hammustamiseks” ja mis usutakse kevadist väsimust ära hoidvat.”
Miks just redis? Valitsev selgitus on nende tõhusus kevadise letargia vastu.Pärast kevadist pööripäeva tõuseb temperatuur järk-järgult ja inimese yang-energia hakkab tõusma. Hiinlased, kes hindavad toidulisandeid, valivad sel ajal terava ja magusa maitsega toidud, et aidata kehal kohaneda hooajaliste muutustega. Su Dongpo kirjutas luuletuses: „Redise juur hoiab endiselt hommikukaste, / sügisel täidavad idapoolne aed külm ja lumi; / redis kannab järglasi, sinep kannab lapselapsi.”Li Shizhen kiitis rediseid, kuulutades neid „kasulikuks igas osas – toorelt või keedetult, marineeritult, kääritatult, äädikatega, suhkrustatult, konserveeritult või aurutatult – tõeliselt kõige kasulikumaks köögiviljaks”. Neil on ka raviomadused, mis aitavad eemaldada lima, soodustavad hingamist ja leevendavad köha. See peegeldab tõenäoliselt iidse tava algset eesmärki süüa kevade alguses rediseid.
Tänapäeval on kevadiste pannkookide või kevadiste vaagnate söömise tava haruldane; selle asemel süüakse tavaliselt pelmeene ja nuudleid, mida nimetatakse „kevadiste pelmeenide ja kevadiste nuudlite tervitamiseks”. Kevade algust tähistavad veel paljud teised tavad. Shandongi põhja- ja lääneosas õmblevad emad värvilistest riideribadest väikseid mänguasju, nagu „kevadised kuked” või „kevadised beebid”, et neid sel päeval lastele kinkida.Tengzhous, Huiminis ja muudes piirkondades hoiavad kevadised kukkede nokad nende laste jaoks, kes pole veel vaktsineeritud rõugete vastu, nööri, millel on sojaoad – üks uba iga eluaasta kohta. See sümboliseerib, et kana sööb oad, et hoida ära haigusi nagu rõuged ja leetrid.