¿Qué comer para estar sano en el equinoccio de primavera? Como primera de las veinticuatro estaciones solares, ¿conoces los alimentos tradicionales para esta ocasión? El equinoccio de primavera tiene su propia comida, principalmente tortitas de primavera, rábanos y una bandeja de verduras de primavera picantes. En el sur, los rollitos de primavera son muy populares, y los vendedores ambulantes los ofrecen por todas partes. A continuación, enumeramos los cuatro alimentos tradicionales para el equinoccio de primavera.
1. Tortitas de primavera
El texto de la dinastía Tang Cuatro estaciones espejo registra: «El primer día de primavera, come castañas de agua, tortitas de primavera y verduras crudas, conocidas como la "bandeja de verduras"». Esto demuestra que la gente de la dinastía Tang ya disfrutaba degustando platos primaverales y comiendo tortitas de primavera.Las tortitas de primavera, también conocidas como pasteles de hoja de loto, son esencialmente crepes finas de harina escaldada. Se elaboran colocando dos pequeñas piezas de masa a base de agua con aceite en medio, se enrollan finamente y se cocinan hasta que quedan crujientes, dividiéndose en dos láminas al retirarlas. Estas tortitas se utilizan para envolver verduras cocidas y salteadas.
El texto de la dinastía Qing «Tiao Ding Ji» recoge la preparación de las tortitas de primavera: «Extender las láminas de masa, rellenarlas con jamón, pollo o corazones de verduras de temporada y freírlas para servirlas. También se puede moler panceta salada, flores de ajo, dátiles negros, nueces, azúcar en piedra y azúcar blanco hasta obtener una pasta; envolverla en tortitas de primavera y cortarla en trozos».Esto refleja las prácticas de consumo de la dinastía Qing. Las tortitas de primavera modernas conservan los antiguos métodos de preparación, ya sea fritas o al vapor, con tamaños adaptados a las preferencias individuales. A la hora de comerlas, algunos prefieren untarlas con pasta de judías dulces y enrollarlas con cebollas tiernas, mientras que en otras regiones se suelen rellenar con carnes cocinadas, como panceta de cerdo desmenuzada o pollo.
2.Plato primaveral
El plato primaveral, también conocido como «plato de las cinco verduras picantes», consiste en verduras crudas finamente picadas de cinco variedades picantes dispuestas en una bandeja. El Compendio de Materia Médica afirma: «Las cinco verduras picantes se consumen el día de Año Nuevo y el comienzo de la primavera, mezclando cebollas tiernas, ajo, puerros, persicaria y hojas de mostaza, verduras tiernas y picantes que se comen juntas para dar la bienvenida a la nueva estación». Esta costumbre se mantuvo durante las dinastías Tang, Song, Jin y Yuan.Por ejemplo, Yelü Chucai, de la dinastía Yuan, compuso el poema «Preparando la bandeja de primavera en la estación de correos el primer día de primavera», en el que menciona el uso de raíz de loto, guisantes, cebollas tiernas, esponja vegetal, cebollino amarillo y fideos vermicelli en la bandeja.
En la zona de Ningjin, las cebollas tiernas, el ajo, los pimientos, el jengibre y las hojas de mostaza se pican y se sazonan juntos, formando la bandeja de las cinco verduras picantes. Este plato sirve tanto como acompañamiento del vino y las comidas, como regalo que se intercambia entre las familias.También era costumbre regalar cebollinos verdes y mandarinas amarillas. 3. Rollitos de primavera Junto con las tortitas de primavera, los rollitos de primavera son otro manjar festivo que se consume con frecuencia el primer día de primavera. Este plato evolucionó a partir de la antigua costumbre de comer platos de primavera en este día. La dinastía Song vio una forma de transición conocida como «tortitas enrolladas», que servía de puente entre las tortitas de primavera y los rollitos de primavera.La Colección completa de asuntos domésticos esenciales de la dinastía Yuan ya documentaba que las tortitas de primavera se enrollaban alrededor de rellenos y se freían. En la dinastía Qing, ya había aparecido el término «rollitos de primavera». Los rollitos de primavera se preparan envolviendo los rellenos en tortitas finas y redondas precocinadas, formando rollitos alargados, y luego friéndolos hasta que estén dorados y crujientes. Los rellenos pueden ser salados o dulces, a base de carne o vegetarianos.
4. Rábano
Según el texto de la dinastía Han Cuatro clases de ordenanzas mensuales, de Cui Shi, China mantuvo durante mucho tiempo la costumbre culinaria de «comer verduras crudas el primer día de primavera... para dar la bienvenida a la nueva estación». En las dinastías Ming y Qing, la práctica conocida como «morder la primavera» se refería principalmente al consumo de rábanos el primer día de primavera. Tal y como se recoge en la obra de la dinastía Ming Notas sobre la vida moderada: breve relato de las preferencias culinarias, de Liu Ruoyu:Al día siguiente del comienzo de la primavera, todos, ricos y pobres, mastican rábanos, lo que se denomina «morder la primavera». Yanjing Suishi Ji, de Fucha Dunchong, de la dinastía Qing, señala de manera similar: «La llegada de la primavera marca el comienzo de la primavera. En este día, las familias adineradas suelen consumir tortitas de primavera, mientras que las mujeres suelen comprar rábanos para comer, lo que se denomina «morder la primavera», ya que se cree que aleja el cansancio primaveral».
¿Por qué rábanos? La creencia predominante es que alivian el letargo primaveral.Después del equinoccio de primavera, las temperaturas aumentan gradualmente y la energía yang humana comienza a ascender. Los chinos, que valoran los suplementos alimenticios, seleccionan en esta época alimentos con propiedades dispersantes picantes y dulces para ayudar al cuerpo a adaptarse a los cambios estacionales. Su Dongpo escribió en verso: «La raíz del rábano aún conserva el rocío de la mañana, / Llega el otoño, la escarcha y la nieve llenan el jardín oriental; / El rábano tiene descendencia, la mostaza tiene nietos».Li Shizhen elogió profusamente los rábanos, declarando que «son útiles en todas sus partes, crudos o cocidos, encurtidos, fermentados, en vinagre, confitados, en conserva o al vapor, verdaderamente la verdura más beneficiosa». También poseen valor medicinal para eliminar la flema, favorecer la respiración y calmar la tos. Probablemente esto refleje la intención original detrás de la antigua costumbre de comer rábanos al comienzo de la primavera.
Hoy en día, la costumbre de comer tortitas o platos de primavera es poco frecuente; en su lugar, se suelen consumir albóndigas y fideos, denominados «albóndigas y fideos de bienvenida a la primavera». Hay muchas otras costumbres que marcan el comienzo de la primavera. En el norte y el oeste de Shandong, las madres cosen pequeños juguetes como «gallos de primavera» o «bebés de primavera» con retales de tela de colores para regalarlos a los niños en este día.En Tengzhou, Huimin y otras zonas, a los niños que aún no habían sido vacunados contra la viruela, se les colocaba en el pico del gallo de primavera una cadena de semillas de soja, una por cada año de edad. Esto simbolizaba que el pollo consumía las semillas para protegerse de enfermedades como la viruela y el sarampión.